Pagrindinis Maistas Vyno derinimas su lašiša: ką rinktis...

Vyno derinimas su lašiša: ką rinktis...

vynas su lašiša

Kaip jums patinka jūsų lašiša? Kreditas: Caroline Attwood nuotrauka „Unsplash“

  • Maisto ir vyno derinimas
  • Pabrėžia

Stiliai, kurių reikia ieškoti derinant vyną su lašiša:

Lašišos stilius

Vyno stilius

Išdygusi lašiša

Atšaldytas „Pinot Noir“, „Chardonnay“

Rūkyta lašiša

„Blanc de blancs“ šampanas, angliškas putojantis vynas, rislingas, chereso ramunėlės

Žolelės ir citrusiniai vaisiai

Sauvignon Blanc

Saldus prieskonis (imbieras) arba Miso

Pinot Gris, Riesling

Suši

Sauvignon Blanc, ypač Sancerre


Ieškokite „Decanter“ vyno apžvalgų čia


Ką sako someljė

Lašiša yra gana universali žuvis, todėl tai priklausys nuo lašišos rūšies, kurią nusipirkote ir ką su ja darysite.



„Vyno derinimas labai priklauso nuo lašišos paruošimo ir kartu patiekiamų garnyrų“, - sakė Jolanta Dinnadge, „Corrigan's Mayfair“ vyriausioji someljė.

Laukinė ir išauginta lašiša

Didelė vartotojų paklausa reiškia, kad išauginta Atlanto lašiša tapo daug labiau paplitusi ant pietų stalų, o išaugintos veislės taip pat yra riebesnės nei laukinės pusbroliai.

Maisto ir vyno ekspertė Fiona Beckett sakė, kad lašišos ir ypač ūkiuose auginamų veislių atveju „akivaizdus pasirinkimas yra atšaldytas Pinot Noir“. ankstesnis straipsnis skirtas Dekanteris .



Pinotas „puikiai surenka žuvies turtingumą ir karamelizuotą plutą“, - sakė Beckettas ir pridūrė, kad verta apsvarstyti ir Chardonnay.

Paryškintos raudonos spalvos „užmuš skonius“

Nors tai yra mitas, kad raudonasis vynas niekada neatitinka žuvies , tai padeda neperžengti.

'Absoliutus ne - sieti pilną raudoną vyną su lašiša, nes tai sunaikins vyną ir žuvies skonį', - sakė Dinnadge'as.



aš ragauju raudoną jamie goode

Lašiša su žolelėmis ir grietinėlės padažais

„Skonis yra asmeninė sensacija ir būdinga kiekvienam asmeniui“, - sakė Wilfriedas Rique, „Nobu Shoreditch“ gėrimų vadybininkas. 'Tačiau sakyčiau, kad yra keletas esminių dalykų, kuriuos gerai žinoti.'

„Klasikinio„ Sauvignon Blanc “mineralai ir žolinės natos puikiai derės su lašiša, virta su smulkiais žolelėmis ir citrusiniais vaisiais“, - sakė jis.

'Jei lašiša yra kartu su sviestu ir grietinėle, žuvims paryškinti turėtumėte skirti daugiau' Chardonnay 'su trupučiu ąžuolo.'

Prieskoniai

Nobu yra žinomas dėl savo jūros gėrybių, taip pat japoniškų skonių, tokių kaip vasabi ir teriyaki padažai, taip pat prieskonių deriniai su imbieru ir česnakais, taip pat Pietų Amerikos įtaka, tokia kaip jalapeno.

„Mes norėtume rinktis„ Riesling “iš Vokietijos arba„ Pinot Gris “iš Elzaso, kad pagerintume lašišos, virtos su kai kuriais prieskoniais, skonį ir, pavyzdžiui, saldumą iš miso padažo“, - sakė Rique.

Rūkyta lašiša

Nuo Kalėdų ryto tradicijos iki klasikinių užkandžių ir lengvų vasaros pietų - kokybiška rūkyta lašiša yra nesenstanti.

„Klasikinis rūkytos lašišos patiekalas su svogūnais, kaparėliais ir citrinos gabalėliu bus puikus Rieslingas“, - sakė Dinnadge'as, išrinkęs „Trimbach“ „Cuvée Frédéric Émile 2011“ derlių iš „Corigan Mayfair“ vynų sąrašo.

Kiti mėgsta putojančius vynus, ypač tuos, kurie gaminami su „Chardonnay“ blanc de blancs stiliumi.

Matthieu Longuère MS iš Le Cordon Bleu Londono, rašydama šia tema „Decanter.com“, pasiūlė senovinį anglišką putojantį vyną su rūkytomis lašišos kanapėmis.

'Dėl didelio rūgštingumo jis taip pat turėtų tvarkyti rūkytos lašišos sūrumą', - sakė jis.

asų pikų šampano kaina

„Chardonnay šampanui geriausiai tinka rūkyta lašiša su skrudinta duona, su crème fraiche“, - sakė Thomas Laculle-Moutard iš „Laculle“ ir „Moutard“ šampano namų. Dekanterio Putojantis žvalgymo renginys 2017 m.

Rašymas Dekanteris 2007 m , Fiona Beckett rekomendavo manzanilla Sherry su rūkyta lašiša.

' [Tai] nėra pats įprastas derinys su rūkyta lašiša, bet patikimiausias nuoseklus “, - sakė ji. „Savaime suprantama, kad cheresą reikia patiekti atšaldytą iš a šviežiai atidarytą butelį. “

Lašišos suši

„Sušiams, nes tai nedidelis kąsnis, rekomenduočiau traškų ir citrusinį vyną, pavyzdžiui,„ Sauvignon Blanc “ir„ Chardonnay “, - sakė Rique.

Sauvignonas iš „Sancerre“ yra geras pasirinkimas, nes jis gerai subalansuoja lašišos rūgštingumą, tačiau turi pakankamai jėgų, kad atitiktų drąsų ryžių natą “.


Peržiūrėkite daugiau maisto ir vyno poravimo vadovų


Įdomios Straipsniai