Pagrindinis Maistas Vynas su šokoladu: idėjų derinimas išbandyti namuose...

Vynas su šokoladu: idėjų derinimas išbandyti namuose...

vynas su šokoladu

Derinti vyną ir šokoladą gali būti keblu ... Kreditas: „Unsplash“ / „Food Photographer“ Jennifer Pallian

  • Maisto ir vyno derinimas
  • Pabrėžia

Iš pirmo žvilgsnio idėjos derinti vyną su šokoladu :

  • Juodasis šokoladas : „PX Sherry“, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
  • Pieniškas šokoladas : „Viognier“, „Elsace Pinot Gris“, „Tawny Port“, putojantis vynas „Demi-Sec“
  • baltas šokoladas : Sausas Rieslingas, Rosé, Moscato d'Asti

Saugokitės : Tai asmeninio skonio reikalas, tačiau tanino perteklius iš tamsaus šokolado ir pilno kūno sauso raudono vyno gali sukelti kartumą. Vynai, turintys šiek tiek liekamo saldumo, gali padėti sušvelninti taninų kartumą juodajame šokolade, kurio cukraus kiekis yra gana žemas.



Viršutinis patarimas : Pagalvokite apie skonius, kuriuos bandote suderinti. Kokios šokolado savybės? Ar yra, pavyzdžiui, vyšnių, apelsinų, imbierų ar migdolų?

Daugiau informacijos

Maisto ir vyno poravimas visada tam tikru mastu yra subjektyvus. Sarah Jane Evans MW, „Decanter World Wine Awards“ pirmininkė, rekomenduoja pagalvoti apie vyno skonį, rūgštumą, svorį ir ilgį ir ar tai veikia su šokolado intensyvumu, saldumu ir struktūra.

tempti raudoną vyną

Taip, prieš pristatydami vakarienės svečiams savo tobulą susitikimą, turėsite tiesiog atlikti keletą degustacijos tyrimų.



Net ir tada nebūtinai tikėkitės, kad visi bus laimingi. Kai kurie žmonės mėgsta sodrų, prabangų tamsų arba pienišką šokoladą su sodriomis raudonomis spalvomis, pavyzdžiui, sodresnio stiliaus „Zinfandel“ su prinokusiais, uogiene vaisiais ir saldžių prieskonių elementais, surinktais iš ąžuolo.

Jei radote puikų derinį, kodėl gi ne pasilepinti? Tačiau kitiems tai atrodo per daug.

'Asmeniškai aš norėčiau raudonųjų, kurių rūgštumas yra gaivesnis, kai derinamas su juoduoju šokoladu', - sakė someljė Kelvinas McCabe'as, vyno pirkėjas ir gėrimų direktorius virėjo Adam Handling restoranuose, tarp kurių yra ir varlė Londone.



Kalbėdamas su Decanter.com 2019 m. jis rekomendavo „Dolcetto“ kaip tinkamą desertą, kuriame daugiausia vyšnios ir juodasis šokoladas.

„Baltojo šokolado gomurys yra labai kreminės tekstūros, švelnaus skonio, todėl norėčiau gaivinti gomurį, išlaikydamas švelnias šokolado natas, norėčiau atsigaivinti link lengvo, saldesnio Rieslingo“, - sakė McCabe. 'Apsvarstykite gerą vokiečių Auslese arba Mount Horrocks Cordon Cut Riesling.'

kiek laiko galite laikyti atidarytą raudoną vyną

Jo teigimu, baltasis vynas taip pat gali būti tinkamas pieniniam šokoladui.

„Pieno šokoladas, priklausomai nuo jo koncentracijos, yra kažkur tarp [tamsaus ir baltojo šokolado] ir gali labai gerai pasitarnauti su prinokusiais baltaisiais vynais, šiek tiek prisilietus ąžuolo, pavyzdžiui,„ Viognier “ar galbūt„ Pinot Gris “.“

Jis pridūrė: „Su pieniško šokolado desertu aš linkęs nutolti nuo desertinių vynų stilių, kurie yra per daug netvarkingi, todėl rusvos spalvos uostai veikia tikrai gerai“.


Patarimas iš Dekanteris bendradarbė Fiona Beckett dėl ​​vyno derinimo su šokolado desertais

Trys pagrindiniai dalykai, į kuriuos reikia atsižvelgti:

  • Šokolado rūšis - baltąjį ir pieninį šokoladą paprastai lengviau derinti nei tamsų
  • Ar patiekalas karštas, ar šaltas - šaltas labiau tinka vynui
  • Kokie dar ingredientai yra lėkštėje? Pavyzdžiui, vyšnios gali paskatinti saldžiai raudoną spalvą, pavyzdžiui, „Recioto“, ar vėlyvą derlių „Zinfandel“, o ne baltą.

Idėja, kad šokoladas gadina vyną, vis dar plačiai paplitusi, tačiau, kaip daugelis iš jūsų žinos, problema yra pervertinta.

Taip, gali būti sunku rasti vyną, kuris atitiktų ištirpintą šokolado fondantą („PX Sherry“ kaip tik tvarkosi), tačiau yra ir daugybė kitų šokolado desertų - ir šokoladų - kuriuos gali paglostyti puikios vyno degtinės.

Tiesą sakant, naudingas patarimas pagalvoti apie vaisius, kurie gali derėti su tam tikros rūšies šokoladu, ir surasti vyną, kuriame būtų šie skoniai - pavyzdžiui, juodasis šokoladas ir apelsininis „moscatel“.


„Man vynas turi būti saldesnis už desertą“


Tai taip pat priklauso nuo to, kiek turite smaližių.

Kai kuriems, įskaitant ir mane, Australijos likerio muskaras tiesiog pridėtų per daug saldumo turtingam šokolado desertui. Man labiau patinka saldus cheresas ar daugiau rūgštumo turinti Madeira, kitiems tai būtų palaima.

Priešingai, ne visiems patiks a Barolo Chinato , kuris, manau, yra pats nuostabiausias plonos kvadrato puikaus juodojo šokolado atitikmuo.

vynas, kuris derinamas su lašiša

Taip pat nesu mėgėjas derinti pilnavidurius raudonus vynus su šokoladu, nors žinau, kad daugelis yra.

Man vynas turi būti saldesnis už desertą.


Taip pat žiūrėkite: Barolo Chinato: geriausias gėrimas po vakarienės, kurio niekada nebandėte


Lengvesni desertai su lengvesniais vynais

Apskritai lengvesni desertiniai vynai, tokie kaip „Sauternes“, „Riesling“ ir „Moscato“, geriausiai tinka su lengvesniais šokolado desertais, o sodresni, pavyzdžiui, „Tokaji“, ir spirituoti vynai su tamsesniais, tankesniais.

Galiausiai, turėkite omenyje, kad tai gali būti jūsų klausimas, bet kodėl jūs to norėtumėte?

Jei jums patinka „Château d’Yquem Sauternes“, aš tikiu, kad jums patiks tai su „Mars“ baru ar velnio maisto pyrago gabalėliu, tačiau yra tiek daug saldžių (ir pikantiškų) maisto produktų, kurie tai geriau parodytų.

Fiona Beckett yra „Decanter“ bendradarbė ir maisto bei vyno derinimo ekspertė, turinti savo svetainę, matchingfoodandwine.com

Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2016 m. Jis buvo atnaujintas 2020 m. Balandžio mėn.


Paieška Dekanterio ekspertų vyno apžvalgos


Vynai su šokoladu: Butelius peržiūrėjo Dekanteris ekspertai


Taip pat žiūrėkite :

10 auksinių maisto ir vyno derinimo taisyklių

Įdomios Straipsniai