Pagrindinis Nuomonė „Jefford“ pirmadienį: „Schist“ ir „schists“...

„Jefford“ pirmadienį: „Schist“ ir „schists“...

schist vynuogynas, terroir

„Schist“ vynuogyno „Terraces du Larzac“, Langedokas-Rusijonas, pavyzdys. Autorius: Andrew Jeffordas

  • Pabrėžia
  • Ilgai skaitykite vyno straipsnius

Andrew Jeffordas dalyvauja „terroir degustacijoje“ - ir sprendžia vieną pagrindinių mūsų laikų vyno klausimų ...



Pradėkime ... nuo gražaus purvo. Tai priemolio, dumblo ir molio dalelių mišinys su vandeniu. Senovinis arba sutvirtėjęs purvas tampa nuosėdine uoliena: purvo akmuo (jei jis suskaidomas į gabalus) arba skalūnas (jei jis suskaidomas į griežinėliais)

Jei tos nuosėdinės uolienos yra palaidotos ir veikiamos slėgio bei karščio, jos tampa metamorfinėmis uolienomis, jų mineralai yra pertvarkomi. Ypač moliniai mineralai yra jautrūs pokyčiams. Skalūnas, jei per milijonus metų yra palaidotas ir laikomas orkaitėje, palaipsniui tampa skalūnu. Tuo metu jis gali atsidurti žemės paviršiuje - arba gali toliau nusileisti toliau, į karštesnes zonas, dar milijonus metų. Jei taip, tai taps schist. Krūva dar didesnį gylį, slėgį ir šilumą, ir jūs gausite gneisą.

Visi šie uolienų tipai turi daugybę variantų ir kartais tarpinių stadijų (pavyzdžiui, filitas tarp skalūno ir šašo), ir visi, kurie plačiai skaitė vyno literatūroje, žinos, kad skalūnų, skalūnų ir skaldų pavadinimai turi skysčių ribas ir sutampa. Kada diena tampa naktimi? Kur baigiasi viena oktava ir kita? Nuolatiniuose procesuose visi skirstymai yra savavališki.



Skalūnas, skalūnas ir skalda taip pat yra pagrindiniai uolienų tipai tam tikrose puikių Europos vynuogynų teritorijose. Daugelis didžiausių Vokietijos rizlingų auga plikose Moselio ir Reino slėnių skaldos nuolaužose, o dauguma vynmedžių Portugalijos Douro slėnyje ir Ispanijos „Priorat“ gnarl kyla iš akmeninio schos chaoso (nors ispanų kalba šiferis paprastai verčiamas kaip „šiferis“, pabrėžiant nomenklatūros miglotumą, į kurį ką tik užsiminiau).

Kadangi šių vietovių topografijos ir (arba) klimato režimai kovoja su storais dirvožemio sluoksniais ir vešliais žolynais, tiek vyno mėgėjai, tiek augintojai yra susipažinę su įspūdinga lūžusių uolienų išvaizda ir fizine savybe ir yra linkę stebėtis didvyrišku dažnai ištvermingumu. prieš daugelį dešimtmečių jose pasodinti negaunami vynmedžiai. Gurkšnodami vynus iš šių vietų ir radę vaisių skonių, kurie mus suintriguoja, ar raudonose pastabose pažymime tekstūros amplitudę, tokius skonius ir tekstūras galime priskirti „minerališkumui“ - ar net „šlakiškumui“ ar „šašingumui“.

Ar mes teisingi? Jei taip, kokiomis priemonėmis ar mechanizmu roko rūšis gali paveikti vyno skonį ir tekstūrą - vaisių derliaus perdirbimo rezultatas? O gal mes, išsiblaškę dėl vynuogyno išvaizdos, registruojamės uolų religijai? Tai vienas pagrindinių mūsų laikų vyno klausimų.



Prieš porą savaičių dalyvavau degustacijoje, kurią organizavo „Terroirs de Schiste“ - tai daugiausia prancūzų vyno gamintojų grupė (nors narių yra ir „Priorat“ bei „Valais“), dirbanti su išskirtiniais vynuogynais. Faugères augintojai yra žymūs (grupės prezidentas yra Bernardas Vidalas iš Ch la Liquière), taip pat yra kitų narių iš Collioure, Maury, Fitou, St Chinian, Cap Corse, Savennières ir Elsace. Profesorius Jeanas-Claude'as Bousquet'as (kuris, beje, parašė puikų įvadą į Langedoko vynuogynų geologiją, vadinamą geologijos tema), Vynuogininkystės teritorijos: kraštovaizdis ir geologija Langedoke , galima čia ), tada paragavome dešimties baltųjų vynų ir dešimties raudonųjų, visi užauginti schist zonose, bandydami tarp jų rasti kažkokį bendrą jutiminį siūlą.

Grupinis nuosprendis, pagrįstas vėliau dalyvavusių someljė ir augintojo diskusijomis, buvo tas, kad baltųjų vynų iš tiesų buvo bendra gija, tačiau dėl įvairių vaisių brandos ir kontrastingų vyno gamybos procesų buvo sunku apibendrinti raudonuosius. Baltųjų (įvairių pašnekovų) teigimu, „gaivumas ... patrauklus kartumas ... elegancija ... anyžių arba pankolių natos ... sūrūs kraštai“, kai kurie degustatoriai manė, kad jų veislės natos yra silpnos ir vietoj jų yra „mineralų kartumo“ spektras. tos veislės natos.

Augintojai atkreipė dėmesį į tai, kad šereliniai dirvožemiai, paprastai savaime rūgštūs, paprastai teikia vynus, kurių pH yra aukštas (o atvirkščiai aukšto pH lygio kalkakmenio dirvožemiai paprastai teikia vyną žemesnį), tačiau, nepaisant to, šašlykiniai dirvožemiai atrodo gaivūs. Jie taip pat atkreipė dėmesį į tai, kad vynuogynai kovoja ir žūva greičiau užmėtant dirvožemį nei ant kalkakmenio, todėl augintojai, turintys vynmedžius, turi būti labai atidūs savo augalams. „Languedoc AOC“ technikos direktorius Jeanas-Philippe'as Granieras teigė, kad 30 metų patirtis jam leido manyti, kad egzistuoja esminis skirtumas tarp vynų, pagamintų iš vynuogių, išaugintų ant kalkakmenio, ir vynuogių, ir yra įsitikinęs, kad dauguma vartotojų tai sugebės atpažinti.

Aš ... nesu toks tikras. Šioje degustacijoje ir keliuose panašiuose degustacijose, kuriuos aš padariau, atrodo, kad pagrindiniai vynų jutiminiai skirtumai didžiąja dalimi yra kilę iš klimato zonos, įvairovės ir vyno gamybos strategijos. Pavyzdžiui, raudonieji, į kuriuos žiūrėjome, prasidėjo nuo Anjou Gamay ir įtraukė jaunus Maury Sec bei Coteaux du Cap Corse, prieš finišuodami su devynerių metų šveicaru Syrah. Kitaip tariant, tai buvo labai skirtingų vynų palyginimas, todėl nenuostabu, kad raudonieji parodė mažai bendro pobūdžio.

Geriausia vieta tokiam palyginimui organizuoti būtų Šv. Kinija - tai aplinka, kurioje yra tiek kalkakmenio, tiek grūdų kilmės dirvožemiai. Tame pačiame rūsyje identiškai pagaminti mišiniai iš kalkinių ir kalkinių vynuogynų, esančių tame pačiame aukštyje ir esant vienodam ekspozicijai to paties derliaus metu, gali pateikti pagrįstą palyginimą ir sudaryti preliminarias išvadas apie kiekvieno dirvožemio tipo poveikį.

Tiesa, kad baltųjų vynų buvo daugiau, tačiau taip buvo todėl, kad visi, išskyrus paskutinius tris, buvo pagaminti giliuose Prancūzijos pietuose, iš identiško derliaus (2015 m.) Ir iš panašaus (paprastai nedemonstruojančio) vynuogių veislių, įskaitant Grenache Blanc, Clairette ir Vermentino. Tą akimirką, kai nutolome nuo tos kohortos prie vynų iš Savennières, Elzaso ir Valė, siūlas buvo pamestas. Todėl abejoju, ar tokio tipo degustacija kartas nuo karto gali atskleisti apčiuopiamą jutiminį raktą heterogeninei vynų grupei, kuriai būdingas ne tik dirvožemio tipas.

Aš vis dėlto džiaugiuosi, kad pradedame tikrinti šias sąvokas, ir aš vis dar atsidaviau idėjai, kad įsišaknijusio vynmedžio (kurio dirvožemio tipas ir mineralinė sudėtis yra tik vienas elementas) fizinė ir cheminė aplinka turi būti kažkokia pasekmė. Kai ragavau šiuos 20 vynų, man pasirodė, kad šiuo makro lygmeniu dirvožemio tipą galbūt geriau vertinti kaip galimybių suteikėją ar kokybinio horizonto teikėją, o ne tai, kas atneša bet kokį aiškų jutiminį antspaudą. Jausmingame daugumos vynų profilyje tai yra atspalvis, palyginti su klimato, įvairovės ir vyno gamybos strategijos teikiamais atspalviais.

brado pitto ir angelinos jolie rožių vynas

Dirvožemio svarba padidėja vienose klimato zonose, kuriose pasiekta kokybiška kokybė, kur specialistai paprastai naudoja vieną veislę ar standartinį mišinį ir dalijasi vyndarystės metodais. Tai geriausiai įrodo ekonomika (kitaip tariant, vaisių ar vyno iš tam tikrų rūšių rinkos kaina dešimtmečiais). siuntiniai ar zonos) ir palygindami galėtume padaryti tokius vyno gamybos vaisius ar tokius vynus.

Kuo toliau aukštyn einate į kokybės piramidę, kitaip sakant, tuo labiau atrodo tiksli įsišaknijusio vynmedžio fizinė ir cheminė aplinka. Geriausi Vokietijos šiferio vynuogynai tai patvirtina, kaip, be abejo, ir Burgundijos kalkakmenio ir mergelių bei Bordo žvyro aikštelės. Norint pasiekti šį žinomumo lygį, pasauliniai vynuogynai yra nebaigti, tačiau neabejoju, kad geriausi „Douro“, „Priorat“ ir tam tikrų Pietų Prancūzijos zonų vynai galų gale jų pasieks. Tada mes sužinosime daugiau. Ateinančio šimtmečio laukia įdomus amžius.

Degustuoti vynus, išaugintus ant šermukšnio

Čia yra užrašai šešiems iš 20 ragautų vynų, kuriuos įvertinau 89 ar daugiau iš šios aklos degustacijos bendraamžių grupės (dauguma jų kainavo mažiau nei 20 eurų). Atkreipkite dėmesį, kad į degustaciją nebuvo įtraukti „Priorat“ ar „Douro“ vynai.

Baltieji vynai

Estabel urvai, Cuvée Fulcrand Cabanon, Clairette du Languedoc 2015 m.

Na, čia yra staigmena! Šis kooperatyvu pagamintas vynas iš šašlykinių Cabrières vynuogynų ir istorinė vynuogių veislė „Clairette“ man buvo geriausias iš baltųjų, pasižymintis gaiviais, augaliniais aromatais ir įtikinamais turtais, sotumu ir niuansais. Jo švelnų nugatino žavesį puikiai subalansuoja tam tikra vyno struktūra ir jis varomas nuo senų vynuogynų ... ir dirvos dirvožemio? (Puiki kooperatyvo vertė 9 eurai.) 91

Domaine Pieretti, „Marine“, „Corsica Coteaux du Cap Corse 2015“ vynas

Šis grynas „Vermentino“ vynas iš tolimiausios šiaurės salos turėjo puikius medaus, sausų šiaudų ir gėlių aromatus bei gaivesnį, zestierišką stilių nei daugelis jo „Languedoc“ kolegų. Gomurys taip pat buvo gaivus ir rezonansingas, o už mielų tonų tyko šiek tiek kriaušės ir citrinos. 89

Raudonieji vynai

Domaine Augustin, Adéodat, „Collioure 2015“

Šis Marco Parcé sūnaus Augustino pagamintas vynas iš senųjų vynuogynų, derančių tiek su raudonomis, tiek su kai kuriomis baltomis veislėmis, yra skaidrus, grynas, švelnus ir gyvybingas, jo gomuryje gausu šviežių raudonų vaisių, suteikiantys sudėtingumo kartumo kvapais ir skoniais. kraštais prieskoninės žolelės, uolumo grynumas išlieka iki galo. Pietų subtilumas pavyzdys. 89

„Les Vignerons de Maury“, „Nature de Schist“, „Maury Sec 2014“

Šis vynas parodė, kaip pasisekė Roussillonui pabėgti nuo 2014 m. Rugsėjo mėnesio Langedoko srauto. Tamsios spalvos, vyšnios prinokusios aromato ir gomuryje gražios aštrios ir mėsingos amplitudės. Vėlgi, čia buvo daug gaivos ir gyvenimo, kad šis skanus raudonas šoktų per burną. 89

Domaine des Païssels, Les Païssels, Šv. Kinijos 2015 m

Puiki jaunų augintojų Vivien Roussignol ir Marie Toussaint cuvée - ir įtikinamai aprašyta Šv. Šis Carignan, Syrah, Grenache ir Mouvèdre mišinys turi gėlių ir slyvų kvapus bei gilų, tekstūruotą, karčiai parfumuotą gomurį, kuris ir išlieka ant liežuvio, atskleisdamas paslėptą tankį ir sodrumą, tačiau paliekantis jį švarų ir gaivų dėka valomojo poveikio. karčių žolelių skonių. (Puiki 13,50 EUR vertė iš Šv. Kinijos „Maison du Vins“.) 91

Domaine Pieretti, „Murteta“, „Corsica Coteaux du Cap Corse“ vynas 2015 m

Antras įspūdingas vynas iš talentingos Linos Venturi-Pieretti vyno, šis patrauklus vynas yra gana šviesios spalvos, su intriguojančiais gėlių ir migdolų aromatais. Po to nustebina gomurio viduriai: vyšnių grietinėlės ir slyvų vaisiai, tačiau su dideliu tanino balastu ir puikiu, užsitęsusiu, mėsingu apdaila. Jis pagamintas iš vietinės vadinamos Alikantės veislės, nors tai neturi nieko bendra su Alikantės Bouschetu ir apibūdina „Grenache“ formą. 91

Daugiau Andrew Jeffordo stulpelių tinklalapyje Decanter.com:

Penki Sonoma AVA žinoti

Kutcho Hirscho vynuogynai, Sonomos pakrantės AVA.

Jeffordas pirmadienį: Vyno paruošti skaičiuotojai

Andrew Jeffordas apie tai, kaip susmulkinti skaičius ...

Churtono vynuogynas ir vyninė Naujojoje Zelandijoje

Churtono vynuogynas ir vyninė Naujojoje Zelandijoje. Autoriai: Churton / Jessica Jones Photography

Jeffordas pirmadienį: kodėl aš nesu vynuogių augintojas

Andrew Jeffordas pateikia tikrovės tikrinimą ...

Kormonai

Kormonai

Jeffordas pirmadienį: oranžinės spalvos atspalviai

Jeffordas tyrinėja apelsinų vynų skonį ...

pradedantiesiems

Ragautojai mėgaujasi atradę vynus viename iš „Decanter“ degustacijų renginių Londono centre. Kreditas: Cath Lowe / Decanter

Jeffordas pirmadienį: Laiškas jaunam vyno degustatoriui

Jeffordas siūlo tris dešimtmečius patarimų ...

Jeffordo vyno įvertinimas

Kreditas: Cath Lowe / Decanter

Jeffordas pirmadienį: vertės įvertinimas

Andrew Jeffordas sako, kad nieko kito tiesiog neįmanoma ...

picpoul de pinet vynuogynai, Jeffordas

Laukinė balta raketa ir gėlės „Picpoul de Pinet“ vynuogynuose Langedoke. Autorius: Andrew Jeffordas

kiek laiko reikia atvėsinti butelį vyno

Jeffordas pirmadienį: pikapas žygyje

Andrew Jeffordas iškyla Picpoul de Pinet ...

Įdomios Straipsniai