Pagrindinis Veneto Kas yra „Amarone“ vynas? - paklauskite Decanterio...

Kas yra „Amarone“ vynas? - paklauskite Decanterio...

„Amarone“ vynas

Amarone

  • Paklauskite Decanterio
  • Pabrėžia

Ar esate išbandę „Amarone della Valpolicella“? Sužinokite, kur ir kaip jis gaminamas ...



Kas yra „Amarone“ vynas?

„Amarone della Valpolicella“ - vynas, pagamintas iš dalinai džiovintų vynuogių Valpolicella, Veneto mieste, Italijos šiaurės rytuose. Yra trys geografinės „Classico“, „Valpantena“ ir „Est“ - išplėstinės zonos.

Amarone vyno žemėlapis

Amarone vyno žemėlapis. Kreditas: Decanter / Maggie Nelson

'Kiekviena iš trijų geografinių zonų turi savo tapatybę', - sakė Michaelas Garneris 2018 m Dekanteris Italijos priedas.



„Platus potėpis:„ Amarone “iš„ Classico “dažniausiai būna elegantiškiausias ir aromatingiausias,„ Valpantena “versijos paprastai yra lengvesnės ir vaisingesnės, o vadinamoji„ išplėstinė “zona (už„ Classico “ir„ Valpantena “ribojasi su„ Soave “) linkusi gaminti sodresni, raumeningesni, aukštesnio alkoholio kiekio vynai “.

Amarone: faktai

Amarone Riserva vynuogėsAmaronas gaminamas visame „Valpolicella“ pavadinime (įskaitant „Classico“ ir „Valpantena“ potonines zonas) iš vynuogių, džiovintų iki derliaus nuėmimo bent iki gruodžio 1 d. Ir fermentuoto iki 14% alkoholio. Vyno gali būti ne daugiau kaip nuo 12 g / l iki maždaug 16 g / l cukraus (atsižvelgiant į jo bendrą alkoholio kiekį), nors 5–7 g / l yra dažniau. Vynas yra brandinamas mažiausiai dvejus metus nuo metų po derliaus nuėmimo arba ketverius metus (pradedant lapkričio mėn.) Riserva.




Išsami informacija: skaitykite mūsų „Amarone“ pirkimo vadovą - „Premium“ nariams


Vynuogių veislės

„Amarone“ vyne yra keletas leidžiamų vynuogių veislių - pagrindinės yra „Corvina“, „Corvinone“ ir „Rondinella“, taip pat keletas mažiau žinomų.

'Amarone aromatus ir skonius visada nustato Corvina - ir kiek mažiau Corvinone', - sakė Garneris.

„Elegancija ir kvepalai (ypač šviežiai maltų juodųjų pipirų signalinė pastaba) yra pirmojo požymiai, o„ Corvinone “spalva yra gilesnė, daugiau taninų ir panašių į tabaką aromatų.“

'Kai kurie augintojai kalba apie dabartinę mėgstamą' Oseleta ', nepaisant mažo kietųjų skysčių (odelių ir kauliukų su misa) santykio, todėl veislė tampa mažiau tinkama kandidatė į appassimento.'

Ąžuolo senėjimas

„Amarone praleidžia mažiausiai dvejus metus medienoje, tačiau retais atvejais ten gali likti iki devynių ar 10 (Quintarelli, Zyme). Statinės skiriasi nuo prancūziško ir slavoniško ąžuolo iki kaštono, vyšnios ir net akacijos “, - sakė Garneris.

'Dažniausiai naudojamos naujesnės, mažesnės statinės, dažniausiai ąžuolinės, kurios ypač veikia aromatą, tiek tekstūrą (burnos pojūtį), nors atrodo, kad grįžta prie subtilesnių ir prieskoninių natų, kurias skatina didesnė ir senesnė mediena.'

Istorija

Per pirmąjį naujojo tūkstantmečio dešimtmetį kasmet pagamintų butelių skaičius padvigubėjo ir dabar vidutiniškai viršija 18 milijonų. Buvo suabejotas tradiciniu Amarone kaip „vino da meditazione“ (po valgio gurkšnojant aptariant smulkesnius gyvenimo dalykus) vaidmeniu. Dėl didelio alkoholio ir cukraus kiekio vynas tampa sudėtingu maistu ir, atsižvelgiant į didžiulį gamybos augimą, „Amarone“ turėjo rasti vietą prie stalo, kad neatsiliktų nuo besikeičiančio vartotojo gyvenimo būdo.

Daugelis gamintojų grįžo prie piešimo lentos: seniai pamirštos vynuogių veislės iš naujo atrado labiau užbaigtas fermentacijas, siekdamos sausesnio stiliaus eksperimentų su skirtingo dydžio statinėmis ir medienos rūšimis ir pan. - visa tai buvo skirta pertvarkyti vyno tapatumą. Kiti iškasė kulnus ir liko ištikimi seniai žinomiems būdams. Iš tiesų kai kurie ir toliau sutiko, kad nedidelė grybo dalis yra jo „lervos“ ar besiformuojančios formos, ty prieš visišką sporuliaciją. Taurusis Muffa ar kilnusis puvinys gali suteikti platų ir išsivysčiusių maceruotų vaisių aromatą, taip pat medaus natų, būdingų botrizuotiems vynams, be to, padidina glicerolio kiekį, padidindamas aksomo vyno tekstūrą.

Trys pagrindiniai stiliai

Šios veiklos rezultatas yra stebėtinai platus aromatų ir skonių spektras, būdingas šiandienos „Amarone“. Trys stiliai dominuoja dabartinėje gamyboje.

  • Paprastesnė versija su mažiau medienos senėjimo demonstruoja jos draugiškesnę pusę. Daugelis mano, kad „Amarone“ geriausia gerti per 10-ąjį gimtadienį, kai vynas vis dar susijęs su apvalumu, minkštumu ir harmonija.
  • Mažesnės augintojo pačių geriausių vaisių partijos fermentuojamos atskirai ir dažnai papildomai senina medieną. Ši „premium“ arba „Riserva“ versija buteliuke gali trukti maždaug 20 metų.
  • Galiausiai „modernistiškesnė“ „Amarone“ interpretacija apima labiau koncentruotą, ilgiau gyvenantį ir mažiau oksiduojantį vyno stilių, naudojant kontroliuojamą appassimento ir daugiausia mažesnes (225 l arba 500 l) naujas ąžuolo statines.

Nudžiūva

„Appassimento“ yra būdas iš dalies išdžiovinti vynuoges, kurios vėliau lėtai spaudžiamos ir lėtai fermentuojamos, kad gautųsi „Amarone della Valpolicella“.

„„ Amarone “yra susijęs su vyno gamyba, kaip ir su viskuo kitu“, - sakė jis Susan Hulme MW, mūsų 2017 m. Grupės degustacijoje .

„Sprendimai dėl vynuogių džiovinimo,„ appassimento “ilgio ir laiko rauginimo ant odų daro dramatiškus stiliaus ir kokybės skirtumus.“


Kuo skiriasi ripasso ir appassimento?

chateau lafite rothschild 1982 kaina

Amarone: Žinok savo derliaus metus

  • 2015 m - Ilga, karšta ir sausa vasara davė didelius, prinokusius ir turtingus, geros fenolio brandos vynus. Potencialiai puikūs vynai, kuriuos daugiausia reikia laikyti.
  • 2014 m - Žinomai drėgni ir vėsūs metai: nors daugelį vynų galima puikiai gerti, jie taip pat nėra puikūs. Girtas jaunas.
  • 2013 m - Vėsesnę nei vidutinę vasarą sekė šiltas ir saulėtas ruduo. Vynai yra ypač aromatingi ir geriausi rodo tikrą subtilumą. Gerti nuo 2020 m.
  • 2012 m - Po intensyviai karštos vasaros oro sąlygos pasidarė nevienodos. Šie dideli, dosnūs vynai pradeda gerai gerti.
  • 2011 m - Labai populiarus derlius, gaminantis subalansuotus vynus, kurie artėja prie savo piko. Gerkite arba laikykite trejus penkerius metus.
  • 2010 m - Vėsesnis nei vidutinis derlius: nors vynai galbūt neturi mėsos, vynai turi gerus aromatus ir dažniausiai būna visiškai subrendę.

Turite klausimą „Decanter“ ekspertams? Rašykite mums el. Paštu: editor@decanter.com arba socialiniuose tinkluose su #askDecanter.

Čia rasite daugiau atsakytų į vyną klausimų .

Atnaujinta 2019 m. Kovo mėn. Michaelo Garnerio užrašais


Įdomios Straipsniai