Pagrindinis Mokytis Kas yra bauda vynui? Paklauskite Decanterio...

Kas yra bauda vynui? Paklauskite Decanterio...

baudos vynas

Kiaušinių baltymai tradiciškai naudojami raudonųjų vynų smulkinimui. Kreditas: Jakubo Kapusnako nuotrauka tinklalapyje Unsplash.com

  • Paklauskite Decanterio

Bauda - tai nepageidaujamos medžiagos pašalinimas iš vyno dar esant rūsyje.



kas yra pikų alkoholio tūzas

Tai yra skaidrinimo ir stabilizavimo proceso dalis ir apima į vyną įpilamą medžiagą, kuri išsklaidys tam tikrus elementus, dėl kurių vynas gali atrodyti miglotas arba paveikti jo aromatą, spalvą ar kartumą.

Finikavimas pašalina 'koloidus', tai yra molekulės, apimančios taninus, fenolius ir polisacharidus.

Smulkioji medžiaga jungiasi su nepageidaujamomis vyno dalelėmis, o tai reiškia, kad jos tampa pakankamai didelės, kad būtų išfiltruotos.



Kai kurie vyndariai nenori gerinti vynų, manydami, kad šis procesas atima iš jų natūralų skonį ir tekstūrą. Pavyzdžiui, daugelis „natūralaus vyno“ gamintojų netobulina ir nenufiltruoja savo vynų.

Yra daug įvairių vyno smulkinimo priemonių - tai gyvūninės kilmės produktų, tokių kaip kiaušinių baltymai ar pieno kazeinas, naudojimas. o tai gali užkirsti kelią vyno pardavimui kaip veganui .

Dažniausiai naudojamos smulkiosios medžiagos yra želatina, stiklas, kiaušinių baltymai, kazeinas, bentonitas ir anglis. Pastebėta, kad pastaraisiais metais padaugėjo gyvūninės kilmės medžiagų.



kokį vyną patiekti su vištiena

Tačiau konkretiems tikslams gali būti naudojami skirtingi agentai.

Pasak Australijos vyno tyrimų instituto (AWRI), isinglas pirmiausia naudojamas siekiant išaiškinti baltųjų vynų išvaizdą, taip pat išryškinti vaisių aromatus.

Bentonitas, kuris susidaro iš vulkaninių pelenų, plačiau naudojamas ir baltuosiuose vynuose.

kiek laiko atsidaro vynas šaldytuve

Tuo tarpu kiaušinių baltymai labiau siejami su raudonųjų vynų sutraukiamumo mažinimu.


Žr. Daugiau klausimų apie vyną


Įdomios Straipsniai