Tartrato kristalai ant kamščio, ištraukto iš raudonojo vyno butelio. Autorius: John T Fowler / Alamy
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Neišsigąskite, tikriausiai nenumirsite suvalgę skaldytos taurės, tos mažos jūsų vyno šukės greičiausiai bus tartrato kristalai. Gerardas Bassetas OBE MW MS paaiškina, kaip jie ten pateko ...
Tartrato kristalai vyne
Howardas el. Paštu klausia: Neseniai atidariau butelį mėgstamo „Jurançon Sec“, kurį jau penkerius metus turėjau rūsyje, kad jame rastų daugybė plaukiojančių tartrato kristalų. Ar tai kada nors vėl išnyks, kai vynas tai padarys?
Gerardas Bassetas OBE MW VN atsako :
Daugelis žmonių mano, kad šie skaidrūs kristalai, plūduriuojantys vyne arba prilipę prie kamščio, yra druska, cukrus, nuosėdos ar net susmulkintas stiklas.
Iš tikrųjų tai yra nekenksmingi šalutiniai vyno produktai, o kai kurie jų buvimą prilygina kokybės ženklui, nes vynu rūsyje nebuvo pernelyg manipuliuojama.
Veikiant šaltai temperatūrai, vynuogių rūgštis, natūraliai randama vynuogėse, jungiasi su kaliu ir sudaro junginį, vadinamą kalio bitartratu. Tai tas pats, kas virti naudojamas totorių kremas.
Daugelis baltųjų vynų, prieš išpilstydami į butelius, dažnai patiria šalto stabilizavimo procesą, kad pašalintų šiuos tartratus, tačiau dažnai kai kurie jų paliekami, pasiruošę kristalizuotis šaltame rūsyje ar šaldytuve.
Susiformavę jie niekada neišnyks, tačiau neturės įtakos vyno aromatui, skoniui ar kokybei.
Jei jums tai atrodo negražu, prieš patiekiant vyną galite dekantuoti arba filtruoti per muslino audinį.
-
Skaitykite daugiau užrašų ir užklausų kiekvieną mėnesį Dekanteris žurnalas. Prenumeruokite naujausią numerį čia
-
Turite klausimą „Decanter“ ekspertams? Rašykite mums el. Paštu: editor@decanter.com arba naudojant #askDecanter
Atsakyta į daugiau klausimų:
Geriausias stiklas „Riesling“ - paklauskite „Decanter“
Koks geriausios formos stiklas naudojamas „Riesling“ ...?
Kodėl vyno pH reikšmė? Klauskite „Decanter“ - „Decanter“
Kodėl pH svarbu?
Kreditas: Mike'as Prioras
Ar vyno butelio puntas reiškia geresnę kokybę? - paklauskite Decanterio
Ar jūsų vyno butelyje pageidautina įdubęs dugnas?
aromatiniai vynai yra žinomi kaip
Saugokite vyno etiketes - paklauskite „Decanter“
Koks yra geriausias jų išsaugojimo būdas?
Pirminiai ir tretinio vyno aromatai: koks skirtumas?
Kuo skiriasi pirminiai ir antriniai aromatai?
