Pagrindinis Uostas Žinokite savo uosto stilius - „The Decanter“ vadovas...

Žinokite savo uosto stilius - „The Decanter“ vadovas...

Dėvėjimo stiliai
  • Uostas

Iš pradžių paskelbta 2014 m. Gruodžio mėn. Žurnalo „Decanter“ numeryje.

Yra uostas visiems sezonams, jei žinote, kur ieškoti. Portas dažnai laikomas gėrimu po vakarienės, laužavietės gėrimu, todėl juo galima mėgautis įvairiais būdais, atsižvelgiant į vyno pobūdį.



Yra įvairių uosto stilių piramidė, kuri tęsiasi nuo garbingo senovinio iki gyvybingo rubino. Jis dažnai laikomas mačo vynu, galbūt nuo to laiko, kai eseistas Samuelis Johnsonas išsakė nuomonę „Klaretas berniukams, uostas vyrams“. Tačiau sendintos tawnies, colheitas ir brandaus derliaus uostai gali būti nepaprastai elegantiški ir rafinuoti. Šie vynai niekada nebuvo paklausesni.

Šiame stiliaus vadove apžvelgiamos naujausios tendencijos ir bet kuriai progai pateksite į tinkamą uostą.


Peržiūrėkite visas „Decanter's Port“ degustacijos užrašus


Derliaus uostas

Uosto piramidės viršūnė: daugelis siuntėjų savo senovinio uosto gale sukūrė (ir kartais sunaikino) savo tarptautinę reputaciją. Gebėjimas gaminti puikų senovinį uostą yra kruopštus mažų vyno porcijų (siuntinių) pasirinkimas iš pačių geriausių vietų, pagamintų iš vynuogių, nuskintų optimaliu laiku po nepaprasto auginimo sezono. Vyną gaminant šias vynuoges reikia labai gerai apdirbti, arba pėdas išmėtant akmeninėse lagarėse, arba vis dažniau jas kruopščiai ištraukiant ar robotizuojant. „Graham's 2000“ buvo pirmasis klasikinis senovinis uostas, kurį iš dalies pagamino robotizuotos kojos.



Po derliaus nuėmimo šie vynai stebimi dėl galimo derliaus. Sprendimą 'paskelbti' derlių siuntėjas priima savarankiškai, ir tai nėra lengva. Nėra įstatymo dėl uosto metų derėjimo, tačiau per dešimtmetį jie yra trys ar keturi. Per pastarąjį dešimtmetį beveik visi siuntėjai 2011, 2007 ir 2003 metus deklaravo visiškai.

Kiekiai yra riboti, o pagrindinis siuntėjas gali paskelbti nuo 8 000 iki 15 000 atvejų, priklausomai nuo metų ir aplinkybių. Kartais deklaruojamas kiekis yra daug mažesnis. 1994 m. „Quinta do Noval“ (norėdama pagerinti savo padėtį) paskelbė 1000 atvejų, o 2009 m. „Warre“ paskelbė tik 500 nepaprastai galingo vyno atvejų.

kojos ėrienos vyno poravimas

„Port 2017“: pirkėjo vadovas

Kurias uostus reikėtų gerti šią žiemą?


Taip pat pastebima naujausia tendencija skelbti super lagarą (dažnai kartu su klasikine deklaracija) iš konkrečiai vietai skirto sklypo konkrečiame vynuogyne. „Quinta do Noval Nacional“ iš nedidelio neskiestų vynuogynų sklypo yra istorinis vynų pogrupio prototipas, kuris dabar apima Taylor Quinta de Vargellas Vinha Velha, Graham's Stone Terraces ir Quinta de la Rosa's Vale do Inferno. Bendras kiekvieno vyno deklaruojamas kiekis paprastai yra ne didesnis kaip 250 atvejų, o kainos yra proporcingos. Tai yra pagrindiniai kolekcininkų vynai!



Prieš uostą išpilstant į derlių, jis turi būti pateiktas IVDP (Port and Douro vyno institutas) tvirtinti bet kuriuo metu nuo sausio 1 d. Iki rugsėjo 30 d., Antraisiais metais po derliaus nuėmimo. Išpilstius į butelius vyną, jis toliau lėtai vystosi mažiausiai 15–20 metų, kol jis laikomas paruoštas gerti. Senovinis uostas, kaip ir septyni žmogaus amžiai, džiaugiasi trumpu, kvapniu jaunystės žydėjimu, kol jis neužsibūna ir išgyvena 10–20 metų nerealų paauglystę. Tada jis lėtai pasirodo suaugęs žmogus, gaunantis gravitas, kol pasiekia savo piką, dažnai tarp 20 ir 40 metų. Geriausių vynų smailė tampa ilga plokščiakalne, o senatvė gali būti nepasiekta 80 ar daugiau metų. Kiekvienas, gimęs viename iš didžiųjų pokario metų, 1945, 1955, 1963, 1966 ir 1970 m., Turi vyno, kurį lydi visą gyvenimą!

Nuo 2000-ųjų pradžios dramatiškai sustiprėjusi spiritinio gėrimo kokybė (kurią lengva pamiršti, sudaro 20% vyno) gali pakeisti senovinio uosto skonio pobūdį. Dvasia, naudojama senoviniams ir „single quinta vintage“ uostams stiprinti, pasižymi daug vyno charakteriu nei anksčiau.

Tai reiškia, kad jis mažiau kiša vaisius į jauną vyną nei rupią, gana riebią praėjusių metų dvasią. Neabejotinai neseniai paskelbti derliaus metai, tokie kaip 2007 ir 2011, pasižymi grynumu ir aiškia vaisių išraiška net ir šiame ankstyvame etape. Davidas Guimaraensas, „The Fladgate Partnership“ vyriausiasis vyndarys, teigia, kad ateityje perėjimas nuo jaunystės prie brandos bus daug sklandesnis, o mažiau bus tokio nepatogaus paauglystės etapo. Tai turėtų palengvinti senovinio „Port“ atvaizdavimą ankstesniame etape, tačiau geriausi vynai vis tiek turėtų pasenti visą gyvenimą.

„Single-Quinta Vintage“

Nuo aštuntojo dešimtmečio labai pagerėjus vyndarystei, gero senovinio uosto gamyba yra kur kas mažiau pasitaikantis dalykas. Jei metai nėra visiška išplauka (pvz., 1993 ir 2002 m.), Potencialios derliaus kokybės vynai gali būti gaminami kiekvienais metais. Todėl pagrindiniai krovinių siuntėjai gerų metų vynus (tarp deklaruotų derliaus metų) išpilsto kaip „single quinta vintage Port“ (SQVP). Taikomos tos pačios taisyklės kaip senoviniams uostams, vienintelis skirtumas yra tas, kad vynai yra pagaminti iš vienos kvotos ar dvaro su rekomendacija, kad jie gali būti geriami anksčiau, po 10, o ne po 20 metų.

Be senovinio „Port“ kolekcininko krepšelio šie vynai yra nepaprastai vertingi ir sukūrę vertikalią kolekciją galite sekti konkretų Douro terroir. Dabar saujelė nepriklausomų kvintų beveik kiekvienais metais gamina savo SQVP, panašiai kaip Bordo pilis. Nors tai yra palyginti nauja kategorija, atkreipkite dėmesį į savybes, kurios jau turi gerą patirtį: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro ir Quinta do Vale Meão.

Naujosios Zelandijos „Sauvignon Blanc“ „Marlborough“ prekės ženklai

Vėlyvo butelio senovinis (LBV)

„Late-Bottled Vintage“ reiškia tik tai, ką parašyta etiketėje: vienerių metų vynas, išpilstytas į butelius nuo ketverių iki šešerių metų nuo derliaus nuėmimo. Pagaminta daug didesniais kiekiais nei klasikinis senovinis ar SQVP, atsirado du skirtingi LBV uosto stiliai.

Šiuolaikinį LBV stilių Taylor‘as įkūrė 1960-ųjų viduryje ir greitai tapo komercine sėkme. Šie vynai brandinami didelėse talpyklose, prieš išpilstant juos į butelius, juos reikia smulkinti ir filtruoti. Tai apsaugo nuo butelio plutos ar nuosėdų susidarymo, todėl nebereikia dekantuoti. Dešimtojo dešimtmečio tendencija buvo vadinamoji „tradicinė“ arba nefiltruota LBV: vynai buvo brandinami tokiu pačiu būdu, bet išpilstomi į butelius be jokio filtravimo. Nefiltruoti vynai yra struktūriškesni ir vientisesni nei apdoroti LBV ir gali buteliuose pabūti nuo 5 iki 10 metų. Jie išpilstomi į varomą kamštį (priešingai nei kamštinis kamštis, skirtas LBV, išpilstytas iš karto gerti).

Nuo 2002 m. LBV taip pat gali būti parduodamas kaip „brandintas butelyje“. Šie vynai prieš išleidimą turi būti brandinti buteliuose mažiausiai trejus metus. Warre‘as ir Smithas Woodhouse'as pagamino šio stiliaus ypatumus, o vynai dalijasi tikro senovinio uosto gylio, charakterio ir brandos dalimi kainos.

Supjaustytas uostas

Vadinamasis dėl užstato, kurį vynas išmeta buteliuose, su plutomis uostuose yra dviejų ar trijų derlių vynų mišinys, dvejus metus brandintas dideliuose ąžuolo kubiluose ir išpilstytas į butelius kaip senovinis uostas, be jokių baudų ir filtravimo. Vienintelė reikšminga data etiketėje yra išpilstymo metai. Dauguma plikytų uostų yra paruošti gerti su penkerių ar šešerių metų butelių amžiumi ir truks dar dešimtmetį. Britų namai gamina šio stiliaus ypatybę. Puiki vertė: pluta yra vargšo žmogaus senovinis uostas!

Pagyvenusi Tawny

Dalijantis viršūne su senoviniu „Port“, anksčiau sakydavo, kad nors derlius yra „uostų„ karalius “, tawny yra„ karalienė “. Senėjimo procesas yra gyvybiškai svarbus: kadangi senovinis uostas bręsta dideliuose mediniuose konteineriuose, o po to - buteliuose, tawnies - mažose statinėse (vamzdžiuose, kurių talpa 600–640 litrų).

Vynams vyksta pastovus kontroliuojamos oksidacijos ir esterinimo procesas, nes spalva išblunka nuo gilaus, nepermatomo rubino iki oranžinės-gintaro-rusvos spalvos. Pagyvenusios tautės ragavimas ir maišymas yra nuolatinis procesas. Iš pradžių atidėti vynai dažnai pažymimi derliaus nuėmimo metais („Colheita“), tačiau kai siuntėjas gamina naujus mišinius, o po to - mišinius, atskirų vynų savybės palaipsniui įsilieja į namų stilių.

ypač didelis butelis vyno

Tawnies gali būti išpilstytas į butelius nurodant amžių: 10, 20, 30 ir 40 ar vyresnių nei 40 metų amžiaus yra oficialiai leidžiamos kategorijos. Tai akivaizdžiai yra apytiksliai ir IVDP turi pateikti visus vynus paragauti patvirtinti.

Aš dievinu senatvės taudės, 20 metų amžiaus, sudėtingumą ir subtilumą, man labiau patinka jos sudėtingumas, kurį kompensuoja šviežumas. Uosto siuntėjai dažnai renkasi švelniai atšaldytą tawny po pietų Douro įkarštyje: pagalvokite apie sendintą tawny kaip apie vasaros alternatyvą židinio taurei iš senovinių ar LBV.

Derlius

Portugalų kalba „derlius“ reiškia „colheita“ - tai vienerių metų vynas, prieš išpilstant į butelius bent septynerius metus brandintas medienoje, kol vynas pradeda įgauti rausvos spalvos savybes. Dauguma kolheitų sensta daug ilgiau ir, atidžiai tvarkydami, gali būti išpilstomi į butelius po 50 ar 100 metų. Etiketėje nurodytos dvi datos: derliaus nuėmimo ir išpilstymo metai. Pastarasis yra reikšmingas, nes vynas buteliuose paprastai nepagerės (nors po ilgesnio sendinimo medienoje jis taip pat greitai nepablogės). Kai pastarųjų metų britų siuntėjai entuziastingai ėmėsi pasirinktų vadinamųjų „Portugalijos siuntėjų“ (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) kolheito, kartais išpilstyto pavadinimu „vienas derlius“. Patiekite rūsį vėsiai, kaip rausvas.

Paprastesni uosto stiliai

Rezervas

Aukščiausios kokybės vynų mišinys, prieš išpilstant į butelius, dažnai brandinamas šiek tiek ilgiau nei pagrindinis rubinas: suteikiant sodrų ir soti Port. Atsarginis tawny yra mišrus vynas, praleidęs apie septynerius metus medienoje ir dažnai vertingas, palyginti su vynais, išpilstytais buteliuose, nurodant amžių.

Rubinas

Pavadintas jaunatviškos spalvos vardu, rubino uostas bus daugiau nei vienerių metų vynų mišinys, ne mažiau kaip trejus metus brandintas ir išpilstytas į butelius, kad užfiksuotų stiprią, ugningą asmenybę.

Balta

Pagaminta iš baltųjų vynuogių. Dauguma yra išpilstyti į butelius jauni, tačiau kai kurie baltieji sugeba medienos amžių ir dabar gali būti išpilstyti į butelius su ta pačia amžiaus nuoroda, kaip ir rusvos spalvos uostai ar kolheita.

Rožinis

„Croft“ pradininkas ir ne be ginčų priėmė daugumą krovinių siuntėjų. Pagaminta atvėsinant rauginamą vynuogių misą, kuri su maistu kontaktuoja minimaliai. Patiekite ant ledo arba naudokite kaip maišytuvą.


Populiariausi Ričardo uosto pavyzdžiai:

Išvardytas pagal stilių


Tau taip pat gali patikti:

Suprasti Tawny Port

Įdomios Straipsniai