Pagrindinis Mokytis Ar vynas neturi glitimo? - paklauskite Decanterio...

Ar vynas neturi glitimo? - paklauskite Decanterio...

be glitimo vynas

Dauguma vyno turėtų būti laikomi be glitimo. Autorius: Givaga / Alamy Stock Photo

  • Paklauskite Decanterio
  • Pabrėžia

Kad ir kokia būtų jūsų pozicija dėl dabartinio glitimo niekinimo, jo buvimas maiste ir gėrimuose yra rimta problema milijonams sergančiųjų celiakija. Klausiame ekspertų, ar yra ryšys tarp glitimo ir vyno.



iš kur atsiranda taninai

Glitimas yra baltymas, randamas kai kuriuose grūduose ir grūduose, ypač kviečiuose. Paprasčiau tariant, vynas paprastai klasifikuojamas kaip be glitimo, nes jis gaminamas iš vynuogių.

Daugumoje vynų yra mažiau nei 20 milijono dalių glitimo, o tai yra teisinis reikalavimas JK ir JAV, kad maistas būtų ženklinamas kaip be glitimo.

Virš šio lygio gamintojai turėtų perspėti vyno mėgėjus ant butelių etikečių. Glitimas yra galimas alergenas, kaip sulfitai .



Senėjimas ir baudos yra du atvejai, kai glitimas gali liestis su vynu, tačiau paprastai ne tokiu lygiu, kuris laikomas žalingu daugumai sergančiųjų celiakija.


TAIP PAT ŽR.: Sulfitai vyne - draugas ar priešas?


Kaip senėjimo metu glitimas gali patekti į vyną?

skrudinti ąžuolo statines

'Vynas gali būti užterštas, jei vyno gamybos komanda statinėms užsandarinti naudoja miltų pagrindo pastą', - sakė Michaelas Apšteinas, MD, Harvardo medicinos mokyklos medicinos docentas ir laisvai dirbantis vyno rašytojas.



Tai dabar tapo labai neįprasta, nes dauguma gamintojų statinėms užsandarinti naudoja parafino vašką, sakė jis.

Finikavimas ir glitimas

Gliutenas gali patekti į jūsų vyną smulkinant. Šis procesas išplauna nereikalingas daleles ir padeda užtikrinti vyno skaidrumą.

pouilly fume vs pouilly fuisse

„Dažniausiai vyną apdorojančios smulkiosios medžiagos yra želatina ir stiklas, tačiau tai akivaizdžiai gali sukelti problemų svečiams, kurie ieško vegetariško ar veganiško vyno“, - sakė Davidas Lapsley, „The Taynuilt: Etive“ restoranas su kambariais someljė Škotijoje.

„Glitimas, kuris yra labai efektyvus smulkinimo agentas, turi tam tikrų apribojimų. Tai leidžia gaminti draugišką veganams vyną, tačiau savo ruožtu kelia susirūpinimą sergantiems celiakija. Jūs galite naudoti centrifugą, kad pašalintumėte glitimą po smulkinimo proceso, tačiau tai padidintų išlaidas, o glitimo koncentracija vyne po smulkinimo būtų mažesnė už kenksmingą.

Pietų Anglijos Plumptono koledžo vyndarystės ir vynininkystės dėstytojas Tony Milanowski sakė: „Skirdami baudas į vyną įmaišote įvairių medžiagų. Klasikine prasme tai yra, pavyzdžiui, želatina.

„Dar kurį laiką žmonės ieškojo alternatyvų gyvūniniams produktams. Žvelgdami į vegetariškas galimybes, jie apžvelgė visą gausybę įvairių priedų. Vienas iš jų buvo kviečių pagrindo smulkinimo agentas. Jie nustatė, kad baudose gali būti naudojamos tam tikros rūšies glitimas ir jie galėjo atlikti protingą darbą.

„Tačiau jie tikrai nepakilo dėl rizikos, susijusios su netolerancija. Didžioji dalis darbo, susijusio su gyvūninėmis alternatyvomis, yra žirnių ir bulvių produktai. “

O vyno gėrimai?

Skirtingai nuo vyno, jūs negalite būti toks tikras dėl vyno aušintuvų ir kitų vyno gėrimų, nes juose gali būti įvairių ingredientų.

Tačiau vis tiek būtų taikomos alergenų ženklinimo taisyklės.

yra raudonas vynas naudingas jūsų skrandžiui

Ką daryti, jei esu nepaprastai jautrus?

'Kai kurie pacientai, sergantys celiakija, yra ypač jautrūs, net jei koncentracija mažesnė nei 20 ppm', - sakė Apšteinas.

Tai apima pacientus, sergančius atsparia celiakija.

geriausias Naujosios Zelandijos sauv blanc

„Mano glitimo šaltinių sąraše vynas būtų žemai, tačiau to mažo celiakijos pacientų pogrupio sąraše nėra nieko.“


Turite klausimą „Decanter“ ekspertams? Rašykite mums el. Paštu: editor@decanter.com arba socialiniuose tinkluose su #askDecanter


Daugiau „Ask Decanter“ straipsnių:

rausvos spalvos

Rausvos spalvos politika. Autorius: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo

Ar rožinis vynas gerai sensta? - paklauskite Decanterio

O gal tai turėtų būti girtas tik jaunas?

Krepšys dėžutėje vyno

Autorius: BSIP SA / „Alamy Stock Photo“

Kiek trunka vynas maišeliuose? - paklauskite Decanterio

Ar ilgai galite juos laikyti ...?

geriausia raudonai atšalti

Autorius: Mike'as Prioras / Annabelle Singas / Decanteris

Kurie raudoni vynai geriausiai tinka atšaldyti? - paklauskite Decanterio

Tai yra stiliai, kuriuos reikia pasirinkti ...

Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Šampanas Armandas de Brignacas išleidžia Blanc de Blancs magnum...
Šampanas Armandas de Brignacas išleidžia Blanc de Blancs magnum...
Didžiojo naujojo „Blanc de Blancs“ formatas ....
Ansonas: „Château Cos d'Estournel“ degustacinė meistriškumo klasė...
Ansonas: „Château Cos d'Estournel“ degustacinė meistriškumo klasė...
Bordo ekspertė Jane Anson praneša apie virtualią „Ch u00e2teau Cos d'Estournel“ vynų meistriškumo klasę, kurią surengė „Decanter“ ir kurioje buvo ragaujami geriausi metai.
„Napa“ pakėlė vyno rinkos augimą...
„Napa“ pakėlė vyno rinkos augimą...
Silpnesnis kai kurių geriausių vynų kainų impulsas nesumenkino optimizmo dėl Napos ir apskritai Kalifornijos ilgalaikių perspektyvų gero vyno rinkoje
Jane Anson: Kodėl Sonomai Cabernet įdomus metas...
Jane Anson: Kodėl Sonomai Cabernet įdomus metas...
Jane Anson praneša apie kelionę į Kaliforniją, kur rado „Sonoma Cabernet“ gamintojus su dideliais planais ...
2018 m. Prekybos centras „Decanter“: geriausi išbandyti „Waitrose“ vynai...
2018 m. Prekybos centras „Decanter“: geriausi išbandyti „Waitrose“ vynai...
Peržiūrėkite geriausius šią vasarą geriamus „Waitrose“ vynus, kuriuos pasirinko „Decanter“ degustacijos komanda u2013, įskaitant naujus Tina Gellie įvertinimus ...
Dėmesio centre: geriausi „Chateauneuf-du-Pape“ gamintojai...
Dėmesio centre: geriausi „Chateauneuf-du-Pape“ gamintojai...
Tai daugelį metų buvo mėgstama vyno mėgėjų, ir dabar „Ch u00e2teauneuf-du-Pape“ gamina geresnius vynus nei bet kada anksčiau. Dinamiški jaunieji gamintojai ir šūsnis puikių derliaus metų garantavo daug puikių naujų vynų. JAMESO LAWTHER MW vizitai.
15 puikių „Chardonnay“ vynų, kuriuos galite išbandyti...
15 puikių „Chardonnay“ vynų, kuriuos galite išbandyti...
Švęsdama tarptautinę „Chardonnay“ dieną, „Decanter“ redakcijos komanda išsirinko 15 puikių „Chardonnay“ vynų, kuriuos išbandyti ...