Pagrindinis Nuomonė Džeffordas pirmadienį: Kooperatoriaus pasaka...

Džeffordas pirmadienį: Kooperatoriaus pasaka...

bendradarbis, Jeffordas

Nėra lengva užduotis: statinių gamyba „Cadus“ kooperacijoje Ladoix-Serrigny. Autorius: Andrew Jeffordas

  • Pabrėžia
  • Ilgai skaitykite vyno straipsnius

Andrew Jeffordas aplanko Burgundijos „Tonnellerie Cadus“.



pikų aso butelio kaina

Be alkoholio kiekio, vynai turi būti ženklinami ir jų darbo turiniu. Tai labai skiriasi. Didelio prekės ženklo, didelės apimties vynuose yra sunkus darbas, tačiau mechanizavimas ir mastelis labai sumažina butelio kiekį. Ambicingas mažasis augintojas, turintis sunkų sezoną, kreditorių rinkinį ir neabejingą rinką, priešingai, išpilstys į sunkų darbą taip prisotintą vyną, kad kiekviena taurė yra triumfas.

Darbai vyno butelyje taip pat skiriasi. Pavyzdžiui, vynuogių priežiūra yra sunkesnė nei vyno gamyba, nors kolosalūs diapazonai (kaip Vokietijoje ar Elzase) dar labiau apsunkina. Vis dėlto vienintelė fiziškai sunkiausia užduotis per visą vyno gamybos procesą yra to kooperatyvo, kuris gamina statines, kuriose vynas bus subrendęs, kaip patvirtino neseniai vykęs vizitas į Tonnellerie Cadus Ladoix-Serrigny, metu.

Nė vienas vyno daryklos veiksmas negali prilygti smogiamam bendradarbystės šurmuliui ir jo intensyviam energijos išleidimui. Abu šie dalykai yra susiję: plaktuko stiprus daužymas ant statinio ar metalinio statinės ratlankio yra pažodžiui kurtinantis procesas (Prancūzijos kuopelės pagal įstatymą visada turi dėvėti asmeniškai išlietus ausų kamštukus).



Išsivysčiusiose šalyse nėra daug likusių vien nemechanizuotų „darbo stipriems vyrams“, tačiau paversti statinių gardų krūvą statine yra viena. Ne bet kokie vyrai. Šis darbas neapsiribotų subtiliais vyrais - nors buvau nustebęs pamačiusi, kad tie, kurie turi mažą, banguotą kūno svorį, kartais gali prilygti akivaizdžiai dideliems ir raumeningiems. Darbuotojams senstant jie pereina prie fiziškai mažiau reikalaujančių darbų, pvz., Pastebėti medienos trūkumus ar surūšiuoti statines (tam reikia sumanios ir patyrusios akies).

„Louis Cadus“, kurio dalis priklauso Louisui Jadotui, per metus pagaminama nuo 17 000 iki 21 000 barelių. Bendra Prancūzijos metinė produkcija yra apie 600 000 barelių per metus, todėl Prancūzija yra pirmaujanti statinių gamintoja pasaulyje (lenkdama JAV). Statinių statyba efektyviai reiškia specializaciją: yra daug skirtingų darbo etapų, kurių kiekvienam reikia skirtingų įgūdžių.

Bet kokiu atveju viskas prasideda nuo merrandiers (kepsnių gamintojai arba kartoniniai malūnai): jie prižiūri medžių kirtimą, jo skaldymą (priešingai nei amerikietiškas ąžuolas, pirmiausia reikia skaldyti ir nepjauti prancūziško ąžuolo), o paskui pjauti į pagrindinius stovo vienetus.



statinės vyno statinėms

„Tonnellerie Cadus“ rūšiavimas. Autorius: Andrew Jeffordas.

Vienam subrendusiam ąžuolui užaugti reikia 200 metų, o stiebus galima paimti tik iš maždaug 20 procentų medžio medienos (Cadus pasodina medį už kiekvieną pagamintą statinę). Skaldyti šiandien labai padeda hidrauliniai plieniniai pleištai, valdomi lazerio spinduliais - o ir bendradarbiavime lazerio pluoštai yra visur, jie padeda formuoti ir supjaustyti statinių galvutes, reguliuoja skrudinimo procesą ir padeda pagamintoms statinėms pažymėti vyno daryklą. vardai ir logotipai, jei reikia.

Medieną galima nusipirkti kaip „žalią“ (arba be prieskonių) ąžuolą arba pagardintą. Cadus perka tik žalią ąžuolą ir pats imasi prieskonių - mažiausiai 30 mėnesių. „Vėjas ir lietus, būdingas mūsų klimatui Burgundijoje, išplauks griežtus taninus, kurių nenorite migruoti į vyną“, - sako prezidentas Antoine'as De Thoury. Tie taninai sezono metu kieme dažo medį tamsiai rudą.

Kilmės miškai yra svarbūs, todėl „Cadus“ siūlo statines, pagamintas iš Tronçais miškų (10 600 ha ąžuolo Allieriuose su daugybe polisacharidų ir vanilinų, apibūdinamų kaip „turtingų ir dosnių“), Bertranges (10 000 ha ąžuolo Nièvre mieste su neutralesnis skonio profilis: „įtemptas ir elegantiškas“) ir Jupilas (3 000 ha ąžuolo Sarthe mieste, turintis mažą fenolio potencialą ir „pakankamai švelnus“), jei to pageidaujama.

Bet „Cadus“ atmosferos kieme pamatysite ir daugybę kitų miškų pavadinimų. „Kiekis yra nedidelis iš garsių miškų, todėl mūsų strategija nėra tų per daug reklamuoti“, - sako De Thoury. „Mes žinome, ką turime ateinančius trejus metus, tačiau ilgainiui kyla daugiau neaiškumų, todėl nenoriu skatinti vyndarių linkme, kuri gali būti netvari“.

„Cadus“ taip pat parduoda maišytas statines iš „Allier“ medienos („apvalumas ir dosnumas“), „Nièvre“ („elegancija ir subtilumas“) ir „Vosges“ („išraiškingas ir tvirtas“) statinius, taip pat tris „Sensorial“ gaminių mišinius (apibūdinančiai pavadintą „Pusiausvyra“). , Garsumas ir intensyvumas). Iš viso yra apie 20 skirtingų kokybės lygių, o 2018 m. Kainos svyruoja nuo 600 iki 1200 eurų už barelį.

vyno poravimas meduje keptas kumpis

Kiekvieno statinių gamybos proceso etapo aprašymas būtų nuobodus - bet mane suintrigavo, kad kai kurie etapai yra visiškai mechanizuoti. Ar robotikos pažanga reikš, kad visas procesas ilgainiui taps visiškai automatizuotas? 'Negaliu to nuspėti', - atsako De Thoury. „Bet kokiu atveju taip pat reikėtų dirbtinio intelekto, kad būtų pakartota kuperų patirtis, tai yra kita istorija. Automatika naudinga produktyvumui, pastovumui ir darbo sąlygoms gerinti, tačiau unikali statinių kokybė priklauso nuo bendradarbių tikslumo ir išminties “.

statinės skrudinimas

Po skrudinimo statinės turi būti aušinamos garais ir formos. Autorius: Andrew Jeffordas.

Proceso etapas, kuris dažniausiai domina geriamuosius, žinoma, yra statinių skrudinimas, nes būtent tai lemia ąžuolinio vyno „ąžuoliškumą“. Kiekvienas bendradarbis, sako De Thoury, visų pirma siekia nuoseklumo - taigi lazeriu valdomas tiksliai, kiek laiko praleidžia kiekviena statinaitė kiekviename skrudinimo etape. „Pamatysite, kad mūsų gaisrai nėra per dideli. Norime išvirti ąžuolą jo nedegdami, kad išvengtume atviro charry personažo ar per daug dūminių natų, todėl turime ilgą skrudinimo laikotarpį. Dabar dauguma vyninių nori išsaugoti vaisių vaisius ir gaivumą vynuose “. Jis gestikuliavo aplink karštą kambarį. „Tai kambarys, kuriame visą dieną kyla gaisrai, tačiau sienos yra daugmaž baltos. Dūmų nėra, visa tai evakuota. Tai geriau darbuotojams ir statinėms. “

Bendradarbiavimas yra ne tik pavojingas, triukšmingas ir fiziškai sunkus, bet ir kelia finansinę riziką. Tai daug kapitalo reikalaujantis verslas, nes praeina treji metai tarp kuperų, ​​kurie perka savo medieną ir galiausiai parduoda gatavą statinę. „Coopers“ taip pat turi laikytis pozicijos dėl galimo statinių poreikio trejus metus, todėl derliaus kiekis, žinoma, gali labai skirtis: 2017 m. Derlius Prancūzijoje sumažėjo 18 proc., Palyginti su jau sumažintu 2016 m. Derliumi, tuo tarpu medienos alkaname Bordo jis sumažėjo 40 proc. Tai buvo didelis iššūkis prancūzų bendradarbiams, nes daugeliui buvo atsargų per daug. Kai kurios vyno daryklos (pvz., Pats „Jadot“) iš anksto perka medieną, kad apsaugotų šaltinius. „Cadus“ tokiais atvejais tiesiog rūšiuoja, sezonuoja ir kuria pagal užsakymą.

Yra vienas galutinis skirtumas tarp vyndarystės ir statinių gamybos. Vyno gamyba yra natūralus procesas, kurį, esant tinkamoms sąlygoms, galima atlikti savarankiškai gamtoje, be žmogaus įsikišimo žmonės turi prižiūrėti, prižiūrėti ir tobulinti procesą. Joks medis, priešingai, niekada netaps statine. Tai išskirtinio meistriškumo, sunkus ir sunkus amatas, 2000 metų keltų tradicijos vaisius. Kitą kartą gerdami puikų Riochą, raudoną Bordo ar baltą bordo spalvą, pasigailėkite dėkingos minties tiems negiedotiems vyno skonio architektūros herojams: kuopelėms.


Taip pat žiūrėkite :

Kaip ąžuolo senėjimas veikia vyno saldumą - Jane Anson 2015 m. Ataskaita apie naujus tyrimus


Skaitykite daugiau Andrew Jeffordo skilčių tinklalapyje Decanter.com čia


Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Šampanas Armandas de Brignacas išleidžia Blanc de Blancs magnum...
Šampanas Armandas de Brignacas išleidžia Blanc de Blancs magnum...
Didžiojo naujojo „Blanc de Blancs“ formatas ....
Ansonas: „Château Cos d'Estournel“ degustacinė meistriškumo klasė...
Ansonas: „Château Cos d'Estournel“ degustacinė meistriškumo klasė...
Bordo ekspertė Jane Anson praneša apie virtualią „Ch u00e2teau Cos d'Estournel“ vynų meistriškumo klasę, kurią surengė „Decanter“ ir kurioje buvo ragaujami geriausi metai.
„Napa“ pakėlė vyno rinkos augimą...
„Napa“ pakėlė vyno rinkos augimą...
Silpnesnis kai kurių geriausių vynų kainų impulsas nesumenkino optimizmo dėl Napos ir apskritai Kalifornijos ilgalaikių perspektyvų gero vyno rinkoje
Jane Anson: Kodėl Sonomai Cabernet įdomus metas...
Jane Anson: Kodėl Sonomai Cabernet įdomus metas...
Jane Anson praneša apie kelionę į Kaliforniją, kur rado „Sonoma Cabernet“ gamintojus su dideliais planais ...
2018 m. Prekybos centras „Decanter“: geriausi išbandyti „Waitrose“ vynai...
2018 m. Prekybos centras „Decanter“: geriausi išbandyti „Waitrose“ vynai...
Peržiūrėkite geriausius šią vasarą geriamus „Waitrose“ vynus, kuriuos pasirinko „Decanter“ degustacijos komanda u2013, įskaitant naujus Tina Gellie įvertinimus ...
Dėmesio centre: geriausi „Chateauneuf-du-Pape“ gamintojai...
Dėmesio centre: geriausi „Chateauneuf-du-Pape“ gamintojai...
Tai daugelį metų buvo mėgstama vyno mėgėjų, ir dabar „Ch u00e2teauneuf-du-Pape“ gamina geresnius vynus nei bet kada anksčiau. Dinamiški jaunieji gamintojai ir šūsnis puikių derliaus metų garantavo daug puikių naujų vynų. JAMESO LAWTHER MW vizitai.
15 puikių „Chardonnay“ vynų, kuriuos galite išbandyti...
15 puikių „Chardonnay“ vynų, kuriuos galite išbandyti...
Švęsdama tarptautinę „Chardonnay“ dieną, „Decanter“ redakcijos komanda išsirinko 15 puikių „Chardonnay“ vynų, kuriuos išbandyti ...