Pagrindinis Restorano Ir Baro Rekomendacijos Kur pavalgyti Ispanijoje: regionai pagal regionus...

Kur pavalgyti Ispanijoje: regionai pagal regionus...

Ispanijos restoranai

Autorius: Tatiana Bralnina / Alamy Stock Photo

  • Pabrėžia
  • Žurnalas: 2020 m. Kovo mėn

Ispanijos restoranų pasaulyje, atsiradusiame dėl prarastų finansinės žlugimo metų, naujojo dešimtmečio nuosprendis iki šiol buvo vienareikšmis „¡ Olé! “. Kelionių vadovai yra geriausi, „Michelin 2020“ giria „aukštosios virtuvės konsolidavimą ir naują dinamiką regionuose“ ir „Repsol“, Ispanijos „Michelin“ atitikmenį, pažymėdami „ispaniško maisto gaminimo putojimą“. Dar geriau: 2019 m. „Google Arts & Culture“ pagerbė Ispanijos virtuvę didžiuliu 60 puslapių pagerbimu - tai pirmoji internetinė „paroda“, skirta vienos šalies maisto kultūrai. Ir dabar restoranas, kuris pirmą kartą pakėlė Ispaniją į pasaulinę kulinarinę superžvaigždę, po septynerių metų rekonstrukcijos vėl atidaromas ne kaip restoranas, o kaip tam tikras paminklas savo pačios genialumui. „El Bulli“, buvusi virtuvės šefo „Ferran Adrià“ paplūdimio kavinė mažoje Kosta Bravos įlankoje, kuri tapo garsiausiu pasaulio restoranu, netrukus vėl atsiras kaip „El Bulli 1846“ - tyrimų laboratorija, archyvas ir eksperimentinė kosminė erdvė.



Ispanijos kulinarijos meno pasaulinės sėkmės nuopelnas tenka virėjų, verslininkų, maisto gamintojų ir laukiančio personalo armijai, kuri dažnai yra puiki Ispanijoje, bet taip pat ir šešėlinėms nuomonės formuotojams. Vyriausiasis tarp jų yra daperis, 80 metų valdžia už sosto kuris tris dešimtmečius vadovavo savo sukurtai įstaigai: Karališkajai gastronomijos akademijai. Rafaelio Ansono karjera apima vadovavimą generolo Franco nuomonės apklausos organizacijai, direktoriaus darbą Ispanijos televizijoje po to, kai atsirado demokratija, ir auklėjant naujosios eros žvaigždžių virėjus, kurie sugebėjo nusimesti prancūzų dominuojamos klasikinės virtuvės pančius - „didžiojo sprogimo“, kaip Ansonas apibūdina savo knygoje „La Libertad“ virtuvė .

Kalbėdamas savo biurų posėdžių salėje tarp sumanių teisinių firmų Madrido Salamankos rajone, Ansónas prisimena dienas, kai visi aukštos klasės miesto restoranai patiekė prancūzų virtuvės patiekalus, o vandeninga duonos ir česnako sriuba vis dar buvo pagrindinė dalis nuskurdusiame Ispanijos kaime.

ar galite virti su baltu zinfandeliu

Kelionę iš ten pažymėjo Ansón žygdarbiai, ypač 2003 m. Linksminę atvykstantį amerikiečių žurnalistą Arthurą Lubową. Niujorko laikas istorija, kuriai Ferranas Adrià priskiria savo didžiulį proveržį, ir jau minėto „Google“ pagarbos teikimas ispanų virtuvei 2019 m., kuris tikrai nusipelnė trijų žvaigždžių bet kuriame „Michelin“ viešųjų ryšių pramonės vadove.



Maisto jėgainės

Net 60 „Google“ puslapių yra iššūkis apibūdinti Ispanijos, tradicinės vietomis alsuojančios šalies, restoranų sceną fondas ir maisto namai , gastro-barai ir šventyklos aukšta virtuvė ir post-molekulinis modernizmas. Regioninis požiūris yra prasmingiausias, nors, kaip neseniai paskelbtoje Maria José Sevilla pabrėžia Delicioso: Ispanijos maisto istorija , šalis yra suplėšyta tarp regioninio identiteto išaukštinimo ir tautos vienybės patvirtinimo maiste ir politikoje.

Du maisto jėgainės Ispanijoje yra labiausiai politiškai nerami regionai - Baskų kraštas ir Katalonija. Abu jie gali pasigirti stipriomis, savitomis tradicijomis kartu su žvaigždžių virėjais. Legenda byloja, kad baskų virtuvės šefų Juano Mari Arzako ir Pedro Subijanos susitikimai su prancūzų naujienų virtuvės pradininkais Paulu Bocuse'u ir Micheliu Guérard'u 1970 metais paskatino sukurti naują baskų virtuvę, uždegė didžiojo sprogimo saugiklį. Arzakas dabar yra grand old man, matytas apdovanojimų ceremonijose kartu su dukra Elena, kuri vis dar priima tarptautinių maisto turistų palydas į Warreną panašiame name, esančiame Šventasis Sebastianas . „Arzak“ restoranas dabar yra viena iš dešimties baskų maitinimo vietų.

Baskų kraštas

„Arzak“ sekė naujesni virtuozai, tokie kaip „Eneko Atxa“ - tokių patiekalų kaip keptas omarų irisai kūrėjas, kurio įspūdinga mediena ir stiklas Azurmendi kompleksas dominuoja kalvos šlaite prie Bilbao oro uosto. Pačiame Bilbao ekvivalentai apima Nerua , geriausiame Joseano Alijos vadovaujamame restorane Guggenheime, kur užkandžiai bare varžosi su avangardine pintxo (baskų tapas) scena San Sebastiane. Hidalgo 56 , juodo pudingo su kiaušinio tryniu ir obuoliu „ugnikalnio“ tiekėjas yra geras pastarojo pavyzdys.



Tačiau senosios Bilbao tavernos vis dar yra puikios tradicinės bacalao ar bulvių tortilijos pintxos, o garsios gastronomijos draugijos, kurios reikalauja jūsų kvietimo ir, kai kuriais atvejais, būti vyru, ir toliau siūlo senosios mokyklos vario keptuves. menkių skruostai su pil pil padažu.

kaip vadinamas vyno butelio dugnas

Likusi Šiaurės Ispanijos dalis neatsilieka nuo Galicijos aštuonkojų ir žąsų barnių švenčių, žinoma, nuplautų Albariño vynais, iki Asturijos ir Kantabrijos kalnų kokido troškinių. Pastarasis gali pasigirti naujausiu trijų žvaigždučių Ispanijos „Michelin“ restoranu, Amoso ​​pavėsinė , užimantys gražius XVIII a. kaimo rūmus, esančius tarp žalių kalvų ir jūros.

Virtuvės šefas ir savininkas Jesúsas Sánchezas gauna ančiuvių iš žvejų valčių, išklotų ančiuvių sostinės Santoña krantines, jo pagrindinius vietinius sūrius iš nedidelio kolektyvo kitame slėnyje ir spalvų užuominų iš tokių tradicijų kaip sriuba - nešiojamas anglimi varomas katilas - senųjų geležinkelininkų virimas.

Tikras sriuba maistas pas tokį specialistą kaip „Pintxo i White“ mažame baskų mieste Balmaseda yra didžiulis malonumas - beje, šiek tiek panašus į dekonstruotą steroidų padidintą kasosuletą, reikalaujantį milžiniško apetito ir velnio, kuris gali rūpintis, cholesterolio.

Katalonija

Antrasis Ispanijos restoranų mega regionas Katalonija turi tą patį giliai maistą mėgstantį pagrindą ir tą pačią įtaką iš kitos sienos Prancūzijoje. Jos atgimimui vis dar vadovauja dvi puikios institucijos Alt Empordà regiono sostinėje Figueres: Viešbutis „Duran“ , ir senoje magistralėje Motelio restoranas , kurį 1961 m. įkūrė legendinis Josepas Mercaderis. Čia, elegantiškame senamadiškame viešbučio „Empordà“ valgomajame, padavėjai su baltomis striukėmis su auksinėmis epapetėmis patiekia rafinuotas tradicinių Katalonijos patiekalų versijas, įskaitant nenugalimus, bet paprastus brangakmenius, pavyzdžiui, keptus ančiuvių griaučius.

raudonas vynas, derantis su lašiša

Jei El Bulli nuo 90-ųjų pabaigos užklupo katalonų žiburį, uždarytas dėmesys nukreiptas į Žironą, kur „Celler de Can Roca“ - trijų priemiesčių kavinės „Can Roca“ savininkų kūryba - 2013 ir 2015 m. 50 geriausių pasaulio restoranų buvo pavadinta Nr. 1. Rocas motina Montserrat, kuri vis dar valdo puikią originalią kavinę, dabar tapo pagalbine. įžymybė. Tačiau visame regione vis dar yra dešimtys puikių nevalytų vietų pavalgyti Ar Barrisas , sausakimša šeimos valgykla, kurios specializacija yra įdarytų keptų sraigių skardos padėklai, į kulinai šimtų katalonų virėjų ir restoranų gastronomijos klubai, skirti tradicinio maisto gaminimo išsaugojimui ir plėtrai. Kalbant apie Barselona , mieste gausu puikių užkandinių, įskaitant naujų vermuterijų derlių per pastaruosius pusšimtį metų, vis dar labai madingus iki tokio lygio, kad Ferrano Adrià brolis Albertas pridėjo vieną, vadinamą Rūsys 1900 m , į savo tendencijas nustatančių įmonių portfelį.

Valensija

Toliau pakrante, Valensijos regionas , į kurį įeina ryžių auginimo Albuferos pelkės ir senieji britų turistiniai kurortai aplink Benidormą ir Alikantę, yra dar vienas modernizuotų tradicijų avilys. „Paella Valenciana“ - tiksliai apibrėžtas patiekalas, kuriame yra konkrečių ingredientų - vištienos, triušio, pupelių ir artišokų - ir įvairių kitų skanių ryžiai , arba ryžių patiekalų, galima rasti šimtuose vietinių restoranų. Šiuos patiekalus puoselėja pagrindinis regiono šefas Quique Dacosta, kurio trijų žvaigždučių flagmanas žaviame krevetėse žvejojančiame Denijos uoste pasirodo įmantrios ir brangios meninės versijos, kurias palaiko labai protinga, bet žemiškesnė įstaiga. Valensijoje, Sklandžiai juoda .

Andalūzija

Tai mus nuveda į Andalūziją: Sevilija ir garsūs tapas takai, nuostabi kepta žuvis ir jūros gėrybės Kadizo pakrantėje, puikus paprastas Tabanco Jerezo barai. El Puerto de Santa Maria, užimtas ir neturintis turistinis uostas, kuriame vyrauja didysis Osborne brendžio bodega, puikios maitinimo vietos yra nuo senos kaverninės šeimos Sherry bodega Gonzalezas Obregonas į nuostabų Romerijo krantinės žuvies restoranas. Taip pat pastebimas senosios islamo al-Andalaus gastronomijos atgaivinimas alta cocina. Ispanija neturi Prancūzijos postkolonijinio Šiaurės Afrikos kuskuso palikimo, tačiau savo labai giriamame Kordobos restorane Noor Paco Moralesas, remdamasis viduramžių arabų ir ispanų tradicijomis, kuria šiuolaikinius patiekalus, tokius kaip jo švenčiamas kreminis pušies riešutų karimas arba pistacija.

šampano našlė clicquot la grande dame brut 2006 m

Kastilija-La Manča

Taigi viliojantys pakrantės Ispanijos regionai, lengva nuvertinti didžiulę centrinę Kastilijos ir La Mančos plokščiakalnį, kuriame gausu valstiečių šaknų turinčios virtuvės patiekalų, kuriuos teikia restoranai, tokie kaip Araque šeima. Šie penktos kartos avių augintojai ir apdovanojimų pelniusio „Manchego“ sūrio gamintojai turi modernų restoraną netoli „Ciudad Real“, La Casota , kuriame patiekiamos sultingos jų pačių avienos kojos, skrudintos artišokais, kartu su protėvių piemenų česnakinės košės, vadinamos gacha, versijomis.

Madridas

Žinoma, galite rasti daug šių regioninių virtuvės neišeidamas iš Madrido. Sostinėje yra viskas, pradedant klasika Horcheris į ryškų neopanko Dabizo Muñozo „svajonių pasaulio“ modernizmą DiverXO Pasivaikščiojimas „Calle Ponzano“, dabartiniu naujų vietų atidarymo tašku, suteikia gerą naujausių tendencijų pjūvį.

Madridas taip pat yra maisto centras iš senų Ispanijos viešpatavimų Lotynų pasaulyje, įskaitant labai madingas Meksikos ir Peru, taip pat Brazilijos, Kolumbijos, Kubos ir paskutinės bangos Venesuelos virtuves. Yra daugybė naujų Venesualos turgaus prekystalių ir įprastų užkandinių, tokių kaip Dina patiekiami įdaryti arepos kukurūzų bandelės ir dar daugiau.

Galiausiai, rizikuodami nuskambėti kaip turistinė reklama: gurmanai neturi pamiršti flamenko. Puikių kroketų galite rasti baseskos Jerezo ir klasikinio senojo Madrido tablao Corral de la Morería - 1950-ųjų kino deivės Ava Gardner ir jos matadoro mylėtojo Dominguino persekiojimas - neseniai pelnė tiek „Michelin“, tiek „Repsol“ žvaigždes už savo naują gurmanišką erdvę ir 500 retų „Sherries“ rūsių. Čia galite stebėti aistringą bulerías pasirodymas, mėgaujantis ant grotelių keptomis jūrų lydekomis, jūros pankoliais ir unguriais, su taure Viña de Morla „Corta y Raspa Palomino 2016.“, kurį galima pakartoti tik jausdamas: ¡ Olé!


Taip pat žiūrėkite: „Insider Guide“: „Rioja“ restoranai

Taip pat žiūrėkite: 10 geriausių vyninių viešbučių Ispanijoje

Įdomios Straipsniai