Pagrindinis Mokytis Kas atsitiks, jei jūsų vyno aušintuvas bus atjungtas nuo karščio bangos?...

Kas atsitiks, jei jūsų vyno aušintuvas bus atjungtas nuo karščio bangos?...

vyno aušintuvas atjungtas

Autorius: Ian Shaw / Alamy Stock Photo

  • Paklauskite Decanterio
  • Pabrėžia

Į Dekanteris skaitytojas JK teigė, kad per pastarąjį šalies karščio bangą jų „Swisscave“ vyno aušintuvas buvo išjungtas devynioms dienoms, o temperatūra tam tikru metu siekė 30 laipsnių šilumos.



Jie sakė, kad šaldytuvas yra pirmojo aukšto bute, bet nėra tiesioginių saulės spindulių. Koks gali būti ilgalaikis poveikis vynams, kurie yra augančios kolekcijos, skirtos ilgesniam brandinimui, dalis?


„Swisscave“ MD ir įkūrėjas Hanspeteris Jaegeris bei ekspertas Davidas Wayas iš JK įsikūrusio „Wine & Spirit Education Trust“ (WSET) pabrėžė keletą dalykų, kuriuos reikia apsvarstyti, tačiau paprastai optimistiškai vertino vynų perspektyvas, ypač atsižvelgiant į trumpą galimo poveikio laikotarpį. iki aukštesnės temperatūros.

Vyno aušintuvas ar šaldytuvas siekia pakartoti standartines aukso laikymo sąlygas. Taip siekiama ne tik išvengti šilumos šuolių, bet ir užkirsti kelią reguliariam temperatūros svyravimui.



sosto žaidimas vyno reitingas

„Įprasta išmintis yra ta, kad ilgai vynui skirtas vynas turėtų būti laikomas tokiose sąlygose kaip požeminis rūsys, kurio temperatūra yra 10–15 ° C, tamsoje ir be vibracijos“, - sakė vynas Davidas Wayas. kvalifikacijų kūrėjas WSET.

'Jei vyno šaldytuvas atjungtas nuo elektros tinklo ir oro temperatūra pakyla iki 30 ° C, tai kylanti temperatūra turės įtakos vyno vystymosi greičiui ir, kraštutiniais atvejais, senuos [vynus] per anksti ir negrįžtamai', - sakė Way.

Tačiau yra keli kintamieji.



Tai svyruoja nuo šaldytuvo temperatūros iki jo išjungimo iki vyno veikimo temperatūros ir butelių skaičiaus šaldytuve.

'Oro temperatūra nebūtinai yra tokia pati kaip butelyje esančio vyno temperatūra', - sakė Way.

Net ir atjungęs aušintuvą, jis taip pat sakė, kad „vynas turės tam tikrą apsaugą tiek nuo šaldytuvo izoliacijos, tiek nuo kartu laikomų butelių, kurie iš pradžių buvo šaldomi, šiluminės masės“.

Kuo daugiau butelių, tuo didesnis izoliacijos efektas. 'Didelis šaldytuvas, kuriame yra 180 butelių, suteiks daugiau apsaugos ir ilgiau nei mažas šaldytuvas su 12 butelių.'

Kai vynas yra veikiamas šilumos pertekliaus, kai kurie tyrimai parodė, kad tai gali sumažinti SO2 kiekį ir sukelti „spalvos parudavimą“. Pasak jo, tai ypač matyti baltuosiuose vynuose.

„Tačiau gera žinia yra ta, kad ilgai vynui skirti vynai paprastai yra tam tikru atsparesni senėjimo procesui.“

Jis pridūrė: 'Palyginti su paprastais vynais, pagamintais ankstyvam vartojimui, juose yra didesnė vaisių koncentracija, kartais didesnis rūgštingumas, o raudonųjų vynų atveju - spalvų molekulės ir taninai, kurie labiau apsaugo vyną.'

Labai taniniškos raudonos spalvos turėtų atlaikyti šilumą geriau nei lengvesni stiliai, pavyzdžiui, „Pinot Noir“.

Atsargiai reikėtų pažymėti, kad kai kurie tyrimai parodė, kad baltieji vynai gali prarasti vaisių aromatus, jei laikomi septynias dienas 26,6 ° C (80 ° F) temperatūroje, palyginti su kontroliniu mėginiu 18 ° C temperatūroje, pridūrė Way.

„Kai vynas metus buvo laikomas 30 ° C temperatūroje, jo savybės buvo ydingos, o vyno, laikomo 40 ° C temperatūroje, spalva ir skoniai pasikeitė tik po kelių dienų.“

Tačiau apibendrindamas Way pasakė: „Jei iš pradžių šaldytuvas buvo pakankamai didelis ir pakankamai vėsus, o šilumos poveikis buvo tik kelių dienų klausimas, tikėtina, kad vynas nebus pažeistas, net jei jis bus tuo trumpu laikotarpiu senėjo šiek tiek greičiau “.

„Swisscave“ MD ir įkūrėjas Hanspeteris Jaegeris teigė, kad nesitiki, jog vynui nutiks „nieko pastebimo“, jei jį veiktų aplinkos temperatūra per trumpą laiką, pavyzdžiui, savaites ar net mėnesius.

Jo teigimu, „tikrai kita istorija“, jei buteliai ilgą laiką, pavyzdžiui, metus, o ne mėnesius, veikiami dažnai besikeičiančios temperatūros ar net 30 ° C šilumos, esant labai sausai drėgmei.

„Daugelis vyno mėgėjų turi omenyje šį scenarijų ir jaudinasi, kai jų vyno buteliai kelias dienas ar savaites būna aplinkos temperatūroje. Jie neturėtų. “

Vienas potencialių trumpalaikių problemų buvo tas, kad dėl aukštesnės temperatūros vyno butelis gali šiek tiek išsiplėsti, sakė jis.

‘Jei kamštis nėra tobulas (o daugelis kamščių nėra), gali atsitikti taip, kad šiek tiek vyno prispaudžia kamštį į išorę. Dabar tarp vidaus ir išorės yra skystas tiltas, kuris laikui bėgant (kelis mėnesius ar ilgiau) gali patekti į vidų deguonies. Jei taip atsitiktų, vynas gali sugesti. “

Jis sakė, kad situacijoje „kai vynas kelias savaites buvo labai aukštoje temperatūroje, patarčiau [žmonėms] patikrinti kamščius“, nors tai gali būti sunku atsižvelgiant į butelį. Jei ant kamščio matomos vyno dėmės, tuomet gali būti geriau išgerti butelio turinį anksčiau.

Callum Dooley, „Elite Wine Refrigeration“ direktorius ir JK pardavimų vadovas - oficialus JK „Swisscave“ partneris - taip pat teigė, kad vynų šiluminė masė šaldytuve turėtų reikšti, kad „tik kelios dienos, kai vynas galėjo būti šiek tiek šiltas '.


Tau taip pat gali patikti:

Kodėl vibracijos kenkia vynui?

Ar šiluma veikia geriamuosius langus?

Kokia yra geriausia raudonojo vyno patiekimo temperatūra?


Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Kalifornijos vyndarys planuoja 2 mln. USD centrinę LA vyninę...
Kalifornijos vyndarys planuoja 2 mln. USD centrinę LA vyninę...
Kalifornijos vyndarys Abe Schoener iš butikų gamintojo „Scholium Project“ ieško finansavimo, kad pastatytų 2 mln. USD miesto vyninę Los Andžele.
Taninų švelninimas - paklauskite „Decanter“...
Taninų švelninimas - paklauskite „Decanter“...
Kokie yra tanino valdymo metodai ankstyvam gėrimo stiliui ...?
Dekanterio kelionių vadovas: Badenas, Vokietija...
Dekanterio kelionių vadovas: Badenas, Vokietija...
Karštosios versmės, skanūs vietiniai produktai ir „Pinot“ pagrindu pagaminti vynai daro šį Vokietijos kampelį tikru piešiniu, atranda „Sue Style“. Perskaitykite jos Badeno kelionių vadovą.
Chucko Wagnerio interviu...
Chucko Wagnerio interviu...
Daugumai JAV vyno gėrėjų patinka jų turtingas, koncentruotas ir iškart geriamas vynas. Chuckas Wagneris „Caymus“ gamina savo vynus, kad tik atitiktų šį skonį. STEPHENAS BROOKAS susitinka su žmogumi, kuris žino.
Namų užaugintas talentas: Portugalijos uosto namai...
Namų užaugintas talentas: Portugalijos uosto namai...
Portugalijos uosto namai daugiau nei atrėmė užsienio invazijas, tačiau dabar jiems tenka įveikti įvairias kliūtis. Darbotvarkės viršuje kokybė ir nepaprastas stebuklas, Peteris Cobbas atskleidžia gimtąjį „Duoro“ veidą
Raudonojo vyno dėmės pašalinimas - paklauskite „Decanter“...
Raudonojo vyno dėmės pašalinimas - paklauskite „Decanter“...
Kaip pašalinti raudonojo vyno dėmę - neseniai ant mūsų grietinėlės kilimo išpyliau šiek tiek raudono vyno ir greitai įdėjau druskos, nes maniau, kad tai geriausia ...
Coppola samdo „Margaux“ vyndarį „Inglenook“...
Coppola samdo „Margaux“ vyndarį „Inglenook“...
„Chateau Margaux“ vyndarys Philippe'as Bascaulesas išvyko prisijungti prie Franciso Fordo Coppolos naujai pavadintos „Inglenook“ vyninės Kalifornijoje.