Pagrindinis Mokytis Jaučio metams derinti vyną su kinų maistu...

Jaučio metams derinti vyną su kinų maistu...

derinant vyną su kinų maistu, įskaitant saldžiarūgštį vištieną ir keptus ryžius

Autorius: Simon Reddy / Alamy Stock Photo

  • Maisto ir vyno derinimas
  • Pabrėžia

Vynas su kinų maistu: svarstomi penki stiliai

  • Rieslingas (sausas, sausas)
  • Gewürztraminer
  • „Chardonnay“ putojantys vynai
  • „Pinot Noir“
  • mažas

Vyno derinimas su kinų maistu gali būti šiek tiek komplikuotas ir dažnai suvokiamas skirtingai Europoje ir JAV, palyginti su pačia Kinija.



Anot, „kinų maistas“ yra neaiški sąvoka .

„Skristi iš Japonijos į Pietų Korėją reikia tik pusantros valandos.

„Kinijoje skristi iš vieno miesto į kitą gali užtrukti iki septynių valandų, todėl nesunku suprasti, kodėl įvairiuose regionuose yra tokia ingredientų ir maisto gaminimo įvairovė.“



Norėdami dar labiau apsunkinti reikalus, galite rasti, kad jūsų mėgstamiausias kinų restoranas bando viską patiekti prie jūsų stalo vienu metu.

„Kinų šeimininkai jaučiasi kalti, jei neužpildo stalo prieš svečius maisto“, - sakė pašnekovas .

'Tačiau, jei tokie įvairūs skoniai pateikiami visi tuo pačiu metu, kaip juos suporuotumėte su vynu?'



Kinijos išsinešimai suteikia paprastesnį, vakarietišką požiūrį į didžiules aštuonių didžiųjų regioninių virtuvių (‘八大 菜系’) galimybes.

Beveik visur rasite įprastų patiekalų ir populiarių patiekalų, todėl jie taip pat kelia mažiau sunkumų galvojant apie vyno poravimą.

Štai keletas pasiūlymų, kaip derinti vyną su kinų maistu, dažniausiai randamu JK ir JAV.

Vynas su Dim sum

Tarp aštuonių puikių kinų regioninių virtuvių Kantono maistas neabejotinai yra plačiausiai randamas vakarų šalyse.

„Dim Sum“ apima platų mažų patiekalų asortimentą, įskaitant garuose virtus kukulius, pavasarinius suktinukus ir sojos skonio mėsą.

Santykinai švelnūs skoniai suteikia daug galimybių derinti vyną.

„Užuot naudojęs pagardus skoniams sustiprinti, natūralus pikantiškas skonis gali būti derinamas su vynais“, - sakė Guo Yingas.

„Geriausi krevečių koldūnai turi būti lygi ir permatoma, elastingos tekstūros oda, o jūs galite paragauti krevečių gaivumo. Skoniams sustiprinti dedama kiaulienos “, - sakė Guo Ying.

Išbandykite negazuotą arba putojantį, pagamintą iš 100% „Chardonnay“, kad derintumėte su šiuo šviežiu ir lengvu patiekalu arba su kitais panašios tekstūros „Dim Sum“ patiekalais, pavyzdžiui, „Shumai“.

Maisto ir vyno ekspertė Fiona Beckett ankstesniame straipsnyje pasiūlė „putojantį vyną, geriausia„ Blanc de Blancs “šampaną arba atšaldytą„ Fino Sherry “. Decanter.com .

Panašiai šviežios ir švarios baltos spalvos gali būti naudingos pavasariniams suktinukams su traškia oda ir švelniais daržovių įdarais. Jaunatviškas „Gruner Veltliner“ ar žalių obuolių atspalvio „Picpoul de Pinet“ puikiai tiktų sąskaitai.

Ta pati taisyklė galioja ir puodukams - keptuvėje keptiems koldūnams.

Cha Siu Bao (garuose kepta kiaulienos bandelė su grotelėmis) sūrus, saldus, turtingas įdaras puikiai derėtų su gaiviu sausu Rieslingu arba atšaldytu „Moscato d’Asti“.

Subrendęs, vaisių linkęs Naujojo pasaulio „Pinot Noir“ taip pat galėtų apgauti su „Cha Siu“ (troškintais kiaulienos pilvais), nors taninai gali ir nelabai derėti su tešlos formos bandelės tekstūra.

klasikinis maisto ir vyno poravimas

Kada derinant vyną su koldūnais apskritai reikėtų vengti sunkių, taninų spalvos raudonųjų, nes greičiausiai jie užgožia šiuos lengvai pagardintus patiekalus.

Vynas su chow mein (keptais makaronais) ir keptais ryžiais

Šie sotūs patiekalai gali būti patiekiami kaip visas valgis atskirai: angliavandeniai, baltymai ir daržovės - viskas, ko reikia, supakuota į vieną lėkštę.

Švieži ingredientai meistriškai mėtomi milžiniškuose vokuose virš liepsnojančios liepsnos, pridedant daug aliejaus, sojos padažo, austrių padažo, prieskonių ir (nebūtinai) vasarinių svogūnų.

Šie riebūs patiekalai, nors ir tenkinantys, šaukiasi rūgštingumo, kad atsigaivintų jūsų gomurį.

Ryškus skustuvo rūgštumas, su likusiu cukrumi arba be jo, išlieka geriausias pasirinkimas, nors linijiniam angliškam putojančiam vynui nepasakytume „ne“.

Čia rasite daugiau patarimų, kaip derinti vynus su keptais ryžiais .

Vynas su traškia antis ir blynais

Šis mėgstamas antienos patiekalas šiek tiek panašus į garsiąją Pekino antį, nors paprastai jis yra keptas, o ne keptas.

Kaip daugelis žmonių žino, traški antis yra skani, kai patiekiama su hoisin padažu, smulkintu agurku ir vasariniu svogūnu, suvyniota į plonus blynus.

Šiam sausam ir traškiam ančių patiekalui Fiona Beckett rekomendavo „gerą vaisinį Pinot Noir iš Oregono ar Sonomos pakrantės, arba cru Beaujolais“.

Kanados ir Kinijos vyno magistrė Jennifer Docherty tiki tuo „Spätlese Riesling“ yra geresnė Pekino antienos partnerė, patiekalas yra riebus ir turtingas, tuo tarpu „Pinot Noir“ yra „gana linijinis“.

Be to, šiek tiek cukraus likučio tinka prie hoisin padažo, pridūrė ji.

Vynas su saldžiarūgščiais patiekalais

Generolo Tso vištiena neturi nieko bendro su tikruoju generolu Tso, o oranžinė vištiena beveik neprimena savo „kilmės“ - Hunano provincijos mandarinų vištienos.

Tai reiškia, kad niekas netrukdo mėgautis šiais gausiai saldžiarūgščiais patiekalais.

Beckettas pasiūlė susieti saldžius ir rūgščius patiekalus su „aromatingais baltais mišiniais, tokiais kaip Hugel's Gentil arba TWR's Toru iš Marlborough, Naujoji Zelandija“.

kokį vyną gerti su kepsniu

Aromatinės veislės, tokios kaip „Riesling“, „Gewürztraminer“ ir „Torrontes“, pasižymi savo skiriamaisiais požymiais (o kai kuriais atvejais - ir saldumu), turėtų derėti su sezamo vištiena.

Likusis cukraus kiekis yra svarbesnis dalykas, kai derinant vynus su aštresniais patiekalais , pavyzdžiui, generolo Tso vištiena.

Vynas su Sičuano stiliaus prieskoniais

Šaltas putojantis vynas gali padaryti stebuklus, kad palengvintų Sičuano stiliaus prieskonių deginimą - ar tai būtų „Prosecco“, „Asti“, „Lambrusco“ ar „Brut Champagne“.

Vėlgi, aromatiniai baltieji vynai su kinų maistu gali gerai pasitarnauti kartu su patiekalais, turinčiais sudėtingų įvairių prieskonių aromatų.

Galėtumėte kreiptis ir į saldumą. „Auslese Riesling“ ar net lengvesnis „Sauternes“ ar „Barsac“ stilius gali veikti kartu su aštriais pojūčiais.

Beckettas rekomendavo „drąsų sausą rožinį (šviesiai Provanso rožinė spalva ne visai supjausto garstyčias) arba sausą Rieslingą, pavyzdžiui, Jeffrey Grosset„ Alea “.

Lengvos, sultingos raudonos spalvos, tokios kaip jaunatviškas „Gamay“ ar „Pinot Noir“, taip pat puikiai tinka su sodriais skoniais ir gaivina gomurį.

Būkite atsargūs dėl stiprių taninų ir didelio alkoholio kiekio, nes jie linkę sustiprinti šilumą.

Sylvia Wu yra redaktorėir „Decanter“ regioninis redaktorius.

Fiona Beckett taip pat rašo tinklaraščius savo svetainėje, Maisto ir vyno derinimas .


Daugiau maistas ir vynas straipsnių susiejimas:

Kaip susieti koldūnus ir vyną

20 geriausių: maistui tinkami vynai iš visos Italijos

Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Dekanterio kelionių vadovas: Galicija, Ispanija...
Dekanterio kelionių vadovas: Galicija, Ispanija...
Šis regionas vyno mėgėjams siūlo savo piligrimines keliones per Ribeiro ir R u00edas Baixas, randa „Sue Style“. Perskaitykite jos Galicijos kelionių vadovą, kuriame rasite geriausių vietų, kur reikia eiti
Santa Rita Hills AVA ir privalo išbandyti vynus...
Santa Rita Hills AVA ir privalo išbandyti vynus...
Matthew Luczy veda mus per Santa Rita kalvas ir išsirenka 10 savo geriausių vynų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį iš šio Pinot ir Chardonnay dominuojančio AVA ...
„Chateau Margaux“ paskiria JAV atstovą, planuoja tiesioginius trečiojo vyno pardavimus...
„Chateau Margaux“ paskiria JAV atstovą, planuoja tiesioginius trečiojo vyno pardavimus...
Chateau Margaux paskelbė paskyręs Niujorke įsikūrusį JAV prekės ženklo plėtros vadovą.
Ansonas: Kodėl lėta fermentacija atsiperka ......
Ansonas: Kodėl lėta fermentacija atsiperka ......
Stiprus įsitikinimas kokybe, o ne kiekybe daro šią „Arista“ vyninę išskirtine ir novatoriška „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“ gamintoja.
„Hardys“ vyno savininkas „Accolade“ pardavė „Carlyle Group“...
„Hardys“ vyno savininkas „Accolade“ pardavė „Carlyle Group“...
„Accolade Wines“ parduotas „Carlyle Group“, sako buvęs „Champ“ privataus kapitalo fondas ...
„Tenuta San Leonardo“ profilis ir vyno reitingai...
„Tenuta San Leonardo“ profilis ir vyno reitingai...
Pamatykite Stepheno Brooko gamintojo profilį, kai jis susitinka su tėvo ir sūnaus komanda prie „Tenuta San Leonardo“ vairo, taip pat pamatykite jo geriausius vynus per trisdešimt metų ...
Atnaujinta: Koks yra Jay Z ‘Ace of Spades“ šampanas?...
Atnaujinta: Koks yra Jay Z ‘Ace of Spades“ šampanas?...
„Decanter“ degustacijos direktorė Christelle Guibert išbando „Jay Z Champagne“ prekės ženklą „Armand de Brignac“. Žiūrėti rezultatus ...