Pagrindinis Dvasios „Tekila“ vadovas r nPagrindinė informacija: r n r n t Spalva: gali svyruoti nuo skaidraus, be nealkoholinio spirito (blanco) iki šviesaus aukso (reposado - pailsėjęs) ir gyvybingo aukso ...

„Tekila“ vadovas r nPagrindinė informacija: r n r n t Spalva: gali svyruoti nuo skaidraus, be nealkoholinio spirito (blanco) iki šviesaus aukso (reposado - pailsėjęs) ir gyvybingo aukso ...

Tekila
  • Dvasios mokosi

Tekila yra distiliuotas spiritas, pagamintas iš mėlynosios Agavės arba Agavos Azulo, ir gaminamas tik penkiose Meksikos vietovėse. Jis gali būti geriamas atskirai arba kokteilyje. Sužinokite daugiau apie visą mūsų vadovą žemiau.

Pagrindinė informacija:

  • Spalva: Gali būti nuo skaidraus, be nealkoholinio spirito (blanco) iki šviesaus aukso (reposado - pailsėjęs) ir gyvybingo aukso (añejo - sendintas). Kai kurie tekilai yra ypač senyvi, suteikdami jiems sodresnį auksinį atspalvį.
  • Regionas: Pagaminta Meksikoje - yra penkios Meksikos valstijos, kurioms teisėtai leidžiama gaminti tekilą: Jalisco ir dalis Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan ir Nayarit.
  • ABV: Paprastai išpilstomas į butelius 35% Meksikoje, 40% JAV ir 38% Europoje.
  • Pagamintas iš: Agavos augalas, nors ir kaktuso išvaizdos, yra sultingas, susijęs su lelijų šeima ir kilęs iš Meksikos. Aukščiausios kokybės tekilos gaminamos iš 100% mėlynosios agavos, o žemesnės pakraipos tekilose, vadinamose „mixtos“, paprastai yra 51% agavos, o likusi dalis sudaryta iš melasos, kukurūzų sirupo ar kitų cukrų.
  • Vertimas: Pavadinimas kilęs iš Meksikos Tekilos miesto, esančio į šiaurės vakarus nuo pagrindinio Gvadalacharos miesto.

Kas yra Tekila?

Tekila yra distiliuotas spiritas, pagamintas iš „Agave tequilana Weber Blue“, „blue agave“ arba „Agave Azul“ ir gaminamas tik penkiose Meksikos vietovėse: Jalisco (kur gaminama 99% ir gyvena Tekila mieste), taip pat Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas ir „Nayarit“ - tai yra žinoma kaip Tekilos kilmės pavadinimas (DOT) ir pripažinta daugiau kaip 40 šalių.



Yra 166 skirtingos agavos rūšys, iš kurių 125 galima rasti Meksikoje, tačiau gaminti galima naudoti tik „Weber Blue“ (pavadintą vokiečių botaniko, kuris pirmą kartą rūšį klasifikavo 1905 m. Dėl švelnaus mėlyno žalios lapijos atspalvio, vardu). Tekila. Šie augalai ypač tinka silikatų turinčiose, raudonose vulkaninėse dirvose aplink Tekilos miestą, kuriame kasmet nuskinama daugiau nei 300 milijonų augalų.


Sužinokite apie degtinę


Istorija

Meksikos agavos istorija prasidėjo daugiau nei tūkstantį metų, iki 250–300 m. Po Kr., Kai actekai sukūrė pulque, drumstą, šiek tiek rūgštaus skonio alkoholinį gėrimą, pagamintą iš augalo širdies ištraukus saldžią sulą ir ją fermentuojant. Gėrimas buvo šventas gėrimas ir buvo vartojamas per religines apeigas ir šventas apeigas.

kiek laiko užtrunka vyno šaldymas šaldiklyje

Bet tik 16 mtūkstAmžius, kai 1521 m. Meksikoje apsigyvenę ispanų konkistadorai pasibaigė brendžio atsargomis ir nusprendė panaudoti distiliavimo žinias, kad pulka virstų dvasia.



Maždaug 1600 m. Buvo gaminama pirmoji masinė tekila, turinti pirmąją oficialią licenciją komercinei gamybai, kurią Ispanijos karalius Carlosas IV 1975 m. Išleido Cuervo šeimai.

Šiuo metu DOC Tekilos regione yra daugiau nei 22 000 registruotų agavų augintojų, auginančių kelis šimtus milijonų agavos augalų per 125 000 hektarų.

Reglamentas

Meksikos vyriausybė įvedė griežtą reguliavimą, norėdama kontroliuoti tai, ką galima pavadinti Tekila ir kaip ji gaminama. Tie, kurie laikosi šių taisyklių, įskaitant visų agilų, auginamų tekilai gaminti, registraciją, yra patvirtinti Tekilos reguliavimo tarybos (CRT) ir ant kiekvieno butelio etiketės, nurodančios spirito varyklą, yra NOM numeris (Norma Oficial Mexicana).



Jis turi būti pagamintas iš ne mažiau kaip 51% mėlynosios agavos, o įstatymai leidžia likusią likutinę dalį pagaminti iš cukranendrių cukraus sulčių. Tie, kurie yra 100% mėlynosios agavos, yra pažymėti kaip tokie, o tie, kurie pagaminti mažiau nei 100%, vadinami „mixto“.

Reikalaujama, kad visos tekilos būtų ne mažiau kaip 14–21 dienos, jos turi būti pagamintos iš 100% natūralių ingredientų ir būti ne mažiau kaip 38% alkoholio.

ABV

Meksikos įstatymai leidžia tekilą išpilstyti į butelius nuo 35% iki 55% ABV, tačiau paprastai parduodama 35–38%. JAV rinka numato mažiausiai 40 proc., Pietų Afrika - 43 proc., O Europa - 37,5 proc.

Kaip gaminama Tekila?

Tekila gaminama iš prinokusių mėlynų agavų augalų, kuriems subręsti reikia mažiausiai šešerius metus, tačiau pasodintiems aukštumose dažnai užtrunka daug ilgiau ir gali būti iki 12 metų.

Skirtingai viskis Kai didžioji laiko dalis praleidžiama senėjimo procese, tekilos gamybai reikia skirti daug laiko, skirto auginimui.

Subrendęs mėlynasis agavos augalas užauga viena gėlė, o tada žūva, tačiau augalas pradeda žydėti kvalifikuotus kombainus, vadinamus „jimadors“, nupjaudamas ūglį aštriu išlenktu įrankiu, vadinamu „Coa“, išsaugodamas krakmolą, saugomą augalo širdyje. .

gaisro paveikti napos vynai

Širdys yra žinomos kaip piña, nes jos panašios į ananasus su jimadores, pjaunančios augalų spygliuotus lapus kuo arčiau piña. Subrendusios širdys, kurių vidutinis svoris yra 32 kg, bet gali svyruoti nuo 10 iki 100 kg, perpus sumažinamos, ketvirčiuojamos ir lėtai skrudinamos tradicinėse orkaitėse, vadinamose „hornos“, 24–48 valandas arba kepamos greitesnėse garų krosnyse, vadinamose „autoklavuose“. 7 valandos, kai krakmolai virsta fermentuojamu cukrumi.

Išvirus širdis spaudžiama ir susmulkinama, kad išsiskirtų cukraus sultys, žinomos kaip aguamiel arba „medaus vanduo“. Tada jie dedami į fermentacijos talpyklas, kuriose pridedama mielių, nors tradiciškai savaiminę fermentaciją naudojant natūraliai ore esančias mieles vis dar naudoja nedaugelis distiliuotojų.

Skystis paliekamas 24–96 valandas fermentuotis atvirose arba uždarytose medienos arba nerūdijančio plieno talpyklose. Kartais distiliatoriai į rezervuarus įpila dalį agavos pluoštų, iš kurių buvo išgautas skystis, fermentacijos metu susidarantį sandariklį ir sulaikantį aromatinius junginius. Gautame skystyje yra 6% alkoholio, kurį vėliau reikia distiliuoti mažiausiai du kartus puodo ir kolonos kolonėlių, pagamintų iš vario arba dažniausiai iš nerūdijančio plieno, deriniu. Pagamintos tekilos stilių labai kontroliuoja distiliuotojas, kuris turi rasti pusiausvyrą tarp skirtingų skonio junginių ir temperatūros, kurioje jie išgarins. Gautas alkoholio kiekis svyruoja nuo 70 iki 110 įrodymų ir yra pagrindinis Tequila Blanco arba sidabro Tekila.

Pagrindinės tekilos rūšys:

  • Blanco (baltas) arba plata (sidabras) - gali būti išpilstytas į butelius iš karto po distiliavimo arba palaikomas nerūdijančio plieno arba neutralaus ąžuolo statinėse, kad oksiduotųsi iki dviejų mėnesių. Jie turi drąsų skonį ir puikiai tinka kokteiliams.
  • Jovenas (jaunas) arba Oro (auksas) - kartais negyvų ir sendintų tekilų mišiniai, bet dažniausiai nemedikuotų tekilų mišiniai, gaminami taip pat, kaip ir blancos, tačiau suteikiami auksinio atspalvio, pridedant dažiklių ir skonio priedų.
  • Pailsėjo - turi būti brandinami nenurodyto dydžio ąžuolo statinėse arba induose, vadinamuose „piponais“, mažiausiai du mėnesius, bet ne ilgiau kaip 12 mėnesių. Geriausia maišyti gėrimus ir gurkšnoti.
  • Senas - turi būti brandinami ąžuolinėse statinėse, kurių didžiausias tūris yra 600 litrų, mažiausiai vienerius metus arba nuo vienerių iki trejų metų. Jie dažnai turi skrudintą, vanilės ir citrusinių vaisių skonį.
  • Papildomas Añejo - turi būti brandinamas ne mažiau kaip trejus metus ąžuolo statinėse, kurių didžiausias tūris yra 600 litrų. Paprastai jie yra labiau dūminio skonio ir gali būti lyginami su puikiais prancūziškais konjakais su panašiomis kainomis.
  • Išgydyta - nauja kategorija, pristatyta 2006 m. - tekilos, pagardintos natūraliais ingredientais, tokiais kaip citrina, apelsinas, braškės, ananasai ir kriaušės. Turi būti naudojamas ne mažiau kaip 25% agavos spirito su 75% fermentuojamų cukrų iš cukranendrių ar kukurūzų ir pridedant saldiklių, dažiklių ir (arba) kvapiųjų medžiagų iki 75 ml / l.

Distiliuotojai gali pasirinkti naudoti naujas senėjimo statines arba tas, kuriose anksčiau buvo tekilos ar dažniausiai amerikietiško viskio. Medienos rūšis, skrudintos duonos lygis, kepimo storis, temperatūra ir drėgmė kartu lemia dramatišką Tequila brendimą. Kad būtų laikomasi taisyklių, visos talpyklos senėjimo proceso metu turi likti uždarytos ir uždėti popierinius antspaudus, kuriuos nustatytu laiku gali pašalinti tik atitikties vertinimo agentūra.

Patiekimas

Meksikoje tradiciškiausias Tekila gėrimo būdas yra tvarkingas kambario temperatūroje be vaisių griežinėlių ar druskos. Kai kuriuose regionuose populiaru gerti vienodo dydžio tekilos ir sangritos (mažai kraujo ispanų kalba) - tipiško meksikietiško gėrimo, gaminamo tradiciškai iš apelsinų sulčių, žaliųjų citrinų sulčių, granatų sulčių ir aitriojo aitriosios paprikos padažo. Šie gurkšnojami pakaitomis be druskos ar kalkių.

Kai patiekiama tvarkingai, tekila dažniausiai būna siaurame 2 uncijos stiklinėje, vadinamoje caballito (mažas arkliukas).

Paprastas mišrus gėrimas, vartojamas Jalisco, yra „Cantarito“, gaminamas iš šviežiai spaustų apelsinų, greipfrutų ir žaliųjų citrinų sulčių su tekila, žiupsneliu druskos ir putojančia greipfrutų soda. Mišinys paprastai patiekiamas mažuose moliniuose puodeliuose (Cantaritos) - mažybinėje cántaro versijoje, reiškiančioje ąsotį.

kaip jie gauna kamščius šampano buteliuose

2002 m. „Consejo Regulador del Tequila“ patvirtino oficialų tekilos stiklą, pavadintą „Riedel“ pagamintu „Ouverture Tekila“ stiklu. Margarita stiklinė, apipinta druska ar cukrumi, taip pat plačiai naudojama visam tekilos pagrindu pagamintų gėrimų žanrui.

Tekilos kokteiliai:

  • Margarita / Šaldyta margarita
  • Tekila Saulėtekis
  • Tekila Paloma
  • Tekila Martini
  • Jaučių kovotojas
  • Tekila „Slammer“

Ar tu žinai?

  • Kai kurie amatininkai ir amatai tekilai gaminami naudojant vieną iš seniausių ir daug darbo reikalaujančių būdų, vadinamą „Tahonos procesu“, kai virtos mėlynosios agavos augalo širdys perkeliamos į didžiulio vulkaninio akmens kelią, į kurį įkalta šiurkštus, stambus ratas. Ratas pritvirtintas prie ilgio stiebo ir mechaninės rankos arba, tradiciškai, mulo ar jaučių, kurie lėtai traukia ratą, kad iš agavos širdžių išspaustų sultis. Tahona yra pats rato pavadinimas ir kilęs iš vietinių actekų Nahuatl kalbos. Šis procesas nėra plačiai naudojamas tekilos pramonėje, nes daugelis didelių prekių ženklų teikia pirmenybę efektyvesniems ekstrahavimo būdams, tačiau keletas gamintojų naudoja jį skonio sudėtingumui, dėl kurio gaunamos sultys. „Patrón“ Roca linija gaminama mažomis partijomis ir gaminama tik naudojant Tahonos procesą.
  • Svarbios ne tik agavos augalo širdys. Vienu istorijos momentu vietiniai Tekilos apskrities gyventojai lapus naudojo statydami stogus, gamindami adatas ir smeigtukus, vėdindami stiprią virvę ir gamindami popierių, taip pat džiovintus minkštus lapus. degalai, pelenai kaip muilas ar plovikliai ir sultys gydo žaizdas.
  • 2006 m. Baltojo aukso ir platinos „Ultra Premium Tequila Ley .925“ butelis buvo parduotas už 225 000 USD, todėl tai buvo brangiausias kada nors parduotas tekilos butelis.

Labiausiai parduodami prekės ženklai:

  1. Jose Cuervo - Becle
  2. „Sauza“ - „Seam Suntory“
  3. Raštas - Bacardi

Kiti pagrindiniai prekės ženklai:

  • Aštuoni
  • „Casamigos“
  • Hornitos
  • Džimadoras
  • Don Julio
  • „Olmec Altos“
  • Cape Wabo
  • Pepe Lopez
  • Pasaga

Grįžti į mūsų alkoholinių gėrimų pagrindinį puslapį

Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Dekanterio kelionių vadovas: Galicija, Ispanija...
Dekanterio kelionių vadovas: Galicija, Ispanija...
Šis regionas vyno mėgėjams siūlo savo piligrimines keliones per Ribeiro ir R u00edas Baixas, randa „Sue Style“. Perskaitykite jos Galicijos kelionių vadovą, kuriame rasite geriausių vietų, kur reikia eiti
Santa Rita Hills AVA ir privalo išbandyti vynus...
Santa Rita Hills AVA ir privalo išbandyti vynus...
Matthew Luczy veda mus per Santa Rita kalvas ir išsirenka 10 savo geriausių vynų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį iš šio Pinot ir Chardonnay dominuojančio AVA ...
„Chateau Margaux“ paskiria JAV atstovą, planuoja tiesioginius trečiojo vyno pardavimus...
„Chateau Margaux“ paskiria JAV atstovą, planuoja tiesioginius trečiojo vyno pardavimus...
Chateau Margaux paskelbė paskyręs Niujorke įsikūrusį JAV prekės ženklo plėtros vadovą.
Ansonas: Kodėl lėta fermentacija atsiperka ......
Ansonas: Kodėl lėta fermentacija atsiperka ......
Stiprus įsitikinimas kokybe, o ne kiekybe daro šią „Arista“ vyninę išskirtine ir novatoriška „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“ gamintoja.
„Hardys“ vyno savininkas „Accolade“ pardavė „Carlyle Group“...
„Hardys“ vyno savininkas „Accolade“ pardavė „Carlyle Group“...
„Accolade Wines“ parduotas „Carlyle Group“, sako buvęs „Champ“ privataus kapitalo fondas ...
„Tenuta San Leonardo“ profilis ir vyno reitingai...
„Tenuta San Leonardo“ profilis ir vyno reitingai...
Pamatykite Stepheno Brooko gamintojo profilį, kai jis susitinka su tėvo ir sūnaus komanda prie „Tenuta San Leonardo“ vairo, taip pat pamatykite jo geriausius vynus per trisdešimt metų ...
Atnaujinta: Koks yra Jay Z ‘Ace of Spades“ šampanas?...
Atnaujinta: Koks yra Jay Z ‘Ace of Spades“ šampanas?...
„Decanter“ degustacijos direktorė Christelle Guibert išbando „Jay Z Champagne“ prekės ženklą „Armand de Brignac“. Žiūrėti rezultatus ...