Pagrindinis Maistas Ir Vynas Geriausios Fionos maisto ir vyno poros: austrės ir Chablis r nNesvarbu, ar tai suakmenėję austrių likučiai, kurių galima rasti Chablis regiono dirvožemyje, ar tiesiog stiprus plieninis vyno sausum...

Geriausios Fionos maisto ir vyno poros: austrės ir Chablis r nNesvarbu, ar tai suakmenėję austrių likučiai, kurių galima rasti Chablis regiono dirvožemyje, ar tiesiog stiprus plieninis vyno sausum...

Geriausios maisto ir vyno poros

foie gras

Per daugelį metų Fiona Beckett rado atitikimą beveik kiekvienam įsivaizduojamam maistui ar vynui. Čia yra visų laikų mėgstamos jos rungtynės ...



kiaušinio baltymo smulkus raudonasis vynas

Per daugelį metų Fiona Beckett rado atitikimą beveik kiekvienam įsivaizduojamam maistui ar vynui. Čia yra visų laikų mėgstamos poros

Kaip žemėje susmulkinti visus puikius maisto ir vyno derinius, kuriuos kada nors esu patyręs iki 25 metų? Ir kaip nepagrįsti jų visų keliais mėgstamais vynais ir maisto produktais? Reikėjo nustatyti kai kuriuos kriterijus.

Nieko per daug akinančiai akivaizdaus ir nieko tokio neaiškaus, kad negalėtumėte to pakartoti, pavyzdžiui, nuostabus „1820 Bual“, kurį aš kadaise gėriau su „Sabunon of Pruneaux d’Agen“.



Akivaizdu, kad yra praleidimų, kai kurie - apgalvoti. Jokio šokolado (vyno degtukai gali būti veiksmingi, bet retai būna puikūs). Nedaug sūrio (vėlgi, retai didinga). Nėra subproduktų (mažumos skonis, puikus, nors gali būti ir su vynu). Nedaugelis iš labai paprastų porų, kurios gali būti malonios tinkamu momentu ir tinkama kompanija - paprastas traškus baltas su ant grotelių kepta žuvimi, kuri iššoko tiesiai iš jūros ...

Austrės ir Chablis

Nesvarbu, ar tai suakmenėjusios austrių liekanos, kurių galima rasti Chablis regiono dirvožemyje, ar tiesiog stiprus plieninis vyno sausumas, švaresnių, patikimesnių derinių nei austrių ir Chablis yra nedaug. Aš pats labiau mėgstu vietines austres, visiškai nepuoštas citrina, šalotinių česnakų actu ar bet kokiais kitais pagardais, ir jauną premjerą cru Chablis.

Kiti geri variantai su austrėmis: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet



Obuolių pyragas ir saldus Chenin Blanc

Klasikinio stiliaus prancūziškas obuolių pyragas, be abejo, yra vienas iš labiausiai vynui palankių desertų, tačiau jis ypač susijęs su geriausiais Luaros desertiniais vynais, tokiais kaip Bonnezeaux ir Quarts de Chaume. Nepersistenkite - įdėkite grietinėlės, jei kas.

Kiti geri variantai su obuolių pyragu: „Sauternes“ ar panašus saldus „Bordeaux“, „Vendange Tardive Gewurztraminer“

Tunas ir Luaros raudonieji

Tunas šiais laikais dažnai patiekiamas retai kaip kepsnys, todėl, kaip ir įdegusi lašiša, jis labiau tinka raudonajam vynui nei baltasis. Geriausiai tinkama vynuogių veislė yra Cabernet Franc, ypač iš Luaros, pasižyminti skaniu šilkmedžio vaisių vaisiu, tačiau sausumu ir rūgštumu, gerai derančiu su dažnai kvapniu žuvies prieskoniu. (Tai nėra taip gerai su konservuotais tunais, nors)

Kiti geri variantai su tunu: „Pinot Noir“, stiprus, sausas rausvas

Ikrai ir šampanas

Aš rungiausi dėl šių rungtynių tiek dėl to, kad jos yra labai gerai žinomos, tiek dėl to, kad nemažas skaičius pirmenybę teikia degtinei, tačiau tekstūra yra svarbiausia. Tik šampanas - aukščiausios kokybės senovinis šampanas - palieka nepažeistą kiekvieno atskiro kiaušinio skonį. Degtinė yra per 'karšta', net kai ledas šaltas. O jei tiek mokate už tikrąjį dalyką, norite įvertinti kiekvieną gurkšnį.

Kiti variantai su ikrais: Nėra

kiek verta „copa di vino“

Ėrienos kotletai su Rioja Gran Reserva

Ėriena derinama su daugeliu raudonųjų raudonųjų, bet kai ji iškepa - kaip Riojoje ir kitur šiaurinėje Ispanijos dalyje - kaip žolelėmis išmargintus avinėlio kotletus, kepamus keletą minučių ant vynuogių auginių, nenorite, kad visi jie tryptų. . Subrendusi gran rezervuara turi galią ir subtilumą, kad galėtų tvarkyti subtilius, saldžius, dūminius skonius.

Kiti geri variantai: panašaus stiliaus „Navarra“ vynai

Kinų maistas ir rožinė Bordo rožė

Kinijos kanone gali būti geresnių atskirų rungtynių (dim sum ir šampanas, antis ir Pinot Noir), tačiau jei norite, kad valgio metu jus apgautų vienas vynas, „Bordeaux rosé“ su ryškiais, saldžiais uogų vaisiais tvarko saldžiųjų derinį. ir rūgštus ypač gerai.

Kiti geri variantai su kinų kalba: „Merlot“ arba „Cabernet“ pagrindu pagamintos rožės, vokiškas „Riesling“

Stiltonas ir Tokaji

Taip, senovinis uostas yra labiau klasikinis derinys, tačiau išbandykite „Tokaji“ porą, kurią prieš kelerius metus atradau Londono sūrių parduotuvėje „Paxton & Whitfield“. Idealiai tinka penki puttonyos ir penkerių - šešerių metų senumo vynas, kad sodrūs, karamelizuoti apelsinų skoniai būtų visiškai išvystyti. Tai taip pat fantastiška su Cashel Blue iš Airijos.

Kiti geri variantai su „Stilton“: „Sauternes“, derliaus uostas, oloroso cheresas

Foie gras ir Juransonas

Manau, kad pradėti valgyti su „Sauternes“ yra per daug. Nors „Jurançon“ yra saldus, jis pasižymi įdegusiu abrikosų ir svarainių personažu, todėl galite patogiai suskaidyti į raudoną. Jis taip pat tvarko įdegusias foie gras, kurios gali būti sudėtingos Bordo stiliaus desertiniams vynams. Žinoma, jis ateina iš pietvakarių, foie gras šalies širdies.

Kiti geri variantai su foie gras: Tokaji, vin santo

Vištiena su morengais ir geltonu vynu

Klasikinis patiekalas iš Arbois regiono Prancūzijoje - vištiena (paprastai poulet de Bresse) yra kepama grietinėlės padaže su grybais su morilais ir „vin jaune“, įgaunamu skoniu, tačiau patiekalui suteikia pakilimo, kurio negalėtumėte gauti ne taip intensyviai vynas.

Kiti geri variantai su kreminiais grybų padažais: sodrus Ronos baltas, Elzaso Pinot Gris, viršutinis baltas Burgundija ar kitas geros kokybės „Chardonnay“

Kepsnys ir Kalifornijos „Cabernet Sauvignon“

Aš jaudinausi, ar padaryti savo idealų porą - australietišką „Shiraz“ ar argentinietį „Malbec“, bet galų gale tai buvo idealiai išvirta ant grotelių kepta kepsnių stiliaus „ribeye“ su, tarkime, keturių penkerių metų senumo „Stags Leap Cab“, kuri laimėjo dieną .

ryklio bako vyno taurė

Kiti geri variantai su kepsniu: bet koks vidutinio ir pilno kūno raudonas (kuo mėsa retesnė, tuo didesnius taninus ji gali pasiimti)

Žaidimo pyragas ir pirmojo augimo Bordo

Viena geriausių maisto porų, kurią kada nors patyriau, buvo „Connaught“ Londone - karštas, turtingas žvėrienos „pithivier“ su taure 1979 m. „Château Lafite“. Jokių daržovių, net bulvių. Tobulumas.

Kiti geri variantai su žvėrienos pyragu: kiti klaretai, Šiaurės Ronos raudonos

Antis ir Mourvèdre

Mourvèdre yra miegantis daugelio pietų Prancūzijos raudonųjų partneris, tačiau visada palieka egzotiškai kvepiantį pėdsaką. Kai jis dominuoja, kaip tai daroma bandolyje, jis gali būti jausmingas antienos partneris, ypač virtas Provanso stiliaus su alyvuogėmis.

Kiti geri variantai su antiena: „Pinot Noir“, „Merlot“, „Barbera“

Krabas ir Australijos rizlingas

Nuo tada, kai prieš kokius 10 metų valgiau Neilo Perry mėlyną plaukikų krabų omletą „Rockpool“ mieste Sidnėjuje, aš buvau apsėstas aštraus krabo ir „Aussie Riesling“ derinio. Krabai ypač tinka tokiems skoniams kaip kalkės, aitriosios paprikos ir kalendra, o Australijos - ypač Clare Valley - Rieslingas patiekalui suteikia gyvybingo skonio, nepažeidžiant subtilios krabų mėsos tekstūros.

Kiti geri variantai su krabais: sausas vokiškas rizlingas, Sauvignon Blanc, šampanas

Niçoise ir sausos rausvos salotos

Ką valgyti, kai rožiniai vandenynai dabar apninka lentynas? Kas geriau už klasikinį salade niçoise - jei galite susitarti, koks yra klasikinis receptas. (Kasykloje yra tunai, ančiuviai, pomidorai, šparaginės pupelės ir kietai virti kiaušiniai su šilta naujomis bulvėmis.) Noriu to, kad iš Prancūzijos ar Ispanijos pietų būtų stipri ir sausa rožė.

Kiti geri variantai su salotų niçoise: sausa žemiška Rona arba Langedoko balta

Omaras su imbieru ir Gewurztraminer

Derinio, kurio niekada nebūčiau pagalvojusi iš prašmatnaus restorano „Everest“, esančio 40-ajame Čikagos biržos pastato aukšte, kur tai yra vienas iš Elzaso šefo Jeano Joho firminių patiekalų. Imbieras ir Gewurzas yra puikus derinys.

Kiti geri variantai su omarais: „Viognier“, „Meursault“ ir kiti puikūs balti burgundai, aukščiausios kokybės „Chardonnay“

Veršiena ir „Chianti Classico“

Naminių gyvūnėlių neapykanta yra intensyviai mažinamas jusas, todėl daugelis virėjų dabar reikalauja patiekti, todėl paprastai Toskanos veršienos kepsnys su lengvu baltojo vyno ir atsargų padažu yra mano gatvėje. Natūralus derinys yra subrendęs „Chianti Classico riserva“, pakankamai intensyvus, kad spindėtų savaime, pakankamai subtilus, kad neužgožtų mėsos skonio.

Kiti geri variantai su kepta veršiena: senesnė vištienos, Rioja gran rezerva

Rūkyta lašiša ir manzanilos cheresas

Ne pats įprastas derinys su rūkyta lašiša, bet patikimiausias. Savaime suprantama, kad cheresą reikia patiekti atšaldytą iš ką tik atidaryto butelio.

Kiti geri variantai su rūkyta lašiša: Sauvignon Blanc, sausas Rieslingas, salyklo viskis

Trumai ir Barbaresco

Idėja susieti pilnavidurį raudoną ingredientą su tokiu nykstančiu ingredientu kaip baltieji triufeliai gali pasirodyti kvaila, tačiau jei jau buvote Pjemonte, žinosite, koks jis gali būti prakilnus, ypač su itin atlaidžiais tagliolini makaronais, kurie gali praturtinti iki keliolikos kiaušinių trynių 500 g miltų.

kokioje temperatūroje užšąla šampanas

Kiti geri variantai su trumais: derliaus šampanas

Šukutės ir ąžuolas Chardonnay

Šašai turi karamelizuotą saldumą, kuris puikiai dera su brandaus ąžuolo amžiaus „Chardonnay“ kreminiu, beveik riešutiniu skoniu ir tekstūra. Šukutės turi būti riebios, šviežios ir nardytos, o „Chardonnay“ - mažiausiai dvejų metų.

Kitos geros šukutės: baltas ąžuolinis Bordo, senovinis šampanas

Ožkos sūris ir Sauvignon Blanc

Visų laikų puikus maistas ir vynas. Panašu, kad nesvarbu, kiek metų sūris yra, ar kokio tipo „Sauvignon Blanc“ (nors man labiau patinka griežtesni, mineraliniu stiliumi) - jis veikia. Galutinės rungtynės tikriausiai yra „Sancerre“ su „Crottin de Chavignol“, kilusiu iš to paties regiono.

Kiti geri variantai su ožkos sūriu: Luaros raudonos ir sausos rožės

geriausia vyno rūšis su lašiša

Kiaulienos pilvas ir sausas vokiškas rislingas

Kepta kiaulienos pilvas visur yra gastronominiuose baruose, o vynas, pasižymintis dideliu rūgštingumu ir šiek tiek saldumo, geriausiai tinka. Cue sausas vokiškas rislingas, ypač jei šalia patiekiamas obuolys. Tai suteikia malonumo šviežumo, perpjauna riebalus ir nesumažina traškėjimo traškumo.

Kiti geri variantai su kiaulienos pilvu: Elzasas arba Austrijos rislingas, jaunas raudonas Burgundija

Tajų maistas ir „Pinot Gris“

Retai randate vyno, kuris geriau tvarko visą virtuvę nei „Pinot Gris“ ir tailandietiškas maistas. Kaip ir dauguma Azijos virtuvių, patiekalai ant stalo dedami tuo pačiu metu, todėl vienas vynas turi atlikti pareigą visiems. Dėl aštraus Elzaso „Pinot Gris“ rūgštingumo jis yra patikimai tinkamas mačas, tačiau naujoji „Pinot Gris“ banga iš Naujosios Zelandijos (žr. Skydo degustaciją, p101) su savo gausiais vaisiais ir apgaulingu saldumu yra įspūdinga.

Kiti geri tajų maisto deriniai: nė vienas nėra toks lankstus, tačiau „Gewurztraminer“ tinka daugeliui patiekalų

Lašiša ir atšaldytas Pinot Noir

Kadangi šiais laikais dauguma lašišų yra auginamos, todėl skonio šiurkštumas ir riebesnės tekstūros nei laukinės lašišos, jos a) skonis yra geriau įdegęs nei virtos b) paprastai geriau derinamas su raudonuoju vynu nei baltas. Akivaizdus pasirinkimas yra atšaldytas „Pinot Noir“, kuris puikiai atspindi žuvies turtingumą ir karamelizuotą plutą.

Kiti geri variantai su lašiša: „Chardonnay“

Jūrų ešeriai ir Albariño

Madingiausių restoranų pasaulio žuvų derinys su vienu iš madingiausių vyno pasaulio vynų gali būti nepaprastai madingas, tačiau tuo dar blogiau. Jūros ešerys yra subtili žuvis, dažnai patiekiama tiesiog su Viduržemio jūros skoniais, tokiais kaip alyvuogių aliejus, pomidorai ir bazilikas, o Albariño yra puikus jūros gėrybių baltumas.

Kiti geri variantai su jūros ambasais: „Chablis“, „Loire Sauvignon Blanc“

Vietnamo pavasario ritiniai ir „Grüner Veltliner“

Man apskritai patinka „Grüner Veltliner“ su vietnamietišku maistu, tačiau jo švarus, žalias pipirų skonis yra kilnus su traškiais šalies šviežių mėtų ir kalendrų nėriniais pavasariniais suktinukais - ne keptas ir patiektas šaltas, o ne karštas. Jūs norite jauno, paprasto Grünerio, o ne subrendusio.

Kitos geros rungtynės su vietnamietišku maistu: sausas austriškas ar vokiškas rislingas, australas Verdelho

Braškės ir grietinėlė su Muscat de Beaumes de Venise

Šiose rungtynėse yra sentimentalus aspektas - pirmą kartą supratau, kad maistas ir vynas gali sąveikauti taip, kad abiejų skonis būtų geresnis nei jų pačių. „Muscat de Beaumes de Venise“ šiais laikais nėra puikus vynas ar net ypač madingas, tačiau tai yra žavinga ir paprasta vieno iš puikių vasaros desertų pora.

Kiti geri variantai su braškėmis ir grietinėle: „Sauternes“, „demi-sec“ šampanas

Ačiū „Tate Modern“ už patiektą maistą.


Tau taip pat gali patikti:

10 maisto ir vyno derinimo taisyklių

Vynai, derinami su kalėdine antis ir žąsimi

Kokio vyno turėti su kepsniu? Paklauskite Decanterio

Įdomios Straipsniai