Pagrindinis Maistas Kaip susieti vynus su vištiena...

Kaip susieti vynus su vištiena...

vynai su vištiena

„Chardonnay“ yra klasikinis mačas su kepta vištiena, tačiau saugokitės per daug ąžuolo. Autorius: Magdalena Bujak / Alamy

  • Maisto ir vyno derinimas

Stiliai, į kuriuos reikia atsižvelgti derinant vynus su vištiena :

  • Šardonėjus
  • Žalioji Valtellina
  • Vermentino
  • Blanc de blancs Šampanas
  • Angliškas putojantis vynas
  • „Pinot Noir“
  • Ispanų „Garnacha“

Baltieji vynai su vištiena, o ypač „Chardonnay“ įvairiais pavidalais, dažniausiai pasirenkami, tačiau taisyklė nėra tokia konkreti, kaip jūs manote.

Lengvesni raudonieji vynai, turintys gerą rūgštingumą, gali būti skani alternatyva, ir net tie, kurie turi šiek tiek daugiau kūno, gali dirbti sunkesniuose patiekaluose, pavyzdžiui, troškintuvuose.

Pagrindinis principas yra tas, kad nenorite užgožti mėsos, arba patiekite vyną su didesniu sultingų vaisių branduoliu ir tinkamu rūgštumu, kuris gali derėti su turtingesniu patiekalu, tačiau per didelė tanino struktūra gali užmaskuoti skonius.



Kepta višta

Vištiena dažnai kepama su žolelių mišiniu, taip pat galbūt česnaku, citrina ir sviestu. „Chardonnay“ čia yra klasikinė rungtis, tačiau pagalvokite apie tai, kuri turi šiek tiek daugiau svorio, pavyzdžiui, prisilietus prie ąžuolo ir galbūt šiek tiek prinokusių vaisių.



„Nusileisk mane dėl tekstūruotos baltos Burgundijos, tokios kaip 2017 m. Pierre'as Yvesas Colinas Morey, St. Aubinas„ Le Banc “, - sako Chrisas Gaitheras, someljė ir Neužsodintas vyno baras San Franciske .

'Ypač jei vištiena kepama su česnaku ir žolelėmis savo sultyse ir baigiama prisiliesti citrinos, petražolių ir jūros druskos. Šiuo metu einu pietauti ... “

Kepta vištiena su citrina ir žolelėmis taip pat gali būti derinama su Provanso rausvaisiais vynais, pavyzdžiui, iš Bandolio, arba išbandyti austrišką „Grüner Veltliner“ su prieskoniu, - sakė Matthieu Longuère MS, „Le Cordon Bleu London“ vyno plėtros vadovė.



7 sezonas 9 serija begėdiška

'Dėl citrinos rūgštingumo ir žolelių bei česnako aštrumo puikiai tiktų prinokęs aromatinis baltasis vynas arba visiško skonio rožė.' Longuère rašė ankstesniame straipsnyje apie vištienos patiekalų derinimą su vynu Dekanteris .

Rūgštingumas paprastai yra jūsų draugas bet kokiomis kepsnių vakarienėmis, nes vynas gali padėti pakelti visus elementus ant stalo.

Kepta vištiena su šampanu

Kepta vištiena jau seniai yra vienas iš didžiausių patogių maisto produktų, o nauja pop-up kioskų ir vieno patiekalo restoranų banga per pastarąjį dešimtmetį atkreipė šią kulinarijos meno formą į daugiau žmonių dėmesį.

Kai reikia derinti vyną su kepta vištiena, Chrisas Gaitheras mąsto didelis.

'Kas nemėgsta keptos vištienos? O kas nemėgsta šampano? Esu didelis kreolų keptos vištienos su derliaus blanc de blancs šampanu, kaip „Diebolt-Vallois 2010“, gerbėjas.

'Jo tekstūra yra šiek tiek liekna, tačiau jo sudėtingumas ir gomurio viduryje gomuryje yra švelnaus atspalvio su citrusinių vaisių atšaka.'

Putojantys vynai, kuriuose derinamas išskirtinis rūgštingumas su gera šviežumo doze, gali supjaustyti patiekalo riebalus.

Gaither taip pat pasiūlė anglišką putojantį vyną, ypač mėgstamu pavadindamas „Gusbourne blanc de blancs 2014“. 'Toks švarus ir toks geras!'

Coq au vin ir vištienos troškinimo patiekalai

Nedaugelis dalykų sukelia apetitą, pavyzdžiui, iš virtuvės sklindantys sotūs vištienos troškinio aromatai.

Raudonojo vyno gėrėjai galėjo bandyti atkimšti „Pinot Noir“, o Londono „Le Cordon Bleu“ „Longuère“ pasiūlė žvelgti už Burgundijos ribų.

‘Minkštas, mažai tanino turintis, raudonųjų vyšnių skonio, vėsus klimatas„ Naujasis pasaulis “ „Pinot Noir“ būtų tobulas “, - rašė jis ir paminėjo Čilės Limari pakrantės regioną kaip vieną sritį, kurią verta tyrinėti.

6 sezono premjera vaikščioja negyvas

Taip pat galite atkreipti dėmesį į Australijos Morningtono pusiasalį, Oregoną, Naująją Zelandiją arba Kalifornijos Santa Barbaros apskritį.

Pačioje Burgundijoje didelę vertę vis dar galima rasti šiek tiek mažiau žinomose vietovėse. Tim Atkin MW, Dekanterio Burgundijos korespondentas neseniai pasiūlė ištirti, pavyzdžiui, Dramblio Kaulo Kranto salą į pietus nuo Beaune.

Žinoma, „Pinot“ nėra vienintelis raudonas vynas, derinamas su vištiena. Apskritai, ieškokite vaisių į priekį vynų su mažu taninų kiekiu ir palyginti gero rūgštingumo, kad padėtumėte patiekalą pakelti.

Vištienos universalumas: pagalvokite apie kitus skonius

Daug kas priklauso nuo to, kaip kepsite ir patieksite mėsą, toks yra jos universalumas.

Pavyzdžiui, vištienos ir pesto patiekalas nukreipia jus į citrusinį „Vermentino“ su šiek tiek sąlyčio su oda, kad gautumėte papildomą gylį ir tekstūrą.

Tailandietiškas vištienos karis skiria didesnį dėmesį patiekalo kaitrai ir gali gerai pasitarnauti su labai rūgščiu baltuoju vynu, kuriame yra tik šiek tiek likusio cukraus. Rieslingas yra pasirinkimas.

Longuère'as pasiūlė ispanišką „Garnacha“, Prancūzijoje žinomą kaip „Grenache“, iš Navarros šiaurės Ispanijoje, kad atitiktų ant grotelių keptą vištienos krūtinėlę.

'Jo prinokęs ir sultingas gervuogių skonis žais su grotelių dūmais', - rašė jis.

ar reikia dekantuoti baltąjį vyną

Ir, galiausiai

Šiais laikais atrodo keista, kad vištiena kadaise buvo retenybė ant pietų stalų, tačiau pasaulinė gamyba ir vartojimas per pastaruosius 50 metų sukilo.

Tai gali būti palyginti pigi gamyba ir ji pelnė sveikesnės mėsos reputaciją dėl savo paprastai palankaus baltymų ir riebalų santykio.

Tačiau, atsižvelgiant į paukščių auginimo būdą, yra labai didelis skonio skirtumas. Visada rinkitės aukštesnius gerovės standartus, jei galite, ir, jei įmanoma, rinkitės ekologiškus produktus.


Ieškokite mūsų ekspertų vyno apžvalgų, kad surastumėte savo geriausią atitikimą


Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Jauni ir neramūs spoileriai: rugpjūčio 24 d., Antradienis - Rey stebėjimo medžiaga iš Mariah's Captor - Traci's jaudinančios naujienos
Jauni ir neramūs spoileriai: rugpjūčio 24 d., Antradienis - Rey stebėjimo medžiaga iš Mariah's Captor - Traci's jaudinančios naujienos
Rugpjūčio 24 d., Antradienį, „The Young and the Restless“ („Y&R“) spoileriai erzina, kad Rey Rosales (Jordi Vilasuso) ieškos Mariah Copeland (Camryn Grimes) nelaisvės stebimos medžiagos. Traci Abbott (Beth Maitland) taip pat pristatys įdomių naujienų Jackui Abbottui (Peteris Bergmanas), todėl pakalbėkime ab
Vyno derinimas su lašiša: ką rinktis...
Vyno derinimas su lašiša: ką rinktis...
Siūlome jums profesionalių patarimų, kaip derinti vyną su lašiša, nuo rūkytų iki rūkytų iki sušių. Jūsų galimybės yra „Pinot Noir“, „Sauvignon Blanc“ ir „Riesling“ ...
„Kate Plus 8“ apžvalga 20.12.20: 5 sezono 4 serija „Gosselins in Space“
„Kate Plus 8“ apžvalga 20.12.20: 5 sezono 4 serija „Gosselins in Space“
Šį vakarą „TLC“ „Kate Plus 8“ grįžta su visiškai nauju gruodžio 13 d., Antradienio, 5 sezono 4 epizodu, pavadinimu „Gosselins in Space“, o žemiau pateikiame jūsų savaitinę „Kate Plus 8“ apžvalgą. Šio vakaro epizode pagal TLC konspektą „The Gosselins“ vyksta į Alabamą į kosmoso stovyklą, kur jie tampa astronautais
„Bakalauras rojuje“ pakartojimas 19.08.13: 6 sezono 4 serija
„Bakalauras rojuje“ pakartojimas 19.08.13: 6 sezono 4 serija
Šį vakarą „ABC“ po savaičių dramos, romantikos ir dar daugiau „Bakalauras rojuje“ transliuoja visiškai naują 2019 m. Rugpjūčio 13 d., Antradienio epizodą, o žemiau pateikiame jūsų „Bakalauro rojuje“ apžvalgą. Šį vakarą „Bakalauras rojuje“ 6 sezono 4 serija pagal ABC santrauką Hannah G dalijasi apreiškimu, kuris gali nuvirti
Dekanterio kelionių vadovas: Valpolicella, Verona, Italija...
Dekanterio kelionių vadovas: Valpolicella, Verona, Italija...
Valpolicella slėniuose yra daugybė gražių vilų ir senovinių bažnyčių. Perskaitykite Alessandros Piubello „Valpolicella“ kelionių vadovą.
Liuciferio premjeros santrauka 17.10.10: 3 sezono 1 serija Jie grįžo, ar ne?
Liuciferio premjeros santrauka 17.10.10: 3 sezono 1 serija Jie grįžo, ar ne?
Šį vakarą „FOX“ transliuoja jų dramą „Liuciferis“ su nauja, pirmadienio, spalio 2 d., 3 sezono 1 serija, pavadinta „Jie grįžo, ar ne?“, O žemiau pateikiame jūsų savaitinį „Liuciferio“ aprašymą. Šio vakaro Liuciferio epizode pagal FOX konspektą po to, kai Liuciferis (Tomas Ellisas) pabunda vidury dykumos su
Miranda Lambert pradeda romaną su Kip Moore, pamiršta apie Blake'o Sheltono ir Gwen Stefani santykius?
Miranda Lambert pradeda romaną su Kip Moore, pamiršta apie Blake'o Sheltono ir Gwen Stefani santykius?
Atsiprašau, Blake Shelton! Kad ir kaip stengtumėtės puikuotis laimingais santykiais su Gwen Stefani, jūsų buvusiai Miranda Lambert tai nerūpi. Tiesą sakant, ji nėra tokia paveikta, kad yra pasirengusi pasveikinti naują pagrindinį savo gyvenimo suspaudimą, ir tai tikriausiai priklauso nuo siaubingos šalies