Pagrindinis Mokytis Vyno derinimas su žuvimi: ką rinktis...

Vyno derinimas su žuvimi: ką rinktis...

Virta žuvis su vyno vynu su žuvimi

Kreditas: Stella de Smit, „Unsplash“

koks vynas tinka su kumpiu
  • Maisto ir vyno derinimas
  • Pabrėžia

Nesvarbu, ar valgote namuose, ar gaminate maistą namuose, peskatariečiai yra reguliariai gadinami pasirinkimo. Žuvis yra ne tik labai įvairi, bet ir žuvis yra universalus ingredientas, kurį galima virti įvairiais būdais ir netgi mėgautis žaliavomis.

Tai reiškia, kad rasite daugybę vynuogių ir vyno stilių, kurie bus derinami su žuvimi. Tradicija reikalauja, kad baltąjį vyną visada derėtų derinti su žuvimi, tačiau kai kuriais atvejais raudonas vynas gali būti ideali porelė - kaip gali rožinė. Viskas priklauso nuo valgomos žuvies rūšies ir jos paruošimo.

Čia svarbiausia ir tekstūra, ir skonis. Žuvis iš esmės galima suskirstyti į keturias grupes:



  • Liesa ir žvynuota švelni žuvis - plekšnė, jūrų liežuvis, ešerys
  • Vidutinės tekstūros žuvys - upėtakiai, jūrų ambas, juodadėmės menkės, menkės
  • Mėsinga žuvis - lašiša, tunas, jūržuvė, kardžuvė
  • Stipraus skonio žuvis - silkė, skumbrė, sardinės, ančiuviai

Šiose grupėse yra keletas bendrų gairių. Subtilioms baltos žuvies filėms reikia lengvesnio baltojo vyno Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño arba Grüner Veltiner . Tuo tarpu menkesnės žuvys, pavyzdžiui, tunas, gali atlaikyti tvirtesnius skonius, tokius kaip ąžuolinis Chardonnay , Viognier arba rožinis .



Tačiau tai, kaip kepama žuvis - kepimas ant grotelių, kepimas, kepimas ar kepsninė - padės susiaurinti jūsų vyno pasirinkimą. Taip pat bus ir kitų patiekalo ingredientų. Pvz., Žuviai, patiekiamai su kreminiu padažu, gomuriui išvalyti tarp kąsnių reikės didelio rūgštingumo vyno. Aštrūs žuvies patiekalai reikalauja vyno su šiek tiek saldumu, kad subalansuotų prieskonių šilumą.

Baltos, dribsnių formos žuvies filė

Subtilias ir švelnaus skonio žuvis, tokias kaip plekšnė, jūrų liežuvis ir tilapija, galima greitai ir lengvai paruošti ant grotelių ar kepant, ir paprasčiausiai patiekti su citrina ir žolelėmis. Italų baltai yra natūrali rungtis. Be vis populiarėjančio „Pinot Grigio“, ieškokite tokių vynuogių kaip „Vermentino“, „Fiano“ ir „Grillo“, iš kurių gaminami švieži citrininiai vynai. Salos baltai iš Sicilijos ir Sardinijos kartais turi šviežią sūrų sūrį, kuris puikiai tinka ir prie tiesiog keptos žuvies.

ncis: Naujasis Orleanas, 5 sezonas, 10 serija

Apskritai, baltieji iš pakrančių vyno regionų yra saugūs statymai su žuvimi. Pagalvokite apie portugalą Vinho Verde, kuriame vaidina Alvarinho vynuogių arba jos pusbrolio ispanų Albariño iš Rías Baixas. Graikas Assyrtiko, ypač iš Santorini salosyra dar vienas puikus pasirinkimas.



Tokie vynai kaip „Assyrtiko“, pasižymintys dideliu natūraliu rūgštingumu, puikiai tinka su subtilia balta žuvimi kreminiuose padažuose arba virti svieste. Neužmirkęs „Chardonnay“, pvz Chablis yra patikimas pasirinkimas, todėl per daug sausas Maskadetas iš Luaros slėnio - kuris taip pat yra vienas iš klasikinių austrių ir kitų jūros gėrybių atitikmenų.

Kalbant apie klasikines rungtynes, geras, subtiliai ąžuolas balta Burgundija yra puikus partneris ant grotelių kepto citrinos pado arba „Dover“ pado meuniyrare (kepta svieste su miltų dulkėmis).

Tekstūruota balta žuvis

Vandenyno gyventojai, tokie kaip menkė, otas, juodadėmės menkės ir jūrų ešerys, taip pat gali būti priskiriami baltosioms dribsnių žuvims, tačiau, turėdami didesnius dribsnius ir tvirtesnę tekstūrą, jie dažniausiai naudojami patiekalams su sodresniais padažais, prieskoniais ir stipraus skonio žolelėmis.

Tai reiškia, kad galite pasirinkti tvirtesnį baltąjį vyną, galbūt su tam tikru ąžuolo ar butelio amžiumi. Išbandykite tokius stilius kaip „White Rioja“ ar „Loire Valley“ Chenin Blanc .

Egzotiška, pikantiška Elzasas baltymai, pagaminti iš Riesling, Gewurztraminer ir Pinot Gris , galbūt prisilietus prie likusio cukraus, puikiai derės su azijietiško skonio tekstūruotais baltos žuvies patiekalais. Panašiai ir aštrus žuvies tacos rinkitės aromatingą austrišką „Grüner Veltliner“ arba vokišką „Riesling“ - vėl su maloniu saldumo prieskoniu nuraminimui. Nors „Ceviche“, gyvybingas Pietų Amerikos patiekalas iš žalios žuvies, marinuotos citrusinių vaisių sultyse, puikiai derės su argentinietiškais „Torrontés“ ar Čilės „Sauvignon Blanc“.

Tokios vaistažolės kaip krapai, peletrūnas, petražolės, laiškiniai česnakai, mairūnas ir citrinžolė - ypač gerai tinka prie žuvies. Herby žuvies patiekalai reikalauja vynų, kurie tuos skonius papildytų gyvomis žolelių natomis. „Sauvignon Blanc“ - šviežios, gaivios versijos iš Naujoji Zelandija ar daugiau santūrių žolinių stilių iš Luaros slėnis - pateikia patikimą variantą.

didelių nusikaltimų 6 sezono 11 serija

Jei jūsų menkė arba juodadėmė menkė yra kepta tešloje - lengva japonų tempura arba klasikinė žuvis ir traškučiai, ieškokite šviežios, sausos baltos spalvos, turinčios didelį rūgštingumą, kad pašalintumėte riebalus. Vėlgi gerai tiks Alvarinho / Albariño arba traškus „Sauvignon Blanc“ iš Čilės ar Naujosios Zelandijos. Tačiau iš tikrųjų laimėtas derinys su kepta žuvimi yra sausas putplastis, nes burbuliukų ir didelio rūgštingumo derinys be vargo perveria tešlą. Blanc de blancs šampanas tvarkingai pažymi langelį, kad pasirinktumėte dekadentiškai, bet rasite blanc de blanc žiburėliai iš viso pasaulio kainų įvairovė.

Mėsinga ir rausva žuvis

Kai derinate vynus su žuvimi, kurios tekstūra yra mėsiškesnė, pavyzdžiui, kardžuvė ar jūržuvė, taip pat su rausvomis mėsomis, tokiomis kaip tunas ir lašiša, pasirinkimo stilių asortimentas padidėja, nes rožinės ir šviesesnės raudonos spalvos dažnai veiks geriau nei baltieji.

Pavyzdžiui, atšaldytas Naujojo pasaulio „Pinot Noir“ vienodai gerai derėtų su įsibrovusiu tunu ar lašiša. Sausas rožės ypač gerai derinkite su visais lašišos patiekalais - ir jums nereikia laikytis negazuotų vynų. Išbandykite putojantį rausvą su rūkyta lašiša, o burbuliukų tekstūra sukuria puikų kontrastą su minkštu žuvies riebumu. Vaisinis rausvas šampanas netgi gali pasipriešinti ant grotelių keptų skonių kepta lašiša .

Kaip visada, auksinė taisyklė yra galvoti ne tik apie pačią žuvį, bet ir apie tai, kaip ji kepama ir su kokiais ingredientais ji patiekiama. Vynuogės ir vynuogės, įskaitant „Chardonnay“, „Sauvignon Blanc“, „Riesling“, „Pinot Gris“, manzanilijos cheresą, „Pinot Noir“ ir anglišką putojimą, yra tarp daugelio variantų. poruoti su lašiša priklausomai nuo patiekalo.

Panašiai universalus derinimas su tuno patiekalais. Sultingi raudonieji, tokie kaip Beaujolais ar Chinon, austriškas Zweigeltas, neįvertinta Italijos Cerasuolo di Vittoria, Triukas arba „Valpolicella“, tiks prie kepto, įdegusio ir ant grotelių kepto tuno. Tačiau dėl tuno ceviche ar carpaccio reikalingi traškūs citrusiniai baltymai, tokie kaip „Picpoul de Pinet“ ar vėsaus klimato „Chardonnay“.

Žalias tunas ir lašiša, be abejo, taip pat yra populiarūs ingredientai suši ,su degtukais, įskaitant sausus mineralinius baltymus, „Koshu“, „Pinot Noir“, „Brunello“ ir „Burgundy“, priklausomai nuo stiliaus.

Mėsingos žuvys dažnai pasižymi tvirčiau pagardintomis Indijos virtuvėmis - prie tokių patiekalų kaip tandūre kepta jūržuvė -taip pat Karibų ir Tailando kariai. Čia prieskonių derinys ir patiekalo karštis yra tokie pat svarbūs kaip žuvies tekstūra ir skonis, todėl sutelkite dėmesį į tai vyno stiliai, kurie tinka prie aštraus maisto .

Žuvys su stipriu skoniu

Riebios žuvys, tokios kaip skumbrės, silkės ir sardinės, pasižymi intensyviais jūros skoniais, todėl joms reikia traškaus, stipraus vyno. Yra daug baltų (portugalų Vinho Verde), rausvų ( Provansas ) ir raudonieji („Gamay“ pagrindu pagaminti vynai, kurie gali būti patiekiami atšaldyti už papildomą kąsnį).

Stiprios skonio žuvis dažnai yra tiesiog kepama ant grotelių ar ant grotelių, o jos skoniui pagerinti nereikia daug ir patiekiama tik su citrinos ar žolelių išspaustu. Bandyti kepsninės sardinės su mineraliniu Albariño, citrusiniais vaisiais Picpoul de Pinet arba Sauvignon Blanc.

Švieži tapaso stiliaus Viduržemio jūros ančiuviai džiugina Iberijos baltus: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli ir sūrus fino arba manzanilla Sherry. Išgydyti ančiuviai, dažnai naudojami kaip picos užpilas arba su pomidorų pagrindo makaronų padažais, pvz., „Puttanesca“, reikalauja šviesios, sultingos raudonos spalvos. Italijos „Bardolino“ ir „Valpolicella“ yra geras skambutis, taip pat ispaniški raudonieji, pagaminti iš „Mencía“ vynuogių.

Ar erikas Forresteris palieka drąsų ir gražų?

Taip pat žiūrėkite:

Kurie vynai dera su omarais?

Kaip susieti vyną su suši

Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Jauni ir neramūs spoileriai: Suttono kerštas, taikiniai Devonas - senelis susprogdina Amandos palaimos smūgius?
Jauni ir neramūs spoileriai: Suttono kerštas, taikiniai Devonas - senelis susprogdina Amandos palaimos smūgius?
Jauni ir neramūs (Y&R) spoileriai erzina, kad Suttonas Amesas (Jackas Landronas) gali atkeršyti, taikydamasis į Devoną Hamiltoną (Bryton James). Ar Amanda Sinclair (Mishael Morgan) nauja palaima susprogs po senelio atsipirkimo? „Y&R“ gerbėjai žino, kad apie „Sut“ buvo kalbama daug
„MasterChef RECAP“ 2008-08-28: 4 sezonas 5 geriausi konkurentai, 1 ir 2 dalys
„MasterChef RECAP“ 2008-08-28: 4 sezonas 5 geriausi konkurentai, 1 ir 2 dalys
Šį vakarą „MASTERCHEF“ transliuoja dar 2 valandų epizodą per „FOX“, kuriame yra „Top 5“ varžybos. Šio vakaro laidoje „Teisėjų vaikai“ padeda spręsti paslapties dėžės iššūkį. Ar žiūrėjote praėjusios savaitės epizodą? Mes tai padarėme ir pakartojome čia ČIA. Praėjusios savaitės laidoje kitame komandos iššūkyje namų virėjai perėmė W
Rebel Recap 06/10/21: 1 sezono 9 serija 36 valandos
Rebel Recap 06/10/21: 1 sezono 9 serija 36 valandos
Šį vakarą per ABC savo naują dramą, įkvėptą Erin Brockovich gyvenimo, Rebel grįžta su visiškai nauju ketvirtadieniu, 2021 m. Birželio 10 d., 1 sezono 9 serija, pavadinta „36 valandos“, o žemiau pateikiame jūsų sukilėlių santrauką. Šio vakaro sukilėlių 1 sezono 9 serijoje pagal ABC santrauką, Rebel, Cruz, Lana ir Ziggy
Juodasis sąrašas RECAP 5/5/14: 1 sezonas, 21 serija, Berlynas
Juodasis sąrašas RECAP 5/5/14: 1 sezonas, 21 serija, Berlynas
Šį vakarą per televiziją NBC jų nauja kriminalinė drama „BLACKLIST“, kuriame vaidina Jamesas Spaderis, tęsia naują epizodą „Berlynas“. Šio vakaro 1 dalies 2 dalyje Lizas daro išvadą, kad negali niekuo pasitikėti ir atsisako dirbti su Red, kai paaiškės tiesa apie tėvo mirtį. Raudona siekia padaryti
„Criminal Minds: Beyond Borders“ premjeros santrauka 16.05.25: 2 sezono 1 serija „Lost Souls“
„Criminal Minds: Beyond Borders“ premjeros santrauka 16.05.25: 2 sezono 1 serija „Lost Souls“
Šį vakarą „CBS Criminal Minds: Beyond Borders“ tęsiasi su visiškai nauja trečiadienio, kovo 8 d., 2 sezono premjera, pavadinta „Lost Souls“. Žemiau pateikiame jūsų savaitinio „Criminal Minds: Beyond Borders“ santrauką. Šio vakaro „Criminal Minds: Beyond Borders“ 2 sezono premjera pagal NBC konspektą „2 sezonas
NCIS: Naujojo Orleano serijos finalo santrauka 05/23/21: 7 sezono 16 serija „Tegul gerieji laikai ritasi“
NCIS: Naujojo Orleano serijos finalo santrauka 05/23/21: 7 sezono 16 serija „Tegul gerieji laikai ritasi“
Šį vakarą „CBS NCIS“: Naujasis Orleanas sugrįžta su visiškai nauju sekmadieniu, 2021 m. Gegužės 23 d., 7-ojo sezono 16-osios serijos finale „Veikia šeimoje“, o žemiau pateikiame jūsų NCIS: Naujojo Orleano santrauką. Šio vakaro NCIS: Naujojo Orleano 7 sezono 16 serijoje pagal CBS konspektą „Pride“ ir „Rita“ planuoja savo vestuves
„Tool“ lyderis atidaro vyno degustacijų salę Arizonos vaiduoklių mieste...
„Tool“ lyderis atidaro vyno degustacijų salę Arizonos vaiduoklių mieste...
Maynardas Jamesas Keenanas, JAV roko grupės „Tool“ lyderis, pridėjo dar vieną stygą prie savo vyndarystės lanko, atidarydamas vyno degustacijų salę Jerome mieste, Arizonoje.