Pagrindinis Maistas Vynai su šukutėmis: ką geria someljė...

Vynai su šukutėmis: ką geria someljė...

šukutės su vynu

Nuo seared iki ceviche šukutės gali dirbti su įvairiais vynais. Autorius: Susan Sheldon / Alamy

raudoni vynai kalakutų vakarienėms
  • Maisto ir vyno derinimas
  • Pabrėžia

Stiliai, kuriuos reikia išbandyti derinant vyną su šukutėmis:

  • Šukutės ceviche arba žalios: Rieslingas, Albarino, Chablis, Vermentino
  • Šukutės: Chenin Blanc, Chardonnay (su šiek tiek ąžuolo), Alsace Pinot Gris
  • Keptos šukutės: Šampanas (dominuojantis Chardonnay), Marsanne
  • Raudonos: Trousseau, Beaujolais, raudonasis „Sancerre“

Ieškokite mūsų ekspertų vyno apžvalgų duomenų bazėje


Vyno derinimas su šukutėmis greičiausiai labiau paskatins jus prie baltų, o ne prie raudonų.



Dideli, taniniški raudonieji vynai paprastai nugalės jūros gėrybių patiekalus, nors galite eksperimentuoti su labai šviesiai raudonaisiais, jei tikrai negalite užbėgti už akių balto vyno teritorijoje.

Tiems, kurie gali, rinktis gerą baltąjį vyną, kurį derinsite su savo šukutėmis, priklauso nuo jūsų patiekalo paruošimo.

Šukutės ceviche ir žalios šukutės

„Šašai, marinuoti ir patiekiami kaip ceviche, paprastai labai tinka su sausa Rieslingas , Albarino arba Pinot Gris ,' sakė Jean-Baptiste Lemoine , pagrindinis someljė Goringas Londone.



‘Man tai kaip ikrai. Nenorite pridėti per daug ir stengtis, kad tai būtų kuo paprasčiau. „Ceviche“ pagrindai yra pakankamai vaisių, rūgštumo ir mineralų. “

Jei jūsų ceviche yra kalkės ir chillis, pagalvokite apie Rieslingą iš Pietų Australijos Clare slėnio, kuris dažnai rodo kalkių skonį kartu su traškiu rūgštumu. Erikas Svogūnas MS , someljė Vasaros namelis Dorsete, pietų Anglijoje.

Aleksandras Freguinas , dviejų „Michelin“ žvaigždžių žvaigždės pagrindinis someljė Maurų salė netoli Liverpulio, pasiūlė Vermentino su šiek tiek amžiaus su neapdorotomis šukutėmis tiems, kurie jaučiasi labiau drąsūs.



'Jei šukutės yra žalios, labai rekomenduočiau vyną su ryškiu profiliu ir šiek tiek tekstūros', - sakė jis, pabrėždamas Antoine Arena 'Vermentino' iš Korsikos.

Žvelgiant šiek tiek už vyno, Japonų sakė taip pat gali dirbti, sakė Freguinas. „Kura Katsuyama„ Junmai Ginjo Lei “būtų neįtikėtinas, mes kalbame apie kvapnią ir mažai ABV turinčią sakę su tikru aliejumi.“

Išsišakojusios šukutės

Šašai, ypač su sviestu ar svogūnais, gali sukurti patiekale karamelizuotų skonių, kurie gali gerai ištekėti už sudėtingesnio vyno.

Rūgštingumas vis dar yra svarbus, tačiau šiek tiek sodresnis baltasis vynas, galbūt šiek tiek laiko ant nuosėdų ar ąžuolo ar butelio, senstančio po diržu, galėtų dainuoti su tais turtingesniais skoniais patiekale.

„Šertuotoms šukutėms reikės daugiau struktūros ir tankio vyno, pvz balta Burgundija [su kažkokiu ąžuolu], senas Chenin Blanc arba a Condrieu [Viognier] su tam tikru amžiumi “, - sakė Lemoine'as ir pridūrė, kad vynai pagaminti iš Petite Arvine arba Ribolla galėtų būti nuotaikingesni variantai.

Zwiebelas pridūrė, kad keptuvėje keptos šukutės su juodu triufeliu gali puikiai veikti kartu Pinot Gris iš Elzaso. Butelis, kurio amžius bus suapvalintas, gali būti šiek tiek sausas ir parodyti baltus triufelius bei cukatus, egzotiškus vaisių skonius, sakė jis.

Šampanas su keptomis arba keptomis šukutėmis

Lemoine'as teigė, kad „The Goring“ keptos šukutės su rozmarinu ir apelsinų sviestu yra patiekalas, kuris puikiai derinamas su „Duval Leroy“ „Femme de Champagne“, kuris yra Chardonnay vyraujantis ir kuriame vyrauja gaivumas, kremiškumas ir rūgštumas.

'Ką jūs tikrai norite padaryti, tai išpjaukite sviestą iš sviesto, bet išlaikykite tą švelnų oranžinį jausmą.'

Freguinas pasiūlė svarstyti Rusena ir Marsanne mišiniai iš Ronos, bet pabrėžė ir lengvą raudoną vyną.

‘Jei šukutės skrudinamos, man patinka Apranga , - sakė jis, patikrindamas Arnot-Robertso šiaurinėje Kalifornijoje atlikto produkto „šviežumą ir spyrį“.

Raudonieji vynai su šukutėmis

Kaip Freguinas siūlo aukščiau, neteisinga manyti, kad raudonieji vynai niekada neatitinka žuvies ar jūros gėrybių.

Niekada nesakyk niekada vyno pasaulyje.

„Neseniai radau tą labai lengvą raudoną vyną, pvz raudona Sancerre , senas Beaujolais ar net St-Laurent iš Austrijos taip pat gali būti labai patraukli pora “, - sakė Lemoine'as. 'Dėl daugybės vaisių ir minkštų taninų tai yra puiki alternatyva.'

Kuo tvarios jūsų šukutės?

Didžiojoje Britanijoje Škotijos labdaros organizacija „Open Seas“ praėjusiais metais kėlė nerimą dėl dugno gilinimo siekiant sugauti šukutes. Labdaros organizacija taip pat vadinama „dugno vilkimu“, tai ypač žalingas jūros buveinių metodas.

Rankomis nardytų šukutės valgymas laikomas daug tvaresniu pasirinkimu, jei tokių galite rasti.

Išteklių tvarumas buvo didžiausias žuvininkystės pramonės narių, apklaustų prieš JK šukutės valdymo konferenciją, vykusią 2019 m. Vasario mėn., Susirūpinimas. Tačiau konferencijos pranešime teigiama, kad vis dar dirbama siekiant išsiaiškinti esamą išteklių lygį.

Praėjusiais metais kilo įtampa tarp Prancūzijos ir Didžiosios Britanijos žvejybos laivų prieiga prie Lamanšo sąsiaurio šukutės .


Taip pat žiūrėkite: Kaip derinti vynus su omarais


Įdomios Straipsniai