Pagrindinis Maistas Geriausi Italijos baltieji vynai su maistu...

Geriausi Italijos baltieji vynai su maistu...

Geriausias itališkas baltas vynas su maistu
  • Maisto ir vyno derinimas
  • Pabrėžia
  • Žurnalas: 2019 m. Gegužės mėn
  • Degustacijos namo

Itališki baltieji vynai yra labai įvairių stilių, todėl maisto mėgėjams siūloma daug galimybių gardžiai suporuoti. Fiona Beckett keliauja iš šiaurės į pietus šalyje, ieškodama labiausiai maistui tinkamų regioninių vynų ir siūlydama jiems tinkančius patiekalus ...

Neįmanoma galvoti apie itališką vyną ne maisto kontekste, be abejo, daugelio italų galvoje (nebent jie yra ypač gerai apkeliavę) neįmanoma net pagalvoti už jų regioninių patiekalų ribų. Ir kodėl jie turėtų su gausybe vietinių vynuogynų ir vietinių vynuogių veislių? Dėl to, kad maistas ir vynas užaugo greta, derinys tampa toks pat natūralus kaip kvėpavimas. Tačiau viskas pasikeitė, ypač tokiose srityse kaip Toskana ir Sicilija . Šių regionų vynai dabar atspindi daugiau kosmopolitiško poveikio, nes tarptautinės veislės įsišaknijo ir suteikė naują, labiau nušlifuotą vietinių vynuogių įtaką.



kaip pasigaminti saldų raudoną vyną

Slinkite žemyn ir ieškokite geriausių Fiona Beckett itališkų baltųjų vynų su maistu


Regioninius skirtumus tam tikru mastu taip pat sušvelnino tokie metodai kaip kontaktas su oda, kaip ir prieš kelis dešimtmečius atsiradus nerūdijančiam plienui ir priėmus naują senėjančią ąžuolą. Bet jei šios vyno gamybos tendencijos suteikia naują gyvenimą nepaisomoms vynuogėms, tokioms kaip Trebbiano (kurių dabar yra keletas įspūdingų pavyzdžių), sunku teigti, kad tai yra blogai. Tiek daug vertės turi ir italų baltai - dažnai kuo kukliau, tuo geriau. Vynuogės, tokios kaip Verdicchio , „Vernaccia“ ir „Vermentino“ yra sveikintinas reginys vynų sąraše: gana įkainotas, kuklus alkoholio atžvilgiu ir, nepaisant akivaizdaus neutralumo, dėl kurio degustacinės sudėties dėka jie tampa nepastebimi, - nuostabiai universalus su maistu.

Italai, ypač tokiuose regionuose kaip Pjemontas ir Toskanoje, yra linkę baltus laikyti pagrindinio veiksmo apšilimu, kuris beveik visada yra prestižinis raudonas. Bet tikiuosi jus įtikinti, kad baltieji nusipelno pagrindinio vaidmens savo sąskaita. Ir ne tik su itališku maistu.

Šiaurės vakarų Italija

Grybų risotto, klasikinis Pjemonto patiekalas

Grybų risotto, klasikinis Pjemonto patiekalas



Pjemontas visada buvo laikomas gastronomine Italijos širdimi, prie kurio derėjo vynai - nors aukščiausi pagyrimai dažniausiai skirti raudoniesiems.
Iš kreminių risotų ir dekadentiškai sodrių tajarino makaronų (kurių recepte gali būti iki 12 kiaušinių trynių) ir, žinoma, garsiųjų baltųjų triufelių namų, Pjemonto baltymams reikia šiek tiek svorio, kad jie galėtų išsilaikyti. „Aldo Conterno Bussiador Chardonnay“, kurį neseniai turėjau „Margot“ Londone, Covent Garden, visiškai pažymėjo tą langelį.

Labiausiai žinomas vietinis vynas daugumai vyno mėgėjų bus „Gavi“, Italijos atsakymas į „Chablis“ - na, bent jau nebrangus „Chablis“ - patikimas pirkinys iš prekybos centrų savų prekių ženklų asortimentų ir tinkamas risoto ar kreminės carbonara derinys. Tačiau norėdami gauti daugiau naudos, sutelkite dėmesį į kvepiančią vietinę „Arneis“ vynuogę, paprastai randamą „Roero“, kuri yra patrauklus aperityvas ir tiesiog paruoštų daržovių patiekalų bei salotų partneris.

Tuo tarpu Ligurijoje palei pakrantę rasite „Vermentino“, pataikantį į vietinį trofie con pesto (vietiniai makaronai su baziliku ir parmezano sūrio padažu). Taip pat galite nustebti radę gerų „Riesling“ gamintojų, tokių kaip „GD Vajra“ ir „Poderi Colla“, abu Langhe mieste, kurie galbūt yra mažiau namie su šia turtinga vietine virtuve nei su azijietiško stiliaus salotomis ir makaronais.



Šiaurės rytų Italija

Pilafas (pilau) su aviena

Pilafas (pilau) su aviena

Geografiniu ir kultūriniu požiūriu šiaurės rytai eina nuo plokščių Veneto lygumų iki Alto Adige ir Trentino kalnų. Jame yra žinomi vyno pavadinimai, tokie kaip „Soave“, „Pinot Grigio“ ir „Lugana“, ir mažiau ištirti „Ribolla Gialla“ bei Friulianas kurį vos už porą eurų rasite Venecijos bacari (vyno baruose).

Šie du yra daug geresnis pasirinkimas nei „Prosecco“ ir labai tinka prie vietinių jūros gėrybių. Šioje Italijos dalyje yra dvi pagrindinės darbo tendencijos, ypač Friuli-Venezia Giulia. Pirmasis yra švarus kaip švilpukas šiuolaikinių veislių, tokių kaip Sauvignon Blanc ir „Pinot Grigio“, kurie taip pat dera su tarptautiniais patiekalais, kaip su vietiniu maistu. Nėra jokios priežasties neporuoti Pinot Grigio pavyzdžiui, suši ar net vištienos makaronų salotomis.

Antra, šiaurės rytai taip pat yra natūralaus Italijos vyno judėjimo širdis, besidriekianti per sieną į Slovėniją ir žemyn rytine Adrijos jūros puse. Atkreipkite dėmesį į tokius garsius gamintojus kaip „Gravner“ ir „Radikon“, kurių baltieji ar, tiksliau, oranžiniai, vynai taip pat tiks prie Viduriniųjų Rytų, Šiaurės Afrikos, Turkijos ir Gruzijos maisto, kaip ir su vietiniais italų patiekalais, pavyzdžiui, žindenėmis.

Centrinė Italija

Toskana ir jos raudonos spalvos taip dominuoja Italijos centrinėje dalyje, kad lengva pamiršti apie regiono baltus - kaip atrodo vietiniai gyventojai, sąmoningai ar kitaip. Prisimenu, kaip vieno apsilankymo metu išgėriau „Chianti“ su visomis antipasto rūšimis, įskaitant sriubą, tarsi mylių atstumu nebūtų baltojo vyno. Iš tikrųjų jų yra daug. Geriausi Toskanos vyndariai dažnai gamina pavyzdinę tarptautinio stiliaus baltą spalvą (dažniausiai iš Šardonėjus arba „Vermentino“), tuo tarpu universalūs „Vernaccia di San Gimignano“ ar „Verdicchio“ iš „Marche“ siūlo geriausius baltos spalvos vynus.

Nors Toskanoje yra pakrantė, tiek ji, tiek Umbrijos vidaus vandenys labiau susijusios su šalies kainomis. Pagalvokite apie paprastas sriubas, makaronus ir ant grotelių keptas groteles. Triušis yra tipiškas ingredientas, kuris taip pat tinka baltajam vynui kaip raudonasis - kaip ir klasikinis ragù bolognese, į kurį italai vis tiek greičiausiai pilstys baltąjį vyną.

Romoje ir aplink ją (Lacijus) yra daug baltam vynui tinkamo maisto. Traškūs giliai kepti artišokai yra daug geriau su šviežiu baltuoju, pavyzdžiui, „Grechetto“ - graikiškos kilmės įvairove, kurią galite rasti ir Umbrijoje, ir Lacijuje, nei su raudonuoju, kaip ir vignole, klasikiniu ir skaniu pavasariniu daržovių troškiniu.

Pietų Italija

Skrudinta rauginta duona su avokadu, pomidorais ir ančiuviais

Skrudinta rauginta duona su avokadu, pomidorais ir ančiuviais

Galima pagalvoti, kad Pietų Italija bus raudonojo vyno vyraujanti sritis, tačiau jos sudedamieji regionai - Bazilikata, Kampanija, Kalabrija ir Apulija - taip pat gamina charakteringus, o kai kuriais atvejais ambicingai kainuojančius baltymus. Du iš jų - „Greco di Tufo“ ir Fiano di Avellino, turi savo pavadinimų. Kartu su Falanghina tai vynai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį.

Tai iš dalies moderni vyno gamybos įranga, reguliuojama temperatūros režimu, leidusi gaminti šiuos šviežius, labai rūgštus vynus, tačiau daugelis vynuogynų taip pat yra aukštesnėse vietose ir joms daro aušinančią įtaką.

Vietinio pietų itališko maisto skonis yra drąsus ir ryškus, tačiau Kalabrijos maisto ruošimui yra aštrus prieskonis dėl vietinių aitriųjų paprikų (peperoncini) ir plačiai naudojamos ndujos (aštrios dešros), kurios dažnai daro baltą gaivesnę. nei raudona. Tai rodo, kad galite pasiimti šiuos vynus į kitas virtuves su šiek tiek prieskonių - jei itališkas n’duja, kodėl gi ne ispaniškas chorizo?

Jūros gėrybių prieinamumas šioje Italijos dalyje yra savaime suprantamas: pietų baltymai yra natūralus derinys su kardžuvėmis, tunais ir ančiuviais, ir nors vietiniai gyventojai gali rinktis raudoną spalvą su savo pica „Napoletana“, traški vietinė balta spalva taip pat veikia.

Sicilija ir Sardinija

Keptas salamonas su kuskusu ir šviežiomis žolelėmis

Kepta lašiša su kuskusu ir šviežiomis žolelėmis

Italija gali pasigirti dviem didelėmis ir skirtingomis salomis: Vermentino dominuojama Sardinija, kuri yra beveik vieno triuko ponis, ir Sicilija nepaprastai įvairiomis vietovėmis ir vynuogių veislėmis - pati savaime beveik vyno gamybos šalis.

Didieji žaidėjai Sicilijoje, tokie kaip Donnafugata, Planeta ir Tasca d'Almerita, veikia visose salos vietose. Veislės, kurių reikia ieškoti, yra „Grillo“, dėl kurio dosnūs baltai paprastai nepanašūs į Ispanijos „Godello“, taip pat plačiai pasodintas „Cataratto“ ir smulkių kaulų mineralinis „Carricante“, esantis ant Etnos kalno vulkaninių šlaitų (tai vynas, kurį norėčiau gauti). rinkitės su cuscus di pesce).

Kaip ir reikėjo tikėtis, abiejų salų vynai puikiai tinka prie jūros gėrybių - Sardinijoje su malonumu galėtum valgyti nieko daugiau. Sicilijos dosnūs „Chardonnays“ ir baltos spalvos mišiniai, tokie kaip „Tasca d'Almerita“ įtraukianti „Leone d'Almerita“ (Catarratto, Pinot Blanc, Sauvignon ir Gewürztraminer ) lengvai derinami su vietinėmis kardžuvėmis arba su vietinėmis šukutėmis ir lašišomis, nors jie taip pat puikiai tinka prie labiau azijietiškų vištienos ar kiaulienos patiekalų. Yra daug Sauvignon ir Rieslingas čia taip pat - iš tikrųjų Sicilija, nors ir užima mažiau šalies vyno produkcijos nei kadaise, yra mikrokosmoso Italija.


Fiona Beckett geriausi itališki baltieji vynai su maistu


tau taip pat gali patikti

Vyno ir šokolado derinimo vadovas

Sūrio ir vyno derinimas: pagrindinis vadovas

„Lonely Planet“ išvardyti geriausi maisto produktai pasaulyje

Ispaniško vyno ir tapų poravimo vadovas

Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Kalifornijos vyndarys planuoja 2 mln. USD centrinę LA vyninę...
Kalifornijos vyndarys planuoja 2 mln. USD centrinę LA vyninę...
Kalifornijos vyndarys Abe Schoener iš butikų gamintojo „Scholium Project“ ieško finansavimo, kad pastatytų 2 mln. USD miesto vyninę Los Andžele.
Taninų švelninimas - paklauskite „Decanter“...
Taninų švelninimas - paklauskite „Decanter“...
Kokie yra tanino valdymo metodai ankstyvam gėrimo stiliui ...?
Dekanterio kelionių vadovas: Badenas, Vokietija...
Dekanterio kelionių vadovas: Badenas, Vokietija...
Karštosios versmės, skanūs vietiniai produktai ir „Pinot“ pagrindu pagaminti vynai daro šį Vokietijos kampelį tikru piešiniu, atranda „Sue Style“. Perskaitykite jos Badeno kelionių vadovą.
Chucko Wagnerio interviu...
Chucko Wagnerio interviu...
Daugumai JAV vyno gėrėjų patinka jų turtingas, koncentruotas ir iškart geriamas vynas. Chuckas Wagneris „Caymus“ gamina savo vynus, kad tik atitiktų šį skonį. STEPHENAS BROOKAS susitinka su žmogumi, kuris žino.
Namų užaugintas talentas: Portugalijos uosto namai...
Namų užaugintas talentas: Portugalijos uosto namai...
Portugalijos uosto namai daugiau nei atrėmė užsienio invazijas, tačiau dabar jiems tenka įveikti įvairias kliūtis. Darbotvarkės viršuje kokybė ir nepaprastas stebuklas, Peteris Cobbas atskleidžia gimtąjį „Duoro“ veidą
Raudonojo vyno dėmės pašalinimas - paklauskite „Decanter“...
Raudonojo vyno dėmės pašalinimas - paklauskite „Decanter“...
Kaip pašalinti raudonojo vyno dėmę - neseniai ant mūsų grietinėlės kilimo išpyliau šiek tiek raudono vyno ir greitai įdėjau druskos, nes maniau, kad tai geriausia ...
Coppola samdo „Margaux“ vyndarį „Inglenook“...
Coppola samdo „Margaux“ vyndarį „Inglenook“...
„Chateau Margaux“ vyndarys Philippe'as Bascaulesas išvyko prisijungti prie Franciso Fordo Coppolos naujai pavadintos „Inglenook“ vyninės Kalifornijoje.