Pagrindinis Nuomonė Jeffordas pirmadienį: Vyno paruošti skaičiuotojai...

Jeffordas pirmadienį: Vyno paruošti skaičiuotojai...

Penki Sonoma AVA žinoti

Kutcho Hirscho vynuogynai, Sonomos pakrantės AVA.

  • Pabrėžia
  • Ilgai skaitykite vyno straipsnius
  • Naujienų pagrindinis puslapis

Įstrigo vynuogyne be „wifi“? Susipainioji su savo hektarais ir akrais kitapus Atlanto? Andrew Jeffordas sugniaužia keletą skaičių ir pataria ...



Per pastaruosius kelerius metus, paeiliui einančių dienoraščių gale, aš surašiau naudingų perskaičiavimo koeficientų ir kitų pasirengimo vyno pasauliui skaičių sąrašą. Čia jie yra kartu su keletu pastabų, kodėl jie gali būti svarbūs. Laukiame skaitytojų taisymų, papildymų ar patikslinimų.

Žemė, platuma ir aukštis

Vienas iš konceptualių problemų vyno studentams yra tas, kad JAV ir kai kurios kitos angliškai kalbančios šalys ir toliau naudoja hektarus kaip standartinį žemės matavimą, o ne metrinius žemės matus (arus ir hektarus). Norėdami konvertuoti hektarus į hektarus, padauginkite iš 2,471 (pakankamai lengva mintimis - tai maždaug du su puse karto), o kad hektarus paverstų hektarais (mano nuomone, šiaip ar taip sunkiau), padauginkite iš 0,4047. Net hektaras yra palyginti mažas žemės vienetas: vos 0,01 kvadratinio kilometro - tai naudinga įrodyti, kiek mažai žemės vynuogynai užima apskritai. Pavyzdžiui, vynuogynai užima tik 1,05 proc. Dramblio Kaulo Kranto kranto (9 300 ha skyrius 8763 km2) ir tai tik 15 procentų mano namų skyrius Hérault, vieno iš intensyviausių vynuogynų peizažų pasaulyje.

Yra įvairios taisyklės, pagal kurias galima įvertinti terroiro klimato komponento poslinkius, tarkime, kad neturite tam tikros svetainės laipsnių dienos sumos. Platuma yra pagrindinis veiksnys - ir vienas platumos laipsnis prilygsta maždaug 111 km (arba šiek tiek mažiau nei 70 mylių). Žinoma, platumos poveikis priklauso nuo aplinkos (vandenynai ir jūrinis klimatas slopina platumos poveikį, o žemyno sausumos masės ir žemyninis klimatas juos gali pabrėžti), tačiau negalima išvengti dienos ilgio ir ryškumo pokyčio, kurį jie reiškia. Platuma yra didžiausias kontrasto taškas tarp šiaurinio ir pietinio pusrutulio vynuogynų vietų, tačiau atminkite, kad pietiniame pusrutulyje yra daug daugiau vandenyno nei šiaurėje.



ar galite atšaldyti raudoną vyną

Aukštis yra dar vienas gyvybiškai svarbus veiksnys, norint suprasti vynuogyno vietą, ir čia nykščio taisyklė yra vieno laipsnio Celsijaus (arba 1,8 laipsnio farenheito) praradimas 180 metrų (arba 591 pėdai) aukštumui. (Tikslus skaičius neįmanomas, nes tiek daug priklauso nuo vietos, aspekto ir oro sąlygų.) Lygindami vietas, visada nepamirškite atsižvelgti ir į aukštį, ir į platumą. Pavyzdžiui, galite manyti, kad Châteauneuf du Pape (44,0566 ° šiaurės platumos) yra vėsesnė nei Ribera del Duero, esanti gerokai toliau į pietus (41,5985 ° šiaurės platuma). Tai būtų pavojinga prielaida, kaip paaiškės atsižvelgiant į aukštį (760–850 m „Ribera del Duero“, palyginti su 23–128 m „Châteauneuf“). Argentinos žemos platumos, bet labai didelio aukščio vynuogynai daro šį tašką dar stipresnį.

geriausias vynas derinamas su kiaulienos karbonadais

Derliaus klausimai

Jei girdite, kaip vyno gamintojas mini „toną“ vynuogių, visada turėtumėte paklausti, kuri tona yra suprantama: metrinė tona (1 000 kg), amerikietiška arba trumpa tona (907 kg) arba JK, imperinė ar ilga tona (1016). kilogramas).

Hektolitai iš hektaro yra arčiausiai visuotinės vynuogynų derliaus išreiškimo sistemos, nors nėra jokio desideratum: puikus šampanas pagamintas 80 hl / ha Bordeaux pirmieji augimai gali būti patenkinami, kai 45 hl / ha baudos Languedoc vynas retai viršija 30 hl ha, o „Sauternes“ savininkai bus patenkinti 15 hl / ha.



Net ir tokiu būdu derlingumui išreikšti kyla daug pavojų, nes tai prasminga tik tada, kai suprantate ne tik tai, kiek iš tų vynuogių buvo spausta sulčių, bet ir vynmedžių sodinimo tankumą (ir genėjimo režimą). Apskritai jums reikia apie 130 kg vynuogių, kad gautumėte 100 litrų raudonojo vyno, arba, kitaip tariant, iš tonos vynuogių pagaminsite apie 769 litrus vyno. Norėdami pagaminti 100 litrų baltojo vyno, jums reikia apie 160 kg vynuogių (daugiau Sauternes).

Galima manyti, kad 35 hl / ha derlius yra „kokybiškesnis“ nei vienas iš 45 hl / ha, tačiau jei sodinimo tankis yra 10 000 augalų / ha, tai 45 hl / ha reiškia 0,45 litrą vynmedžio, tuo tarpu kai 6000 augalų / vnt. ha, 35 hl / ha reikš 0,58 litrą vynmedžio. Todėl protingiausias derliaus klausimas yra apie sodinimo tankumą kartu su kg vynuogių viename vynuogėje. (Beje, 1 trumpa tona akrui prilygsta maždaug 15 hl / ha baltam vynui ir apie 19 hl / ha raudonam vynui. Taigi, jei norite hl / ha paversti tonomis / akras, baltiesiems vynams padalykite iš 15 ir iki 19 raudonų.)

O taip, ir norint konvertuoti litrus į standartinius butelius, padalykite iš 75%.

Rūgščių testas (-ai)

Rūgštingumas yra vienas iš pagrindinių vyno struktūrizavimo elementų, todėl įdomu ir dažnai atskleidžiama klausimas apie vyno rūgšties kiekį. Jie paprastai matuojami dviem būdais: pH ir „TA“.

PH matavimas susijęs su vandenilio jonais, o vynai paprastai patenka į pH skalę nuo 2,9 (labai rūgštus) iki 4,2 (labai mažai rūgšties). Tai yra naudingas matavimas vyndariams, stebintiems jų vynų stabilumą (nestabilumo rizika - brett yra labiau rizikinga esant aukštesniam pH lygiui), tačiau pH ne visada atspindi rūgštingumo suvokimą ar kai kuriais atvejais iš tikrųjų išmatuotą rūgštingumo lygį. tam tikrų dirvožemio tipų (ypač tų, kuriuose yra mažai kalio ir daug kalkingų medžiagų), žemesnės rūgšties vynuose vis dar gali būti „saugus“ (kitaip tariant žemas) pH lygis, kurį galima sieti su rūgštingais vynais. Degustatoriams daug geriau suvokiamas rūgštingumas yra „TA“.

Taigi kodėl apversti kableliai? Taip yra todėl, kad TA gali reikšti arba bendrą rūgštingumą, arba titruojamą rūgštingumą, ir tai nėra tas pats dalykas: titruojamasis rūgštingumas visada yra šiek tiek mažesnis nei bendrasis rūgštingumas, nors jį lengviau išmatuoti. Jis taip pat matuojamas iki konkretaus pH pabaigos taško, o tikrasis skaičius priklauso nuo pasirinkto galutinio taško. Ne chemikų vyno mėgėjams pagrindinis pavojus yra tas, kad TA kiekis Prancūzijoje paprastai išreiškiamas (gramais litre) kaip sieros rūgštis (HduTAIP4), o ne kaip vyno rūgštis (C.4H6ARBA6), kuri yra įprasta išraiška kitur, ir tai gali padaryti keistai žemą Prancūzijos TA lygį. Norėdami konvertuoti TA, išreikštą siera, į vyno, išreikštą vynu, padauginkite iš 1,53.

ribera del duero vyno žemėlapis

Pastebėtina, kad rūgščių kiekis visame vyno pasaulyje labai skiriasi, o prancūzai ir kaliforniečiai dėl mažo raudonųjų vynų rūgščių kiekio atsipalaiduoja, jei tai yra vieta ir sezonas, tuo tarpu australai dažniausiai renkasi daug didesnę raudonųjų rūgščių koncentraciją. Australijos vyndariai retai džiaugiasi pH didesniu nei 3,7 vyno lygiu, o trijų 2009 m. Pirmojo augimo (Margaux, Mouton ir Haut-Brion) pH lygis yra atitinkamai 3,71, 3,81 ir 3,9. TA lygis iki 6,5 g / l ar net didesnis yra įprastas Australijos raudonajame vyne, net ir auginamame šiltose vietose. Kitose vietose jų bus tik raudono šalto klimato sąlygomis, šiltesnėse vietose TA lygis bus 5,5 g / l arba mažesnis. „Condrieu“ prinokusio Viognierio TA gali būti net 4 g / l, o pH - 4.

Taninas ir alkoholis

Taninai matuojami dar tik pradinėje stadijoje, o skaičiai, atskleidžiantys tanino kiekį, retai pateikiami už Bordo ribų. Vis dėlto IPT ( bendras polifenolio indeksas ) dažnai cituojama, kai „normalus“ lygis yra maždaug 65, o aukštas - 80 ar daugiau. Jei IPT būtų reguliariai tikrinami visame pasaulyje, rezultatai būtų žavūs. Spėju, kad jie parodys, kad tanino kiekis klasikinėse Europos raudonose, įskaitant Burgundiją, dėl kažkokių priežasčių vis tiek būna daug didesnis nei dauguma jų konkurentų iš naujesnių vynuogių auginimo vietų: atjungimas, kuris (jei tiesa) ambicingas pietų regionas pusrutulio vyndariai gali norėti mokytis. Mums taip pat reikia tam tikro būdo atskirti skirtingus taninų stilius, lygiai taip pat, kaip ir skirtingo intensyvumo bei rūgšties požymius (rūgšties kiekis ir rūgšties stiprumas nėra sinonimai).

Galiausiai alkoholis yra gana nesudėtingas dalykas (tūrio procentais, esant 20 ° C), čia laimikis yra platumos laipsnis, kurį leidžia skirtingi ženklinimo režimai (ES ir Kinija turi +/- 0,5%, o kartais klaidinantis +/- 1,5% leidžiamas JAV, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje). Kita nykščio taisyklė, kurią verta užsirašyti, yra ta, kad norint pagaminti 1% alkoholio baltiesiems vynams reikia maždaug 17 g cukraus, o raudoniems vynams pagaminti 1% alkoholio - apie 19 g cukraus (nes raudonieji vynai fermentuojasi šiltesnėje temperatūroje. ekstrahavimo metu alkoholis išgaruoja). Cukraus perskaičiavimo į alkoholį rodikliai skiriasi nuo mielių padermių (iki 0,5%), tačiau tai nėra priežastis, kodėl vynai šiandien yra daug stipresni nei anksčiau. Tai gali būti tik dėl jų cukraus kiekio - ir skirtumai yra dideli. Aš užrašiau dramatiškų pavyzdžių, kai tik jie pasitaikė mano kelyje. Pavyzdžiui, karšto 1959 m. Derinio ilgis yra tik 11,6%. 1961 m. Latour yra 12,3%, o Grange 1971 - 12,3%. „Latour 2010“, priešingai, siekia 14,4% „Grange 2008“ - 14,5%, o „La Mission Haut-Brion 2010“ - 15,1%. Atrodo, kad antropogeninės klimato kaitos įtaka vynuogių derėjimo ciklui yra pagrindinė to priežastis, nors ne tik kiti dideli veiksniai yra sumažėjęs derlingumas, apskritai aukštos kokybės vynuogininkystė ir selekcija derliaus nuėmimo metu, o tai reiškia, kad naudojami labiau homogeniški prinokę augalai. uogos.

Daugiau „Jefford“ stulpelių:

Cava skonis, xarel-lo

„Recaredo“ „Xarel-lo“ vynuogės. Autorius: Andrew Jeffordas

vynas derinamas su vištiena

Jeffordas pirmadienį: Cava skonis

Ir kodėl tai svarbu ...

trump vyno darykla, Jeffordas

„Trump“ vyninės viduje. Autorius: Andrew Jeffordas

Jeffordas pirmadienį: vyno pasirinkimas naujajame laisvame pasaulyje

Libano vynai, andrew Jefford

Autorius: Andrew Jeffordas

Jeffordas pirmadienį: atgal į Beirutą

Andrew Jeffordas paragauja baltųjų libaniečių vynų ...

Dramblio Kaulo Kranto vynuogynai.

Dramblio Kaulo Kranto vynuogynai. Autorius: Andrew Jeffordas

Jeffordas pirmadienį: Burgundija - niūrumas ir ne tik

Kaip gamintojai susitvarkė su siaubingu oru ...

Sake Dewazakura Oka, sake vynas

Jeffordas pirmadienį: Wine's Japanese fling

Naujausias vyno pasaulio susižavėjimas su malonumu ...

kokį viskį naudoti, kad viskis būtų rūgštus
L

„Clinet“ vynmedžių bažnyčios kreditas: Andrew Jeffordas

Jeffordas pirmadienį: Sveika ir atsisveikinimas su Pomerol 1982

vyno terroir, rangen de thann, elzasas

Vynuogynai Rangen de Thann mieste, Elzaso valstijoje. Autorius: Andrew Jeffordas

„Jefford“ pirmadienį: geriausias terroir vynas

Tai vynas, kilęs iš Elzaso, sako Andrew Jeffordas ...

Įdomios Straipsniai