Pagrindinis Žurnalas Kylanti tendencija: mažas alkoholio ir be alkoholio vynas...

Kylanti tendencija: mažas alkoholio ir be alkoholio vynas...

be alkoholio vynas

Kreditas: „Unsplash“ / Scottas Warmanas

Parduodamas 6 litrų butelis vyno
  • Pabrėžia
  • Žurnalas: 2020 m. Vasario mėn

Kaip ir „Brexit“, D.Trumpas ir Marmite, kai kuriems gyvenimo dalykams atrodo, kad jie yra prieštaringi. Du iš jų susibūrė neseniai, kai JK futbolo asociacija nusprendė, kad 2019 m. FA taurės laimėtojai, laikydamiesi tradicijų, apdovanojami ne šampanu, o „nealkoholiniu šampanu“. Nereikia nė sakyti, kad pranešimas sukėlė daug diskusijų ir diskusijų.



Vynas su nedaug alkoholio ir be jo yra mįslė. Teisiškai jo nėra - oficialiai „vynas“ turėtų turėti ne mažiau kaip 8 tūrio proc. Alkoholio (abv), nebent tai būtų specialiai atleista. Tai linkusi generuoti karštą nuomonę. Tradicionalistai tai neigia kaip nereikalingą bjaurastį, kiti ją vertina kaip įdomią vyno ateities dalį. Daugelis teisingai kritikuoja prastą kokybę nuo pavyzdžių iki šiol.

Taip pat trūksta aiškumo, ką iš tikrųjų reiškia „mažai alkoholio ir be jokio alkoholio“, nepadeda painus oficialių JK pavadinimų rinkinys su keturiais skirtingais terminais, vartojamais apibūdinant vynus, kurių alkoholio koncentracija yra 1,2% ar mažiau. Apie „ mažesnio alkoholio vynai (tarp 6% -11% abv). Bet šis kūrinys bus sutelktas į vynus, kurių alkoholio koncentracija yra mažesnė nei 0,5% (oficialiai vadinamas „nealkoholizuotu vynu“, nors aš jį vadinsiu „žemu ir ne“ pagal bendrą kalbą). Įrodymai rodo, kad gamintojai, mažmenininkai ir vyno gėrėjai vis daugiau dėmesio skiria šiai kategorijai.

Eina sausa

JK alkoholio vartojimas ilgainiui mažėja. Vis daugiau dalyvaujančių Sausas sausis (maždaug 4,2 mln. 2019 m.) yra viena iš platesnės kaitos apraiškų, nes žmonės geria mažiau. Ši tendencija ypač pastebima tarp jaunų žmonių - apklausos rodo, kad 29 proc. 16–24 metų amžiaus žmonių yra visi kiti (2005 m. - 18 proc.). Tačiau tai yra ir platesnis reiškinys - ketvirtadalis JK suaugusiųjų siekia sumažinti alkoholio vartojimą („YouGov“ / „Portman Group“ apklausa, 2019 m. Sausio mėn.), O alkoholį vartojančių suaugusiųjų dalis yra mažiausia užregistruota: 2018 m. - 57 proc. palyginti su 64% 2005 m. (JK Nacionalinės statistikos biuras). Vis dažniau pasitaiko „Prašau be svaigalų, mes esame britai“.



Nurodomos įvairios atsisakymo nuo alkoholio priežastys. Tai svyruoja nuo praktinio (vairavimo) iki maistinio (mažiau kalorijų), gimdymo (nėštumo) ar dvasinio (religijos). Tarp jaunų žmonių dinamika apima rizikos vengimą socialinės žiniasklaidos amžiuje, ekonominio saugumo trūkumą (žmonės linkę gerti daugiau, kai yra finansiškai saugūs) ir norą atsiskirti nuo sunkiau geriančių tėvų kartos. Kalbant apie vyresnius demografinius rodiklius, sveikatos problemos tampa vis svarbesnės.

Gėrimų gamintojai mato galimybę. Alaus gamybos milžinė AB „InBev“ prognozuoja, kad 20 proc. Jos pelno iki 2025 m. Gaus alaus be alkoholio arba be alkoholio. Pagrindiniai strateginiai tikslai - kiti gėrimų titanai „Diageo“ ir „Pernod Ricard“ yra nuleidę gėrimus. Alaus, kuriame nedaug alkoholio ir nealkoholinių gėrimų, gausėjimas atitiko švaraus gyvenimo barų skaičiaus augimą - nuo „Redemption“ grandinės Londone iki „The Virgin Mary“ Dubline (geriausias vardas iškyla Sainsbury pop-up „The Clean Vic“). 2015 m. Išbandžius 1000 butelių, „pirmoji pasaulyje distiliuota nealkoholinė dvasia“ „Seedlip“ patyrė stratosferos sėkmę, nepaisant aukščiausios kainos, sukeldama alkoholio kategoriją ir sukeldama daugybę mėgdžiotojų.


Taip pat žiūrėkite: pirmasis Prancūzijos sausasis sausis sukelia ažiotažą


Auganti rinka

Nors nealkoholiniai ir nealkoholiniai vynai neatsiliko nuo alaus ar distiliatų, jie taip pat nestovėjo vietoje. Rinkos duomenys, kad ir kokie yra nedaug, rodo, kad 0–0,5% vynas yra maža, bet vis didėjanti kategorija, kurios vertė yra apie 27 milijonus svarų JK. Vokietijos gamintojo Reho Kendermanno ir „Kantar Worldpanel“ tyrimai taip pat rodo, kad vynas yra 0–0,5 proc. Sparčiausiai augantis sektorius, išaugęs 26 proc., o vartotojai dažniausiai laikomi vyresniais nei 45 metų vynuogių gėrėjais, norinčiais per savaitę sumažinti aukas ne dėl ceremonijos ar skonio.



Bendrai sutariama, kad vynas be alkoholio ir be alkoholio yra ateities tendencija. 'Tai turėtų tapti didžiulė ir negalime to nepaisyti', - komentuoja Pierpaolo Petrassi MW, alaus, vyno ir stipriųjų gėrimų pirkimo vadovas 'Waitrose'. „Majestic“ ką tik pristatė savo pirmąjį 0% vyno asortimentą. „Marks & Spencer“ per pastaruosius metus padvigubino savo žemą ir asortimentą, nes vyno pardavimas šioje kategorijoje išaugo 89%, o „Booths“ ir alaus daryklos / distiliatoriaus „Adnams“ taip pat siekia išplėsti šią kategoriją. Visi įvardija šių žingsnių motyvaciją kaip atsaką į padidėjusią paklausą.

„Apetitas yra“, - komentuoja M&S pirkėjas Cat Lomax. „Tai progos ir klientūra, kurios galbūt anksčiau nepastebėjome iš vyno orientuotos perspektyvos. Tačiau šie produktai leidžia žmonėms įsitraukti į linksmybes net ir susilaikant nuo mentaliteto, arba gali pasimėgauti gėrimu sunkios dienos pabaigoje be kaltės “.

Pasak „Booths“ vyno pirkėjo ir DWWA teisėja Victoria Anderson , tarp vyno gamintojų yra „peštynės“, kad būtų galima išvesti mažai alkoholio turinčius ir be alkoholio produktus. Kai kurie iš jų yra vynai su savo etikete, o du pagrindiniai tiekėjai yra vokietis Reh Kendermann ir ispanas Félix Solís. Dideli prekės ženklai, tokie kaip „Freixenet“, „Hardys“, „Martini“ ir „McGuigan“, visus produktus išleido vėlai. Nemažai dar yra.

„Mes nustatėme šią„ atsakingo gėrimo “tendenciją brandžiose rinkose prieš 15 metų“, - aiškina Miguel Torres Maczassek iš „Bodegas Torres“. ‘Taigi pradėjome eksperimentuoti, paleisti Natūralus 0,5% balta. ’Po teigiamų atsiliepimų iš tokių rinkų kaip Kanada, Švedija ir JK Torresas savo asortimentą papildė raudona ir rožine. „Nealkoholizuotas vynas nekonkuruoja su klasikiniu vynu, tačiau [jis konkuruoja] su vandeniu, sultimis ir gaiviaisiais gėrimais, kurie ne visada idealiai tinka prie maisto.“ Jis priduria: „Maistas ir vynas - ar tai būtų ar be alkoholio - suburkite žmones ir padėkite jiems šiek tiek daugiau mėgautis gyvenimu “.

Vokiečių gamintojui Johannesui Leitzui, kuris žemą ir be vyno vadina „mano ypatingu kūdikiu“, procesas prasidėjo nuo maisto, kai norvegų restoranas paprašė vairuotojų alternatyvos „Coca-Cola“ arba vaisių sultims. Nuo pat pradžių Leitzas nusprendė naudoti geros kokybės pagrindinę medžiagą savo „Eins Zwei Zero Riesling“, alkoholio nuostolį kompensavo likutinis cukraus kiekis, „bet ne tiek, kiek koksas ar vaisių sultys“. Tinkamai sekė sėkmė: „Per 35 metus gamindamas geriausią„ Riesling “, keliaudamas užpakaliu, aš perėjau nuo 20 000 butelių iki 1 milijono. Vos per trejus metus su nealkoholiniais produktais perėjau nuo nulio iki 200 000 butelių “, - drąsiai pažymi jis.

Didelis užmojis

Vėliau pristatęs putojantį „Riesling“, „Leitz“ dabar svarsto idėją gaminti žemą ir be jokio vyno skardinėse („Tai yra stilius, tinkantis alternatyvioms pakuotėms“) ir planuoja gaminti „aukščiausios klasės“ nealkoholinį „Riesling“. aukščiausia svetainė, „labiau premjero kruizas nei kaimo lygis“. Šis vaisių kokybės klausimas yra pagrindinis, nes atrodo, kad daugelis nekokybiškų produktų pagaminti iš nestandartinių žaliavų. 'Vyno kompanijos turėtų į tai žiūrėti rimtai', - tvirtina Waitrose'o Petrassi. 'Galbūt gali prireikti Penfolds ar Château Margaux, kad išsiskirtumėte iš Raudonosios jūros.'

Ši samprata kelia problemą, kylančią dėl vyno be alkoholio ir be alkoholio: kainos. Kai kurie teigia, kad tokie vynai turėtų būti pigesni, nes jų vengiama alkoholio mokestis (mokesčiai) , ir tikrai daugelis šios kategorijos pirkėjų atrodo sąmoningi kainoms. Tačiau kiti nurodo nealkoholinio distiliuoto spiritinio gėrimo „Seedlip“ pavyzdį, kai nustatoma, kad už žemą kainą ir be jokių gėrimų geriausia kaina, o investicijos į prekės ženklą, pakuotę ir vyndarystę laiko sėkmės raktus.

„Mūsų tikslas yra [iš naujo] sukurti visą prabangą ir ritualus [apie vyno gėrimą]“, - sako atstovaujanti Tessa John „Honoré du Faubourg“ rūmai , nealkoholinis putojantis gėrimas, kurio pagrindas yra nefermentuota vynuogių misa, kurio kaina yra 20 svarų. Cecilia Prat iš Čilės gamintojo „Sinzero“ komentuoja: „Mūsų vynuose naudojami geri vaisiai, kurie yra kokybiško vyno paslaptis, ir tai kainuoja daugiau.“ Stuartas Elkingtonas vadovauja internetinei mažmeninei prekybai „Dry Drinker“, kuri tvirtina turinti didžiausią JK asortimentą. alkoholinis alus, vynai ir spiritiniai gėrimai “. Jis praneša apie „padorų“ įsisavinimą už aukščiausios kokybės kainą sakydamas: „Jei negeriate, kartais [vis tiek] norite geriausio.“

kokios vyno poros su kiauliena

Kad ir koks būtų jūsų požiūris, atrodo, kad vynas be alkoholio ir be alkoholio liktų. Vis daugiau produktų pasirodys pakerėti šią augančią rinką. Neabejotina, kad mes, vyno mėgėjai, mielai pasinaudosime mėgstamo gėrimo nealkoholiniu ar be alkoholio variantu, jei norėtume susilaikyti, o ne kreiptis į alų ar kokteilius. Tol, kol skanu.

Ar tokie gėrimai sėkmingai atkartos puikų vyną, yra kitas klausimas. Daugelis suvokia, kad tai beviltiškas siekis. Tačiau tikrai verta ambicingų ir vaizduotę turinčių gamintojų (galbūt įkvėpimo iš ne vyno šaltinių). Tam reikės laiko, kantrybės, kūrybiškumo ir pinigų. Tačiau, kaip rodo duomenys, už pionierius gali būti gausu atlygio.

Tuo tarpu, kai FA taurės laimėtojai su malonumu apgauna savo draugus su nealkoholiniu šampano alternatyva, magistras Hughas Johnsonas turi alternatyvų sprendimą. „Aš geriu spritzerius, - svarsto jis, - ir atrodo, kad niekas neprieštarauja“.


Žemas ir ne: geriausi patarimai ir patarimai

Aš vis dar laukiu tos eureka akimirkos su vynu be alkoholio ir be alkoholio, tačiau mane paskatino vėlyvieji įvykiai. Tai, ko aš ieškau, yra galimybė derinti su maistu, vyno savybės, nebuvimas per saldus ir kvapiųjų medžiagų trūkumas (ypač tas žalias kepinys / drėgnas kartonas, apibūdinantis daugelį vynų be alkoholio ir be alkoholio). Tai nėra lengva, kai pašalinamas pagrindinis ingredientas, pavyzdžiui, alkoholis.

Į akis krito vienas prekės ženklas Sinzero iš Čilės. Jo „Cabernet Sauvignon“ rezervatas 2018 m (<0.5%, £9.49 Sausas gėrimas ) rodo tipiškumą ir sudėtingumą, be to, geria gėrimus kartu su įvairiais maisto produktais, šiek tiek kreminio ąžuolo ir kačiuko koncentracijos. Sinzero Brut putojantis (<0.5%, £9.49 Sausas gėrimas ) yra sausoje ir apnuogintoje pusėje, tačiau trūksta prikaustyto, liguisto kitų krašto.

Tam tikri stiliai, atrodo, labiau tinka nei kiti, ir mažai alkoholio vartojantys: ypač gazuoti, rausvi ir gaivūs baltymai. Leitzas, Einsas Zwei Nulis putojantis rizlingas (0%, 9,99 svarai Jeroboamsas , „Waitrose“ rūsys ) yra elegantiškai atliktas, o „Adnams“, 0,5% „Garnacha Rosé“ (4,49 svaro Adnams ) tenkina. Iš didesnių prekės ženklų „Freixenet“, „Legero“ be alkoholio putojantis „Rosé NV“ (<0.05%, £5-£6 Morrisonai , Ocado ) gana lengvai nuslysta, o Juodas bokštas, skaniai šviesiai baltas (<0.5%, £3.99 Ocado ) yra tinkamos tekstūros ir Torresas, Sangre de Toro 0% balta (nuo 4,99 svarų) Didingas ) yra gaivus ir grynas.


Taip pat žiūrėkite: Mokslas apie dvi dienas be alkoholio per savaitę

Įdomios Straipsniai