Pagrindinis Vynas Terminologija Kas yra likutinis cukraus kiekis vyne? - paklauskite Decanterio...

Kas yra likutinis cukraus kiekis vyne? - paklauskite Decanterio...

cukraus likutis

Kreditas: Mike'as Prioras / dekanteris

  • Paklauskite Decanterio
  • Pabrėžia

Cukraus likučiai (arba RS) reiškia cukrus, likusius nefermentuotus gatavame vyne. Jis matuojamas cukraus gramais litre (g / l).



Likusio cukraus kiekis daro įtaką vyno saldumui, o ES RS lygis yra susietas su konkrečiais ženklinimo terminais. Pavyzdžiui, vynas, kurio sudėtyje yra daugiau nei 45 g / l, yra „saldus vynas“.

Retai vynas nukrinta žemiau 1 g / l, nes mielės paprasčiausiai negali vartoti kai kurių rūšių cukraus.

Kita vertus, reikia mažiausiai 150 g / l likusio cukraus „šešių puttonyos“ saldaus Tokaji vyno .



geriausių restoranų santiago čilėje

Nors šiandien tai nėra mada, kai kurie šampanai iš XIX a nustatyta, kad cukraus likučių yra 150 g / l .

Šiais laikais etiketės terminai negazuotiems vynams ES apima:

Iki 4g / l sausa / sek



4 g / l - 12 g / l Vidutiniškai sausa / demi sek

12 g / l - 45 g / l vidutinis (vidutinio saldumo)

Daugiau nei 45 g / l Sweet / Doux

Putojančių vynų etiketės sąlygos reglamentuojamos taip:

Iki 3 g / l „Brut Nature“

Iki 6 g / l Extra Brut

ką reiškia d asti

Iki 12 g / l Brut

12 g / l – 17 g / l Extra Dry / Extra Sec

17 g / l –32 g / l sausas / sek

32 g / l –50 g / l pusiau sek

Daugiau nei 50 g / l Sweet / Doux

geriausias raudonasis vynas iš Ispanijos

Kuo skiriasi šampanas nuo Prosecco?


Saldus pojūtis

Verta paminėti, kad be likutinio cukraus kiti vyno elementai taip pat gali turėti įtakos žmonių saldumo suvokimui.

Pavyzdžiui, didelis rūgštingumas suteikia gaivumo ir lengvumo pojūtį, net jei vynas turi nemažą likutinio cukraus kiekį.

Tiesą sakant, viršutinė likutinio cukraus riba „sausiems“ ir „vidutiniškai sausiems“ negazuotiems vynams gali būti padidinta iki 9 g / l ir 18 g / l, jei yra tinkamas rūgštingumo lygis, kad subalansuotų.

Kiti veiksniai, tokie kaip ąžuolas, vaisių skoniai, alkoholio kiekis ir patiekimo temperatūra, taip pat gali turėti įtakos suvokiamam vyno saldumui.

Kartais jie gali apgauti geriančiuosius, pateikdami saldumo suvokimą vynui, kurio RS lygis yra labai žemas.


Kaip sausas vynas gali būti saldus?


Saldžių vynų gaminimas

Yra daugybė priežasčių, kodėl vynas „lieka“ papildomų cukrų, nepaverčiant alkoholiu.

Pavyzdžiui, kartais vynuogių sultyse yra toks didelis cukraus kiekis, kad jų negalima visiškai paversti alkoholiu. Taip yra daugiausia todėl, kad susikaupęs alkoholis ilgainiui gali trukdyti mielių veiklai.

Tipiški saldūs vynai, pagaminti naudojant sultis su didele cukraus koncentracija, yra šie:

Vyndariai taip pat gali nuspręsti nutraukti fermentaciją prieš sunaudojant cukrų.

Tai galima padaryti atšaldžius fermentą, tada išfiltravus mieles, pvz., „Moscato d’Asti“, arba pridedant vynuogių spirito ar sulfitų, kad užmuštų mieles, pavyzdžiui, „Ruby Port“ ir „vin doux naturels“.

Tam tikru lygiu liekamasis cukrus gali padėti aštriam, rūgščiam vynui paragauti švelnesnio ir paprasto vyno skonio.

Kai kurie kasdieniai vynai gaminami paprasčiausiai pridedant saldiklių, pavyzdžiui, konservuotų vynuogių sulčių, prieš išpilstant į butelius sausus vynus, kad jie būtų skanesni.

Tačiau likęs cukrus taip pat gali būti pavojingas negazuoto vyno stabilumo priešas, nes jis gali sukelti pakartotinę fermentaciją butelyje. Mikrobai gali maitintis iš likusio vyno cukraus ir sukelti nepageidaujamus skonius bei dujas.

kaip pasigaminti saldų vyną

Todėl gamintojams būtina arba visiškai pašalinti fermentuojamą cukrų vyne, arba išpilti mieles steriliai filtruojant išpilstymo vietoje.


Tau taip pat gali patikti:

Kas yra „Icewine“?

Kaip matuojamas Tokaji saldumas?


Įdomios Straipsniai