Pagrindinis Šlapias Saldūs vynai. Gamybos metodai. WSET 2 lygis...

Saldūs vynai. Gamybos metodai. WSET 2 lygis...

Saldžių vynų tauriųjų puvinių gamyba

Vynuogės su tauriu puviniu.

Nuoroda: raskite daugiau WSET istorijų

- Šį straipsnį žurnalistas parašė atradimų kelionėje - ir apie misiją pažinti vyną.



Iki Yiyao Wu iš Šanchajaus - Kinijos perspektyva

Norėdami sužinoti, kurie yra kursai, naudokite WSET svetainės žemėlapį, kur studijuoti prieinama šalia jūsų .

Maždaug prieš dešimt metų nemažai vyno vartotojų Kinijoje į vynus įtraukė gaiviųjų gėrimų, tokių kaip „Sprite“, nes, jų manymu, dėl to vynai bus švelnesni, saldesni ir draugiškesni pradedantiesiems geriantiems. Nors kai kurie mano, kad tai buvo novatoriškas, vietos žinojimas, kaip padidinti vyno vartojimą, daugelis susirūpino tokiais „maišymo“ metodais, laikydami jį nusikaltimu gamtai.



Pastaraisiais metais, kai daugiau vyno veislių yra žinoma ir prieinama vartotojams, gaiviųjų gėrimų maišymas į vyną pastebimas retai. Tiems, kurie mėgtų taurę saldaus vyno, yra įvairių saldžių vynų gamybos būdų, kurių kiekvienas turi skirtingus rezultatus:

Fermentacijos nutraukimas

Vienas iš saldžių vynų gamybos būdų yra fermentacijos nutraukimas pašalinant mieles, kurios perduoda cukrų į alkoholį, naudojant smulkų filtrą, kad vynas neliktų mielių. Neturint mielių, kurios galėtų „suvalgyti“ cukraus, lieka mažiau alkoholio turinčio, saldaus vyno. Daugelis populiarių sausų vynų gaminami tokiu būdu.

Įdėjus alkoholio vynui sustiprinti arba į vyną įpylus sieros dioksido, mielės gali būti sunaikintos, kad būtų sustabdyta fermentacija. Tai įprasta technika, naudojama gaminant stiprintus saldžius „Muscat“ vynus.



Mes klasėje ragavome nevaisius „Vins Doux Naturels“, kuriuose yra daug alkoholio, tačiau gerai subalansuota saldumu. Jie turi gaivų, saldų ir ryškų šviežių vynuogių, persikų ir kvepalų aromatą.

Į mišinį įpilama saldaus komponento

Negalima į vynus dėti cukraus (galbūt dėl ​​to į vynus dedama nepatinka „Sprite“), tačiau mišiniui pasaldinti galite pridėti saldaus komponento, įskaitant neraugintas vynuogių sultis, arba „Sussreserve“. Vokietijoje šia technika gaminami kai kurie saldūs ir sausi vynai.

Cukraus koncentracija vynuogėse

Aukštos kokybės saldūs vynai dažnai gaminami iš vynuogių su savo koncentruotu cukrumi. Šis koncentracijos procesas gali vykti vienu iš trijų būdų: džiovinant vynuoges arba leidžiantis augti Botrytis cinerea puvinys ar kilnusis puvinys, kad pagreitėtų vandens garavimas arba užšaldant vynuoges, iš kurių susidaro ledainis.

Paragavome taurę Ryžiai iš Italijos, kuris yra saldus raudonas vynas, naudojant džiovintas vynuoges. Skonis panašus į sirupą su kavos ir tabako skoniais su medaus pėdsakais. Jis yra pilnas minkšto kūno ir turtingo aromato, kuris yra gana įspūdingas.

Mano mokytoja taip pat leido mums paragauti saldaus Tokaji Aszu , kuris naudoja tauriųjų puvinių užpultas vynuoges, turi botrytis skonį ir marmelado atspalvį. Kadangi tauriųjų puvinių vynuose turi būti naudojamos rankomis nuskintos vynuogės, kurių darbo sąnaudos yra didelės, jos dažnai yra brangios. Prisiminiau prieš dvejus metus vykusį pokylį, kai saldus tauriųjų puvinių vynas buvo derinamas su desertu. Jei meniu buvo „Tokaji Aszu“, deserto nereikėjo, nes pats vynas buvo pakankamai skanus desertas, kurį tiesiogine to žodžio prasme galite „sukramtyti“ pilno kūno, gintaro spalvos vyną.

Vyno degustacijos renginyje po pamokų man pasiūlė stiklinę ledo iš Kanados Inniskillin. Didelė platuma, šaltas ir sausas klimatas padeda gaminti kokybišką ledą, kuriame yra daug rūgšties ir mažai alkoholio, tyro ir gaivaus skonio. Kokybiškų ledvynų gamyba yra ribota, nes tik nedaugelis gamintojų yra palaiminti reikalingomis geografinėmis sąlygomis ir klimatu. Jie nėra gaminami kiekvienais metais.

Norite studijuoti WSET kvalifikaciją kaip Jonas? Sužinokite daugiau čia.

Yiyao-Wu

Yiyao Wu biografija - WSET, Kinijos žurnalistė

„Sauternes“, „Sauternes“ ir maisto derinimas

Kreditas: dekanteris

Prancūzija, Vokietija ir Italija - saldūs vynai - WSET 2 lygis

Argentinos vynai

Putojantys vynai - svarbiausios šalys ir ženklinimas - WSET 2 lygis

ekstremalūs vynai

ekstremalūs vynai

Argentina, Čilė, Pietų Afrika ir Australija - vyno etiketės sąlygos, rodančios kokybę - WSET 2 lygis

baronas-de-ley-gran-rezervas

Autorius: baronas de Ley

Ispanija, Portugalija, JAV - bendri ženklinimo terminai, rodantys kokybę - WSET 2 lygis

„Moscato d Asti Paolo“ ūkis

„Prosecco“, „Asti“ ir kiti - gamybos metodai - WSET 2 lygis

Įdomios Straipsniai