Pagrindinis Mokytis Rausvieji vynai su maistu: įkvėpimas puikioms poroms...

Rausvieji vynai su maistu: įkvėpimas puikioms poroms...

rožiniai vynai su maistu

Kreditas: „Cultura Creative“ (RF) / „Alamy“

  • Maisto ir vyno derinimas
  • Pabrėžia
  • Rožinis vynas
  • Vasaros vynai
  • Degustacijos namo

Keli patarimai apie maisto produktus, kurie atitinka rausvą vyną:

  • Vištienos arba niçoise salotos
  • Lašiša
  • Feta, špinatai, mėtos ir kinoja tartletai
  • Antis
  • Ėriena patiekiama rožinė
  • Daržovių iešmai ant kepsninės
  • Delikatesas
  • Minkšti sūriai

Rausvas vynas ir saulė eina koja kojon, ir daugelis stilių yra pritaikyti tam aperityvui, kuris gali leisti jums ramiai sėdėti ir stebėti ankstyvą vasaros vakarą.



Tačiau neapsigaukite atsitiktiniu įvaizdžiu, nes gerai pagaminti rožiniai pavyzdžiai gali būti prie visų rūšių patiekalų.

Įprastais laikais galėsite pastebėti kavinių stalus, kuriuos puošia 25cl raudonojo vyno ąsočiai, dalijantys pietų metu visoje Pietų Prancūzijoje, nuo Provanso ir Dramblio Kaulo Kranto pietryčiuose iki Languedoc-Roussillon (dabar Occitanie) toliau vakarų.

Pastaraisiais metais vyndariai, someljė ir kritikai taip pat daugiau dėmesio skyrė vadinamiesiems gastronominiams rausviems vynams, kurie sukurti siekiant suteikti daugiau sudėtingumo.



Rausvąjį vyną į gastronominę lygą įtraukia tai, kad „jis gali būti vienas geriausių partnerių įvairiausiems maisto produktams“, - rašė maisto ir vyno ekspertė Fiona Beckett straipsnyje apie rožinių vynų derinimą su maistu 2017 m. Rugpjūčio mėn. Žurnalas „Decanter“.

Pagalvokite apie stilių

Svarbiausias dalykas, į kurį reikia atsižvelgti derinant rausvus vynus su maistu, yra tai, kad vynai gali būti gaminami iš visų rūšių vynuogių, įvairaus klimato ir įvairių stilių - nuo skirtingo maceravimo laiko iki kontakto su ąžuolu.

Tai reiškia, kad turite daug pasirinkimo galimybių, todėl pabandykite pagalvoti apie naudojamų vynuogių veislių pobūdį, vyno intensyvumą, struktūrą ir rūgštingumo lygį - kaip tai darytumėte daugumoje maisto derinimo situacijų.



raudonas arba baltas vynas su kalakutienos vakariene

Mourvèdre veislė, kuri yra Provanso Bandolyje , paprastai natūraliai suteikia daugiau struktūros, tačiau tai „Grenache“ pagrindu pagaminta „Provence“ rožė iš „Mirabeau“ dėmesį sutelkia į „kaulavaisių ir traškių citrusinių vaisių skonį“, o tai „Zinfandel rosé“ iš Hiyu ūkio Vašingtono valstijoje JAV buvo šešis mėnesius sendintas iš seno ąžuolo ir derina „tvirtą tanino struktūrą su gaiviais laukinių uogų vaisiais“, rašė Dekanterio Tina Gellie.

Rašymas italų kalba rožinė vynų neseniai Richardas Baudainsas sakė: „Stiliai svyruoja nuo lengvų, sausų ir subtiliai aromatingų, iki minkštų, apvalių ir vaisių, iki visiško kūno ir net lengvai įdegio. Paprastai kalbant, kuo toliau į pietus, tuo rimtesni tampa vynai “.

Galiausiai, prisimink tai spalva ne visada yra kokybės žymeklis arba skonio profilis.

Bendrieji patarimai poruojant

Fionos Beckett patarimas buvo tas, kad paprastai labai lengvi rožiniai stiliai bus linkę geriau derėti su subtilesniu maistu, pavyzdžiui, šviežiomis salotomis ar grotelėmis.

Šefas Michelis Rouxas jaunesnysis pasakojo Decanter.com 2016 m., kai jam patiko „Sancerre“ rožė iš „Pinot Noir“ su savo vasaros tartelėmis , įskaitant fetą, špinatus, vyšninius pomidorus ir mėtą su kinojaus pluta. Jis sakė, kad šalia patiekalo puikiai derėjo gėlių aromatų, gaivos ir rūgštingumo balansas.

Tačiau sotesni rožiniai vynai, galbūt su prinokusiais vaisiais ir daugiau struktūros, labiau linkę pasipriešinti ant grotelių keptai mėsai ar maistui su trupučiu prieskonių, sakė Beckettas, kuris yra matchingfoodandwine.com .

„Rozės iš Naujojo pasaulio dažniausiai būna prinokusios ir saldesnės už savo kolegas Europoje, ir tai nebūtinai yra bloga kokybė, kai jie derinami su aštriu maistu“, - sakė ji. .

Kai kurie rausvieji vynai gali išryškinti šiek tiek prieskonių, taip pat tai gali priklausyti nuo naudojamos vynuogių veislės ar ąžuole praleisto laiko.

Luaros vyno ekspertas Jimas Budas atkreipė dėmesį į pikantišką to tekstūrą Pilkasis „Domaine de Reuilly“ vynas “ - labai šviesiai rausvos formos, pagamintos, pavyzdžiui, iš Pinot Gris, o Pedro Ballesteros Torresas rado „pipirinę išraišką“. tai Marques de Murrieta Pirmasis rožinis .

Didesnio sudėtingumo rožės prie pietų stalo taip pat gali derėti su švelnesniais patiekalais.

Kaip anksčiau pasiūlė Dekanteris bendradarbis Michaelas Edwardsas, kaip būtų su antimi ar elniena, patiekiama rožine su senoviniu rausvu šampanu?

2017 m. Beckettas gyrė pikantiškus rauginto statinės užrašus ir sudėtingumą, 2013 m. Senovinė rožinė iš Bordeaux's Château Brown , pagamintas iš „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“, ir rekomendavo patiekti su avienos stelažu.

'Galutinė žinia, kaip ir kitiems vynams, yra ta, kad jūs gausite daug atlygio už savo pobūdį ir sudėtingumą mokėdami šiek tiek daugiau už savo rožinę', - sakė Beckettas.

Atkreipkite dėmesį į Provanso rožinių plokščių degustaciją 2020 m. Rugpjūčio mėn Dekanteris.


Ieškokite naujausių Dekanteris puikių rožinių vynų ekspertų apžvalgos


Iš archyvo:

Geriausių gastronominių rožinių vynų pasirinkimas, kurį rekomendavo Fiona Beckett Dekanterio 2017 m. Rugpjūčio mėn :

Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandolis, 2015 m

Château Brown, Rosé, Bordo 2013 m

Château Simone, Rosé, paletė, Provansas, 2015 m

Clos Cibonne, speciali vinjetė Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014 m

Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016 m

Charlesas Meltonas, Virdžinijos rožė, Barosos slėnis, 2015 m

Bodegas Julián Chivite, „Las Fincas Rosado“, „Vino de la Tierra 3 Riberas“, 2015 m.

Marquesas de Murrieta, „Primer Rosé“, Rioja, 2015 m

Bodegas Ramón Bilbao, „LaLomba Rosado“, Rioja, 2016 m


Šį straipsnį 2020 m. Gegužės mėn. Atnaujino Chrisas Merceris. Iš pradžių jis buvo paskelbtas 2017 m.


Straipsniai, kurie jums taip pat gali patikti :

Puikūs rožiniai vynai iš viso pasaulio

Ar šviesiai rožinė yra geresnės kokybės? Paklauskite Decanterio

Aukščiausios kokybės rožiniai vynai, kuriuos reikia išbandyti

Geriausi itališki rožiniai vynai, kurių reikia ieškoti

Aukščiausios kokybės ispaniški rožiniai vynai, kuriuos reikia nusipirkti


Įdomios Straipsniai