Pagrindinis Mokytis Kas yra ramato vynas? Paklauskite Decanterio...

Kas yra ramato vynas? Paklauskite Decanterio...

ramato vynas, friuli

Friuli-Venezia Giulia vynuogynai. Autorius: Luciano Mortula / Alamy

  • Paklauskite Decanterio
  • Pabrėžia

„Pinot Grigio“ yra vienas populiariausių Italijos vyno stilių, o vynuogės genetinis piršto atspaudas yra tas pats, kaip ir su viena iš kilmingųjų Elzaso veislių - „Pinot Gris“ -, todėl jos skirtinga rašyba ir kilmė rodo unikalius baltojo vyno stilius.



Tačiau itališkas „Pinot Grigio“ gaminamas ne visada taip, kaip šiandien žinome.

Sveiki atvykę į ramato vyno pasaulį, stilių, kuris vis dar gaminamas istoriniame Friulio krašte ir vis daugiau dėmesio sulaukia vyndariai kitur.

Kuo ramato skiriasi nuo rožinių ir apelsinų vynų?

Sutraiškius „Pinot Grigio“ vynuoges, o odelėms leidžiama leisti laiką su sultimis, erzinantis, lytėjimas ir vario atspalvis lemia aiškų vyno stilių, vadinamą vario . Jis kilęs iš žodžio „rame“, kuris itališkai reiškia „varis“.



Rausvuose ir apelsininiuose vynuose taip pat gali atsirasti įvairių spalvų: nuo šviesių skaistalų iki lašišos ir gilaus gintaro dėl kontakto su oda. Tačiau vien spalva negali nulemti vyno stiliaus.

Ramato nuo rausvo ar apelsininio vyno išskiria tai, kad ramato yra istorinio vyndarystės produktas iš Friuli (Italija), pagamintas iš Pinot Grigio vynuogių.

baltieji pipirai, palyginti su juodaisiais pipirais

Rožės gaminamos iš daugybės juodųjų vynuogių, o apelsinų vynai - iš baltųjų vynuogių visame pasaulyje.



Istorija

Nors „Pinot Grigio“ turi savitą itališką stilių, vynuogės kilusios iš Prancūzijos, kur ji vadinama „Pinot Gris“, ir manoma, kad jos buvo pristatytos Italijai XIX amžiaus viduryje.

Galų gale vynas pasisekė šiaurės rytų regionuose, apimančiuose Friuli-Venezia Giulia, Veneto ir Trentino-Alto Adige.

„Ramato yra istorinis Pinot Grigio gamybos būdas Friuli-Venezia-Giulia regione Italijoje, kur Pinot Grigio buvo auginamas šimtus metų“, - sakė rašytojas, pedagogas ir atestuotas Italijos vyno ambasadorius JAV Kirkas Petersonas.

Tradiciškai vynai, pasižymintys spalva, buvo gaunami kontaktuojant su Pinot Grigio pigmentinėmis odomis.

„Jis buvo pagamintas tokiu stiliumi iki 1960-ųjų, kai gamintoja Santa Margherita pradėjo eksportuoti„ Pinot Grigio “tokiu stiliumi, koks šiandien yra žinomas vartotojams“, - sakė Henry Davaras, italų vyno ekspertas ir pedagogas. Šis naujas sausas, netamsintas stilius tapo vienu didžiausių Italijos vyno eksportu.

Tačiau kai kurie Friulio vyno gamintojai ir toliau gamino ramato, išlaikydami istorinę vyno svarbą regionui.

Nors „ramato“ yra neatsiejamai susijęs su „Friuli“, šis stilius taip pat gaminamas kitose Italijos vietose ir neseniai atsirado naujame pasaulyje.

Pavyzdžiui, JAV gamintojai yra „Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard“ ir „Barrett Family Wines“ Kalifornijoje bei „Channing Daughters“ Niujorke.

Kaip gaminami ramato vynai

Kaip ramato gauna vario spalvą iš „Pinot Grigio“?

Svarbu suprasti, kad „Pinot Grigio“ visai nėra baltos spalvos vynuogės, o jos odelės turi rožinį-pilką atspalvį, todėl pavadinimas gris arba grigio, atitinkamai prancūziškai ir itališkai reiškiantis pilką.

„Pinot Gris [Grigio] -„ pilkasis Pinot “- tai„ Pinot Noir “spalvos mutacija, o uogos turi rausvą, o gal ne visai„ pilką “spalvą“, - sakė Davaras.

„„ Pinot Grigio “paprastai yra lengvas šiuolaikinis įprastas baltasis vynas, o„ ramato “yra vario atspalvio itališko kaimo stiliaus stilius.“

Į varį panašus Ramato blizgesys siejamas su išplėstu misos maceravimu ant odų vyno gamybos proceso metu.

Tai taip pat papildo jo unikalius skonius, aromatus, struktūrinį sudėtingumą ir tanino masę. Tačiau spalva atsiranda ir iš natūralių vynuogių pigmentų, kurie prasiskverbia į sultis, kol jie vis dar yra ant vynuogių.

Tokie gamintojai kaip „Vie di Romans“ išlaiko spalvą ir aromatinius junginius, neleisdami kontakto su deguonimi vynavimo metu.

„Papildomas odos kontaktas daro stebuklus, pridėdamas„ Pinot Grigio “dar vieną gylio ir pikantiško geriamumo aspektą“, - sakė Petersonas. „Ramato turi sodo vaisių odos ir akacijos žiedų skonį ir aromatą, pasižyminčią mineraliniu taktiliu apdaila.“

Kai kurie gamintojai linkę trumpai maceruoti, kad gautų šviežių ir lengvesnių vynų, kurie dažnai būna šiek tiek persikinio atspalvio. Kiti palaiko ilgesnį maceravimą, kuris suteikia sodresnius, rudeniškus atspalvius.

Friulyje Scarbolo gamina dviejų tipų ramati, kurios demonstruoja abu spektro galus.

ar galiu įdėti vyno į šaldiklį

Prieš fermentaciją „ILRamato“ praleidžia ant odų 24 valandas. Šis trumpas odos kontaktas suteikia vynui skaidrų pigmentą, gaivų ir minerališką.

„Ramato XL“ dvi savaites rauginamas ant odų ir dvejus metus brandinamas prancūziško ąžuolo statinėse, todėl gaunamas giliai oranžinis tonas su padidėjusiu kūnu ir struktūra.

Maistui tinkami vynai

„Dėl pridedamo tekstūrinio komponento, kurį suteikia kontaktas su oda, ramati yra nepaprastai draugiškas maistui ir puikiai dera prie įvairių patiekalų, tokių kaip Prosciutto di San Daniele, vėžiagyvių, baltos mėsos, Friulio frico ir įvairių Azijos virtuvių patiekalų. , - sakė Petersonas, kuris taip pat yra someljė.

„Tai [ramato] vyno mėgėjams, kurie nori daugiau iš savo„ Pinot Grigio “.“

Kiti Friuli ramato gamintojai yra Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems ir Damijan.


Taip pat žiūrėkite: Recioto della Valpolicella vs Amarone - Koks skirtumas?


Įdomios Straipsniai