Pagrindinis Maistas Ir Vynas Vynas su kalakutiena: maisto derinimo vadovas...

Vynas su kalakutiena: maisto derinimo vadovas...

vynas su kalakutiena

Kreditas: Claudio Schwarz nuotr. | @purzlbaum on Unsplash

  • Kalėdas
  • Maisto ir vyno derinimas
  • Pabrėžia

Daugelio žmonių šventinės vakarienės šiais metais gali atrodyti šiek tiek kitaip, atsižvelgiant į ekonominį ir socialinį „Covid-19“ poveikį, tačiau čia yra mūsų ekspertų patarimai derinant vyną su kalakutiena, jei vis tiek planuojate patiekti šią tradicinę mėsą Kalėdoms ar Padėkos dienai.



Klasikiniai stiliai derinant vyną su kalakutiena :

  • Visavertis Šardonėjus , pavyzdžiui, iš Burgundijos ar Kalifornijos
  • „Pinot Noir“
  • Brandus Bordo, Riocha arba Barolo
  • Beaujolais („Gamay“)

Atminkite, kad kalakutas nėra galinga mėsa

Kalakutiena yra balta mėsa ir joje yra mažai riebalų, todėl ji gali išdžiūti, jei nebus kruopščiai virta.

Taigi, jūsų vyno degtukai idealiu atveju turėtų būti: sotus baltasis vynas arba a vidutinio kūno raudona , su mažu ar vidutiniu taninu ir santykinai dideliu rūgštingumu.


Ieškokite mūsų vynų apžvalgų duomenų bazėje


Norėdami pamatyti pilno dydžio versiją, spustelėkite toliau pateiktą kalakutienos ir vyno poravimo grafiką



kalakutas su vynu, dekanteris

Kalėdinės kalakutienos ir vyno derinimo patarimai. Kreditas: Annabelle Sing / Decanter


Pagrindinės vyno su kalakutiena taisyklės

Pakalbėkime apie taninus

Puiku taninai puikiai tinka subalansuotam vynui su tam tikru butelių amžiumi, tačiau per didelis burną dengiantis taninas taip pat gali sugadinti visas tas valandas, kurias praleidote vergaudami virtuvėje.

Tikėtina, kad apskritai lėkštėje yra riebalų trūkumas, o taninai dideliame, drąsiame, jauname vyne lieka nedaug.



Tai gali paryškinti šiurkštų taninų pojūtį burnoje, užtemdant kitus skonius, o kalakutienos sūrumas taip pat gali priversti rauginti taninus.

kaip išlūžusį kamštį išnešti

Gali atrodyti keista, kad klasikinio kalėdinio vyno pasirinkimas apima santykinai aukštą tanino kiekį, pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“ mišinius iš Bordo.

Tačiau čia atsiranda kelerių metų butelių amžius, nes taninai laikui bėgant suminkštės ir integruosis į geriausius vynus.

Priimti rūgštingumą

Kalėdinis pietų stalas yra kupinas skonių ir sudėtingumo. Spanguolės, šoninė, pastarnokai, įdaras ir Briuselio kopūstai yra tik keletas patiekalų, kuriems reikia dėmesio. Ir tai panaši padėkos istorija, kaip Ray Isle pažymėjo tai Dekanteris straipsnis 2016 m .

Vidutinio ar didelio rūgštingumo vynas turėtų sugebėti geriau susidoroti su šiais begales skonių.



Raudonasis vynas su kalakutiena

Kiekvienas žmogus turi savo asmeninį skonį, ir ten yra tiek daug variantų, tačiau „Pinot Noir“ įvairiais būdais visame pasaulyje dažnai vertinamas kaip puikus mačas kalakutienos vakarienėms.

„Pinot Noir“

„Pinot Noir“ iš drąsesnio Burgundijos kruso, pavyzdžiui, „Gevrey-Chambertin“ ar „Pommard“, turėtų veikti išskirtinai gerai.

Jei galite pasitempti iki „Grand Cru of Chambertin“, jūs laukiate malonumo, tačiau yra ir daugybė pigesnių variantų. Pabandykite pažvelgti, pavyzdžiui, į Fixiną ar Santenay.

Tačiau atminkite, kad kai kuriuos lengvesnius „Burgundy Pinot“ stilius, pavyzdžiui, klasikinius „Volnay“ vynus, gali užgožti jūsų lėkštėje esančių skonių asortimentas.

Kaip būtų su skaniuoju „Pinot“ iš Oregono Willamette slėnio ar Kalifornijos Santa Barbaros apskrityje? Dekanteris bendradarbis Stacy Slinkardas neseniai gyrė gyvo rūgštingumo, šviežių raudonų vaisių ir saldžių prieskonių balansą Schugas Pinotas iš Sonomos apskrities taip pat.

Plunksniniai taninai ir rudeniniai vaisiai „Mooroduc Estate“ ‘McIntyre’ Pinot iš Australijos Morningtono pusiasalio taip pat galėtų prisiminti vakarienę.

vyno turėti su kepsniu

Beaujolais Cru

„Gamay“ dažnai yra nepakankamai įvertinta, taip pat lengva suklysti manant, kad visi „Gamay“ vynai yra lengvi.

Ne taip, ypač tuose 10 „Beaujolais Crus“, žinomų gaminant daugiau galios ir gylio vynus, kaip „Morgon“ ar „Moulin-à-Vent“.

Pagyvenęs Bordo

„Cabernet Sauvignon“ akivaizdžiai yra visiškai kitoje visatoje, nei ką tik kalbėjome apie didelius taninus, didelį rūgštingumą ir daugybę sultingų tamsių vaisių. „Merlot“ taip pat turi didelį svorį klasikinėje „Bordeaux“ dešiniojo kranto formoje.

Vis dėlto subtiliai subalansuotas vaisių, rūgštingumo ir integruotų taninų balansas vis tiek gali padaryti stebuklus su jūsų kalakutienos vakariene, jei kai kurie iš tų tretinių aromatų nuo keleto butelių amžiaus metų pradėjo vystytis aplink kraštus.

Jane Anson neseniai išrinko vynus iš Bordo vintažai, kurie yra paruošti gerti dabar . Kai kurie iš geriausi vynai iš „Bordeaux 2005“ derliaus taip pat pasiekia savo saldžią vietą, sakė Ansonas šių metų rugsėjo straipsnyje.

Kiti klasikiniai raudoni iš drąsesnio spektro galo būtų sendinti Barolo arba Chianti Classico.

koks vynas dera su kalakutienos vakariene

Subrendusi Rioja taip pat gali derinti tuos gražius, žemiškus, grybingus aromatus su ryškiai raudonais vaisiais ir vidutinio svorio taninais. Taip pat yra daug gana geros vertės variantų.

Tačiau būkite atsargūs rinkdamiesi vyną, turinčią per didelę ąžuolo įtaką.


Baltasis vynas su kalakutiena

Šardonėjus

Kartais ignoruojamas per kalėdinius pietus, visavertis Šardonėjus gali būti užburiantis jūsų kalakutienos priedas, ypač su tradicinėmis pusėmis, tokiomis kaip duonos padažas.

Geriausi pavyzdžiai skleidžia ąžuolinį sodrumą, kuris gali suteikti saldžių prieskonių natų, o kreminė pieno rūgštis tikrai padeda mėsai, kuri kartais gali būti sausoje pusėje. Rūgštingumo pagrindas padeda subalansuoti skonius.

Gerasis „Chardonnay“ apskritai yra panašiuose geografiniuose rajonuose kaip ir geras „Pinot Noir“.

Baltoji Burgundija iš Žydrosios pakrantės puikiai veiks beveik visais lygiais. Kaip ir aukščiau, tiems, kuriems pasisekė, kad galės pasirinkti a Puligny-Montrachet 1-asis Cru arba a Bastardas-Montrachetas Grand Cru vargu ar nusivils.

Šių vynų didelis minerališkumas ir rūgštingumas padeda išvalyti gomurį ir leidžia be vargo bristi per visus papuošimus. Mâconnais yra sritis, kur reikia ieškoti santykinės vertės variantų, ypač tiems, kurie mėgaujasi prinokusių vaisių natomis savo „Chardonnay“.

Tai Domaine Serene ‘Derlius’ 2016 m iš Oregono „Dundee Hills“ yra drąsesnio JAV „Chardonnay“ stiliaus pavyzdys, rodantis džiovintus abrikosus, prieskonius ir daug koncentracijos, tačiau pakankamai rūgštus, „kad viskas būtų pusiausvyroje“. Dekanteris bendradarbis Charlesas Curtisas.

Kitus nuostabius pavyzdžius galima rasti Viktorijoje Australijoje, nuo Viktorijos iki Adelaidės kalvų iki Margaret upės, arba Kalifornijoje nuo Napos slėnio iki Sonomos Rusijos upės slėnio iki Santa Barbaros apskrities.

Nepamirškite Pietų Afrikos, kurioje gyvena šį „aukščiausios klasės“ Chardonnay iš Hamiltono Russello vynuogynų arba Naujoji Zelandija . Kumeu upės Chardonnays netoli Ouklando pagaminti vynai yra neeiliniai vynai ir gali pasiūlyti fantastišką kainos ir kokybės santykį.


Geriausias kalakuto kepimo patarimas:

'Nuimkite kojas ir virkite jas atskirai nuo karūnos', - sako Stephenas Harrisas, „Whitstable“, „Kent“, „Sportsman“ šefas. ‘Kitaip lengva perkošti krūtį. Man patinka kojas sutvarkyti žąsų taukuose, o pernai aš sušukavau krūtinę, kuri gerai veikė. “


Degustacijos užrašai: vynas su kalakutienos pasiūlymais


Šis straipsnis buvo atnaujintas 2020 m. Spalio mėn., Kai jį 2015 ir 2016 m. Iš pradžių parašė Harry Fawkesas.


Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Dekanterio kelionių vadovas: Galicija, Ispanija...
Dekanterio kelionių vadovas: Galicija, Ispanija...
Šis regionas vyno mėgėjams siūlo savo piligrimines keliones per Ribeiro ir R u00edas Baixas, randa „Sue Style“. Perskaitykite jos Galicijos kelionių vadovą, kuriame rasite geriausių vietų, kur reikia eiti
Santa Rita Hills AVA ir privalo išbandyti vynus...
Santa Rita Hills AVA ir privalo išbandyti vynus...
Matthew Luczy veda mus per Santa Rita kalvas ir išsirenka 10 savo geriausių vynų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį iš šio Pinot ir Chardonnay dominuojančio AVA ...
„Chateau Margaux“ paskiria JAV atstovą, planuoja tiesioginius trečiojo vyno pardavimus...
„Chateau Margaux“ paskiria JAV atstovą, planuoja tiesioginius trečiojo vyno pardavimus...
Chateau Margaux paskelbė paskyręs Niujorke įsikūrusį JAV prekės ženklo plėtros vadovą.
Ansonas: Kodėl lėta fermentacija atsiperka ......
Ansonas: Kodėl lėta fermentacija atsiperka ......
Stiprus įsitikinimas kokybe, o ne kiekybe daro šią „Arista“ vyninę išskirtine ir novatoriška „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“ gamintoja.
„Hardys“ vyno savininkas „Accolade“ pardavė „Carlyle Group“...
„Hardys“ vyno savininkas „Accolade“ pardavė „Carlyle Group“...
„Accolade Wines“ parduotas „Carlyle Group“, sako buvęs „Champ“ privataus kapitalo fondas ...
„Tenuta San Leonardo“ profilis ir vyno reitingai...
„Tenuta San Leonardo“ profilis ir vyno reitingai...
Pamatykite Stepheno Brooko gamintojo profilį, kai jis susitinka su tėvo ir sūnaus komanda prie „Tenuta San Leonardo“ vairo, taip pat pamatykite jo geriausius vynus per trisdešimt metų ...
Atnaujinta: Koks yra Jay Z ‘Ace of Spades“ šampanas?...
Atnaujinta: Koks yra Jay Z ‘Ace of Spades“ šampanas?...
„Decanter“ degustacijos direktorė Christelle Guibert išbando „Jay Z Champagne“ prekės ženklą „Armand de Brignac“. Žiūrėti rezultatus ...