Pagrindinis Kita Kas yra someljė? - paklauskite Decanterio...

Kas yra someljė? - paklauskite Decanterio...

kas yra someljė

Kreditas: Louis Hansel @shotsoflouis nuotr. Ant „Unsplash“

  • Paklauskite Decanterio
  • Pabrėžia

Kartais someljė gali būti vadinamas „vyno padavėju“ arba „vyno valdytoju“.



Tai šiek tiek nerangūs terminai, kuriais bandoma perteikti pagrindinį someljė vaidmenį padedant jums iššifruoti vynų sąrašą, daugiausia restoranuose, o vėliau mėgautis geriausio būdo jūsų pasirinktu buteliu.

Jie taip pat gali padėti patarti, kurie vynai gali būti tinkami tam tikriems meniu patiekalams, pradedant klasikiniais poravimo patarimais ir baigiant padėti jums rasti raudonas vynas, derantis prie žuvies .

Užkulisiuose someljė gali glaudžiai bendradarbiauti su virtuvės komanda ar virtuvės šefu, kad kuruotų įdomias maisto ir vyno poras, ypač degustavimo meniu.



Kiti vaidmenys ir atsakomybė gali apimti vyno sąrašo sudarymą ir kainų nustatymą nuo nulio, taip pat vyno įsigijimą ir tinkamą jo saugojimą. Tai gali būti restorano ar viešbučių grupės „vyno režisieriaus“ vaidmens dalis, kuri taip pat gali apimti someljė ir kitų verslo profesionalų komandos valdymą.

Kiti someljė įkūrė savo restoranus ir barus.

Atsižvelgiant į didžiulį šių dienų visame pasaulyje gaminamų vynų skaičių, someljė reikalauja daug žinių.



Nenuostabu, kad 2016 m. Atlikus mokslinį tyrimą nustatyta, kad smegenų dalis, manoma, kontroliuoja jutiminį suvokimą buvo fiziškai storesnis tarp meistrų someljė .

Be įspūdingų vyno įgūdžių, priešais namą dirbantys someljė taip pat turi sugebėti greitai susisiekti su įvairiais klientais, einančiais pro restorano duris.

Kaip Andrew Jeffordas, dabar vienas iš pirmininkų „Decanter“ pasaulio vyno apdovanojimai (DWWA) , kai kartą buvo pažymėta, Tikrai geras someljė yra savotiškas greito pasimatymo psichologas . Jis arba ji gali išsiaiškinti, koks esi žmogus, kaip tau gerai sekasi ir ką tu labiausiai mėgsti, naudodamas kelis pokalbio sakinius - ir tada greitai nuveš tave ten, pasiimdamas bet kokias užuominas, kurias numeti.

Straipsnyje, skirtame Dekanteris anksčiau šiais metais, Tai pasiūlė Los Andžele įsikūręs someljė ir vyno rašytojas Matthew Luczy tradiciniai restorano vaidmenys ir struktūros gali pasikeisti dėl „Covid-19“ poveikio.

2020 m. Daugeliui someljė greta platesnės svetingumo industrijos teko patirti ypač sunkų laiką, kai vietos buvo priverstos uždaryti arba apriboti verslą, kad būtų laikomasi vyriausybės taisyklių, skirtų pandemijai malšinti.

Už restorano

Daugelis someljė, naudodamiesi plačiais mokymais ir žiniomis, tyrinėjo įvairias vyno pasaulio dalis, pradedant vyno gaminimu, baigiant vertinti butelius, valdant savo verslą ir konsultuojant, kuriant knygas ir straipsnius, taip pat steigiant vyno parduotuves ar prižiūrint švietimo programas.

„Decanter“ bendradarbis Elinas McCoy parašė 2017 m „super somų“ iškilimas , ypač JAV ir JK. „Someljė tapo įžymybių virėjų vyno atitikmeniu“, - rašė ji.

Vienas populiarus someljė virto vyndario pavyzdys, kurį pabrėžė McCoy, yra „Sandhi Wines“ ir „Domaine de la Côte“ bendrasavininkis Rajat Parr, daug nuveikęs, kad sutelktų dėmesį į „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ kokybę iš „Sta“. Rita Hills Santa Barbaros apskrityje, Kalifornijoje.


VN prieš MW: Koks skirtumas? Paklauskite Decanterio


Tapimas someljė

Nėra fiksuoto kelio, kaip tapti someljė, tačiau kelios organizacijos siūlo kursus ir kvalifikaciją, kurios gali padėti įgyti praktinių žinių ruošiantis patiems ar kartu įgyjant patirties restorane ar bare.

Pavyzdžiai: „Wine & Spirit Education Trust“ (WSET) egzaminai, kurie yra pripažįstami visoje pramonėje ir skirti daugiausia žinių apie vyną ir skonio įgūdžius.

Kaip rodo jo pavadinimas, magistrų someljė teismas prižiūri žinomai sunkią magistro someljė diplomo programą.

Tai yra keturių etapų kvalifikacijos sistemos viršūnė. Kiti trys etapai yra šie:

  • Įvadinis someljė pažymėjimas
  • Sertifikuotas someljė egzaminas
  • Pažangus someljė sertifikatas

Le Cordon Bleu Londonas taip pat rengia įvairius vyno ir gastronomijos kursus, įskaitant „praktikos kelią“, leidžiantį studentams įgyti patirties geriausiuose restoranuose.

Tarptautinė someljė gildija , įsikūrusi JAV ir Kanadoje, taip pat rengia keletą kursų.


Taip pat žiūrėkite:

Someljė nuomonė: Kaip „Covid-19“ pakeitė mano pasaulį

Įdomios Straipsniai