Pagrindinis Uostas Supratimas Tawny Port...

Supratimas Tawny Port...

Supratimas Tawny Port

„Taylor“ uosto rūsiai, gerai žinomi dėl senovinių ir medienos sendintų uostų. Autorius: Per Karlsson, „BK Wine / Alamy“

  • Žurnalas: 2016 m. Gruodžio mėn

Supratimas tawny Port

Po didingos vakarienės su a Uostas siuntėjui, galite pastebėti, kad jums siūloma stiklinė „burnos skalavimo skysčio“. Ne laikas ieškoti Listerine - šis terminas kažkada buvo eufemizmas stiklinei atšaldytos rausvas uostas .

Atėjus pačiai vakaro pabaigai, po taurės ar trijų senovinių „Port“, švelniai atšaldytas, gerai sendintas ruda spalva tikrai gaivina tas dalis, kurių negali pasiekti kitas vynas (ar alus).

Dalijantis viršūne su senoviniu „Port“, anksčiau sakydavo, kad, nors senovinis yra „uostų„ karalius “, tawny yra„ karalienė “. Senėjimo procesas yra gyvybiškai svarbus: kadangi derliaus uostas bręsta dideliuose mediniuose induose, o po to - buteliuose, tawnies - mažose statinėse.




Žinok savo uostą - „Decanter“ vadovą


Amžiaus klausimas

Tikrasis tawny prasideda nuo Rezervas ir apima amžiaus nuorodas: 10 , dvidešimt , 30 ir Daugiau nei 40 metų yra kategorijos, kurias leidžia Porto ir Douro vynų institutas (IVDP) .



Tačiau amžiaus nuorodų lankstumas suteikia siuntėjams daugiau laisvės kuriant namų stilių, tobulinant čia ir ten nedidelius kiekius jaunesnių ar senesnių vynų.

Vadinamuosiuose „namelių vamzdžiuose“ - pagardintose statinėse nuo 600 iki 640 litrų - vynas palaipsniui kontroliuojamas oksidacijos ir esterifikacijos metu, kai spalva blunka ir etilo esteriai ir acetalai vystytis vynui.

Šių komponentų susidarymą įtakoja laikymo temperatūra ir garavimo greitis. Pavyzdžiui, karštai pagamintas tamsiai rudas vaisius Douro slėnis išgyvena kitokį ir greitesnį brendimo procesą nei vėsesnėse, drėgnesnėse sąlygose Vila Nova da Gaia .



Rezervas

Gerai įžengęs į senyvo ruda spalva, atsargų kategoriją IVDP apibrėžia kaip uostą, kuriame „puikuojasi ypač elegantiški skoniai, puikus jaunystės vaisingumo ir amžiaus brandumo derinys, taip pat matomas patrauklia vidutinio aukso rudumo spalva“. . Šie vynai yra maždaug septynerių metų amžiaus.

10 metų senumo

Pastaraisiais metais „10 Year Old“ pardavimų amžius ir subtilumas yra didesnis nei „Reserve“, o pardavimai sparčiai auga. Tai gali paaiškinti gana nerimą keliančius kokybės skirtumus (tai pastebėjome 2016 m. „Decanter“ pasaulio vyno apdovanojimai ) su per daug nesubalansuotų ir gana kaimiškų vynų. Aš rekomenduočiau „Burmester“, „Ferreira“ ir „Sandeman“ vaivorykštes, kurios atspindi puikių 10 metų įsikūnijimą.

du 0 Metų senumo

Pagyvenusio tawny apogėjus - derinant šviežumą, subtilumą ir vaisių pirmumą su antriniu pikantišku ir riešutų sudėtingumu nuo senėjimo medienoje: tai iš tikrųjų patikrina maišytuvo degustaciją degustacijos kambaryje. Spalvos gali skirtis priklausomai nuo namų stiliaus, nuo rausvai rausvos iki šviesiai gintaro oranžinės spalvos, kartais ant ratlankio prisilietus alyvuogių žalumos. Šiuo metu šioje kategorijoje netrūksta puikių vynų.

kristen stewart ir šv. Vincentas

30 ir 40 Metų senumo

Išpilstyti į butelius nedideliais kiekiais, šie retinti vynai paprastai būna sodresni ir saldesni nei 20 metų senumo, jų koncentracija kartais būna netiksli. Neretai vynai pakeliami ant nosies - tai savybė, užfiksuota portugališko termino vinagrinho . Pusiausvyra yra viskas, o turėti atsargų yra svarbiausia, taip pat įgūdžiai maišyti.

Derlius

Portugalų kalbos žodis derlius reiškia „derlius“. Prieš išpilstant į butelius, vynas turi būti vienerių metų ir ne mažiau kaip septynerius metus brandintas medienoje. Praktiškai daugelis sensta gerokai ilgiau, todėl kolheitos stilius gali būti labai įvairus - nuo vidutinio gylio, palyginti jaunatviško, uogų vaisių varomo vyno iki švelniausio ir garbingiausio aliejaus.



Galutinis daug (partija) turi būti pateikta IVDP degustacijos komisijai patvirtinti. Tačiau atrankos procesas prasideda vynuogyne.

Kruopštus pasirinkimas

Supratimas Tawny Port

„Graham“ vyndariai tikrina alkoholio kiekį ir fermentacijos eigą

'Mes siekiame elegancijos ir pusiausvyros', - paaiškino Sandemano ir Ferreiros pagrindinis vyndarys Luisas Sottomayoras. „Tai siejama su gerai integruotu rūgštumu ir ne per aukštu cukraus kiekiu - vyno raidos metu cukrų visada daugėja.“

„Mes pasiekiame pusiausvyrą naudodami skirtingo aukščio ir skirtingų brandinimo stadijų vynuoges“, - pridūrė „Sogevinus“ grupės vyndarys Carlosas Alvesas (į kurį įeina rausvos spalvos specialistai Kopke, Cálem ir Burmester).



„Tikėtina, kad jų bus mažiau „Touriga Nacional“ ir Touriga Franca mišinyje, nors šios veislės ir toliau yra svarbios, ir labiau naudoti tokias veisles kaip Baroko rašalas , Raudonasis šuo ir Tinta Roriz , - nurodė uosto konsultantas Jimas Readeris.

Ragavimas ir maišymas yra nuolatinis procesas, reguliarus stelažas suteikia skonio kambariui galimybę stebėti kiekvieno pobūdį ir evoliuciją. daug . Galutinis daug gali būti sudarytas iš bet kokių nuo 10 iki 50 skirtingų komponentų vynų su jaunesniais, gaivesniais, vaisiais paremtais uostais, subalansuojančiais senesnius, brandesnius stilius.

Aš dievinu senatvės taudės, 20 metų amžiaus, sudėtingumą ir subtilumą, nes man labiau patinka jos sudėtingumas, kurį kompensuoja šviežumas. Uosto siuntėjai po pietų Douro karštyje dažnai renkasi švelniai atšaldytą tawny: galvokite apie sendintą tawny kaip apie vasaros alternatyvą židinio senovinei ar LBV stiklinei.

Richardas Maysonas yra DWWA Porto ir Madeiros regioninis pirmininkas. Jis taip pat rašo toliau www.richardmayson.com , ir jis yra knygos autorius Uostas ir Douro.

Redagavo Laura Seal Decanter.com

Susijęs turinys:

sūrio ir vyno derinimas

Tiek sūrio, tiek mažai laiko ... Kreditas: Tatjana Bralnina / Alamy

Liuciferio 2 sezono 8 serija

Sūrio ir vyno derinimas: pagrindinis vadovas

Kaip rasti tobulą poravimą ...

vynas su mėlynuoju sūriu

Kreditas: Cordonas Bleu

Vyno derinimas prie mėlynojo sūrio - Le Cordon Bleu

Meistras someljė Matthieu Longuère'as pataria ...

Dowsas-Portas-1980 m

Sūrio ir uosto derinimo vadovas

Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Mano 600 svarų gyvenimo aprašymas 20.04.15: 8 sezono 16 serijos Leneatha istorija
Mano 600 svarų gyvenimo aprašymas 20.04.15: 8 sezono 16 serijos Leneatha istorija
Šį vakarą per TLC jų gerbėjų mėgstamiausias serialas „Mano 600 svarų gyvenimas“ bus rodomas visiškai trečiadienį, 2020 m. Balandžio 15 d., 8 sezono 16 seriją, o žemiau pateikiame jūsų „Mano 600 svarų gyvenimo“ apžvalgą. Šio vakaro „Mano 600 svarų gyvenimo“ sezone 8 epizodai 16 vadinami Leneatha istorija “, kaip nurodyta TLC konspekte. 23 metus Leneatha kenčia
Graycliffas: „Trečias pagal dydį pasaulyje vyno rūsys“, paslėptas Bahamose...
Graycliffas: „Trečias pagal dydį pasaulyje vyno rūsys“, paslėptas Bahamose...
Išskirtinis žvilgsnis į Graycliffo 25 mln. Dolerių vyno kolekciją, sakoma, yra trečias pagal dydį pasaulyje vyno rūsys, įsikūręs XVIII a. Bahamų dvare ...
Bendrosios ligoninės (GH) spoileriai: Billy Milleris ir Kelly Monaco pasimatymų romaną užsidegė pavydūs „Co-Stars“?
Bendrosios ligoninės (GH) spoileriai: Billy Milleris ir Kelly Monaco pasimatymų romaną užsidegė pavydūs „Co-Stars“?
Šiandienos bendrosios ligoninės spoileriuose mes žiūrime į bėdą, kurią kelia Kelly Monaco ir Billy Miller romanas ne savo ekrane. Manytumėte, kad aktorės Kelly Monaco džiaugtųsi aktore, kuri GH vaizduoja grifterį Samą Morganą - juk ji turėjo tik vieną
Taigi jūs manote, kad galite šokti (SYTYCD) 19.09.16: 16 sezono 15 serijos tiesioginio finalo nugalėtojas paskelbtas
Taigi jūs manote, kad galite šokti (SYTYCD) 19.09.16: 16 sezono 15 serijos tiesioginio finalo nugalėtojas paskelbtas
Šį vakarą per „FOX“ jų „Emmy“ apdovanojimų laureatas, taigi jūs manote, kad galite šokti, bus rodomas su visiškai nauju pirmadienio, 2019 m. Rugsėjo 16 d., 16 sezono 15 serijos epizodu, o žemiau pateikiame jūsų SYTYCD santrauką! Šio vakaro „So You Think You Can Dance“ 16 sezono 15 serijos finale, po neįtikėtinų perklausų Niujorke ir Los A
Jasonas Aldeanas apgaudinėja žmoną Jessica Ussery: Brittany Kerr išeina iš „Twitter“ (nuotraukos)
Jasonas Aldeanas apgaudinėja žmoną Jessica Ussery: Brittany Kerr išeina iš „Twitter“ (nuotraukos)
Kantri muzika yra susijusi su pikapais, besisukančiomis gitaromis ir apgailestavimu. Vienai šalies žvaigždei - sertifikuotam platinos atlikėjui Jasonui Aldeanui - pasisekė, kad jis turi daug įkvėpimo kitam savo albumui. Šį savaitgalį jis buvo pastebėtas girtas Los Andžele, bučiuodamas „American Idol“ nevykėlę Brittany Kerr. Nuotraukose matyti, kaip jis sulaikė
Jauni ir neramūs spoileriai: Gina Tognoni švenčia ypatingą jubiliejų - Phyllis sesuo sveikina
Jauni ir neramūs spoileriai: Gina Tognoni švenčia ypatingą jubiliejų - Phyllis sesuo sveikina
Jaunieji ir neramūs spoileriai dokumentuoja, kad Gina Tognoni (buvusi Phyllis Summers) pasidalijo savo santuokos su Joseph Chiarello nuotrauka jų vestuvių metinių proga. Tognoni ir Chiarello susituokė prieš vienuolika metų. Tognoni pasidalino nuoširdžiais komentarais, išskyrus tel
Pradedami išankstiniai antrojo angliško „Queen“ vyno derliaus užsakymai...
Pradedami išankstiniai antrojo angliško „Queen“ vyno derliaus užsakymai...
2014 m. Karalienės Elžbietos II angliško putojančio vyno derlių jau galima užsisakyti po to, kai 2013 m. Vynai greitai išparduoti ...