Pagrindinis Maistas Kaip susieti vynus su vištiena...

Kaip susieti vynus su vištiena...

vynai su vištiena

„Chardonnay“ yra klasikinis mačas su kepta vištiena, tačiau saugokitės per daug ąžuolo. Autorius: Magdalena Bujak / Alamy

  • Maisto ir vyno derinimas

Stiliai, į kuriuos reikia atsižvelgti derinant vynus su vištiena :

  • Šardonėjus
  • Žalioji Valtellina
  • Vermentino
  • Blanc de blancs Šampanas
  • Angliškas putojantis vynas
  • „Pinot Noir“
  • Ispanų „Garnacha“

Baltieji vynai su vištiena, o ypač „Chardonnay“ įvairiais pavidalais, dažniausiai pasirenkami, tačiau taisyklė nėra tokia konkreti, kaip jūs manote.



Lengvesni raudonieji vynai, turintys gerą rūgštingumą, gali būti skani alternatyva, ir net tie, kurie turi šiek tiek daugiau kūno, gali dirbti sunkesniuose patiekaluose, pavyzdžiui, troškintuvuose.

Pagrindinis principas yra tas, kad nenorite užgožti mėsos, arba patiekite vyną su didesniu sultingų vaisių branduoliu ir tinkamu rūgštumu, kuris gali derėti su turtingesniu patiekalu, tačiau per didelė tanino struktūra gali užmaskuoti skonius.

Kepta višta

Vištiena dažnai kepama su žolelių mišiniu, taip pat galbūt česnaku, citrina ir sviestu. „Chardonnay“ čia yra klasikinė rungtis, tačiau pagalvokite apie tai, kuri turi šiek tiek daugiau svorio, pavyzdžiui, prisilietus prie ąžuolo ir galbūt šiek tiek prinokusių vaisių.



„Nusileisk mane dėl tekstūruotos baltos Burgundijos, tokios kaip 2017 m. Pierre'as Yvesas Colinas Morey, St. Aubinas„ Le Banc “, - sako Chrisas Gaitheras, someljė ir Neužsodintas vyno baras San Franciske .

'Ypač jei vištiena kepama su česnaku ir žolelėmis savo sultyse ir baigiama prisiliesti citrinos, petražolių ir jūros druskos. Šiuo metu einu pietauti ... “

Kepta vištiena su citrina ir žolelėmis taip pat gali būti derinama su Provanso rausvaisiais vynais, pavyzdžiui, iš Bandolio, arba išbandyti austrišką „Grüner Veltliner“ su prieskoniu, - sakė Matthieu Longuère MS, „Le Cordon Bleu London“ vyno plėtros vadovė.



geriausias vynas padėkos vakarienei 2018 m

'Dėl citrinos rūgštingumo ir žolelių bei česnako aštrumo puikiai tiktų prinokęs aromatinis baltasis vynas arba visiško skonio rožė.' Longuère rašė ankstesniame straipsnyje apie vištienos patiekalų derinimą su vynu Dekanteris .

Rūgštingumas paprastai yra jūsų draugas bet kokiomis kepsnių vakarienėmis, nes vynas gali padėti pakelti visus elementus ant stalo.

Kepta vištiena su šampanu

Kepta vištiena jau seniai yra vienas iš didžiausių patogių maisto produktų, o nauja pop-up kioskų ir vieno patiekalo restoranų banga per pastarąjį dešimtmetį atkreipė šią kulinarijos meno formą į daugiau žmonių dėmesį.

Kai reikia derinti vyną su kepta vištiena, Chrisas Gaitheras mąsto didelis.

'Kas nemėgsta keptos vištienos? O kas nemėgsta šampano? Esu didelis kreolų keptos vištienos su derliaus blanc de blancs šampanu, kaip „Diebolt-Vallois 2010“, gerbėjas.

'Jo tekstūra yra šiek tiek liekna, tačiau jo sudėtingumas ir gomurio viduryje gomuryje yra švelnaus atspalvio su citrusinių vaisių atšaka.'

Putojantys vynai, kuriuose derinamas išskirtinis rūgštingumas su gera šviežumo doze, gali supjaustyti patiekalo riebalus.

Gaither taip pat pasiūlė anglišką putojantį vyną, ypač mėgstamu pavadindamas „Gusbourne blanc de blancs 2014“. 'Toks švarus ir toks geras!'

Coq au vin ir vištienos troškinimo patiekalai

Nedaugelis dalykų sukelia apetitą, pavyzdžiui, iš virtuvės sklindantys sotūs vištienos troškinio aromatai.

Raudonojo vyno gėrėjai galėjo bandyti atkimšti „Pinot Noir“, o Londono „Le Cordon Bleu“ „Longuère“ pasiūlė žvelgti už Burgundijos ribų.

‘Minkštas, mažai tanino turintis, raudonųjų vyšnių skonio, vėsus klimatas„ Naujasis pasaulis “ „Pinot Noir“ būtų tobulas “, - rašė jis ir paminėjo Čilės Limari pakrantės regioną kaip vieną sritį, kurią verta tyrinėti.

geriausias kabernetinis frankas mažesnis nei 20 USD

Taip pat galite atkreipti dėmesį į Australijos Morningtono pusiasalį, Oregoną, Naująją Zelandiją arba Kalifornijos Santa Barbaros apskritį.

Pačioje Burgundijoje didelę vertę vis dar galima rasti šiek tiek mažiau žinomose vietovėse. Tim Atkin MW, Dekanterio Burgundijos korespondentas neseniai pasiūlė ištirti, pavyzdžiui, Dramblio Kaulo Kranto salą į pietus nuo Beaune.

Žinoma, „Pinot“ nėra vienintelis raudonas vynas, derinamas su vištiena. Apskritai, ieškokite vaisių į priekį vynų su mažu taninų kiekiu ir palyginti gero rūgštingumo, kad padėtumėte patiekalą pakelti.

Vištienos universalumas: pagalvokite apie kitus skonius

Daug kas priklauso nuo to, kaip kepsite ir patieksite mėsą, toks yra jos universalumas.

Pavyzdžiui, vištienos ir pesto patiekalas nukreipia jus į citrusinį „Vermentino“ su šiek tiek sąlyčio su oda, kad gautumėte papildomą gylį ir tekstūrą.

Tailandietiškas vištienos karis skiria didesnį dėmesį patiekalo kaitrai ir gali gerai pasitarnauti su labai rūgščiu baltuoju vynu, kuriame yra tik šiek tiek likusio cukraus. Rieslingas yra pasirinkimas.

Longuère'as pasiūlė ispanišką „Garnacha“, Prancūzijoje žinomą kaip „Grenache“, iš Navarros šiaurės Ispanijoje, kad atitiktų ant grotelių keptą vištienos krūtinėlę.

'Jo prinokęs ir sultingas gervuogių skonis žais su grotelių dūmais', - rašė jis.

geriausi vynai Kalėdoms 2016 m

Ir, galiausiai

Šiais laikais atrodo keista, kad vištiena kadaise buvo retenybė ant pietų stalų, tačiau pasaulinė gamyba ir vartojimas per pastaruosius 50 metų sukilo.

Tai gali būti palyginti pigi gamyba ir ji pelnė sveikesnės mėsos reputaciją dėl savo paprastai palankaus baltymų ir riebalų santykio.

Tačiau, atsižvelgiant į paukščių auginimo būdą, yra labai didelis skonio skirtumas. Visada rinkitės aukštesnius gerovės standartus, jei galite, ir, jei įmanoma, rinkitės ekologiškus produktus.


Ieškokite mūsų ekspertų vyno apžvalgų, kad surastumėte savo geriausią atitikimą


Įdomios Straipsniai