Pagrindinis Kita Kodėl iš stresuotų vynuogių gaminami geresni vynai? Paklauskite Decanterio...

Kodėl iš stresuotų vynuogių gaminami geresni vynai? Paklauskite Decanterio...

pabrėžė vynmedžiai

Kreditas: Ales Me / Unsplash

  • Paklauskite Decanterio
  • Pabrėžia
  • Žurnalas: 2020 m. Liepos mėn

Michael Orme elektroniniu paštu klausia: Aš visada skaitau, kad „įtempti“ vynmedžiai - badavę vandens ar įvairių maistinių medžiagų dirvožemyje - gamina geriausią vyną. Kodėl?



Kas yra tai, ką iš tikrųjų daro vynmedžiai šiomis aplinkybėmis, todėl jų išaugintos vaisių fermentuotos sultys tampa „geresnės“?

Steve'as Smithas MW, vynas ir vynmedžių dirigentas „Smith & Sheth“ ir „Pyramid Valley“ Naujojoje Zelandijoje, atsako: Pagalvokime kaip vynmedis! Mano priežastis yra ne gaminti vyną, o kuo labiau subrandinti vynuoges, kurios pritrauktų paukščius valgyti mano vynuoges, kad jos paskleistų mano sėklas ir mano rūšis klestėtų.

Jei gyvenimas yra per lengvas, derlingose, drėgmės pakrautose dirvose, aš linkęs mesti visą energiją (cukrų) į augančius ūglius ir lapus, nes atrodo, kad mano gyvybei nėra jokio pavojaus, todėl taip pat galiu klestėti ten, kur esu - ne reikia siųsti energiją į vynuoges, nes man nereikia paukščių.



Jei augu mažiau derlingoje erdvėje, o vandens trūksta, galvoju, kad turiu čia išeiti, nes galiu mirti. Geriausias būdas tai padaryti yra ne auginti lapus, bet įdėti visą energiją į vynuoges ir padaryti jas saldžias bei skanias paukščiams, tada mano sėkla pasklinda.

Saldus ir skanus paukščiams taip pat puikus vyndarystė: taip paprasta. Štai iš kur kilęs terminas „kovojantis vynmedis gamina geriausią vyną“.

Bet tai yra puiki linija. Per didelė kova reiškia itin daug cukraus (arba be cukraus, nes visi mano lapai nukrinta!), Nėra rūgšties, kietų taninų, suglebusių skonių, per mažai kovos, per mažai cukraus, daug rūgščių, plonų vynų.



Kiekviena veislė, poskiepis ir vieta yra skirtinga kova skirtingais vegetacijos laikotarpiais.

„Vigneron“ menas yra teisingas, ir frazė iš tikrųjų turėtų būti „maža kova už vynmedį daro geriausią vyną“.

Šis klausimas pirmą kartą pasirodė 2020 m. Liepos mėn Dekanteris žurnalas.


Taip pat žiūrėkite:

Vynmedžio gyvenimo ciklas - paklauskite Decanterio

Ar poskiepiai turi įtakos vyno skoniui? Paklauskite Decanterio

Kas bus su „Eiswein 2019“ vynuogėmis? Paklauskite Decanterio

Įdomios Straipsniai