Pagrindinis Grenache Garnacha Kokie yra geriausi aštraus maisto vynai?...

Kokie yra geriausi aštraus maisto vynai?...

vynai su aštriu maistu

Pagalvokite apie aromatinį prieskonių profilį, taip pat šilumą ... Kreditas: Paolo Bendandi nuotrauka „Unsplash“

  • Paklauskite Decanterio
  • Pabrėžia

Keli stiliai, į kuriuos reikia atsižvelgti derinant vynus su aštriais patiekalais:

  • Rieslingas arba rožinis sausas
  • „Grenache“ ir „Syrah“ / „Shiraz“ mišiniai
  • Šampanas
  • Kalifornijos „Chardonnay“
  • Putojantis Širazas
  • Prinokęs „Pinot Noir“ su aromatingesniais patiekalais

Ieškokite mūsų ekspertų atsiliepimų, kad rastumėte išbandyti vyną


Prieš pradedant reikia pasirinkti pagrindinį sprendimą.



„Chilli“ jaudulio ieškotojai galėjo susitikti su karščiu su „prieskonių stiprinimo“ vynu, kaip kartą tai apibūdino meistras someljė Matthieu Longuère MS straipsnyje, skirtame „Decanter.com“ .

Tie, kuriuos mažiau jaudina „Scoville“ šilumos skalė, gali norėti vyno, kuris patiekalą išblukintų, nepakenkdamas, žinoma, skoniui.

Balti sausieji vynai, pavyzdžiui, „Riesling“, dažnai laikomi tinkamais aštraus maisto produktams, nes lengvas saldumas gali padėti sumažinti šilumą.



Drąsūs ir vaisiai raudoni, pavyzdžiui, „Grenache“ ir „Syrah / Shiraz“ mišiniai, arba „California Chardonnay“ su naujo ąžuolo prieskonių doze yra abu variantai, norintiems drąsesnių stilių susieti su kariu, pasak Longuère, „Le Cordon Bleu London“.

Indijos restorano „Gymkhana“ Londone vyriausiojo someljė padėjėjas Andrésas Rangelas sakė, kad nėra sausas aromatiniai vynai putojantys vynai su kreminiu putosiu buvo „saugūs“ aštraus maisto porų variantai, ypač jei norite sulaikyti šilumą.

Bet tai ne visada taip paprasta, pasiūlant tokią aštrų patiekalų įvairovę.



„Veiksmingiausias būdas derinti vyną ir aštrų maistą yra svorio subalansavimas pagal svorį ir kontrastingi skoniai“, - sakė Rangelas, neseniai laimėjęs „Sud de France“ metų someljė konkursą.

„Pavyzdžiui, indiškame maiste randame sočių ir riebių patiekalų, pagamintų iš grietinėlės ar jogurto. Taigi mums reikia vynų, turinčių pakankamai kūno, kad būtų galima palaikyti tuos patiekalus, o kartu subrendę vaisių skoniai, kad sukurtų malonų kontrastą su prieskoniais. “

Baltieji vynai ir rožiniai

Anne Krebiehl MW, „Decanter Premium“ bendradarbė ir vyno dėstytoja, sakė: „Man sausieji vynai tinka tik tuo atveju, jei aštriame maiste yra ir saldumo elemento.

„[Pavyzdžiui] Tailando patiekaluose paprastai yra palmių cukrus, taip pat citrinžolė ir švelnus aitriosios paprikos karštis. Čia sausas, lengvo kūno rizlingas - bet ne saldus - puikiai tiktų tam saldumo niuansui atkartoti.

„Atkreipkite dėmesį į etiketėje esantį terminą„ feinherb “(sausas) ir siekite bet kokio 11–13% abv.“

Sodresni rožiniai vynai taip pat gali gerai pagardinti prieskonius, rašė maisto ir vyno ekspertė Fiona Beckett straipsnis skirtas Dekanteris žurnalas 2017 m .

„Naujojo pasaulio rožės paprastai būna prinokusios ir saldesnės už savo kolegas Europoje, ir tai nebūtinai yra bloga kokybė, kai jie derinami su aštriu maistu“, - sakė ji.

Šampanas ir putojantys vynai

Putojantieji vynai gali dirbti su jūros gėrybių patiekalais, kuriuose yra tik šilumos užuomina, pridūrė ji.

„Mėgstu gerti putojančius gėrimus ir pastebėti, kad gana kreminis ir tikrai subrendęs šampanas tinka prie čili akcentuotų patiekalų, tokių kaip krabai su minkštais lukštais ar kalmarai, kepami kajeno prieskoniuose.

Raudonieji vynai

Krebiehlas pabrėžė, kad aštrus gali reikšti ir aromatinį.

Aš esu didelis kiniškų penkių prieskonių mėgėjas, turintis šiltą gvazdikėlių ir cinamono kvapą. Apvalesni, žarniniai „Pinot Noirs“, besiribojantys su plumiškais vaisiais, čia gerai veikia, bet ir putojantis „Shiraz“. “

Rangelas pasiūlė, kad gali būti smagu pagalvoti apie vynų derinimą prie specifinių, stiprių patiekalo aromatų.

„Kai kurie iš [Indijos kulinarijoje] naudojamų žolelių ir prieskonių, pavyzdžiui, kardamonas, imbieras, pipirai, gvazdikėliai ir kalendra, yra vyno skonio ir aromato savybėse, sakė jis.

Ieškantys poros su drąsesniais vynais galėtų naudoti šį principą.

Remdamasis savo neseniai vykusiu triumfu „Sud de France“ varžybose, Rangelas padovanojo „Gymkhana“ laukinio „Muntjac Biryani“ - laukinių elnių ir kardamono, ciberžolės, aitriosios paprikos, šafrano, mėtos ir kalendros - porą su Domaine de la Grange des Pères Rouge iš Langedoko-Rusijono.

„Syrah“, „Mourvèdre“ ir „Cabernet Sauvignon“ mišinys suteikia gausų pilnavidurį vyną su gėlių natomis, prieskoniais ir saldymedžiu, sakė jis.

kiek kainuoja pikas aso butelis

Skaityti daugiau: Kaip priderinti vyną prie kario


Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Oregonas „Chardonnay“: pabandyti patekti į 12 geriausių...
Oregonas „Chardonnay“: pabandyti patekti į 12 geriausių...
Oregono Willamette slėnis yra besivystantis vyno regionas, kurio reikia laikytis. Charlesas Curtisas MW pabrėžia, kad pasirinko Oregono „Chardonnays“ ...
Retas škotiškas viskis, kurio svoris yra aštuoni tūkstančiai svarų, yra netikras...
Retas škotiškas viskis, kurio svoris yra aštuoni tūkstančiai svarų, yra netikras...
Laboratoriniai tyrimai patvirtino, kad „Macallan 1878“ buvo netikras, kai klientas iš Kinijos sumokėjo beveik aštuonis tūkstančius svarų už vieną stiklą ...
Geriausių Prancūzijos vynuogynų kainos vėl pakyla 2018 m...
Geriausių Prancūzijos vynuogynų kainos vėl pakyla 2018 m...
Prancūzijos vynuogynų kainos vidutiniškai pakilo 2018 m., Padidėjus Burgundijos grandams ir garsioms Bordo apygardoms ...
Pietų Amerikos raudonieji mišiniai: 30 puikių pirkimų...
Pietų Amerikos raudonieji mišiniai: 30 puikių pirkimų...
Marina Gayan MW siūlo geriausių Pietų Amerikos raudonųjų mišinių vaizdą ir parenka 30 geriausių vynų iš daugiau nei 200 degustacijų.
Chapoutier išlieja panieką natūraliems vyndariams...
Chapoutier išlieja panieką natūraliems vyndariams...
Garsus Ronos gamintojas Michelis Chapoutier'as papildė diskusijas apie natūralius vynus, pasmerkdamas natūralius vyndarius kaip nesusijusius hipius, gaminančius vynus su trūkumais.
Prekybininkų ir „Gervais“ akių vyno pasaulis kitam biurui...
Prekybininkų ir „Gervais“ akių vyno pasaulis kitam biurui...
Stephenas Merchantas, kuris kartu su Ricky Gervais sukūrė sėkmingiausių britų komediją per pastarąjį dešimtmetį, mano, kad vyno pasaulis būtų tobula komiška medžiaga.
Rausvieji vynai su maistu: įkvėpimas puikioms poroms...
Rausvieji vynai su maistu: įkvėpimas puikioms poroms...
Yra tiek daug variantų, kaip susieti „ros u00e9“ vynus su maistu. Tai yra daugelio vynų siūlomas universalumas ir siūlomų stilių asortimentas.