Pagrindinis Mokytis Kaip susieti vyną su suši...

Kaip susieti vyną su suši...

vynas su suši

Suši gali dirbti su daugybe vynų, nuo „Pinot“ iki „Chablis Credit“: „Lavi Perchik on Unsplash“

  • Maisto ir vyno derinimas
  • Pabrėžia

Vynas su suši - poros, į kurias reikia atsižvelgti:

  • Kai / Shiromi: sausi, mineraliniai balti vynai
  • Sunomono / Daši: Koshu
  • Akami: „Pinot Noir“
  • Edomae: Bordo, Rioja ir Brunello
  • Sojų padažo patiekalai: „NZ Pinot“ ir „Burgundy“

Kaip viena iš populiariausių japonų virtuvės tarptautiniu mastu, Sushi tam tikru mastu formuoja pasaulio japoniško maisto įspūdį.



Šis amatininkas, subtilus patiekalas dažniausiai gaminamas su nedideliu ryžių actu užpiltų garuotų ryžių kamuoliuku, kartu su įvairiais „Neta“ (ingredientais).

„Nagare (srautas)“

„Suši yra sukurtas mėgautis vienu kąsniu“, - sako Hiroshi Ishida, geriausias Azijos ir Okeanijos someljė Honkonge 2015 m. „Decanter Asia Wine Awards“ 2019 m. pirmininko pavaduotoja.

„Neatrodo prasminga užsisakyti vis kitą taurę kiekvieną kartą, kai turite kitokio skonio suši. Todėl kiekvienas vynas turėtų būti tinkamas bent nuo dviejų iki trijų suši patiekalų. “



Jei einate į autentišką japonų restoraną, kur priešais jus vienas po kito gaminami sušio patiekalai, pirmas ir svarbiausias dalykas, kurį reikia padaryti, yra pranešti virėjui, kad norėtumėte susieti suši su vynu.

„Pateikiamo suši„ nagare (srautas) “yra būtinas poruojant“, - sako Ishida.

„Pavyzdžiui, jūs stengsitės rasti vyno, kuris tuo pačiu metu galėtų puikiai derėti su„ Ika “(kalmarais),„ Hirame “(japonų otais) ir„ Maguro “(tunais)“, - priduria jis.



vynų derinti su vištiena

Todėl geras someljė paprašė virėjo sugrupuoti patiekalus pagal kiekvieną ingredientų kategoriją. Šioms kategorijoms priklauso Kaih (vėžiagyviai), Shiromi (baltos žuvys) ir Akami (liesos išpjovos), pasak Ishida.

‘Jei užsisakote suši patiekalų asorti, žinokite, kad gali būti ne vienas vynas, kuris idealiai atitiktų kiekvieną gabalėlį. Taigi prieš pateikdami užsakymą apsvarstykite galimybę derinti vyną, jei neturite someljė pagalbos. “

Švelnumas gaivos

Kai (vėžiagyviai) ir Shiromi (baltos žuvys) skoniai yra švieži - jie patiekiami tokie, kokie yra, be papildomo apdorojimo ar prieskonių.

'Norint jais mėgautis nereikia net sojos padažo - tiesiog valgykite su žiupsneliu druskos, o gal ir šiek tiek vasabi', - siūlo Ishida.

„Šiuos patiekalus geriausia derinti su sausais, rūgščiais ir mineraliniais baltaisiais vynais, tokiais kaip„ Chablis “,„ Albariño “ar„ Assyrtiko “iš Santorinio.“

Pinot ir ryžiai

„Akami“ (liesos išpjovos) yra turtingesnės skonio ir tekstūros, todėl natūralus pasirinkimas būtų lengvesnis raudonasis vynas, ypač „Pinot Noir“, sakė Ishida.

„Manau, kad„ Pinot Noir “paprastai gražiai derinamas su garintais ryžiais. Ryžiuose esantis saldumas paprastai gerai veikia su „Pinot Noir“ rūgštingumu. ’

Dar geriau, jei suši ryžiai pagardinami „Akazu“ - raudonuoju actu, pagamintu naudojant sakų nuosėdas, kuris paprastai tinka prie raudonųjų vynų.

„Edomae“ stilius

„Edomae“ japonų kalba reiškia „šiek tiek apdorotas“. Taigi, kalbant apie suši, „edomae style“ paprastai reiškia patiekalus, kurie yra šiek tiek išdegę arba pagardinti padažu.

Šie patiekalai dažniausiai būna stipresnių, kartais dūminių skonių, aiškina Ishida.

sosto žaidimas riboto leidimo škotai

‘Su Akazu (raudonuoju actu) jie puikiai dera su klasikiniais raudonaisiais vynais, tokiais kaip Bordeaux, Rioja ir Brunello. „Anago“ (jūros vandens unguriai), „Unagi“ (gėlavandeniai unguriai) ir „Scorched Maguro“ (tunas) priklauso šiai kategorijai “, - priduria jis.

Tabu

„Ryžiai yra tarsi pagalvėlė, kai reikia derinti - jie sugeria skonius, todėl iš tikrųjų nieko nebus blogai“, - sako Ishida.

Tačiau suši patiekalai paprastai būna subtilaus ir švelnaus skonio, todėl galingi, Naujojo Pasaulio stiliaus vynai, kuriuose gausu alkoholio ir gausu vaisių, juos dažniausiai užgožia.

„Pavyzdžiui, importuotojas stengsis įtikinti savo klientą suporuoti„ Napa Valley Cabernet “su japonišku maistu“, - sako jis, tačiau greitai priduria, kad yra keletas subtilesnių ir santūresnių Naujojo pasaulio vynų, kurie galėtų puikiai pasitarnauti suši.

Japoniški vynai

'Verta atkreipti dėmesį į tai, kad japoniški vynai nebūtinai puikiai tinka bet kokiam japonų maistui', - sako Ishida.

Pavyzdžiui, „Yamuši“ apygardos „Koshu“ vynai puikiai tinka Kai (vėžiagyviams), nes pastarieji pasižymi kartumu ir giliu umami skoniu. Jis taip pat tinka su kartaus skonio daržovių sušiais, aiškina jis.

Dar geresnis derinys yra „Koshu“ vynai su „Dashi“ - sultiniu iš jūros dumblių, kuris yra vienas iš pagrindinių japonų virtuvės gaminimo ingredientų, ypač miso sriubos.

„Tokius užkandžius kaip„ Sunomono “(japoniško acto pagardintos salotos) taip pat malonu užkąsti„ Koshu “, - sako jis.

Pagarduose yra velnias

Galiausiai norėčiau pabrėžti, kad jei norėtumėte visiškai mėgautis suši su vynu, būtinai naudokite kokybišką sojos padažą ir vasabį. Žemos kokybės pagardai beveik neabejotinai sumažina visą poravimo patirtį “, - sako Ishida.

„Išdžiovinta vasabio pasta, palikta restorano kampe, jūsų sušiui neteiks teisingumo. Jei išleidžiate pinigus aukščiausios kokybės „Maguro“ (tunui), atsisakykite tų pigių sojų padažų ir vasabi pastų, kurios pasižymi tik pikantišku smūgiu. “

Tiesą sakant, norėdami, kad vartotojas galėtų paskanauti originalių „Ika“ (kalmarų) skonių, daugelis japonų virėjų jį tiesiog patiektų su druska.

must-hennessy ao yun

„Jei norėtumėte mėgautis sušiais su sojos padažu, verta paminėti, kad labai rūgštūs baltymai gali būti ne pats geriausias pasirinkimas, tačiau raudoni vynai, kurių vaisiai yra rezervuoti, pavyzdžiui, Burgundijos ar Senojo pasaulio stiliaus Naujosios Zelandijos„ Pinot Noir “, linkę gaminti sojų padažą. dainuoti.'


Peržiūrėkite daugiau patarimų, susijusių su maistu ir vynu

Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Šampanas Armandas de Brignacas išleidžia Blanc de Blancs magnum...
Šampanas Armandas de Brignacas išleidžia Blanc de Blancs magnum...
Didžiojo naujojo „Blanc de Blancs“ formatas ....
Ansonas: „Château Cos d'Estournel“ degustacinė meistriškumo klasė...
Ansonas: „Château Cos d'Estournel“ degustacinė meistriškumo klasė...
Bordo ekspertė Jane Anson praneša apie virtualią „Ch u00e2teau Cos d'Estournel“ vynų meistriškumo klasę, kurią surengė „Decanter“ ir kurioje buvo ragaujami geriausi metai.
„Napa“ pakėlė vyno rinkos augimą...
„Napa“ pakėlė vyno rinkos augimą...
Silpnesnis kai kurių geriausių vynų kainų impulsas nesumenkino optimizmo dėl Napos ir apskritai Kalifornijos ilgalaikių perspektyvų gero vyno rinkoje
Jane Anson: Kodėl Sonomai Cabernet įdomus metas...
Jane Anson: Kodėl Sonomai Cabernet įdomus metas...
Jane Anson praneša apie kelionę į Kaliforniją, kur rado „Sonoma Cabernet“ gamintojus su dideliais planais ...
2018 m. Prekybos centras „Decanter“: geriausi išbandyti „Waitrose“ vynai...
2018 m. Prekybos centras „Decanter“: geriausi išbandyti „Waitrose“ vynai...
Peržiūrėkite geriausius šią vasarą geriamus „Waitrose“ vynus, kuriuos pasirinko „Decanter“ degustacijos komanda u2013, įskaitant naujus Tina Gellie įvertinimus ...
Dėmesio centre: geriausi „Chateauneuf-du-Pape“ gamintojai...
Dėmesio centre: geriausi „Chateauneuf-du-Pape“ gamintojai...
Tai daugelį metų buvo mėgstama vyno mėgėjų, ir dabar „Ch u00e2teauneuf-du-Pape“ gamina geresnius vynus nei bet kada anksčiau. Dinamiški jaunieji gamintojai ir šūsnis puikių derliaus metų garantavo daug puikių naujų vynų. JAMESO LAWTHER MW vizitai.
15 puikių „Chardonnay“ vynų, kuriuos galite išbandyti...
15 puikių „Chardonnay“ vynų, kuriuos galite išbandyti...
Švęsdama tarptautinę „Chardonnay“ dieną, „Decanter“ redakcijos komanda išsirinko 15 puikių „Chardonnay“ vynų, kuriuos išbandyti ...