Ar jūsų vynas kvepia nagų laku? Autorius: Nina Assam
- Paklauskite Decanterio
Kodėl jūsų vynas yra blogas?
Kas yra lakus rūgštingumas? Paklauskite Decanterio
Lakus rūgštingumas yra pagamintas iš junginių, esančių rūgštyje, esančioje vyne, turinčio aromatą, o ne gomuryje.
'Paprasčiau tariant, tai reiškia rūgščius vyno elementus, kurie yra dujiniai, o ne skysti, todėl gali būti suvokiami kaip kvapas', - sakė vynas. Julia Sewell, Vyriausiojo someljė padėjėjas Slėpti Mayfair'e ir „Decanter World Wine Awards“ teisėja.
vynų derinti su vištiena
„Pagrindinis už šį aromatą atsakingas junginys yra acto rūgštis, kuri dažniau vadinama actu. Antrinis junginys, kuris susidaro tuo pačiu metu, yra etilo acetatas, kuris labiau kvepia nagų lako valikliu arba dažų skiedikliu. “
Kodėl tai yra mano vyne?
'Paprastai vynai, pagaminti senesnėse statinėse ar oksidacinėje aplinkoje, rodo VA', - sakė Sewellas.
kokį vyną patiekti su kiauliena
Taip yra todėl, kad bakterijoms lengviau klestėti mažiau steriliomis sąlygomis.
„Saldūs vynai, pagaminti naudojant botrytis cinerea (kilnusis puvinys) dažnai yra gana didelis lakiųjų rūgščių kiekis, nes vynuogėse paprastai būna didelis acto rūgšties bakterijų kiekis. Tą patį galima pasakyti ir apie vynus, pagamintus iš džiovintų vynuogių. “, - sakė Sewellas.
„Tarp didesnio lakiųjų rūgščių lygio vynų yra Sauternes, Amarone della Valpolicella ir Port“.
geriausiai įvertintas vieno salyklo škotas
Ar lakus rūgštingumas yra blogas dalykas?
„Nors didelis VA kiekis nėra laikomas nepageidaujamu, kai kuriais atvejais nepastovumas nėra blogas dalykas“, - sakė jis. Natasha Hughes MW savo vyno trūkumų vadove .
'Tai yra svarbi daugelio vynų savybė, kuri suteikia sudėtingumo ir susidomėjimo, dažnai teigiamai teigiama, kad tai gali būti apibūdinta kaip' padidinto pobūdžio 'pridėjimas prie vyno aromatų', - sakė Sewellas.
'Tačiau ten, kur jis nėra sąmoningai įtrauktas į vyną, neabejotinai tai yra klaida ir tai gali būti nešvarios vyndarystės rodiklis.'
'Aukščiausiu lygiu VA gali būti gana kenčiantis, panašiai kaip acto ar nagų lako valiklis, jei užuodžiamas per stipriai, ir galiausiai aromatai gali aplenkti vyną, jei jis nėra pakankamai tvirtas, kad subalansuotų'.
