Pagrindinis Kita Kaip gaminamas nealkoholinis vynas? Paklauskite Decanterio...

Kaip gaminamas nealkoholinis vynas? Paklauskite Decanterio...

jokio alkoholinio vyno

Kreditas: „Unsplash“ / „Hermes Rivera“

  • Paklauskite Decanterio
  • Pabrėžia

Jokio alkoholinio vyno: kaip jis gaminamas

Fermentacija yra transformacinis procesas. Jis gamina ne tik alkoholį, bet ir begales aromatų, skonių ir tekstūrų. Tikras iššūkis gaminant vyną be alkoholio ir be alkoholio yra tai, kaip pašalinti alkoholį iš fermentuotų sulčių (kurios paprastai gali būti 13–14% alkoholio, tūrio), nepakenkiant burnos ertmei, pusiausvyrai, tipiškumui ir kokybei. Tai nelengva.



Šiuo metu naudojami trys pagrindiniai metodai. Vakuuminio distiliavimo metu alkoholis ir kitos lakiosios medžiagos pašalinamos santykinai žemoje temperatūroje (25–30 ° C), o vėliau vėl įmaišomi aromatai. Besisukantys kūgio stulpeliai nėra skirtingi, tačiau jie turi pakartotinį garavimą žemoje temperatūroje ir kondensaciją naudojant apverstus kūgius ir išcentrines jėgas. Jie greitai ir labai efektyviai atskiria sudedamuosius elementus, kurie vėliau sumaišomi. Abiem šiais metodais naudojama brangi įranga. Galima įsigyti labiau prieinamą ir mobilųjį rinkinį, skirtą atvirkštinei osmozei - sudėtingai kryžminio srauto filtravimo sistemai, atskiriančiai komponentus pagal skirtingus molekulių dydžius prieš maišant atgal.

Cukrus (arba koncentruota vynuogių misa) paprastai dedamas norint pakeisti alkoholio kvapą. Kai kurie naudojasi būdais, kaip pridėti tekstūrą ar maišyti kitus skonius ar ingredientus (nuo vaisių sulčių iki žaliosios arbatos iki botanikos - net iš kanapių gautų ingredientų). Šiuo metu bandomos kitos technologijos, įskaitant pritaikytas sidro gamybos procesams.


Jokio alkoholinio vyno - teisėtas ženklinimas

Teisiškai nėra „vyno be alkoholio ar be jo“. Vyno alkoholio kiekis turi būti ne mažesnis kaip 8%, išskyrus atvejus, kai taikoma konkreti išimtis (pavyzdžiui, „Moscato d’Asti“). Priešingu atveju jis turi būti vadinamas „vyno gėrimu“ arba panašiais žodžiais.



Šiuo metu yra keturi terminai, kurie gali būti naudojami 1,2% ir jaunesniems vyno gėrimams. Tai yra „nedaug alkoholio“ (1,2% ar mažiau), „nealkoholinis“, „nealkoholizuotas“ (ekstrahuotas alkoholis, ne daugiau kaip 0,5% abv) ir „be alkoholio“ (ekstrahuotas alkoholis, ne daugiau kaip 0,05% abv) ).

Sumišęs? Prisijungti prie klubo. Nenuostabu, kad Londone įsikūrusios „Portman Group“ tyrimai atskleidžia, kad 68% britų suaugusiųjų mano, kad vartoti vieną terminą būtų aiškiau, o Reho Kendermanno Alison Flemming teigia, kad dabartinė padėtis „tiesiog kelia sumaištį“.

Yra raginimų JK patvirtinti režimą, panašų į Vokietijos, kur visi vynai, kurių alkoholis neviršija 0,5%, priskiriami „be alkoholio“ kategorijoms.




Taip pat žiūrėkite: Kylanti tendencija: vynai be alkoholio

Taip pat žiūrėkite: Kuo vynas yra veganas? Paklauskite Decanterio

Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Kuo skiriasi Syrah ir Shiraz?...
Kuo skiriasi Syrah ir Shiraz?...
„Shiraz“ ir „Syrah“ vynai gaminami iš tos pačios vynuogių veislės, o dviejų pavadinimų vartojimas kyla iš veislės vystymosi skirtingose ​​žemės rutulio pusėse.
Alvarinho Vs Albariño: Įvertinti geriausi Portugalijos ir Ispanijos vynai...
Alvarinho Vs Albariño: Įvertinti geriausi Portugalijos ir Ispanijos vynai...
Ispanijos ir Portugalijos vyndarių švenčiama ši baltoji vynuogė tampa žinoma dėl įvairių, aukštos kokybės vynų, kuriuos ji gali gaminti.
Gamintojo profilis: sidabrinis ąžuolas...
Gamintojo profilis: sidabrinis ąžuolas...
Elinas McCoy lankosi šeimos valdomoje „Sidabrinio ąžuolo“ vyninėje, skirtoje „Cabernet Sauvignon“, atranda dvaro istoriją ir paragauja daugiau nei 20 vynų ...
Naujos JAV mitybos gairės gali sumažinti dienos vyno kiekį...
Naujos JAV mitybos gairės gali sumažinti dienos vyno kiekį...
Vyrams gali būti liepta gerti mažiau vyno kartu su kitu alkoholiu, jei bus priimti ekspertų grupės pasiūlymai dėl naujų JAV mitybos gairių ...
„Christie's“ pasiekė rekordus su „Tour d'Argent“ išpardavimu...
„Christie's“ pasiekė rekordus su „Tour d'Argent“ išpardavimu...
„Christie“ geriausių ir retiausių vynų ir stipriųjų gėrimų išpardavimas praėjusią savaitę, kuriame dalyvavo stipriųjų gėrimų iš Paryžiaus „Le Tour d“ „Argent“ restorano, sulaukė beveik 34,2 mln. USD (6,7 mln. USD) ir sumušė kelis rekordus.
Jeffordas pirmadienį: šventas ir transcendentinis...
Jeffordas pirmadienį: šventas ir transcendentinis...
Šios savaitės skiltyje Andrew Jeffordas nagrinėja religijos ir vyno santykį naudodamas naują knygą „Vyno dvasingumas“ ...
Geriausi „Booths“ vynai, kuriuos galima nusipirkti...
Geriausi „Booths“ vynai, kuriuos galima nusipirkti...
Populiariausi „Booths“ asortimento ...