Pagrindinis Mokytis Vyno derinimas su žuvimi: ką rinktis...

Vyno derinimas su žuvimi: ką rinktis...

Virta žuvis su vyno vynu su žuvimi

Kreditas: Stella de Smit, „Unsplash“

vynas prie kiaulienos nugarinės
  • Maisto ir vyno derinimas
  • Pabrėžia

Nesvarbu, ar valgote namuose, ar gaminate maistą namuose, peskatariečiai yra reguliariai gadinami pasirinkimo. Žuvis yra ne tik labai įvairi, bet ir žuvis yra universalus ingredientas, kurį galima virti įvairiais būdais ir netgi mėgautis žaliavomis.



Tai reiškia, kad rasite daugybę vynuogių ir vyno stilių, kurie bus derinami su žuvimi. Tradicija reikalauja, kad baltąjį vyną visada derėtų derinti su žuvimi, tačiau kai kuriais atvejais raudonas vynas gali būti ideali porelė - kaip gali rožinė. Viskas priklauso nuo valgomos žuvies rūšies ir jos paruošimo.

Čia svarbiausia ir tekstūra, ir skonis. Žuvis iš esmės galima suskirstyti į keturias grupes:

  • Liesa ir žvynuota švelni žuvis - plekšnė, jūrų liežuvis, ešerys
  • Vidutinės tekstūros žuvys - upėtakiai, jūrų ambas, juodadėmės menkės, menkės
  • Mėsinga žuvis - lašiša, tunas, jūržuvė, kardžuvė
  • Stipraus skonio žuvis - silkė, skumbrė, sardinės, ančiuviai

Šiose grupėse yra keletas bendrų gairių. Subtilioms baltos žuvies filėms reikia lengvesnio baltojo vyno Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño arba Grüner Veltiner . Tuo tarpu menkesnės žuvys, pavyzdžiui, tunas, gali atlaikyti tvirtesnius skonius, tokius kaip ąžuolinis Chardonnay , Viognier arba rožinis .



Tačiau tai, kaip kepama žuvis - kepimas ant grotelių, kepimas, kepimas ar kepsninė - padės susiaurinti jūsų vyno pasirinkimą. Taip pat bus ir kitų patiekalo ingredientų. Pvz., Žuviai, patiekiamai su kreminiu padažu, gomuriui išvalyti tarp kąsnių reikės didelio rūgštingumo vyno. Aštrūs žuvies patiekalai reikalauja vyno su šiek tiek saldumu, kad subalansuotų prieskonių šilumą.

Baltos, dribsnių formos žuvies filė

Subtilias ir švelnaus skonio žuvis, tokias kaip plekšnė, jūrų liežuvis ir tilapija, galima greitai ir lengvai paruošti ant grotelių ar kepant, ir paprasčiausiai patiekti su citrina ir žolelėmis. Italų baltai yra natūrali rungtis. Be vis populiarėjančio „Pinot Grigio“, ieškokite tokių vynuogių kaip „Vermentino“, „Fiano“ ir „Grillo“, iš kurių gaminami švieži citrininiai vynai. Salos baltai iš Sicilijos ir Sardinijos kartais turi šviežią sūrų sūrį, kuris puikiai tinka ir prie tiesiog keptos žuvies.

Apskritai, baltieji iš pakrančių vyno regionų yra saugūs statymai su žuvimi. Pagalvokite apie portugalą Vinho Verde, kuriame vaidina Alvarinho vynuogių arba jos pusbrolio ispanų Albariño iš Rías Baixas. Graikas Assyrtiko, ypač iš Santorini salosyra dar vienas puikus pasirinkimas.



Tokie vynai kaip „Assyrtiko“, pasižymintys dideliu natūraliu rūgštingumu, puikiai tinka su subtilia balta žuvimi kreminiuose padažuose arba virti svieste. Neužmirkęs „Chardonnay“, pvz Chablis yra patikimas pasirinkimas, todėl per daug sausas Maskadetas iš Luaros slėnio - kuris taip pat yra vienas iš klasikinių austrių ir kitų jūros gėrybių atitikmenų.

Kalbant apie klasikines rungtynes, geras, subtiliai ąžuolas balta Burgundija yra puikus partneris ant grotelių kepto citrinos pado arba „Dover“ pado meuniyrare (kepta svieste su miltų dulkėmis).

parduodamas dvigubo magnumo vynas

Tekstūruota balta žuvis

Vandenyno gyventojai, tokie kaip menkė, otas, juodadėmės menkės ir jūrų ešerys, taip pat gali būti priskiriami baltosioms dribsnių žuvims, tačiau, turėdami didesnius dribsnius ir tvirtesnę tekstūrą, jie dažniausiai naudojami patiekalams su sodresniais padažais, prieskoniais ir stipraus skonio žolelėmis.

Tai reiškia, kad galite pasirinkti tvirtesnį baltąjį vyną, galbūt su tam tikru ąžuolo ar butelio amžiumi. Išbandykite tokius stilius kaip „White Rioja“ ar „Loire Valley“ Chenin Blanc .

Egzotiška, pikantiška Elzasas baltymai, pagaminti iš Riesling, Gewurztraminer ir Pinot Gris , galbūt prisilietus prie likusio cukraus, puikiai derės su azijietiško skonio tekstūruotais baltos žuvies patiekalais. Panašiai ir aštrus žuvies tacos rinkitės aromatingą austrišką „Grüner Veltliner“ arba vokišką „Riesling“ - vėl su maloniu saldumo prieskoniu nuraminimui. Nors „Ceviche“, gyvybingas Pietų Amerikos patiekalas iš žalios žuvies, marinuotos citrusinių vaisių sultyse, puikiai derės su argentinietiškais „Torrontés“ ar Čilės „Sauvignon Blanc“.

Tokios vaistažolės kaip krapai, peletrūnas, petražolės, laiškiniai česnakai, mairūnas ir citrinžolė - ypač gerai tinka prie žuvies. Herby žuvies patiekalai reikalauja vynų, kurie tuos skonius papildytų gyvomis žolelių natomis. „Sauvignon Blanc“ - šviežios, gaivios versijos iš Naujoji Zelandija ar daugiau santūrių žolinių stilių iš Luaros slėnis - pateikia patikimą variantą.

ar raudonas vynas turėtų būti patiekiamas šaltas

Jei jūsų menkė arba juodadėmė menkė yra kepta tešloje - lengva japonų tempura arba klasikinė žuvis ir traškučiai, ieškokite šviežios, sausos baltos spalvos, turinčios didelį rūgštingumą, kad pašalintumėte riebalus. Vėlgi gerai tiks Alvarinho / Albariño arba traškus „Sauvignon Blanc“ iš Čilės ar Naujosios Zelandijos. Tačiau iš tikrųjų laimėtas derinys su kepta žuvimi yra sausas putplastis, nes burbuliukų ir didelio rūgštingumo derinys be vargo perveria tešlą. Blanc de blancs šampanas tvarkingai pažymi langelį, kad pasirinktumėte dekadentiškai, bet rasite blanc de blanc žiburėliai iš viso pasaulio kainų įvairovė.

Mėsinga ir rausva žuvis

Kai derinate vynus su žuvimi, kurios tekstūra yra mėsiškesnė, pavyzdžiui, kardžuvė ar jūržuvė, taip pat su rausvomis mėsomis, tokiomis kaip tunas ir lašiša, pasirinkimo stilių asortimentas padidėja, nes rožinės ir šviesesnės raudonos spalvos dažnai veiks geriau nei baltieji.

Pavyzdžiui, atšaldytas Naujojo pasaulio „Pinot Noir“ vienodai gerai derėtų su įsibrovusiu tunu ar lašiša. Sausas rožės ypač gerai derinkite su visais lašišos patiekalais - ir jums nereikia laikytis negazuotų vynų. Išbandykite putojantį rausvą su rūkyta lašiša, o burbuliukų tekstūra sukuria puikų kontrastą su minkštu žuvies riebumu. Vaisinis rausvas šampanas netgi gali pasipriešinti ant grotelių keptų skonių kepta lašiša .

Kaip visada, auksinė taisyklė yra galvoti ne tik apie pačią žuvį, bet ir apie tai, kaip ji kepama ir su kokiais ingredientais ji patiekiama. Vynuogės ir vynuogės, įskaitant „Chardonnay“, „Sauvignon Blanc“, „Riesling“, „Pinot Gris“, manzanilijos cheresą, „Pinot Noir“ ir anglišką putojimą, yra tarp daugelio variantų. poruoti su lašiša priklausomai nuo patiekalo.

Panašiai universalus derinimas su tuno patiekalais. Sultingi raudonieji, tokie kaip Beaujolais ar Chinon, austriškas Zweigeltas, neįvertinta Italijos Cerasuolo di Vittoria, Triukas arba „Valpolicella“, tiks prie kepto, įdegusio ir ant grotelių kepto tuno. Tačiau dėl tuno ceviche ar carpaccio reikalingi traškūs citrusiniai baltymai, tokie kaip „Picpoul de Pinet“ ar vėsaus klimato „Chardonnay“.

Žalias tunas ir lašiša, be abejo, taip pat yra populiarūs ingredientai suši ,su degtukais, įskaitant sausus mineralinius baltymus, „Koshu“, „Pinot Noir“, „Brunello“ ir „Burgundy“, priklausomai nuo stiliaus.

Mėsingos žuvys dažnai pasižymi tvirčiau pagardintomis Indijos virtuvėmis - prie tokių patiekalų kaip tandūre kepta jūržuvė -taip pat Karibų ir Tailando kariai. Čia prieskonių derinys ir patiekalo karštis yra tokie pat svarbūs kaip žuvies tekstūra ir skonis, todėl sutelkite dėmesį į tai vyno stiliai, kurie tinka prie aštraus maisto .

brado pitto ir angelinos jolie rožių vynas

Žuvys su stipriu skoniu

Riebios žuvys, tokios kaip skumbrės, silkės ir sardinės, pasižymi intensyviais jūros skoniais, todėl joms reikia traškaus, stipraus vyno. Yra daug baltų (portugalų Vinho Verde), rausvų ( Provansas ) ir raudonieji („Gamay“ pagrindu pagaminti vynai, kurie gali būti patiekiami atšaldyti už papildomą kąsnį).

Stiprios skonio žuvis dažnai yra tiesiog kepama ant grotelių ar ant grotelių, o jos skoniui pagerinti nereikia daug ir patiekiama tik su citrinos ar žolelių išspaustu. Bandyti kepsninės sardinės su mineraliniu Albariño, citrusiniais vaisiais Picpoul de Pinet arba Sauvignon Blanc.

Švieži tapaso stiliaus Viduržemio jūros ančiuviai džiugina Iberijos baltus: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli ir sūrus fino arba manzanilla Sherry. Išgydyti ančiuviai, dažnai naudojami kaip picos užpilas arba su pomidorų pagrindo makaronų padažais, pvz., „Puttanesca“, reikalauja šviesios, sultingos raudonos spalvos. Italijos „Bardolino“ ir „Valpolicella“ yra geras skambutis, taip pat ispaniški raudonieji, pagaminti iš „Mencía“ vynuogių.


Taip pat žiūrėkite:

Kurie vynai dera su omarais?

Kaip susieti vyną su suši

Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Kalifornijos vyndarys planuoja 2 mln. USD centrinę LA vyninę...
Kalifornijos vyndarys planuoja 2 mln. USD centrinę LA vyninę...
Kalifornijos vyndarys Abe Schoener iš butikų gamintojo „Scholium Project“ ieško finansavimo, kad pastatytų 2 mln. USD miesto vyninę Los Andžele.
Taninų švelninimas - paklauskite „Decanter“...
Taninų švelninimas - paklauskite „Decanter“...
Kokie yra tanino valdymo metodai ankstyvam gėrimo stiliui ...?
Dekanterio kelionių vadovas: Badenas, Vokietija...
Dekanterio kelionių vadovas: Badenas, Vokietija...
Karštosios versmės, skanūs vietiniai produktai ir „Pinot“ pagrindu pagaminti vynai daro šį Vokietijos kampelį tikru piešiniu, atranda „Sue Style“. Perskaitykite jos Badeno kelionių vadovą.
Chucko Wagnerio interviu...
Chucko Wagnerio interviu...
Daugumai JAV vyno gėrėjų patinka jų turtingas, koncentruotas ir iškart geriamas vynas. Chuckas Wagneris „Caymus“ gamina savo vynus, kad tik atitiktų šį skonį. STEPHENAS BROOKAS susitinka su žmogumi, kuris žino.
Namų užaugintas talentas: Portugalijos uosto namai...
Namų užaugintas talentas: Portugalijos uosto namai...
Portugalijos uosto namai daugiau nei atrėmė užsienio invazijas, tačiau dabar jiems tenka įveikti įvairias kliūtis. Darbotvarkės viršuje kokybė ir nepaprastas stebuklas, Peteris Cobbas atskleidžia gimtąjį „Duoro“ veidą
Raudonojo vyno dėmės pašalinimas - paklauskite „Decanter“...
Raudonojo vyno dėmės pašalinimas - paklauskite „Decanter“...
Kaip pašalinti raudonojo vyno dėmę - neseniai ant mūsų grietinėlės kilimo išpyliau šiek tiek raudono vyno ir greitai įdėjau druskos, nes maniau, kad tai geriausia ...
Coppola samdo „Margaux“ vyndarį „Inglenook“...
Coppola samdo „Margaux“ vyndarį „Inglenook“...
„Chateau Margaux“ vyndarys Philippe'as Bascaulesas išvyko prisijungti prie Franciso Fordo Coppolos naujai pavadintos „Inglenook“ vyninės Kalifornijoje.