Pagrindinis Maistas Kurie stiliai geriausiai tinka baltojo vyno padaže? - paklauskite Decanterio...

Kurie stiliai geriausiai tinka baltojo vyno padaže? - paklauskite Decanterio...

baltojo vyno padažas

Ką geriausia naudoti gaminant maistą? Autorius: moodboard / Alamy Stock Photo

  • Paklauskite Decanterio
  • Pabrėžia

Koks vynas geriausiai tinka baltojo vyno padažui sukurti? Ir ar yra didelis skirtumas tarp stilių? Kalbamės su ekspertais ...



Ką naudoti baltojo vyno padaže? - paklauskite Decanterio

„Pagrindinė taisyklė - nenaudokite nieko, ko nenorėtumėte gerti“, - sako Rosi Hansonas , autorius Receptai iš Prancūzijos vyno derliaus.

'Tai priklauso nuo to, ką jūs ruošiate, ir kiek laiko padažas troškinsis ir sumažės'.

Universaliausias

„Daugumoje padažų svarbiausia atsižvelgti į saldumą ir rūgštumą“, - sakė Pete Dreyer, maisto rašytojas Didieji britų virėjai .



'Kai gaminsite alkoholį ir sumažinsite vyno kiekį, abu bus ryškesni, todėl jums geriausia laikytis sausų baltymų, kurių rūgštis yra pakankama.'

parduodami imperatoriški vyno buteliai

„Universaliausi vynai yra traškūs, sausi, neužmigti baltymai, pavyzdžiui, a Pinot Grigo , - sako Fiona Beckett savo naujoje receptų knygoje Vyno mėgėjų virtuvė.

Sauvignon Blanc ir Šardonėjus taip pat yra patikimas pasirinkimas daugeliui padažų.




10 gaminimo su vynu taisyklių


Padažo stiliai

'Aišku, priklauso nuo to, koks padažas', - sakė Hansonas.

„Į Baltas sviestas kilęs iš Luara ir tokio stiliaus vynai - sausi, o ne saldesni - tinka šiame turtingame sviestiniame padaže, kuriame galite sumažinti nedidelį kiekį baltojo vyno ir virti jame askaloninius česnakus. “

'Jei galvojate apie tokį padažą, kai ką nors ištroškinę, jūs deglausite keptuvę, aš paprastai naudoju' Chardonnay ', nes nenoriu didelio rūgštingumo, kuris bus pabrėžtas jį virinant.'

Naudokite savo geresnius vynus, kad greitai ištuštintumėte keptuvę, sako Beckettas, kuris taip pat yra Dekanterio vyriausiasis restorano kritikas .

'Lėtai gaminamam patiekalui, pavyzdžiui, troškiniui, galite naudoti mažiau gero vyno.'

Vynai, kurių reikia vengti

„Asmeniškai aš vengčiau ąžuolinių„ Chardonnays “, tačiau nuomonė nesutampa, ar tai daro įtaką, ar ne“, - sakė Dreyer.

„Venkite nieko vidutinio / saldaus, nes cukrus karamelizuosis ir sustiprės, suteikdamas jums labai saldų padažą.“

Beckett savo knygoje priduria: „Vynai, turintys ryškų aromatinį pobūdį, tokie kaip Riesling ar Gewürztraminer, gali būti mažiau lankstūs, bet vis tiek galėtų būti skanūs su, pavyzdžiui, kreminiu padažu“.

Svarbiausia, nebijokite eksperimentuoti.

Fiona Beckett rašo apie maistą ir vyną „Matchingfoodandwine.com“


Daugiau panašių straipsnių:

Įdomios Straipsniai