Pagrindinis Mokytis Vyno spalva: ką ji gali jums pasakyti? - paklauskite Decanterio...

Vyno spalva: ką ji gali jums pasakyti? - paklauskite Decanterio...

Vyno spalva

Kreditas: Maksym Kaharlytskyi / „Unsplash“

  • Paklauskite Decanterio
  • Pabrėžia

Spalva yra pirmoji vyno užuomina, siūlanti pradinius patarimus apie taurėje esančio skysčio stilių, amžių ir skonį.



Norint tinkamai pastebėti vyno spalvą, idealiausia būtų supilti vyną į skaidrią taurę priešais baltą foną. Pakreipkite stiklą, kad ištirtumėte spalvų spektrą ir jo intensyvumą.

Tačiau vyno spalva ne viską gali pasakyti, o kartais gali sukelti klaidingų įspūdžių, kaip vynas bus skonis.

Kai kurie moksliniai tyrimai taip pat parodė, kad spalva gali turėti įtakos skoniui Richardas Hemmingas MW citavo 2015 m šia tema žurnale „Decanter“.



Taigi, ko galime išmokti analizuodami vyno spalvą?

Vyno spalva: iš kur ji atsirado

Pirmiausia jauniems vynams spalvą suteikia vynuogių odelių pigmentas.

Vyno gamybos ir fermentacijos metu iš odelių gali būti išgaunama spalva.



Daugelis baltųjų vynų gaminami iš „baltųjų“ vynuogių, kurios būna žalios. Prieš fermentuojant odelės nuo vynuogių misos atskiriamos.

Išplėstas baltojo vyno vynuogių kontaktas su oda yra pagrindinis „oranžinių vynų“ gamybos bruožas.

Raudonieji vynai gaminami iš juodųjų vynuogių, o odelės fermentacijos metu buvo paliestos su vynuogių misa, kad išgautų spalvą.

Kai kurios vynuogių veislės natūraliai suteikia daugiau spalvų nei kitos, ir tai gali padėti pastebėti jas rikiuotėje.

Jaunas vynas, gaminamas iš storasodžių „Malbec“ arba „Syrah / Shiraz“ vynuogių, dažniausiai turės giliai violetinį atspalvį, o plonesnės odos „Pinor Noir“ vynas dažnai įgaus blankesnę spalvą.

Tačiau augantis klimatas ir vyninės sprendimai vynuogyne turi įtakos tam, kur vynas yra spalvų spektras. Vyno gamybos procesai ir laikymo sąlygos taip pat gali pakeisti spalvą ir jos intensyvumą.

Išgaunamos spalvos kiekis priklauso nuo vyninės metodų, pavyzdžiui, nuo fermentacijos trukmės. Kai kurie gamintojai pageidauja, kad prieš fermentaciją būtų mirkoma šaltai, kad paskatintų spalvą prasiskverbti iš odos neišgaunant daug tanino.

Juodosios vynuogės gali gaminti baltąjį vyną, jei odelės pakankamai greitai atskiriamos nuo sulčių.

Klasikinis pavyzdys būtų „Pinot Noir“ naudojimas šampane. Visų pirma, „Blanc de Noir“ šampanai, pagaminti iš 100% Pinot.

Yra keli būdai gaminti rausvus vynus. Tai apima saignée metodą, kuris iš esmės apima „nukraujavimą“ nuo rausvųjų sulčių raudonojo vyndarystės pradžioje arba palieka odą tam tikrą laiką liestis su sultimis prieš fermentaciją.


„Rosé“ vyno gamybos būdai - paklauskite „Decanter“


Oksidacija ir senėjimas

Senstant baltiems vynams, jie linkę įgauti spalvų, pereidami nuo citrinos iki aukso, gintaro ir galiausiai rudos spalvos. Tai yra oksidacinis procesas, dar vadinamas „maderizacija“, kuris vartojamas gaminant Madeiros vynus.


Suprasti skirtingus Madeiros stilius


Raudonieji vynai linkę prarasti spalvą senstant ir oksiduojantis. Jie gali prasidėti violetiniais ar rubino tonais, pereiti prie granato ir galiausiai įgauti rausvą išvaizdą.

Tawny uostai, kurie paprastai gaminami iš raudonųjų vynuogių, po dešimtmečių senėjimo stiklinėje gali atrodyti aukso rudos spalvos.


Suprasti Tawny Port


Ar tai reiškia, kad pagal spalvą galime pasakyti, kiek vynui metų?

Spalva, be abejo, yra naudinga užuomina, ir ji gali suteikti jums idėją apie vyno vystymosi stadiją. Tačiau oksidacijos lygis ir greitis toli gražu nėra vienodi, tam įtakos gali turėti vynų gamyba, brandinimas ir laikymas.

Vynas gali būti laikomas mažinančioje aplinkoje, pavyzdžiui, nerūdijančio plieno talpyklose, kad būtų išlaikytas šviežumas ir pagrindinis vaisių pobūdis.

Vynas, fermentuotas ar laikomas ąžuole, bus veikiamas nedidelio deguonies kiekio. Mažesnės statinės reiškia didesnę ekspoziciją.

Cheminis vyno stabilumas, pvz., Rūgštingumo lygis, drėgmės ir temperatūros lygis laikant, taip pat gali įtakoti vyno senėjimo greitį.

Ką spalva mums sako apie skonį ir saldumą?

Išskirti vyno skonį vien žiūrint į spalvą yra iššūkis.

Mes linkę susieti gilesnes raudonųjų vynų spalvas su labiau koncentruotais skoniais, aukštesniais taninais ir alkoholiu.

Tačiau daugelis raudonųjų vynų gali paneigti šią prielaidą. Pavyzdžiui, „Barbera“ iš Pjemonto suteikia gilias rubino spalvas, didelį rūgštingumą, bet mažai taninų.

Kai kurie jauni „Beaujolais“ vynai, pagaminti iš „Gamay“ vynuogių, gali atrodyti gana tankūs ir purpuriniai, nepaisant to, kad jie yra gana lengvo kūno, turintys mažai taninų. Kiti „Beaujolais“ vynai, ypač iš tam tikrų „Cru“ vietovių, turi didesnę struktūrą.

Spalva taip pat gali mums pateikti klaidingus signalus apie vyno saldumą.

Vokiški „Halbtrocken“ rizlingai ir vėlyvo derliaus muskatai gali būti skaidrūs ir šviesios spalvos, kaip, pavyzdžiui, sausi balti vynai.

Tas pats pasakytina ir apie rubino uostus, kur gaivi ir ryški išvaizda gali užmaskuoti vynų saldumą ir intensyvumą.

Daugybė saldžiai saldžių vynų, tokių kaip „Sauternes“ ir „Tokaji Aszú“, yra auksinės arba gintaro spalvos.

Tačiau giliai aukso, gintaro ar medaus spalvos vynas vis tiek gali būti sausas.

Apelsinų vynai , stilius, populiarėjantis per pastarąjį dešimtmetį, yra sausi vynai, pagaminti iš baltųjų vynuogių, ilgai ant odos maceruojami - iš esmės jie gaminami tarsi raudonieji vynai.

Priešingai nei įprasta, ryški oranžinių vynų gintaro spalva daugiausia gaunama iš odos, o ne oksidacijos, nors vyno gamybos procesas dažnai yra oksidacinis.


Kas yra apelsinų vynas - paklauskite „Decanter“


Perskaitykite mūsų populiariausių apelsinų vynų funkciją 2020 m. Liepos mėn. „Decanter“ numeryje, kuris dabar parduodamas.

ką brute reiškia vynas

Taigi vyno spalva gali suteikti jums užuominų apie tai, ką ketinate gerti.

Nors jos taip pat gali būti klaidinančios, įvairios, ryškios spalvos, šokančios jūsų taurėje, taip pat yra mūsų susižavėjimo vynu dalis.

Richardas Hemmingas MW teigė: „Spalva yra gyvybiškai svarbi ne tik vyno mokslo ir supratimo, bet ir malonumo dalis“.

Redagavo Chrisas Merceris.

Įdomios Straipsniai