Pagrindinis Šampanas „Insider“ patarimai, kaip susieti šampaną su maistu...

„Insider“ patarimai, kaip susieti šampaną su maistu...

šampanas su maistu, gidas

Austrės ir blanc de blancs šampanas yra klasika, tačiau yra ir daugybė kitų galimybių ... Kreditas: Natalija Oskanova / Alamy

kokia degtinė kruvinai marijai
  • Maisto ir vyno derinimas
  • Pabrėžia

Penki būdai, kaip šią savaitę susieti šampaną su maistu

  • Blanc de blancs ne derliaus su šviežiomis austrėmis arba nupjauti minkšto sūrio riebalus kaip jaunas kamembertas
  • Derliaus baltos baltos spalvos su omarais
  • Derliaus rožinė su kepta elniena, patiekiama šiek tiek rausvos spalvos
  • Blanc de Noirs su pagyvenusia Comté
  • Demi-sec su šokolado desertu

Peržiūrėkite mėgstamiausius mūsų ekspertų 2018 m. Šampanus


Ar kada nors bandei Krug Grande Cuvée su savo žuvimi ir traškučiais, ar senovinį rausvą šampaną su lašiša ar žvėriena iš kepsninės? Kaip būtų sujungti brioche užrašus senyvame demi-sek šeštadienio rytą su pusryčių pain-au-chocolate?



Prekyboje vynais, ypač pačiame Šampanėje, reguliariai vargina tai, kad pagrindinis Prancūzijos putojantis vynas nėra derinamas su maistu dažniau.

Šampano daugybė stilių ir gebėjimas suteikti sudėtingus skonius - dešinėje stiklinėje - paverskite jį universaliu svečiu prie pietų stalo, suteikiančio daug galimybių eksperimentuoti, kaip rodo aukščiau pateikti pavyzdžiai.

2015 m. „Krug“ tikrai įdarbino „Michelin“ žvaigždute apdovanotą virėją Tomą Sellersą, kad jis susietų savo „Grande Cuvée“ su tradiciniu britų chippy.



Keli pagrindai, į kuriuos reikia atsižvelgti

Pirmiausia pagalvokite apie mišinio svorį, pavyzdžiui, ar tai yra „Chardonnay“, „Pinot Noir“, o gal net „Pinot Meunier“?

Taip pat verta atsižvelgti į vyno amžiaus profilį. Ar senovinis? Koks laikas praleistas ant nuosėdų? Jei tai ne senovinis, koks yra mišinyje naudojamų rezervinių vynų profilis?

Svarbus ir saldumas, nurodytas dozėmis g / l. Žemiau esančioje diagramoje parodytas didžiausias likutinis cukraus kiekis kiekvienoje putojančio vyno kategorijoje



Žinoma, padės žinios apie konkretaus namo ar augintojo stiliaus pageidavimus. Čia rasite daug išsamios informacijos mūsų ekspertų skonio užrašai apie puikius šampanus nuo namo prestižo cuvée iki augintojo. Gerai informuotas, nepriklausomas prekybininkas taip pat turėtų galėti patarti dėl namų stiliaus.

Šampano saldumo lygis

putojančio vyno saldumas

Šampanas su jūros gėrybėmis

Šviežios jūros gėrybių lėkštės ar austrės laikomos klasikine „Blanc de Blancs“ šampano, pagaminto tik iš „Chardonnay“, teritorija.

„Blanc de Blancs yra natūralus derinys su jūros gėrybėmis dėl savo šviežių citrusinių vaisių spektro skonių“, - sakė šampano ekspertas, autorius ir Dekanteris pagalbininkas Michaelas Edwardsas .

Čia gali dirbti net ne senovinė „Brut Nature“, - pridūrė jis, pasiūlęs „Veuve Fourny“ blanc de blancs „Premier Cru“ versiją.

Baltas baltas taip pat veikia su omarais , tačiau kai kurie ekspertai siūlo sodresnį stilių - galbūt senovinį -, kad atitiktų visavertį šio negabaritinio vėžiagyvio skonį.

kaip iš vyno butelio išgauti sulaužytą kamštį

„Vienas iš mano mėgstamiausių stilių su omarais yra„ blanc de blancs “šampanas, ypač derliaus išpilstymas iš puikaus gamintojo, pavyzdžiui, 2006 m. Pierre'o Moncuit'o“, - sakė Chrisas Gaitheras, San Francisko vyno baras „Untrrafted“ , kuris didžiuojasi savo šampano asortimentu.

Kaip alternatyvą, Gaither pasisakė už „turtingesnį [ne derliaus] šampano stilių su geru cuvée naudojamo atsarginio vyno kiekiu, kuris suteikia daugiau apimties ir sudėtingumo, kaip antai Charleso Heidsiecko„ Brut Reserve “.

Rožinis šampanas

Būtų nesąžininga tiems namams, kurie turi senas tradicijas, rožinį šampaną apibūdinti kaip naują tendenciją, tačiau pastaraisiais metais buvo bandoma kurti rimtas, maistui tinkamas versijas.

Galima rinktis iš daugybės „gastronominių“, senovinių rausvų šampanų Dom Perignon 2006 m , Louis Roderer „Cristal rosé 2002“ arba „Billecart-Salmon“ Cuvée Elizabeth lašišos rožinė 2006 m .

Šių rūšių derliaus rožinė dažnai gali būti šiek tiek menkesnė, daugiausia dėl turtingumo, kurią prideda didesnė Pinot Noir dalis, naudojama jiems sukurti.

Stipresnio skonio žuvis, pavyzdžiui, lašiša, kepta ant grotelių, būtų tinkama išbandyti vasarą.

Kepta elniena ar fazanas gali puikiai derinti su senovine rožine, sakė Edwardsas, kuris taip pat rekomendavo anksčiau Veuve Clicquot „La Grande Dame 2008“ su antis.

Šampanas su sūriu

Leiskitės į visą „Pinot Noir“ šampano teritoriją ir galėsite eksperimentuoti su dar stipresniais skoniais.

Edwardsas teigė, kad derliaus blanc de noirs su ilgesniais nuosėdų metais yra „puikus derinys su sendintais Comté ir Beaufort sūriais“.

Vis dėlto jaunam, kreminiam kamamberui galite grįžti į derliaus blanc de blancs.

Vėlyvasis ir puikus Gérard Basset MW MS OBE rekomendavo šampano su tokiais sūriais, nes norint „sumažinti riebumą“ reikia „gero rūgštingumo“.

Pusiau sekundė desertui

Bendras sutarimas yra tas, kad „demi-sec“ reikia rezervuoti desertui. Šokolado pudingas gali būti nugalėtojas. „Veuve Clicquot“ taip pat rekomenduoja „demi-sec“ su kremo brulée ir šviežių vaisių pagrindu pagamintais desertais.

geras vynas tinka prie lašišos

Turėdami tiek daug namų stilių, nebijokite išbandyti dalykų. Matyti Karen MacNeil 10 maisto ir vyno derinimo taisyklių pagrindiniam atskaitos taškui.


Peržiūrėkite daugiau maisto ir vyno poravimo vadovų tinklalapyje Decanter.com


Įdomios Straipsniai