Pagrindinis Mokytis Iššifruoti šventinių degustacijų užrašai: kalėdiniai prieskoniai jūsų vyne?...

Iššifruoti šventinių degustacijų užrašai: kalėdiniai prieskoniai jūsų vyne?...

Kalėdinis prieskonis

Autorius: Kevinas Pruittas / „Decanter“

  • Kalėdas
  • Pabrėžia
  • Vyno patarimai

Kaip suprasti skonio užrašus:

Greitos nuorodos:

Vaisinis
Gėlių
Aštrus
Žolė ir augalas
Žemiškas
Mineralinis
Ąžuolas, nuosėdos ir senėjimas
Fermentacija

Kalėdinis prieskonis

Kalėdų prieskonisNuo garuojančių karšto vyno puodelių iki šviežių orkaitėje meduolių ir šventinių latelių - kalėdiniu laikotarpiu visur yra saldžių prieskonių kvapas.



Cinamonas, muskatas, imbieras, žvaigždinis anyžius ir gvazdikėliai yra penki pagrindiniai kalėdinių prieskonių mišinių komponentai, nors variacijose taip pat gali būti kakavos, maltos kalendros ir kvapiųjų pipirų.

Dekanterio ekspertai pasiėmė išskirtinių kalėdinių prieskonių užrašų iš įvairių vynų, įskaitant raudoną Čilės Carménère , Toskanos Sangiovese ir Kalifornijos Syrah vynai, taip pat baltymai, pavyzdžiui, Cheninas Blancas iš Pietų Afrikos .

Tačiau, išskyrus karštą veislę, vynuose nėra prieskonių, tiesiogiai pridėtų - iš kur tie saldūs aštrūs aromatai?



Apskritai atsakymas yra ąžuolas, tačiau verta paminėti, kad kai kurie veisliai, pavyzdžiui, „Pinot Noir“, gali turėti aštrų pirminį aromatą.


MATYTI: Maude, „EMW Pinot Noir“, Centrinis Otago 2016 m | Domaine Armand Rousseau, „Clos de la Roche Grand Cru“ 2014 m


Vynai, turėję sąlytį su ąžuolo statinėmis, statinėmis ar drožlėmis, gali pasiimti saldžių prieskonių natas iš medienos, nes jos yra panašaus aromatinio profilio. Pavyzdžiui, aromatinio junginio eugenolio yra ąžuolo ir kalėdiniuose prieskoniuose, pavyzdžiui, gvazdikėlių, muskato riešuto ir cinamono.



Aštrių ąžuolo natų pobūdį ir stiprumą lemia daugybė vyno gamykloje pasirinktų pasirinkimų.

Pirma, vyndariai turi pasirinkti tinkamą medieną. Pavyzdžiui, manoma, kad prancūziškas ąžuolas suteikia pikantiškesnių natų nei amerikietiškas ąžuolas, kuris labiau siejamas su vanilės ir kokoso aromatais.

Degustatoriai atkreipė dėmesį į „protingą ąžuolo naudojimą su kedro ir kalėdiniais prieskoniais“ Babicho „Irongate Cabernet Merlot Franc 2016“ iš Naujosios Zelandijos Gimblett Gravels, kuris 14 mėnesių buvo brandinamas prancūziškose ąžuolo barikose.

Antra, statinės dydis ir „skrudinta duona“ turi įtakos. „225 litrų statinė turės daug stipresnį poveikį vynui nei 1000 litrų ar didesnė“, - paaiškino Sarah Jane Evans MW Klauskite „Decanter“ straipsnio .

Statinės klasifikuojamos kaip turinčios lengvą, vidutinį ar sunkų skrudintą duoną - procesas, kurio metu pusgaminio statinėje viduje deginama ugnis.

„Stipriau skrudintos statinės suteikia vynui saldumo“, - sakė Williamas Kelley ąžuolinių statinių vadovas , darant prielaidą, kad saldūs kalėdiniai prieskonių užrašai gali būti iš ąžuolo brandintų vynų, kurių skrebučiai yra sunkesni.

Medienos amžius taip pat paveiks galutinio vyno aštraus ąžuolo įtaką, o sena, naudota statinė neturės stiprių skonių kaip naujai paskrudinta.

Daugelis gamintojų naudoja naujo ir senesnio ąžuolo derinį, pvz „Leeuwin Estate“ seserys „Shiraz“ 2016 m iš Margaret upės Australijoje, kuri buvo sendinta 30% naujo ąžuolo, kad gautų tinkamą „saldžių kalėdinių prieskonių tonų“ balansą.

Kai vynas ramiai guli statinių kambaryje, laikas, kurį jis praleis sąlytyje su mediena, galiausiai nulems jo aštrių ąžuolo savybių svarbą.

Pagal įstatymą „Amarone della Valpolicella“ vynai turi būti ąžuolo brandinti mažiausiai dvejus metus. Tačiau kai kurie, pavyzdžiui, „gražiai Le Ragose, Marta Galli 2008 , praleisti iki penkerių metų prancūziško ąžuolo statinėse, gaudami gerai integruotas „rudeniškų vaisių ir kalėdinio prieskonio“ natas.


Per Kalėdas sutaupykite žurnalo „Decanter“ prenumeratos


Kalėdinis pyragas

Kalėdinis pyragasApkrautas vaisiais, mirkytas girtuoklyje ir skleidžiantis saldžių prieskonių aromatus, kalėdinis pyragas yra šventinio atlaidumo įsikūnijimas. Turtingų šeimų receptai gali skirtis, tačiau iš esmės tai yra tankus pyragas, supakuotas su džiovintais ar cukatais ir pagardintas mišiniais prieskoniais. Paprastai jis yra padengtas marcipanu, storu karališko glazūros sluoksniu ir dekoracijomis, pavyzdžiui, Holly šakele ar kalėdinėmis figūrėlėmis.

Šis pyragas yra neįprastas dėl savo sugebėjimo išsilaikyti daugelį mėnesių per Kalėdas, kai kurie teigia, kad jis yra tinkamas valgyti iki metų, jei tinkamai laikomas. Pagal Viktorijos laikų tradiciją pyragas turėtų būti gaminamas lapkričio mėn. „Maišymo sekmadienį“ kartu su kalėdiniais pudingais ir faršo pyragais.

Panašiai kaip kai kurie uošviai, svarbiausia užkirsti kelią pyrago išdžiūvimui Kalėdų laikotarpiu, reguliariai jį maitinant spiritais ar spirituotu vynu. Brendis, viskis, romas, „Madeira“ ir „Cherry“ yra populiariausi pasirinkimai. Laikui bėgant, alkoholis, vaisių pyragas ir prieskoniai sukuria gražiai sodrius ir sudėtingus skonius.

Kalėdinių pyragų skonio užrašų galite ieškoti vynuose, kurių skonio profilis yra panašus į saldžiųjų prieskonių su turtingais, šiek tiek alkoholiniais, konservuotais vaisiais. Tawny uostai yra gera vieta pradėti, paprastai tie, kurie yra už rezervo kategorijos (maždaug septynerių metų), kad brandžios natos galėtų vystytis ir išryškėti.

A Dekanteris skydelyje 10 ir 20 metų Tawnies degustacija , „Quinta do Portal“ 10 metų senumo tawny buvo giriamas už „pakeltus kalėdinių pyragų aromatus“ su „aštriais taninais“ ir „migdolų pynimu“, atkartojančiu torto marcipano dangą. Nors Maynardo 20-metis Tawny turėjo „sodraus, kreminio kalėdinio pyrago sudėtingumo“.

Kai kurie „Cherry“ stiliai taip pat gali užburti kalėdinių pyragų savybes. „Navazos“ komanda „La Bota 79“ „Bota NO“ yra grietinėlės cheresas, kuris buvo brandintas po to, kai į sausą „Oloroso“ buvo įpilta saldaus „Pedro Ximénez“ vyno, pagaminto iš saulėje džiovintų vynuogių. Rezultatas yra sluoksniai „švelnių sultonų ir figų“ su „kalėdiniu pyragu ir džiovintais aštriais vaisiais“, suteikiantys balą 95/100.

Arba yra „Palo Cortado“, retas sausas „Cherry“ stilius, kuris sujungia riešutinius, oksidacinius „Amontillado“ aromatus su „Oloroso“ sodrumu ir kūnu. „Cayetano del Pino“ „Palo Cortado“ subalansuoja umami skonį su kalėdinio pyrago prieskoniu ir dūminiais graikinių riešutų užrašais.

Nepatvirtintuose vynuose kalėdinių pyragų užrašai dažnai yra saldaus ąžuolo senėjimo prieskonių derinys, ypač naujojo ąžuolo, kartu su uogienių vaisių natomis. Šie vynai paprastai yra pilno skonio, stipresnio alkoholio raudonieji vynai iš Naujojo pasaulio regionų.

„Cabernet Sauvignons“ iš Napos slėnio gali atitikti sąskaitą, pvz „Grgich Hills Estate“ „Cabernet Sauvignon 2008“ su sudėtingais tretiniais užrašais, įskaitant kalėdinį pyragą ir odą. Arba jaunesnio, „jammier“ pavyzdžio „Luna Vineyards“ „Cabernet Sauvignon 2015“.

„Syrah“ mėgėjai vynuose gali rasti gausaus prieskonio ir konservuotų vaisių kalėdinių pyragų užrašų Žmogus O’Waras, „Dreadnought Syrah 2013“ iš Oklando Naujojoje Zelandijoje ir Dodgy Brothers, sugretintas „Shiraz“ 2016 m iš Australijos „McLaren Vale“.

Šaltiniai: „BBC Goodfood“ | Decanter.com

Briuselio kopūstas

Degustacijos užrašai, briuselio kopūstaiMylėk juos ar bjaurėkis, Briuselio kopūstai neabejotinai nusipelno vietos ant kalėdinio pietų stalo. Jų vardas - dažnai klaidingai parašytas šventiniuose meniu - nurodo jų ryšį su Belgija, kur pirmasis užfiksuotas daigų paminėjimas buvo datuojamas 1587 m.

Briuselio kopūstų mėgėjai mėgaujasi jo saldžiu, silpnai riešutiniu aromatu ir skoniu, kurį gali papildyti sviestas ir lašiniai ar pancetta, taip pat kepti, kad karamelizuotų jų natūralų cukrų. Jie taip pat švenčiami dėl naudos sveikatai - supakuoja daug vitaminų, maistinių medžiagų ir antioksidantų. Kai kurie šaltiniai teigia, kad kapitonas Kukas juos patiekė savo įgulai, kad išvengtų skorbuto, nes juose yra daugiau vitamino C nei apelsinuose.

Bet jei jie tokie pilni gerų dalykų, kodėl jie gavo tokią blogą reputaciją ant mokyklos pietų padėklo? Čia randame mokslinį ryšį su vyno degustacijos užrašais: siera.

Briuselio kopūstai yra kryžmažiedės daržovės, priklausančios Brassicaceae garstyčių ir kopūstų šeimai. Kaip ir jų kopūstų pusbroliuose, Briuselio kopūstuose yra daug sieros junginių, kurie išsiskiria, kai juos suskaido šiluma. Štai kodėl pervirti daigai skleidžia sieros kvapus, atpažįstamus kaip supuvusio kiaušinio kvapas.

Raudonuose arba baltuosiuose negazuotuose vynuose šis išskirtinis aromatas yra redukcijos vizitinė kortelė, kurią sukelia deguonies kiekio ribojimas vyno gamybos metu. Redukcija sudaro sieros turinčius junginius, vadinamus merkaptanais, dar vadinamais tiolais.

Didesnėje koncentracijoje merkaptanai gali sukurti aitrius pervirtusius Briuselio kopūstų aromatus, taip pat tokias natas kaip supuvę kiaušiniai, česnakai, sudegusi guma ar sumušti degtukai. Blogiausiais atvejais vynas gali būti negeriamas, jei jį per daug iškreipia redukciniai aromatai, o tada jis tampa gedimu.

Tačiau mažinantis kvapas, nors ir stiprus atidarius butelį ir pirmą kartą pilant vyną, po kelių minučių dažnai išsisklaido arba „išpūsta“, atskleisdamas gerai išsilaikiusius pirminius aromatus.

Tokiu būdu redukcija gali būti naudojama kaip veiksminga priemonė vyno gamykloje. Ribodami vyno deguonies poveikį, vyndariai gali natūraliai išsaugoti vynuogių veislės išreikštas šviežias ir vaisines natas. Reduktyvaus vyno savybės, toli gražu ne dėl kaltės, siejamos su kai kuriais populiariausiais Burgundijos domenais.

Domaine de la Romanée-Conti „La Tâche Grand Cru Monopole“ 1990 m derliaus pažymėjo Clive Coates MW dėl savo „prisilietimo mažinimo“, kuris „greitai nudžiugo“ ir atskleidė „nuostabius vaisius“, ir buvo įvertintas 100/100 balų.

Verta paminėti, kad sieros junginių buvimas vyne nėra vien redukcijos rezultatas. Dimetilsulfido (DMS) natūraliai yra beveik visuose vynuose, o sieros dioksidą (SO2) dauguma gamintojų naudoja kaip konservantą, kuris randamas pavadinimu „ sulfitai '.

Kaip ir daugelyje įdomesnių skonio natų, sieros Briuselio kopūstų ar kopūstų aromatų poveikis vynui priklauso nuo susikaupimo ir pusiausvyros. Jie gali suteikti sudėtingumo žemu lygiu ir suteikti foliją šviežių vaisių natoms. Pernelyg daug jų gali apimti blogiausi kvapo prisiminimai apie pilkšvą Briuselį per Kalėdų mokyklos vakarienes.

Šaltiniai: „Encyclopedia Britannica“ | ETS laboratorijos

Kalėdų eglutė

Kalėdų eglutėNesvarbu, ar tai būtų tradicinė Norvegijos eglė, ar sidabrinė „Nordmann“ eglė, eglutės į šventinį laikotarpį įneša savo ramios magijos. Šie spygliuočiai garsėja tuo, kad spygliais nusimetė visą kilimą, tačiau sutraiškyti po kojomis jie skaniai kvepia.

Natūralioje buveinėje eglutės šį kvapą naudoja praktiškesniais tikslais. Spygliuočių medžių sultyse yra aromatinių junginių, vadinamų terpenais - vieno iš pagrindinių terpentino komponentų, dažų nuėmiklio, pagaminto iš distiliuotos pušies sakų.

Pažeidus medį, derva dengia atvirą plotą, o stipriai kvepiantys terpenai veikia kaip atgrasymo priemonė nuo miško žolėdžių ir grybų. Štai kodėl šviežiai nupjautos eglutės dažnai skleidžia daugiau kvapų nei vazoninės.

Terpenų yra ir vynuogių vynuogynuose, kaip minėta Chriso Mercerio straipsnis, kuriame nagrinėjamas baltojo vyno vynuogių veislių mokslas.

Paskelbtas tyrimas Maistas žurnalas 2018 m. nustatė, kad Torrontés ir Muscat veislėse yra didesnė koncentracija mažesnių terpenų formų, vadinamų monoterpenais, kurie „prisideda prie vaisių ir gėlių aromatų“, sakė Mercer.

Pasak UC Daviso, vynuogėse ir vynuose nustatyta daugiau kaip 50 terpeno junginių, kurie yra įvairių formų ir kvapų. Rotundone yra gerai žinomas dėl jo juodųjų pipirų aromatas , paprastai siejamas su Rhône Syrah vynais, o limonenas yra citrusiniuose baltuose vynuose, tokiuose kaip Albariño ir Riesling.

Neseniame mokslų rašytojos, mokslų daktarės Anne Marie Helmenstine straipsnyje „ThoughtCo“ ji įprastus eglutės monoterpenus išvardija kaip pineną (aštrų, medienos kvapą), limoneną, mirceną (apynių, vaistažolių kvapas), kampeną (susijęs su kamparu) ir α- filandrenas (atsakingas už mėtų ar citrusų aromatus).

Šiuos eglutės terpenus galima suskirstyti į tris pagrindinius aromato profilius: sumedėjusius, vaistažoles ir citrusinius. Kalėdinės eglutės užrašų galite rasti vynuose, kurie sujungia šiuos profilius, taip pat pagamintų iš vynuogių veislių, kurios dalijasi monoterpenais su aromatiniais spygliuočiais, tokiais kaip balzamo eglės, kedrai ar pušys.

Skonio užrašuose ieškokite vynų su „balzaminiu“, nes tai rodo balzamo aromatą, kuris yra derva, išgauta iš spygliuočių medžių. Šie vynai paprastai yra sudėtingi, žemiški ir pilnaviduriai raudoni, pvz „Clos des Papes“, Châteauneuf-du-Pape, Rona, 2010 m - surinko 98/100 taškų Mattas Wallsas, kuris gyrė „balzamikos ir miško paklotės natas“.

Dėl ąžuolo senėjimo vynas taip pat gali dervos ir prieskoninės medienos, primenančios eglutes, ypač kai šie aromatai derinami su kamparo, mentolio ar eukalipto natomis.

Australijos „Shiraz“ vynai yra gerai žinomi dėl savo stipraus aštraus ąžuolo ir vaistažolių pobūdžio, ypač iš pietinių regionų, tokių kaip Barosos slėnis ir Coonawarra.

Penfolds, šiukšliadėžė 128 „Shiraz“ 2017 m turi „išskirtinai aštrų, mėtinį aromatą“ su „stipriu cinamono ir kamparo prieskonių, gautų iš 25% naujojo prancūziško ąžuolo ir vėsiu klimatu,“, teigia Anthony Rose.

Prieskoninės medienos, citrusinių vaisių ir vaistažolių eglutės užrašų galima rasti ir baltuosiuose vynuose. Ypač tvirto aromatinio profilio vynuogių veislėse, tokiose kaip Torrentés, Riesling ar Gewürtztraminer, taip pat ąžuoliniuose Chardonnay ir Chenin Blanc stiliuose.

MATYTI : Peteris Jakobas Kühnas, austrų „Doosberg Riesling“, „Grosses Gewächs 2016“ | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Elzasas 2010 m | Davidas ir Nadia, Plat’bos, Šartlandas, 2018 m

Šaltiniai: JAV Nacionalinė eglutės asociacija | ThoughtCo.com | UC Davisas


Vaisinis


skonio užrašai, abrikosai

Abrikosas

Abrikosai yra to paties spektro kaip ir kiti kaulavaisiai, pvz., Persikas, nurodantys tam tikrą vynuogių brandą, ir naudojami baltiems vynams apibūdinti - nors ir ne tokie prinokę kaip karšto klimato vynuose, kur vaisių aprašai tampa atogrąžų, pavyzdžiui, ananasų ir mango.

santa rita kalvos pinot noir

Abrikosas dažnai siejamas su vynuogėmis Viognier , kartu su persikais ir žiedais, randamais Ronos mieste ir vis dažniau Naujajame pasaulyje. Turtingesnis Albariño iš šiaurės vakarų Ispanijos yra dar viena švelniai balta spalva, kuri reguliariai apibūdinama kaip turinti abrikosų nosį.

Abrikosas taip pat yra aromatas, dažnai randamas saldžiuose vynuose, tokiuose kaip „Sauternes“ ir „Tokaji“, ir spirituotuose vynuose, pavyzdžiui, „Tawny Port“, šviežių arba džiovintų formų, pastarasis yra saldesnis ir intensyvesnis. Džiovinti abrikosai yra skirti ne tik saldesniems vynams, bet ir sausuose vynuose „Domaine de la Taille aux Loups“, „Les Dix Arpents“ 2014 m .

MATYTI: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zullas, Weinviertelis, „Grüner Veltliner Klassik“, 2016 m | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Prancūzija 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2 klasifikuotas augimas, 2013 m

skonio užrašai iššifruotiBananas

Visada užklupo bananai atidarant, uostant ar geriant vyną? Jei turite, tai gali būti dėl šių mokslinių priežasčių - atkreipkite dėmesį, kad tikrųjų bananų beveik nėra.

Viena iš galimų priežasčių yra vyno gamybos anglies maceravimas, paprastai naudojamas gaminant Beaujolais vynus, pagamintus iš mažas Vynuogė. Vykdant šį procesą, prieš reguliariai fermentuojant, vynuogės uždaromos inde, užpildytame anglies dioksidu, o tai suteikia „Beaujolais“ vynams savitų sultingų ar subtiliai tropinių skonių.

Cheminis junginys, slypintis bananų aromate, yra izoamilacetatas, esteris, kurio taip pat yra kriaušėse ir burbule - dar vienas firminis Beaujolais kvapas. Jis gali pasireikšti raudonuose ar baltuosiuose vynuose kaip natūralus anglies maceravimo šalutinis produktas arba iš reguliariai fermentuojamų mielių. Įdomu tai, kad tą patį junginį medaus bitės išskiria iš savo įgėlimo, kad įspėtų bičių bičiulius apie pavojų.

Bananų skonio profilis yra tarp atogrąžų vaisių - tokių natų kaip ananasai, pasifloros ir ličiai. Be Beaujolais, galite jo ieškoti Pietų Afrikoje Pinotage . Arba iš aromatinių baltųjų vynų, ypač fermentuotų vėsesnėje temperatūroje, įskaitant Albariños Kaip Martin Codax 2011 m arba Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 m abu iš Ispanijos Ispanijos regiono Rías Biaxas Galicijoje.

Kituose baltuosiuose vynuose prinokusios bananų natos siejamos su sodresniais vaisių skoniais ir saldžių žiedų aromatais. Toks kaip Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 m ar vyresniems baltams patinka Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 m .

Degustacijos užrašai iššifruotiBergamotė

Bergamotės yra citrusiniai vaisiai, kurie paprastai būna geltonos arba žalios nykštukinės kriaušės su įdubusiomis odelėmis, tačiau iš tikrųjų jie yra kartaus apelsino įvairovė.

Nors ir valgomi, bergamotės retai valgomos šviežios dėl intensyviai rūgštaus ir aitraus skonio minkštimo, kuris yra skanesnis marmelado ar sulčių pavidalu.

Dėl neįtikėtinai aromatingų bergamočių odose esančių eterinių aliejų jie yra labai populiarūs kvepaluose, be to, tai yra svarbus Earl Grey arbatos ingredientas.

Kalbant apie vyno skonio užrašus, bergamotė yra naudingas citrusinių vaisių apibūdintojas tam tikriems sausiems baltiesiems vynams, nes jis išreiškia skonį ar aromatą, kuris yra kartesnis už apelsinus, bet saldesnis už citrinas.

Pavyzdžiui, tai gali būti aromatinė vokiečių kalba Rieslingas vynai, tokie kaip Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 m , pasižymintis savo „galinga bergamočių ir lapų arbatos nosimi“, po kurio seka gėlių rožių ir pelargonijų skoniai.

Arba Prancūzijos „Muscadet“ vynai iš Luaros slėnis kaip ir 96 taškų Pierre-Lucas Bouchaudas, Pont Caffino, Luara 2014 m , išsiskiriantis sudėtingais „auksinės poros odos ir subtilaus smūgio deriniais“ aromatais greta apelsinų žiedų ir bergamočių.

Raudoni vynai, pasižymintys gyvu rūgštumu, taip pat galėtų išreikšti bergamočių natas, pvz „Pinot Noirs“ Kaip Bisquertt, „La Joya Gran Reserva 2014“ iš Čilės Leydos slėnio ir Portugalijos raudonieji mišiniai iš Douro slėnio patinka Symington, „Altano Organic 2015“ .

Degustacijos užrašai iššifruotiJuodas alyvuogių

Alyvuogių spalva paprastai yra susijusi su jų prinokimu: žaliosios alyvuogės skinamos dar nesubrendus alyvuogėms ir Juodosios alyvuogės buvo palikti brandinti.

Brandinimo metu sumažėja polifenolio (dar žinomo tanino) kiekis. Dėl to žaliųjų alyvuogių sutraukimas tampa švelnesnio ir žemiškesnio skonio juodojo alyvuogių skonio.

Vyno degustacijos užrašuose juodasis alyvuogis gali būti naudojamas apibūdinti žemišką ir subtiliai kartų kraštą, esantį kai kuriuose raudonuose vynuose. Rūgštis h yra klasikinis pavyzdys, kai juodųjų alyvuogių gali būti šalia juodųjų vaisių ir juodųjų pipirų natų.

MATYTI: „Wind Gap“, Sonomos pakrantė, Syrah, Kalifornija 2012 m | Domaine'as Les Bruyèresas, Davidas Reynaudas, „Crozes-Hermitage 2015“

Kalifornijos „Cabernet Sauvignon“ iš vėsesnių metų gali būti juodųjų alyvuogių, nes jie paprastai yra pikantiškesni ir mažiau vaisiai. Pavyzdžiui, Cabernet dominuojantis mišinys Opus One, Oakville, Napos slėnis 2009 .

Pagrindiniai skoniai ir kvapai „Pinot Noir“ taip pat senstant gali išsivystyti į žemiškus ir augalinius skonius, kurie gali patekti į juodųjų alyvuogių profilį. Pavyzdžiui Kutcho vynai, „McDougall Ranch“, Sonomos pakrantė, Kalifornija, 2009 m - kur juodieji alyvuogės susimaišo su prieskonių ir miško paklotės skoniais.

suprasti skonio užrašusGervuogė

Gervuogės yra minkšti, juodos spalvos vaisiai, vasaros mėnesiais dažniausiai aptinkami laukinėse angliškose gyvatvorėse. Juos galima valgyti šviežius, virtus pudinguose arba iš jų padaryti uogienes.

Vyno leksikoje gervuogės priklauso juodųjų vaisių kategorijai, be panašių saldžių ir aitrių minkštųjų vaisių, tokių kaip juodieji serbentai, mėlynės ir juodosios slyvos.

Kaip galite atspėti pagal jų išvaizdą, gervuogės yra glaudžiai susijusios su avietėmis, nors pastarosios yra laikomos labiau skonio ir ne tokios tvirtos tekstūros.

Lapinių arba raudonųjų gervuogių skoniai gali būti naudojami apibūdinant tanišką, pilną raudoną vyno stilių, kuris dar nėra visiškai subrendęs. Žymi gervuogė su lapinėmis natomis taip pat galėjo užsiminti, kad vynuogės iki derliaus ne visai subrendo.

MATYTI: Zanoni Pietro, Zovo, „Amarone della Valpolicella 2011“

Kitame spektro gale uogieniškos gervuogių natos apibūdina gausų subrendimą, susijusį su vaisių konservais, kai skoniui sustiprinti pridedama šilumos ir cukraus.

Jei matote gervuoges kartu su tokiais žodžiais kaip virti, troškinti, uogienės ar džiovinti, tai gali apibūdinti raudonuosius vynus su išsivysčiusių vaisių skoniais, atsirandančiais dėl kontroliuojamos oksidacijos, kuris yra įprastas butelių sendinimo bruožas.

Tai galėtų būti taikoma klasikinei Bordo arba Riocha mišiniai ir Kalifornijos „Cabernet Sauvignon“ , kur gervuogių pirminiai vaisių skoniai gali persipinti su ąžuolo įtakomis, tokiomis kaip vanilė, kedras ir šokoladas.

MATYTI: Château Palmer, Margaux, 3 klasifikuotas augimas, Bordo 2012 m | Buhalterė, Rioja 2014 m | Ridge vynuogynai, „Estate Cabernet“, Santa Kruso kalnai 2008 m

Kaip tipiškas juodųjų vaisių skonis, gervuogių natos yra visur raudonojo vyno skonio natose - nuo „Touriga Nacional“ vynų iš Portugalijos, iki Nero d'Avola iš Sicilijos.

MATYTI: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 m | Donnafugata, „Sherazade“, Sicilija, 2015 m

Ieškokite jų tikrai Syrah vynai iš Barosos slėnis ir šiaurinė Rona palyginti, kaip jie sąveikauja su būdingomis žaismingomis, pikantiškomis, dervingomis ar dūminėmis natomis, kad sukurtų sudėtingumą.

MATYTI: Penfoldsas, RWT Shirazas, Barosos slėnis 2015 m | Delas, St-Joseph Rhône 2010 m

skonio užrašai iššifruotiBramble

Oficialus bramble yra laukinis krūmas su erškėčiais, paprastai genetiškai susijęs su rožių šeima. Kaip vyno degustacijos pastabą, bramble paprastai nurodo labiausiai paplitusį pavyzdį: gervuogių krūmus, kuriuos galima auginti dėl savo vaisių arba rasti laukiniuose gyvatvorėse.

Todėl vynuogių veislės juodųjų vaisių kategorijoje, be juodųjų serbentų, pačių gervuogių, juodųjų vyšnių ir juodųjų slyvų, yra bramble.

Panašiai kaip ir gyvatvorės terminas (žr. Toliau), bramble apima bendrą skirtingų natūralių skonio komponentų pojūtį. Dėl šios priežasties bramble sukuria labai naudingą vyno aprašą, nes jis gali išreikšti sujungtus juodus vaisius, taip pat žolines ar net žiedų natas.

Pasirinkimas apibūdinti vyną kaip „bramble“ natas, o ne paprasčiausiai „gervuoges“, gali reikšti, kad vynas pasižymi juodų vaisių charakteriu ir lapų atspalviu.

Tokiu būdu jis gali nurodyti pageidaujamas ar nepageidaujamas savybes, atsižvelgiant į vyno stilių. Pavyzdžiui, jaunatviškai vėsaus klimato atveju „Pinot Noir“, pvz „Wakefield Estate“, ketvirtosios dimensijos „Pinot Noir“, Adelaidės kalvos 2016 m , „aštrus, beveik aštrus, raudonos spalvos vaisių ir raugo personažas“ tinka stiliui, kurio siekia vyndarys.

Arba Hahnas, Lodi, „Boneshaker Zinfandel“ 2014 m , kur žolinės-vaisinės bramble natos išteka už rozmarino ir mentolio su sodriu kirsu ir šokoladu.

Kituose degustaciniuose užrašuose gali būti nurodyta, kad būtent vyno vaisių elementas yra ryškiausias, pvz Bodega Norton, Lote Negro, „Mendoza 2015“ - rodomi „juodi margieji vaisiai“ su slyvomis ir ąžuolo prieskoniais.

Arba galingame juodųjų vaisių skonio profilyje Nebbiolo vynai, tokie kaip Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Pjemontas 2015 m , kur „iš stiklinės iššoka gyvatvorės vaisių nosis, pasižyminti uogų ir žvyro skoniais“.

Tačiau kai kurių vynų „žalieji“ ar „lapiniai“ aromatai taip pat gali reikšti neprinokusias vynuoges.

skonio užrašai iššifruotiCukruoti vaisiai

Saldainiai yra konservavimo būdas, kai bet kuris vaisių, riešutų ar imbiero gabalas padengiamas saldžia glazūra, ilgiau užmerkiant šviežius skonius.

Šiuo būdu cukatų išlaiko daugiau originalių šviežių vaisių skonių nei džiovinti vaisiai ar uogienės, nors jie taip pat prisotinami saldumo.

Dėl intensyvaus vaisių, apgaubto saldumu, cukatai daro naudingą skonio aprašą vynams, pristatantiems šį skonio derinį.

Cukruotų vaisių skoniai bene labiausiai pastebimi spirituotuose vynuose, pavyzdžiui, tawny Uostas , kur jis dažnai pasireiškia cukruotais citrusais, kaip Mesijas, 20-metis Tawny ir „Marks & Spencer“, 10 metų senumo Tawny uostas.

Saldžių baltųjų vynų, tokių kaip „Sauternes“, galite rasti cukruotų kauliukų ir atogrąžų vaisių skonių bei aromatų. „Château Lafaurie-Peyraguey“ 2013 m ir „Château Rabaud-Promis“ pažadas apie „Rabaud-Promis 2015“ .

Subtilių cukruotų citrusinių žievelių natų taip pat galima rasti sudėtingame tam tikros raudonos spalvos skonio profilyje Burgundija vynai, tokie kaip Louis Latour, „Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016“ ir „Domaine de la Romanée-Conti“, „Romanée-Conti Grand Cru 2014“ .

Kai kurie Brut Šampanai - nors pagal apibrėžimą sausas - vis tiek gali turėti cukruotų vaisių užuominų. Geriausiuose pavyzdžiuose šie skoniai yra subalansuoti šviežiu rūgštumu, kad būtų išvengta bet kokio saldaus saldumo.

Pavyzdžiui 2004 m. Turas sugeba „saldintus vaisius, meduolius, baltąjį šokoladą, karamelę ir marcipaną“, o lieka lengvas, šviežias ir sausas - Dekanteris balas 97/100.

TAIP PAT: Bollinger, RD 2004 m | Moutard Père & Fils, Brut 1992 m

Degustacijos užrašai iššifruoti„Cassis“

Kaip degustacijos užrašas, „Cassis“ reiškia prinokusius ir koncentruotus juodųjų serbentų skonius ar aromatus. Jis dažnai naudojamas apibūdinant turtingus ir pilno kūno raudonus vynus, pavyzdžiui, brandžius Bordo vynai arba pagaminti iš žemiškų pietų Italijos veislių, tokių kaip „Nero d'Avola“, Aglianico ir primityvus.

Juodųjų serbentų skonio profilis priklauso platesnei „juodųjų vaisių“ kategorijai. Toje kategorijoje jis labiau derinamas su mėlynių aitrumu, o ne su tamsių slyvų ir gervuogių skonio saldumu.

Šis terminas gali apimti įvairias intensyvių juodųjų serbentų vaisių skonio formas, pradedant didele juodųjų serbentų uogienės pagalba, baigiant sauja šviežių uogų.

Degustacijos terminas neturi būti painiojamas su Cassis vyno regionu Provansas , kuris garsėja rausvaisiais vynais, kurie paprastai išreiškia raudonus vaisius, o ne juodųjų vaisių natas, ir baltaisiais mineralinio ir citrusinio pobūdžio vynais.

Norėdami visiškai suprasti skonį, kodėl gi neišbandžius juodųjų serbentų likerio kremo de cassis. Tai taip pat tinka „Kir Royale“ kokteiliui, gaminamam užpilant nedidelę dalį į fleitą ir užpilant Šampanas .

Degustacijos užrašai iššifruotivyšnia

Vyšnios pasižymi savitu vaisių pobūdžiu, dažnai dirbtiniu būdu pakartojamas konditerijos gaminiams ir likeriams. Kalbant apie vyno skonio užrašus, svarbu atskirti skirtingas vyšnių formas ir skonius. Pradedantiesiems yra ir saldžių, ir rūgščių vyšnių - pagalvokite apie skirtumą tarp maraschino ir morello vyšnių.

Raudonos vyšnios laikomos raudonųjų vaisių skonio profilio dalimi, o juodosios - į juodųjų vaisių kategoriją. Abiejuose vyšnios gali būti vertinamos kaip ne tokios saldžios ar aitrios kaip uogos, tačiau labiau koncentruotos nei, pavyzdžiui, mėsingos slyvos.

Į Dekanteris ’S Kaip skaityti vyno degustacijos užrašus , vyšnių bendras pobūdis apibrėžiamas kaip: „tvirti, gyvybingi vaisiai, turintys šiek tiek rūgštumo ir neturintys saldumo, tarkime, juodųjų serbentų“.

Tarp vynų, galinčių nešti pyragaičių vyšnias, yra šiaurės Italijos raudonųjų, pavyzdžiui, Pjemonto „Barolo“ ir „Barbaresco“ vynai, pagaminti iš „Nebbiolo“ vynuogių. Raudonųjų vyšnių užrašų galima rasti kai kuriuose Toskanos Sangiovese vynuose iš Brunello di Montalcino ir Chianti.

MATYTI: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Pjemontas, Italija, 2014 m | Pio Cesare, Barbaresco, Pjemontas 2013 m | Bottega, „Poetų vynas“, „Brunello di Montalcino“, 2010 m | „Monteraponi“, „Chianti Classico“, Toskana 2014 m

Jaunieji „Pinot Noir“ vynai gali apimti įvairius vyšnių skonius nuo raudonos iki juodos, ypač Naujosios Zelandijos, kur vieni geriausių pavyzdžių vyšnias derina su uogienės ar braškių užuominomis, kad kompensuotų žemiškas natas.

Bene labiausiai su vyšniomis susijęs vynas yra „Beaujolais“ - raudonasis vynas, gaminamas iš „Gamay“ vynuogių. Šiuose vynuose vyšnių natos paprastai yra anglies angliavandenių maceravimo produktas - procesas, kurio metu prieš reguliariai fermentuojant visos vynuogės uždaromos inde, užpildytame anglies dioksidu. Tai padeda išsaugoti natūraliai sultingą ir vaisių „Gamay“ charakterį.

MATYTI: Domaine'as Georges'as Descombesas, Morgonas, Beaujolais 2015 m | Domaine de la Voûte des Crozes, Dramblio Kaulo Krantas, Beaujolais 2015 m

skonio užrašai iššifruoti

Citrusiniai

Kaip degustacijos užrašas, citrusiniai apibūdina didelio rūgštingumo ir šviežių vaisių skonio savybės, kurias galima rasti daugelyje baltųjų vynų.

Nors vynas gali nepasiekti, tarkime, limonado rūgštingumo lygio, jis gali turėti stiprią rūgštinę struktūrą, kuri primena šviežios citrinos, kalkių ar greipfrutų aštrumą ant nosies ir gomurio.

Jis taip pat gali būti šalia tokių natų kaip „mineralinis“ arba „plieninis“, nes tam tikri didelio rūgštingumo vynai gali jaustis burnoje beveik kietais kraštais, trūksta saldžių vaisių skonių. Palyginti dažnesnės rūgštesnių vaisių, pavyzdžiui, žalių obuolių ar kriaušių, pastabos.

Vynuose citrusai priskiriami pagrindiniam aromatui, nes jie susiję su pačių vynuogių skoniu, o ne vyno gamybos ar senėjimo procesais.

Citrusinių vynų pavyzdžiai gali būti jauni sausi baltymai, tokie kaip Vermentino, Verdejo, Albariño ir Sauvignon Blanc .

MATYTI: Vynuogės, Vermentino, Lodi, Kalifornija 2013 m | Beronija, Verdejo, Rueda, Ispanija 2016 m | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicija, 2011 m | Debesuota įlanka, Sauvignon Blanc, Marlborough, Naujoji Zelandija 2016 m | Domaine Guyot, „Les Loges“, Pouilly-Fumé, Luara, 2015 m

Pastaba: citrusinius vaisius kartais galima aptikti kaip citrusinių vaisių žieveles ar žieveles, o tai gali reikšti, kad labiau citrinos sultys yra aromatingesnės ir aromatingesnės. Taip yra todėl, kad aštrus citrusinių vaisių kvapas atsiranda dėl cheminio junginio limoneno, esančio žievelėje.

skonio užrašai iššifruoti

Kokosas

Pirmiausia svarbu nepainioti skonio profilio kokosai su riešutais. Kokosai nėra riešutai, jie yra kauliukai (kaulavaisiai). Jų išskirtinis skonis ir aromatas skiriasi nuo vaisių ar riešutų, jų galima rasti tokiuose produktuose kaip kokosų pienas ar aliejus, taip pat džiovintame kokose, kurį galėjote suvalgyti „Bounty“ bare.

Vynuose kokosas dažniausiai pasireiškia ant nosies kaip tam tikras nuobodus saldumas, kuris nepajudina pojūčių taip pat, kaip saldūs vaisių ar medaus skoniai. Vietoj to jis yra aromatingesnis, todėl jis priskiriamas „branduoliams“, pavyzdžiui, migdolams, kavai ir šokoladui.

Kokosų natos gali atsirasti iš esterių, kurie yra daugelio aromatų cheminiai junginiai. Laktonai, atsakingi už savitus saldžius aromatus, susijusius su kokosais. Beverley Blanning MW žengia dar vieną žingsnį tyrinėdama ąžuolo aromatus: „beta-metil-gama-okta-laktonas - tai kokoso aromatas jums ir man“.

Kokosas yra vienas iš pagrindinių aromatų, skiriančių ąžuolinius vynus, ir paprastai jis laikomas tretiniu aromatu, nes jis susijęs su senėjimo procesu. Ąžuolo skoniai gali atsirasti sąlytyje su medžio drožlėmis, statinėmis ar statinėmis. Kokosą stipriai sužadina amerikietiškas ąžuolas, kartu su vanilės natomis.

Vynuose su kokoso natomis gali būti ąžuolo raudonos spalvos Riojas su keletu metų už jų La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 ir Bodegas Muriel, „Reserva 2008“ . Taip pat didelis Cabernet dominuojantys Australijos raudonieji, pavyzdžiui, „Wolf Blass“ „Black Label“ vynai, daugelį mėnesių brandinti Amerikos ąžuole.

MATYTI: Vilkas Blassas, „Black Label“ 1979 m | Vilkas Blassas, „Black Label“ 1974 m | „Wolf Blass“ vynai, „Black Label“ 1992 m

skonio užrašai iššifruoti

Virti vaisiai

'Virtas vynas' gali būti laikomas klaida. Tai gali reikšti butelį, kuris buvo veikiamas didelio karščio. Tai gali atsitikti gabenant ir vartotojui akivaizdu, nes kamštis gali išsikišti ir vyno kokybė labai pablogės.

Tačiau kai ragaudamas žmogus nurodo „virtus vaisius“, tai reiškia, kad vynuogės per daug laiko pakibo ant vynuogių arba buvo per daug saulės spindulių ir iš tikrųjų yra perbrendusios ar net nudegusios. Taip gaunamas vynas, kurio bendras rūgštingumas yra mažesnis, todėl jo skonis bus ne toks šviežias, jis paprastai pasižymės džemu. Tai gali būti kartu su didesniu alkoholio kiekiu, o tai gali sukelti nemalonų burnos pojūtį.

skonio užrašai iššifruotiSpanguolė

Spanguolės yra mažos ir apvalios raudonos uogos, augančios grupėmis ant žemai gulinčių visžalių krūmų. Šviežios spanguolių saldumą daugiausia užgožia jų rūgštingumas, todėl jos paprastai būna virtos ir pasaldintos padažu, uogiene ar sultimis.

Dėl saldaus ir aitraus skonio profilio jie tampa naudingais vyno apibūdintojais, o spanguolės yra vyno leksikoje kaip raudonųjų vaisių kategorijos dalis. Saldžiųjų ir aitrių raudonųjų vaisių spanguolės tikriausiai sėdi tarp aviečių ir raudonųjų serbentų.

Spanguolių natų galite ieškoti raudonuose vynuose su dideliu rūgštingumu, pavyzdžiui, kai kurių jaunų „Pinot Noir“ vyno iš šalto klimato. Pavyzdžiui, „Fortnum & Mason“, Axelis Neissas, 2014 m. „Spätburgunder“ , kilusio iš Vokietijos Pfalco regiono, nosis užpildyta „karčia vyšnia ir spanguolėmis“, o gomuryje - pyragaičiai.

Kitur, „Soter“ vynuogynai, „Planet Oregon Pinot Noir 2015“ , kilęs iš JAV Oregono pavadinimo, turi „gyvybingą rūgštingumą“ ir „burną dengia raudonųjų braškių, vyšnių ir spanguolių skoniu“.

Taip pat neužmušti „Pinot Noir“ stiliai, tokie kaip Zinck, „Pinot Noir“ portretas 2015 m iš Elzaso, išreikšdamas „šviežius spanguolių ir vyšnių vaisius su aksominiais taninais“.

Jos straipsnyje Sancerre: Prancūziškas „Pinot Noir“, kurį turėtumėte gerti , Dekanterio Tina Gellie apibūdina, kaip dėl didesnių Luaros dienos ir nakties temperatūros skirtumų atsiranda daugiau traškių aviečių ir spanguolių stiliaus „Pinot Noirs“, palyginti su Burgundija .

MATYTI: Domaine Vacheron, Belle Dame, Luara, 2010 m

Jaunesni Grenache vynuose taip pat gali būti gana didelis rūgštingumas ir aitraus raudonumo vaisių skoniai, pavyzdžiui, spanguolių. Pavyzdžiui, Akimirka, „Grenache“ 2015 m , iš Swartlando pasižymi savo „šviežia rūgštybe su pyragaičių vyšniomis ir spanguolių vaisiais“.

Willunga 100, Grenache 2014 m , iš Pietų Australijos „McLaren Vale“ skonis rodo „sultingas spanguoles, vyšnias ir avietes“.

Šiek tiek neįprastas stilius - taip pat iš Pietų Australijos - „Alpha Box & Dice“, „Enigma“, Adelaidės kalvos 2015 m yra vynas, pagamintas iš labai rūgščios itališkos „Barbera“ vynuogės. Gautas dervingas simbolis, kurio „rūgštis spanguolėmis suveria per centrą“.

skonio užrašai iššifruotiPav

Fig sakoma, kad tai vieni pirmųjų vaisių, kuriuos užaugino žmonės, jų kilmė yra Turkija, Indija, taip pat daugelis Viduržemio jūros šalių.

Genetiškai figos yra susijusios su šilkmedžių šeima, jos auga ant medžių ar krūmų. Jie mėgstami dėl sklandaus, sirupo vaisių skonio ir minkštos tekstūros.

Nors figos dažnai mėgaujasi šviežios, figos lengvai išdžiovinamos į kramtesnę, saldesnę formą - nes sumažėjus vandens kiekiui vaisių cukrus susikaupia.

Tokia forma jie yra vyno leksikoje kartu su kitais džiovintais vaisiais, pavyzdžiui, datulėmis, džiovintomis slyvomis ir razinomis.

Dėl žemiško ir sodriai saldaus skonio džiovintų figų natų pirmiausia yra visavertėse raudonose ir stiprintuose vynuose.

Tai gali apimti tokius portugališkus raudonus mišinius kaip Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 m ir JP Ramosas, Alentežas, Marquas ê s Borba , Alentežas 2014 m - abu derina figų natas su aštriais atspalviais. Arba „Primitivo“ vynai iš pietų Italijos, pvz „Masseria Metrano“, „Primitivo“, „Salento“, Apulija 2014 m , kur figoje maišomi kavos ir karčiųjų žolelių aromatai.

Tarp spirituotų vynų galite ieškoti figų užrašų „Tawny“ uostuose, taip pat brandžiose Madeirose, tokiose kaip: HM Borgesas, 20 metų, Verdelho . Arba Pedro Ximénezo šeriai patinka Bodegas Rey Fernando de Castilla, antikvarinis Pedro Ximas tai yra nosis NV .

Jos straipsnyje Kas yra priešlaikinė oksidacija? Jane Anson figą įvardija kaip galimą oksiduojamo vyno pirmtaką:

„Raudonuose vynuose įspėjamieji ženklai yra su džiovintų slyvų, figų ir kitų džiovintų vaisių aromatais - jų teigiamai ieškoma tam tikros rūšies vynuose, tokiuose kaip„ Amarone “ar„ Port “, tačiau jauname sausame raudoname žodyje tai tikėtina, amžiaus, kaip turėtų “.

Tačiau ji perspėja, kad jautrioms vynuogėms su džiovintų vaisių skoniu, kaip ir figoms, gresia didesnė rizika nei tvirtesnėms veislėms: „Kai kurie sausų raudonųjų stilių stiliai, pavyzdžiui, vis dar„ Douro “raudonieji ir kai kurie„ Languedoc “vynai, jaunystėje natūraliai turi džiovintų vaisių aromatą. yra gaminami iš vynuogių, pasižyminčių dideliu natūraliu rūgštingumu ir atsparumu karščiui. Tačiau pavojus kyla dėl kitų vynuogių veislių, kurios yra jautresnės temperatūros svyravimams. “

Šaltiniai: britannica.com, decanter.com

skonio užrašai iššifruoti

Agrastai

Tradicinis angliško sodo ar gyvatvorės vaisius, plaukuota agrastai yra vertinami keptuose desertuose dėl šviežių ir aitrių skonių. Genetiškai jie yra susiję su serbentais, nors jie yra rūgščiausio skonio spektro gale. Jie dažniausiai būna žalios spalvos, nors egzistuoja raudonos, geltonos ir rausvos agrastų atmainos.

Vyno leksikoje jie priklauso žaliųjų vaisių kategorijai, šalia žaliųjų obuolių, kriaušių ir vynuogių. Paprastai jie yra mažiau saldūs nei raudoni, juodi ar kaulavaisiai.

Agrastai paprastai būna aromatiniuose baltuosiuose vynuose, nes dėl jų aitraus skonio ir šiek tiek gėlių ar aštraus kvapo jie tampa naudingi apibūdintojai. Sauvignon Blancs gali turėti agrastų natų, ypač tų, kurios pagamintos vėsiuose klimato regionuose, pavyzdžiui Marlborough Naujojoje Zelandijoje ar Prancūzijoje Luaros slėnis .

MATYTI: Auntsfield, „Single Vineyard Sauvignon Blanc“, Pietų slėniai, Marlborough 2016 m | Asda, Sancerre, Luara, 2016 m

Žr. Ozo Clarke'o aprašą apie Marlborough Sauvignon Blanc, kai jis pirmą kartą pateko į rinką devintajame dešimtmetyje:

„Nė vienas ankstesnis vynas dar nebuvo sukrėtęs, jaudinęs ir neįtaigęs pasaulio tokiu puikiu, netikėtu agrastų, pasiflorų ir žaliosios citrinos ar traškios žalios šparaginės ieties skoniu ... visiškai naujas, puikiai pavykęs vyno stilius, kurį bandė visas kitas pasaulis kopija nuo. “

  • Sauvignon Blanc pakeisti savo nuomonę

Kitas įprastas, jei keistai skambantis „Sauvignon Blanc“ kvapo apibūdinimas yra „katės šlapinimasis“ant agrastų krūmo “- žymi griežtą šlapimą ar į benziną panašius aromatus, besimaišančius su agrastų žalių vaisių aitrumu.

Agrastų natos paprastai nėra pačios vynuogės, o tai yra mielių poveikis fermentacijos metu.

Benjaminas Lewinas MW paaiškina mokslą:

„Sauvignon Blanc agrastų ir pasiflorų aromatai gaunami iš sieros turinčių junginių, kurie fermentacijos metu išsiskiria iš vynuogėse esančių nemalonių pirmtakų.“

Arba galite ieškoti agrastų užrašų vynuose, pagamintuose iš Bakchas vynuogių, Riesling-Silvaner ir Müller-Thurgau hibridas. „Bacchus“ vynai dėl šviežio, žalio charakterio ir didelio rūgštingumo kartais prilyginami „Sauvignon Blanc“.

MATYTI: Šešiolika kalvų, Bacchus, Anglija 2015 m | Koplyčia žemyn, Bacchus, Kentas 2015 m

skonio užrašai iššifruoti

Žalias obuolys

Žalieji obuoliai paprastai manoma, kad jie yra labiau aitrūs ir mažiau saldūs nei raudoni ar geltoni kolegos. Norėdami tai išbandyti, pabandykite įkąsti į močiutės kalvę, o po to - iškilmingą šventę ar auksinį gardų obuolį. Žaliuoju obuoliu turėtumėte labiau pastebėti burnos vandenį, nes dėl didesnio rūgšties susidaro daugiau seilių. Obuolių rūgštis, kilusi iš lotyniško obuolio žodžio „malum“.

Vynas taip pat turi obuolių rūgšties, kuri gali suteikti žalių obuolių skonių ir kvapų įspūdį jūsų taurėje. Vynuose, kuriuose yra daug obuolių rūgšties, yra ryškesnių žaliųjų obuolių natų, tarp jų yra vėsioje klimato sausose baltose, pvz Chablis vynai, taip pat Rieslingas ir Žalioji Valtellina iš Vokietijos ar Austrijos. Šiuose vynuose žaliųjų obuolių gali būti šalia kitų žalių vaisių, turinčių panašų skonį, pavyzdžiui, agrastų ar kriaušių, taip pat mineralinių ar metalinių natų.

MATYTI: D Jean-Paul ir Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 m | IN „einhof Waldschütz“, „Riesling Classic“, „Kamptal 2015“ | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Obuolių rūgšties poveikis ne visada yra pageidautinas, ypač kai kuriuose raudonuose vynuose ir Chardonnays . Ją galima perdirbti naudojant malolaktinę fermentaciją, kai bakterijos pyrago obuolių rūgštį suskaido į pieno rūgštį - tos pačios medžiagos, kuri yra pieno produktuose. Tai gali būti naudojama „Chardonnay“ vynuose, norint išryškinti daugiau sviestinių skonių ir suteikti apvalesnį kreminį burnos pojūtį.

Šaltiniai: Nuolatinio stebėtojo vyno vadovas: kaip mėgautis geriausiais ir praleisti poilsį J. P. Bary | Decanter.com

Degustacijos užrašai iššifruotiMedus

Pagrindiniai veiksniai, lemiantys medus yra jo saldumas ir klampumas. Todėl kaip degustacinė pastaba dažnai taikoma desertiniams vynams, kurių skonis ir tankis yra labiau sirupiški nei kitų vynų.

Kadangi medus gaminamas iš gėlių nektaro, jis pasižymi turtingomis ir svaiginančiomis aromatinėmis savybėmis, dėl kurių jis tinka vėlyvojo derliaus vynų apibūdinimui. Tai gali būti vynai, pagaminti iš vynuogių, paliktų išdžiūti ant vynuogių, arba sukurti vynuogių pradžioje kilnus puvinys (botrytis cinerea) - suteikia vynams koncentruotą aromatą ir skonį, primenantį medų.

Jis dažnai randamas šalia kaulavaisių ir džiovintų vaisių natų, labiausiai pastebimas saldžiuose „Sauternes“ vynuose. Kiti pavyzdžiai Tokaji vynai iš Vengrija ir Vokiečių rizlingai priklausantis pasirinkimas , Vėlyvas derlius , Beerenauslese ir Trockenbeerenauslese klasifikacijos.

Medus taip pat derinamas su sudėtingomis natomis, tokiomis kaip tabakas ir šienas, kaip vyno brandos ženklas, nes medus turi daugiasluoksnį saldumą, kuriame yra fruktozės ir gėlių skonio. Be to, sendinti saldūs balti vynai gali priminti medų savo išvaizda, nes jų atspalviai laikui bėgant tamsėja. Kaip ir medus, tokie desertiniai vynai kaip Sauternesas arba Tokaji vynai, priklausomai nuo derliaus, gali būti nuo blyškiausios geltonos iki tamsiai bronzinės.

Kas vyksta senstant vynui?

Kaip degustacinė pastaba, paprastai suprantama, kad vynas neturi tikrojo medaus. Tačiau yra įrodymų, kad romėnai iš pradžių medų naudojo vynams stiprinti, o šis procesas vėliau buvo vadinamas chaptalizacija , kai prieš fermentuojant į vynuoges dedama cukraus. Taip pat nereikia painioti su „medaus vynu“, kuris iš tikrųjų yra midus ir yra gaminamas iš fermentuoto medaus, o ne iš vynuogių.

Skonio užrašų supratimasDžemas

Terminas jammy paprastai taikomas raudoniesiems vynams, turintiems mažai rūgštingumo, bet turintiems daug alkoholio, pvz Kalifornijos Zinfandelis arba Australas Shirazas .Jame aprašomi nokinti arba virti vaisiai, kuriuose aštrumas ir saldumas sustiprėja, palyginti su šviežių vaisių skoniais.

Džemas yra susijęs su raudonais vaisiais, tokiais kaip braškės ir avietės, taip pat su tamsesniais vaisiais, tokiais kaip juodieji serbentai ir gervuogės - iš esmės vaisiais, kuriuos galite įsivaizduoti iš uogienės.

Tai gali būti blogos augimo sąlygos, kai vynmedžiai yra pernelyg veikiami šilumos ir saulės spindulių. Dėl to vynuogės subręsta per greitai, o gaunami vynai gali sukurti švelnią uogienę su gleivine burna.

Vyno rašytojas Robertas Haynesas-Petersonas pažymi tai „Pinot Noir“ vynams gresia didžiausias pavojus, nes šios plonos odos vynuogės „netoleruoja aukštos temperatūros, o tai lemia vaisių, o ne vaisių varomą vyną“. Skaityti daugiau

Tačiau kai kurie žmonės mano, kad jaukumas prideda vynams maloniai sudėtingą ir koncentruotą vaisių Matetic’s EQ Syrah iš San Antonijaus slėnio buvo giriamas „Decanter’s“ Jamesas Buttonas dėl savo „daugiasluoksnių jammy ir pikantiškų elementų“.

skonio užrašai iššifruotikadagio uogos

Džinų mėgėjai žinos, kokia yra jų svarba kadagio uogos spiritinių gėrimų atžvilgiu, tačiau jie taip pat gali būti naudinga vyno degustacijos pastaba. Nepaisant savo pavadinimo ir išvaizdos, kadagio uogos iš tikrųjų yra mėsingi spygliuočių krūmo sėklų spurgai.


Kaip paragauti džino kaip profesionalui


Jie yra daug kartesni ir pipiriškesni nei tikrosios uogos ir retai vartojami švieži. Vietoj to, kadagio uogos paprastai džiovinamos ir naudojamos kaip pikantiškas prieskonis arba botaninis džinas.

Vyno leksikoje kadagių skonis yra „botanikos ir žolelių“ kategorijoje kartu su citrinžole, taip pat su pikantiškomis žolelėmis, pavyzdžiui, šalaviju ir baziliku.

Galite ieškoti kadagio natų, panašių į šios kategorijos skonio profilį, t. Y. Su karčiu žolelių ir pipirinių prieskonių pobūdžiu. Tai gali apimti viso kūno raudoną spalvą Syrah vynai, kaip „Peay“ vynuogynai, „Les Titans Syrah 2011“ ir Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 m , abu iš Kalifornijos Sonoma Coast AVA.

Kadagys gali pasižymėti sudėtingais aromatais Nebbiolo vynai iš Pjemonto, įskaitant Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 m , kur jis susimaišo su tipiškomis juodųjų vyšnių ir mėtų natomis.

Taip pat kai kurie drąsūs ir aromatingi raudonieji vynai iš Portugalijos Douro slėnis, toks kaip Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , kur susilieja su garnyru ir juodais vaisiais.

Neįprastesnis pavyzdys gali būti visavertis Ao Yuno Bordo mišinys iš pietų Kinijos Junano provincijos. Dekanterio Johnas Stimpfigas atkreipė dėmesį į kadagio, pipirų ir kmynų elementus į 2013 metų derlių.

MATYTI: Ao Yunas, Kinija, 2013 m

Be raudonųjų vynų, kadagio natų galite rasti kai kuriuose vėsioje klimato sausose baltose, pavyzdžiui Torrontés iš Argentinos Saltos aukšto lygio teroro.

MATYTI: „El Porvenir“ vyninė, Torontė, Salta 2015 m

Ir net putojantis vynas - Furleigh, „Estate Blanc de Blancs 2009“ , pagaminta Dorsete, pasižymi turtingu kaulavaisių charakteriu, pasižyminčiu „kadagio kartumo žybsniu“.

Degustacijos užrašai iššifruotiKirschas

Kirschas , tariamas „kee-ersh“, yra sausas vyšnių brendis iš Vokietijos - kur visas vardas yra „kirschwasser“, reiškiantis „vyšnių vanduo“.

Jis tradiciškai gaminamas naudojant morello vyšnias, kurios rauginamos sveikos, įskaitant jų kauliukus, suteikdamos dvasiai kartaus migdolo krašto.

Vyno leksikoje kirsch priskiriama džiovintų arba virtų vaisių kategorijai, nes ji atitinka koncentruotų vaisių savybes, esančias tokiuose aprašymuose kaip uogienės, troškinti vaisiai ir razinos.

„Kirsch“ distiliuotų vyšnių vaisių skonio ir kartaus migdolų atspalvio skonis apibūdina jį daugeliu sausų raudonųjų vynų.

Kirsch charakteristikų galite ieškoti sodriose visavertėse raudonose spalvose, tokiose kaip Syrah vynai iš Prancūzijos Ronos slėnio, kur jis gali pagardinti pikantiškas natas, pavyzdžiui, žoleles, dūmus, žemę ir pipirus.

Naujasis pasaulis „Syrah“, paprastai vadinamas „Shiraz“, taip pat gali išreikšti į kiršą panašius skonius, pavyzdžiui, pavyzdžius iš Pietų Afrikos ir Australijos, nors čia jis linkęs susilieti su stipresnėmis saldžių prieskonių užuominomis.

Kiti raudonieji su kirscho charakteriu gali būti vaisių į priekį Malbecas vynai iš Argentinos, kurie dažnai maišo kirsch su tamsiais vaisiais ir gėlių natomis.

MATYTI: „Fable Mountain Vineyards“, Syrah, Tulbagh 2011 m | Iš Bortoli, Jarros slėnyje, 2013 m | 55 Malbecas, „La Consulta“, Tomalo vynuogynas, Teho, 2011 m

Sausieji raudonieji vynai iš šiaurės Italijos, pagaminti iš Nebbiolo , Sangiovese arba „Barbera“ vynuogės, taip pat gali parodyti drąsų vyšnių simbolį, kuris kartais gali išreikšti save kaip „kirsch“ užrašą.

Panašiai galingas tamsių vaisių profilis Bordo mišiniai gali pasireikšti cassis ir panašiais į kirsch skoniais.

MATYTI: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Pjemontas 2013 m | Château de Fieuzal, Kapai, Pessac-Léognan 2015 m

skonio užrašai iššifruoti

kivi vaisius

kivi vaisius yra žinomas kaip kiniškas agrastas, nepaisant konotacijų su Naująja Zelandija, jis kilęs iš Kinijos.

Tačiau, išskyrus rūgštų, vaisių skonį ir žalią minkštimą, kiviai turi mažai ką bendro su agrastais. Kiviai auga ant vynmedžių, juose yra juodų sėklų ir neryškiai ruda oda.

Kivis yra vynų degustacijos leksikos atogrąžų vaisių kategorijoje, šalia ananasų, pasiflorų ir mangų.

Tačiau kivių skoniai yra ne tokie intensyvūs saldūs ir aštrūs, kaip dauguma tropinių vaisių natų, turintys daugiau bendro su karstesnėmis melionų ir ličių veislėmis.

Vynai, kuriuose gali būti kivi natų, dažniausiai yra sausi, vaisių priekyje esantys baltymai, pasižymintys ryškiu rūgštumu.

Chenin Blanc vynai dažnai atitinka šį apibūdinimą. Tai gali būti Luaros slėnis įvairovė, pvz „Le Pas St-Martin“, „La Pierre Frite“, „Saumur 2015“ - giriamas už subtilų kalkių, kivi, svarainių ir žaliųjų slyvų skonių mišinį.

Pietų Afrikos cheninai taip pat gali pasižymėti kiviu Ken Forresterio vynai, „Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015“ , pasižymi kaulavaisių ir kivi skoniu, taip pat sudėtingais vinilo ir kašiuko lapų atspalviais.

Taip pat galite rasti kivio užuominų įvairiuose neužmuštuose baltojo vyno stiliuose, pvz Volpe Pasini, „Pinot Bianco“, „Colli Orientali del Friuli 2013“ iš šiaurės Italijos ir 2014 m. „Alpha Estate Sauvignon Blanc“ iš Amyntaio Makedonijoje.

Abu šie vynai buvo vinifikuoti iš nerūdijančio plieno, kad išsaugotų šviežių vaisių skonį.

skonio užrašai iššifruotiLoganberry

Loganberijos yra hibridas, sudarytas iš gervuogių ir aviečių, ir turi savo išvaizdos ir skonio atspalvių.

1880-aisiais Kalifornijoje kilusios loganberijos tapo populiariu uogų desertų ir konservų priedu visose JAV, JK ir Australijoje.

Prinokę vaisiai yra giliai blyškios spalvos, o tai reiškia, kad jie techniškai priklauso vyno leksikos raudonųjų vaisių kategorijai, kartu su savo vaisiais avietėmis.

Vyno degustacijos užrašuose loganberija naudojama raudonųjų vaisių skoniui apibūdinti, kurie nėra tokie aitūs kaip avietės ir spanguolės, tačiau nepasiekia, tarkime, braškių saldumo lygio.

Turėdama saldžiųjų ir rūgščiųjų raudonųjų vaisių skonių elementų, loganberry gali būti naudinga degustacinė pastaba vynams, turintiems panašių savybių.

Paprastai tai yra sausi raudoni vynai, pasižymintys stipriu raudonų vaisių skonio profiliu, derinami su vidutinio ir didelio rūgštingumo, sukuriantys saldžius ir pyragų elementus.

Daugelis sausų raudonųjų tinka šiam apibūdinimui, įskaitant prancūzų didžius iš Bordo , Burgundija ir Ronos slėnis .

Pavyzdžiui, mūsų degustatoriai rado braškių uogų užrašus „Chateau La Mission Haut-Brion“ 2015 m , Domaine de la Romanée-Conti „La Tâche 2015“ ir „Clos St-Jean“, La Combe des Fous 2016 m .

„Syrah“ / „Shiraz“ vynuose taip pat gali būti loganberry skonio, pvz Rolfo Binderio „Heysen Shiraz“ 2013 m iš Barosos slėnio, kuriame rūgštus loganberry elementas subalansuoja tankesnes gervuogių uogienės natas.

Toliau į pietus, Obsidiano rezervas Syrah 2013 m iš Naujosios Zelandijos Waiheke salos mūsų ekspertų grupė įvertino už aromatingą šilauogių, cinamono, mėtų ir lauro lapų mišinį.

Šaltinis: „Encyclopaedia Britannica“

skonio užrašai iššifruoti

Ličiai

Jų spygliuota raudona spalva ir permatomas baltas mėsa ličiai yra viena iš egzotiškesnių vaisių veislių vyno leksikoje. Juos apibūdina švelniai saldus vaisių skonis, turintis aitrumo pranašumą ir gėlių aromatą.

Dėl didelės jų centrinės sėklos ličiai atrodo panašūs į kaulavaisius, tačiau kalbant apie vyną, jie priskiriami tropinių vaisių skoniams - sujungiant mango, bananą, pasiflorą ir ananasus.

Ličių užrašai paprastai būna baltuosiuose vynuose, dažnai pasižyminčiuose subtiliais vaisių skoniais ir pikantiškomis ar gėlių savybėmis.

Klasikinis pavyzdys yra „Gewürztraminer“ vynas, kurį apibūdino Thierry Meyer, DWWA Elzaso regiono pirmininkas, Gewurztraminer pakeisti savo nuomonę :

„Kvepia imbieru ir cinamonu, kvepiančiais rožių žiedlapiais ir puodiniais puodeliais su Turkijos malonumo dulkėmis bei skaniai egzotiškų ličių ir mangų skoniu.“

Šie vynai dažniausiai gaminami šalto klimato regionuose, pavyzdžiui, Elzaso ir Alto Adidžės šiaurės Europoje, taip pat Marlborough mieste Naujojoje Zelandijoje.


MATYTI: „Lidl“, „Gewürztraminer Vieilles Vignes“, Elzasas 2016 m | Gewürztraminer, Pietų Tirolis, Trentinas-Alto Adidžė 2014 m | „Yealands Estate“, „Gewürztraminer“, Awatere slėnis, Marlborough 2010 m


Kiti aromatiniai baltieji vynai su ličio natomis gali būti Sauvignon Blancs , toks kaip Massey Dacta, Marlborough 2015 m , kuriame minerališkumas derinamas su tropiniais vaisiais.

Taip pat Pinot Grigio , „Prosecco“ ir „Soave“ vynai iš šiaurės Italijos, Austrijos Žalioji Valtellina ir Torrontés nuo aukštų Saltos aukštumų.


MATYTI: Cantina Tramin, „Unterebner Pinot Grigio“, Pietų Tirolis 2014 m | „Sommariva“, „Brut“, „Conegliano-Valdobbiadene NV“ | „Bolla“, „Retro“, „Soave Classico“, Venetas, 2011 m | „Bodega Colomé“, „Colome Torrontes“, Calchaqui slėnis 2015 m


skonio užrašai iššifruotiMarmeladas

Marmeladas yra vaisių konservas, pagamintas iš citrusinių vaisių žievelių, virtų su cukrumi, nors originali portugalų veislė yra pagaminta iš svarainių.

Kaip ir kituose konservuose, pavyzdžiui, uogienėje, marmelado skoniai yra saldesni ir labiau koncentruoti šviežių vaisių, iš kurių jis pagamintas, variantai.

Vynai, pasižymintys šiais intensyviais, saldžiais skoniais ir karčiu citrusinių vaisių kraštu, dažniausiai yra sustiprinti raudonieji, pvz Uostas arba Madeiros vynai, arba baltieji desertiniai vynai, tokie kaip Sauternes ar Constantia.

Šie vynai sukuria sudėtingus skonio profilius, nes jie subrandina šviežių vaisių natas, vystosi ir persipina su kitomis įtakomis, tokiomis kaip ąžuolas.

Pavyzdžiui, ilgai brandinti vynai mėgsta „Delaforce“ smalsus ir senovinis 20 metų senumo Tawny uostas gali išreikšti figos, prieskonių, kavos, kakavos, odos, prieskonių, taip pat marmelado natas.

Madeiros vynai taip pat gaminami ištisus dešimtmečius. Blandy’s Bual 1969 m praleido 40 metų statinėje prieš išpilstant, pavyzdžiui. Rezultatas - niuansuotas vynas, kurio skoniai prasideda lazdyno riešutais ir medienos dūmais ant nosies, o gomuryje virsta marmeladu.

Šiuose vynuose prie marmelado skonio dažnai pridedamos džiovintų vaisių natos, kurios išreiškia panašų išsivysčiusio ir saldinto vaisiaus pojūtį.

„Sauternes“ vynuose, pvz „Chateau D'Yquem“ 2015 m , marmelado savybes gali lemti botrytis cinerea arba tauriųjų puvinių atsiradimas, kuris vaisių skonį ir cukrų koncentruoja dehidratuodamas vynuoges ant vynuogių.

„Constantia“, esanti visai netoli Keiptauno, garsėja saldžiais baltaisiais vynais, pagamintais iš 100% „Muscat de Frontignan“. Ši aromatinga vynuogių veislė gali sukelti žvarbumo ir šiek tiek kartumo natas, primenančias marmeladą, kartu su verdančiu imbieru ar turkišku malonumu.

MATYTI: Klein Constantia, „Vin de Constance“ 2014 m

Marmeladas neapsiriboja vien saldžiaisiais vynais ir gali pasirodyti tam tikrų aromatinių sausų baltųjų vynų skonio užrašuose.

Pavyzdžiui, „Palmetto“ „Riesling 2017“ iš Edeno slėnio arba Vincento Pinardo „Flores Sauvignon Blanc 2015“ iš Sancerre - abu šie vynai derina marmelado užuominas su subtiliomis gėlių natomis.

Jei norite kažko neįprastesnio, pabandykite apelsino ar odos kontakto su vynu Gravneris, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 m , apibūdinamas kaip „panašus į marmeladą karčios saldumo kokybės“.

skonio užrašai iššifruoti

Melionas

Nors yra daug įvairių tipų melionas - arbūzas, canteloupes, Crenshaw, Hami, jei norėčiau paminėti keletą - kalbėdami apie meliono skonį vyne, mes paprastai kalbame apie tuos, kurie susiję su medunešio melionu.

Nepainiokite tosu prancūziškomis vynuogėmis, gaminančiomis „Muscadet“ vynus, Burgundijos melionas , kuris iš tikrųjų turi labai mažai bendro su meliono vaisiais.

Viduje konorsvyno skonio leksika, Melionas yrarandama tarp kitų tropinių vaisių, tokių kaip ananasai, ličiai ir mangai. Skanaus meliono skonio profilis paprastai yra vaisinis, gaivus ir saldus, nors jo cukraus kiekis paprastai nėra toks didelis kaip ananasų.

Rožiniai vynai gali būtiįgera vieta ieškoti melionų skonių ir aromatų.

Tai ypač pasakytina apievynai iš Provansas , Kaip Domaine'as Gavoty 2013 m , taip pat kai kuriuosdėllaimėtil stiliaus “Kalifornijosrožės, toks kaip „Picayune Cellars“, Rosé, Mendocino apskritis, 2016 m arba Arnotas-Robertsas, Clear Lake Rosé ežeras, 2016 m .

Melioną taip pat gali sužadinti rožinė Šampanai , pagamintas iš skirtingo santykio „Pinot Noir“ , Pinot Meunier ir Šardonėjus . Įskaitant De Castelnau, „Rosé Champagne NV“ , kur vaisinį melioną subalansuoja gėlių bičių vaško natos.

Visur kitur galite rasti meliono natų pilnuose baltuosiuose vynuose iš šilto klimato, pavyzdžiui Šardonėjus iš Kalifornijos regionų patinka Napos slėnis ir Sonomos apskritis . Taip pat kai kuriuose itališkuose baltuosiuose vynuose, pavyzdžiui,premija Pinot Grigio arba vaisių pirmyn „Prosecco“ vynai.

MATYTI: Truchardas, Chardonnay, Carneros, Napos slėnis, Kalifornija 2014 m | Ronco del Gelso, „Sot lis Rivis“, „Isonzo“ 2012 m | „Masottina Extra Dry“, Ogliano krantai, „Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010“

Šaltinis: Decanter.com

suprasti skonio užrašus

Oranžinė

Apelsinai yra citrusinių vaisių rūšis, išsišakojanti į daugybę veislių, nesvarbu, ar tai būtų jūsų pietų dėžutė satsuma, ar raudonai mėlynas kraujo apelsinas.

Nepaisant daugybės formų, visoms apelsinų veislėms būdingas panašus citrusinių vaisių pobūdis, kuris yra mažiau rūgštus nei citrinos, žaliosios citrinos ar greipfrutų, o vietoj to daugiau šviežių, vaisių ar aštrus.

Citrinų ir apelsinų, žinomų kaip limonenas, aromatas yra ta pati cheminė molekulė. Bet jis egzistuoja dviem šiek tiek pakeistomis formomis ir skirtingai sąveikauja su mūsų nosies receptoriais, todėl gaunami du saviti vaisių kvapai.

Vyno degustacijos užrašai gali būti tikslesni, įvardijant, kuri apelsinų vaisių dalis teisingai apibūdina vyno skonį ar aromatą.

didelis butelis vyno pavadinimo

Pavyzdžiui, vynas gali turėti natų, apelsino žievelės ar žievės, o tai rodo aštresnį apelsinų aromatą, nes limonenas yra koncentruotas eteriniuose aliejuose, kuriuos išskiria žievės liaukos.

Tai reiškia, kad nulupus ar sutarkavus apelsino odą, išsiskiria stipresnis ir kartesnis kvapas nei jo minkštimo.

Vynai su apelsinų žievelėmis ar žievelių natomis paprastai yra sausi baltieji vynai, turintys mineralinių, žalių vaisių ar gėlių savybių.

Tai gali būti „Fiano“ vynai iš Kampanijos pietų Italijoje, Rieslingas iš Australijos Clare Valley arba Kalifornijos Chardonnays - kur apelsinų žievelės natos gali būti maišomos su tropinių vaisių skoniais.

MATYTI: Pierluigi Zampaglione, „Don Kichoto Fiano“, Kampanija, 2011 m | „Wakefield Estate“, „The Exquisite Collection Riesling“, Clare Valley 2016 m | Fessas Parkeris, Ashley's Chardonnay, Santa Rita Hills 2014 m

Taip pat galite pamatyti degustacinį terminą „apelsinų žiedai“, nurodydami labai skirtingą skonio profilį nei apelsinų vaisiai. Apelsinų žiedams būdingas gaivus baltų gėlių aromatas, švelniai kartaus krašto. Apelsinų žiedų užrašų galite ieškoti baltose burgundijose, tokiose kaip Domaine'as Leflaive'as, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 m arba graikiški baltieji „Assyrtiko“ vynai Ktima Pavlidis, pabrėžta 2013 m. „Assyrtiko Drama“ SGN .

Nepainiokite apelsinų aprašymų vyno degustacijos užrašuose su apelsinų vynais, kurie gaminami naudojant baltojo vyno vynuoges, kurios yra maceruotos jų odose, suteikiant jiems gintaro atspalvį. Šiuo atveju terminas „oranžinė“ reiškia jų spalvą ir nenurodo apelsinų skonių ar kvapų.

Šaltiniai: Citrusai: Pierre'o Laszlo istorija | Decanter.com

skonio užrašai iššifruoti

Papaja

Papaja , arba letenėlės, yra sėkliniai vaisiai, kurių dydis svyruoja nuo kriaušės formos iki beveik rutulio formos. Jie turi žalią minkštimą, kuris, subrendęs, turtingą ochrą paverčia geltona arba oranžine.

Vyno degustacijos aprašų leksikone papaja priklauso tropinių vaisių kategorijai, kartu su natomis, pavyzdžiui, pasifloromis, mangais ir ananasais.

Šie apibūdintojai užfiksuoja aštrų ir saldų vaisių pobūdį, būdingą kai kuriems vynams, dažnai baltus, pagamintus iš aromatinių veislių, turinčių prinokusį vaisių skonio profilį.

Pavyzdžiui, Pietų Australijos gyventojas Rieslingas Kaip Dvi rankos, berniukas, Edeno slėnis 2014 m , išreiškia „prinokusius ir minkštus papajos skonius“, kuriuos maloniai atsveria jo ryškus rūgštingumas.

Panašiai a Viognier vynas kaip Dramblių kalva, Te Awanga, Hawke's Bay 2010 m gali sluoksniuoti „sultingus kaulavaisių, papajos ir abrikosų aromatus“ ant stipraus rūgštingumo stuburo.

Kiti pavyzdžiai galėtų būti Sauvignon Blanc nuo Bordo , toks kaip „Château Bauduc“ 2016 m arba Pietų Afrikos Cheninas Blancsas Kaip Prieskonių maršrutas, Šartlandas, 2015 m ir Davidas ir Nadia Sadie, „Aukštasis akmuo 2015“ .

Atogrąžų vaisių skoniai, tokie kaip papaja, taip pat gali išsivystyti vynuose, pagamintuose iš vėlyvojo derliaus vynuogių, kurias paveikė kilnusis puvinys, pavyzdžiui, saldžiuose Sauternes ar Tokaji vynuose.

MATYTI: Château de Myrat, „Barsac“ 2 klasifikuotas augimas 2014 m | „Château Lafaurie-Peyraguey“, „Sauternes 1er Cru Classé“ 2017 m

Ąžuolo ar raudonojo skonio skoniai kartais gali sukelti tropinių vaisių gumbų įspūdį. Šie skoniai gali atsirasti iš vynų, kurie buvo fermentuoti arba brandinti ąžuole, pailsėję „sur lie“ (ant jų nuosėdų) arba iš bonntonage (maišant nuosėdas).

Tai gali būti taikoma kai kuriems Chardonnays nuo Burgundija , Kaip Olivier Merlin, Sur la Roche, „Pouilly-Fuissé 2016“ ir Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, Šv. Veranas 2016 m .

Tai taip pat gali būti taikoma kai kurioms sudėtingesnėms priemokoms Šampanai , įskaitant Krug, „Grande Cuvée 160th Edition NV“ ir Louisas Roedereris, „Cristal 2000“ .

skonio užrašai iššifruoti

Aistros vaisiai

Aistros vaisiai yra atpažįstami iš violetinės arba geltonos spalvos kieto apvalkalo, kurį galima prapjauti, kad atsiskleistų ryškus geltonas minkštimas ir žalios sėklos. Jie yra susiję su uogų šeima, kuriai priklauso ir vynuogės.

Jie klesti atogrąžų klimatu ir auga vynuogių pasiflorų plantacijose neatrodo per daug panašūs į vyno vynuogynus, o augalai dažniausiai būna apipinti linijomis.

Aistringi vaisiai mėgstami desertuose ir konditerijos gaminiuose dėl galingo vaisių skonio, kuris dažniausiai yra saldus ir šiek tiek rūgštus. Šis skonio profilis gali atsirasti ir iš vynų, o pasifloros vaisiai yra įtraukti į vyno leksiką „tropinių vaisių“ kategorijoje kartu su natomis, tokiomis kaip ličiai, melionai ir ananasai.

Aistringų vaisių natų galite ieškoti aromatiniuose sausuose baltuose vynuose, kuriuose yra didelis rūgštingumas. Pavyzdžiui, Naujoji Zelandija Sauvignon Blanc yra žinomas dėl savo sugebėjimo gaminti aitrų vaisių skonį, įskaitant gvajavą, pasiflorą ir mangą, taip pat vienodai stiprius skonius augalijos skyriuje, pavyzdžiui, nupjautą žolę ir šparagus.

MATYTI: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 m | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 m | Skardos namelis, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 m

Panašių šio žolinių ir tropinių vaisių hibridiškumo pavyzdžių galite rasti ir Sauvignon Blancs iš Pietų Amerikos: Pietų kūgis Specialusis rezervas 2014 m iš Čilės gali pasigirti „intensyviu mango, pasiflorų vaisiais ir šviežiomis žolelėmis“.

Arba „Trapiche“ „Costa & Pampa Sauvignon Blanc“ 2016 m iš Argentinos, pasižymintis svaiginančiu „nupjautos žolės ir pasifloros“ aromatų mišiniu.

Aromatinis Pinot Grigio ir Gewürztraminer vynai iš Italijos Alto Adige regiono gali parodyti prinokusias tropinių vaisių natas, tokias kaip pasifloros vaisiai, be gėlių ir citrusinių vaisių savybių.

Tam tikras Pietų Afrikos gyventojas Cheninas Blancsas , taip pat turi pasiflorų skonių, kad atitiktų aštrų rūgštingumą.

MATYTI: Cantina Tramin, „Unterebner Pinot Grigio“, Pietų Tirolis 2014 m | Baronas Widmannas, Gewü rztraminer, Pietų Tirolis 2013 m | „Swartland“ vyninė, „Bush Vine Chenin Blanc“, Swartlandas, 2015 m

skonio užrašai iššifruoti Ananasas

Kaip jūs tikriausiai žinote ananasas yra atogrąžų vaisiai, kurių saldus ir sultingas aštrus minkštimas. Būtent šis saldus aštrumas atsispindi kai kuriuose vyno aromatuose, nors tikro ananaso nėra. Yra toks dalykas kaip vynas, pagamintas iš ananasų, o ne iš vynuogių, tačiau čia į tai nesileisime.

Pagal skonį ananasai derinami su kitais saldžiai kvepiančiais egzotiniais vaisiais, pavyzdžiui, melionu, bananu, gvajava, mangu ir pasifloru. Jo skonio profilis yra saldesnis nei citrusinių vaisių, tačiau jis turi šviežumą, kuris jį išskiria iš kaulavaisių, tokių kaip abrikosai ir persikai.

Galite rasti prinokusių baltųjų vynų ananasų natose, pavyzdžiui, a Rieslingas Kaip Liežuvis Groove Waipara slėnyje, Naujoji Zelandija 2013 m . Arba galite rasti daugiau tradicinių vėlyvojo derliaus pavyzdžių, ypač iš tokių šaltų regionų kaip Mozelė Vokietijoje. Tai paprastai priskiriama Botrytis Cinerea arba Noble Rot.

Kaip plonos odos vynuogės, Riesling yra ypač jautrus Noble Rot - grybeliui, kuris perveria vynuogių odą ir sumažina vandens kiekį, išlaikydamas cukraus kiekį. Botrytis gali pasinaudoti vaisių natomis dėl tokių cheminių junginių kaip fureanolis, kurio taip pat yra labai prinokusiuose ananasuose. Taip pat ieškokite jo ananasų įtakos saldžiuose „Sauternes“ vynuose, pvz „Chateau Suduiraut“ 2013 m .

Kai kurie ąžuoliški ir prinokę Naujasis pasaulis Chardonnays taip pat gali išsiskirti ananasų aromatai, nes jie paprastai pasižymi egzotiškesniu vaisių profiliu, taip pat saldžių prieskonių užuominomis ir didesniu alkoholio kiekiu. Tipiški pavyzdžiai yra Kalifornijos „Chardonnays“, pvz Fessas Parkeris, Ashley's Chardonnay, Santa Barbara 2014 m ir Rousseau, Milady Chardonnay, Napos slėnis 2012 m .

suprasti skonio užrašus

Slyva

Dažnai sunku apibrėžti vieną poziciją slyva degustacijos užrašo leksikoje, nes gali priklausyti kaulavaisių, raudonųjų ir juodųjų vaisių kategorijoms, atsižvelgiant į veislę ir jos šviežumo bei brandumo lygį.

Paprastai tai siejama su Merlotas vynai, ypač jaunesniais metais, ir gali reikšti mėsingą vyno pobūdį. Slyvų dažnai rasite vaisių varomų veislinių vynų, kuriuose dominuoja juodieji vaisiai, degustacinėse užrašuose „Cabernet Sauvignon“ - bet ne išimtinai.

Kartais degustacijos užrašuose gali būti nurodoma „juoda slyva“ arba „tamsi slyva“, žyminti sodresnius ir saldesnius skonius, kaip matyti iš raudonųjų Douro vynų, gaminamų su tokiomis portugalų veislėmis kaip: „Touriga Nacional“ ir „Touriga Franca“ .

MATYTI: „Sainsbury’s“, „Taste the Difference Douro 2015“ | „Casa Ferreirinha“, Callabriga, Douro 2014 m

Slyvų skonių ir aromatų galite rasti ir kitose veislėse, pavyzdžiui, Syrah ir Grenache mišiniai, kaip „Domaine de la Cadenette“, „Costières de Nîmes“, Rona, 2015 m ir La Cabane rezervatas, „Grenache & Syrah“, 2015 m .

Į Barbera ir taip pat kai kurie Nebbiolo vynai iš Pjemonto, sunokusių raudonųjų slyvų natas gali sustiprinti rūgščiųjų vyšnių įtaka.

MATYTI: Ciabotas Bertonas, „Fisetta“, „Barbera d'Alba“ 2011 m | Broliai Serio ir Battista Borgogno, „Cannubi“, „Barolo 2009“

Degustacijose taip pat galite susidurti su „slyvų uogiene“, nurodydami slyvas, kurios buvo pašildytos pridėjus cukraus, sukuriant intensyvesnį saldų ir sudėtingą skonį.

Tokiuose galinguose Sangiovese vynuose kaip Capanna, Brunello di Montalcino, 2010 m ir „Il Marroneto“, „Madonna delle Grazie“, „Brunello di Montalcino“, 2010 m , slyvų uogienės natos gali derėti su prieskonių skoniais.

Šaltinis: Decanter.com

Supraskite skonio užrašusGranatas

Granatai jas galima atpažinti iš kieto blizgančio išorės, raudonos arba geltonos spalvos, kurias galima suskaldyti, kad atsirastų ryškių į rubiną panašių sėklų. Jie yra

sakoma, kad kilę iš Vidurinių Rytų, tačiau šiandien jų sultingų sėklų yra visame pasaulyje esančiuose gėrimuose ir saldžiuose ar pikantiškuose patiekaluose.

Troškų granatų sėklų skonį galima palyginti su rūgščiomis vyšniomis ar spanguolėmis, ir tai yra naudingas panašaus skonio vynų apibūdinimas. Granatų skonį kartais galima išreikšti sodresniais rausvaisiais vynais, kai jų raudonųjų vaisių savybė derinama su dideliu rūgštingumu.

Pavyzdžiui, „Domaine des Tourelles“, „Rosé 2015“ iš Libano yra pagamintas iš mušamojo mišinio Syrah , „Cabernet Sauvignon“ , Cinsault ir Tempranillo , kurio rezultatas - „krūvos laukinių braškių ir raudonų uogų“ bei „papildoma į granatą panašaus rūgštingumo dimensija“.

Ispaniškos rožinės arba rožinis, dažnai pasižymi ir šiomis savybėmis, tokiomis kaip Pirėnas, rožinė 2016 m iš Somontano - Tempranillo mišinys, Merlotas ir „Cabernet Sauvignon“, turintis „maloniai aitrų granatų ir braškių vaisių“, taip pat „zippy greipfrutų rūgštingumą“.

Tvirtas rūgštus stuburas ir ryškūs šio rožinio stiliaus vaisių skoniai gali būti puikūs vasaros kepsnių poros. Jos atrankoje puikūs rausvi vynai su maistu , Pabrėžia Fiona Beckett Charlesas Meltonas, Virdžinijos rožė 2015 m , į Grenache rožinė iš Barosos slėnis , dėl savo „parfumuotų vyšnių ir granatų vaisių“ - gerai tinka avienai.

Išskyrus rožes, taip pat galite ieškoti granatų užrašų raudonuose vynuose, kuriuose yra ryškus rūgštumas ir prinokę raudoni vaisių skonio profiliai.

Tai gali apimti „Cinsault“ raudonus, pavyzdžiui Tenute Rubino, „Lamo Ottavianello 2015“ , pagamintas Apulijoje, pasižymėjo stipriais „raudonųjų vyšnių ir granatų vaisių“ aromatais.

Arba vaisių pirmyn Karignanas vynai iš Kalifornijos, pvz Lioco, Sativa Carignan 2013 m , išreikšdamas „burnoje tirpstantį erškėtuogių ir granatų skonį“.

Supraskite skonio užrašusGenėti

Slyvos yra džiovintos bet kokios veislės slyvos, paprastai išvaizda juodai violetinės. Nepaisant jų išgaubtos ir raukšlėtos išvaizdos, džiovintos slyvos yra mėgstamos dėl savo sodrių, saldžių ir sultingų vaisių skonio, todėl jos yra populiarus uogienių, sulčių ir Artimųjų Rytų taginų ingredientas.

Vyno leksikos slyvos yra džiovintų ir virtų vaisių kategorijoje, nes joms būdingos bendros skonio savybės su razinomis, datulėmis ir vaisių konservais.

Šie apibūdintojai turi koncentruotesnius saldžių vaisių skonius, palyginti su šviežiais vaisiais, nes džiovinant ar viriant cukrus tampa koncentruotas.

Džiovintų slyvų skonių ir aromatų galite ieškoti daugelyje vidutinio ir vidutinio kūno raudonųjų vynų su koncentruotais vaisių skoniais, paprastai tų, kurie kurį laiką praleido ąžuole.

Pavyzdžiui, vaisiai į priekį, verdami ant uogienių iš itališkų vynų Sangiovese ir „Barbera“ vynuogės: „Vignamaggio“, „Chianti“, „Grand Grand Selection 2011“ , Poggio Ridente, San Sebastiano, „Barbera d'Asti Superiore“ 2014 m .

Arba turtingas Syrah ir Grenache vynų iš šiltesnių Prancūzijos regionų Langedokas-Rusijonas arba pietinė Rona . Šių vynų skonio užrašuose dažnai būna daugybė raudonų, juodų, šviežių, keptų ir džiovintų vaisių apibūdinimų grupių.

Laurent Miquel, „Fėjų ašaros“, 2014 m buvo giriamas už „saldžius slyvų ir džiovintų slyvų kvapus bei jaudinančius, dosniai vaisių slyvų, juodųjų serbentų ir ramunėlių skonius“.

Kiti pavyzdžiai galėtų būti argentinietis Malbecas vynai, tokie kaip Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 m , kuriame derinamos saldymedžio ir džiovintų slyvų natos.

Jos vadove kaip ragauti ir semti vynus Jane Anson teigė, kad „figų ir džiovintų slyvų skoniai gali reikšti, kad vaisiai yra šiek tiek pernokę“ Bordo vynai.

razinų skonio vynasRazinos

Gali atrodyti pakankamai natūralu, kad rastumėte skonių razinos jūsų vynui, turint omenyje, kad jie iš tikrųjų tik džiovintos vynuogės. Iš tiesų, kai kurie vynai gaminami iš džiovintų vynuogių, pavyzdžiui Amarone vynai iš Valpolicella (kur vynuogės džiovinamos 100 ar daugiau dienų), arba saldūs vynai, tokie kaip passito ar vin santo stiliai. Šiuose pavyzdžiuose vynuogės tiesiog džiovinamos ore, padedamos ant lentynų gerai vėdinamose patalpose arba pakabinamos ant gegnių.


MATYTI : Tommasi, Ca 'Florian, „Amarone della Valpolicella“, „Classico Riserva 2009“ | „Villa Spinosa“, Guglielmi di Jago 20 metų, Amarone della Valpolicella Classico 1998 m


Razinų skonį apibūdina vaisių skonio ir cukraus koncentracija, likusi pašalinus didžiąją dalį vandens. Tai paaiškina, kodėl stiliai, pagaminti sumažinus vandens kiekį vynuogėse prieš spaudžiant, vėliau stiklinėje gali išreikšti razinų užrašus. Saldūs vynai, pagaminti naudojant botrytis cinerea (dar žinomą tauriųjų puvinių) atsiradimą, taip pat yra šios kategorijos dalis, nes grybas perveria uogų odą, sumažindamas vandens kiekį ir išlaikydamas cukraus kiekį. Tai apima vynus kaip Sauternesas nuo Bordo ir Tokaji iš Vengrijos.

Kai kurios saldžiosios vyšnios gaminamos ir iš džiovintų vynuogių, būtent iš tų, kurios naudoja Peteris Jimenezas arba Maskatas kelias dienas saulėje paliktos vynuogės. Šios uogos gamina natūraliai saldžius cheresus, kuriems po subrendimo nereikia dirbtinio saldinimo, o jų skonio užrašuose dažnai būna razinų.


MATYTI: Meistras Sierra, Pedro Xim tai yra nez, Jerezai | Osborne, 30 metų, Pedro Xim tai yra nez Garbingas VORS , Jerezas


Vyno leksikoje razinos priklauso džiovintų vaisių kategorijai kartu su skonio užrašais, pavyzdžiui, datulėmis, sultanomis, džiovintomis figomis ir džiovintomis slyvomis. Nėra neįprasta rasti džiovintų vaisių skonių šalia virtų ar troškintų, nes kepimo procesas taip pat gali koncentruoti cukrų ir skonį panašiai kaip džiovinant.

Turėkite omenyje, kad vynai gali rodyti džiovintų vaisių skonį, net jei jie nėra pagaminti iš džiovintų vynuogių, nes kai kurie intensyvūs, žemiški ar sudėtingi vaisių skoniai gali atrodyti panašūs į razinas. Pavyzdžiui, razinų užrašų galite rasti Syrah vynai iš Crozes-Ermitažas arba Šventasis Juozapas apeliacijos šiaurėje Rona .

MATYTI: Vidalas-Fleury, Crozes-Ermitažas, Rh 2010 m | La Tour Coste, Šv. Juozapas, La Combe, Rh skėtis ne, Prancūzija, 2010 m

Šaltiniai: sherrynotes.com | Decanter.com

suprasti skonio užrašus

Avietė

Vienas iš gražiausių raudonų vaisių, aviečių pasižymi savitu skoniu ir aromatu, kuris patinka desertuose ir konditerijos gaminiuose. Avietės yra genetiškai rožių šeimos dalis, greta kitų minkštų gyvatvorių vaisių, tokių kaip gervuogės ir loganberijos (gervuogių-aviečių hibridai).

Vyno leksikoje raudonųjų vaisių kategorijos aviečių dalis - gardžiausiame spektro gale, šalia spanguolių. Nors kai kuriuose užrašuose gali būti „rūgščios avietės“, „pyragas“ yra konkretesnis būdvardis, susijęs su jų rūgštine, tačiau saldžia vaisine prigimtimi.

Atsižvelgiant į šias savybes, jis dažniausiai aptinkamas kaip prinokusių ir vaisių į priekį skleidžiamų raudonų vynų, kurių rūgštingumas vidutinis ar didelis, aromatas.

Daugelis vynų iš viso pasaulio atitinka šį apibūdinimą, tačiau yra keletas tipiškų vynuogių veislių „Pinot Noir“ , Cabernet Franc , mažas ir Tempranillo o itališkos vynuogės mėgsta Nebbiolo , Sangiovese , Barbera ir Pirmykštis .


MATYTI: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 m | Tolpuddle vynuogynas, Pinot Noir, Anglies upės slėnis, Tasmanija 2014 m | Pira ir Figli, „Cannubi 2006“ | Bodegas Muriel, „Ragauk skirtumą“ Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012


Daugelis rausvų vynų paprastai turi raudonųjų vaisių skonį ir ryškų rūgštumą Sacha Lichine, „Single Blend Rosé 2016“ iš Langedoko-Rusijono. Arba Graham Beck, Brut Rosé - ne senovinis putojantis vynas iš Pietų Afrikos vakarinio rago, kuriame derinamas „gyvas aviečių rūgštingumas“ su „brioche“ apdaila.

Skonio užrašuose galite pamatyti „aviečių uogienę“, o tai rodo, kad vynas turi daugiau sutirštėjusių aviečių tonų, nes uogienės gamyboje reikia pridėti šilumos ir cukraus, o tai sustiprina saldžius ir vaisinius skonius.

Pavyzdžiui, Bersano, Sanguigna, „Barbera“ 2011 m iš Pjemonto pasižymi aviečių uogienės aromatais dėl „žvalaus rūgštingumo“, taip pat intensyvių ir ilgai trunkančių saldžių raudonų vaisių skonių.

skonio užrašai iššifruotiŠerbetas

Priklausomai nuo to, kur esate, šerbetas gali reikšti skirtingus dalykus. Didžiojoje Britanijoje jo dažniausiai yra konditerijos koridoriuose šerbeto miltelių, virtų saldainių pavidalu arba įdėjus į ryžių popierių. Iš pradžių jis buvo maišomas į vandenį, kad būtų galima gaminti gazuotus gėrimus.

Tačiau JAV šerbetas (arba kartais „šerbertas“) iš esmės reiškia tai, ką britai supranta kaip šerbetą, t. Y. Šaldytą desertą, kurį pirmiausia sudaro vaisių sultys ir grietinėlė.

Čia mes kalbėsime apie JK versiją.

Su šerbetu susiję vaisių skoniai paprastai yra labai rūgštūs, pavyzdžiui, žalieji vaisiai (obuolių rūgštis) ir citrusiniai vaisiai (citrinos rūgštis). Todėl šerbetas paprastai naudojamas apibūdinant sausus baltus vynus, kurie paprastai pasižymi šiuo skonio profiliu.

Pavyzdžiui Librandi, Cirò, Kalabrija 2012 m , pagamintas iš 100% „Greco“, buvo įvertintas už „citrusinių vaisių skonį iki kriaušės lašo ir obuolių šerbeto nosies“ - derinant tris rūgštus vaisių skonius.

Veneto Soave vynai yra gera vieta ieškoti šerbeto užuominų, taip pat Galicijos Rías Baixas Albariños ir australų Rieslingas nuo Edeno slėnio.

MATYTI: „Franchetto“, „La Capelina“, „Soave 2011“ | Santiago Roma, atranka n, R í 2014 m. „Baixas“ | Thorn-Clarke, Edeno takas, Edeno slėnis 2014 m

Dėl savo putojančios savybės šerbetas taip pat yra naudingas putojančios tekstūros, derinamos su rūgščiais vaisių skoniais, apibūdinimas, kurį galima patirti sausuose putojančiuose vynuose, gaminamuose vėsioje aplinkoje. Tai gali būti angliškas putojantis, „Prosecco“ arba prancūziškas kremantas ir šampanas.

MATYTI: Nyetimber, Sussex 2006 m | Mionetto, „Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV“ | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, „Champagne NV“

Šaltiniai: Cukrus-slyvos ir šerbetas: saldumynų priešistorė autorius Laura Mason , Decanter.com

skonio užrašai iššifruoti

Braškių

Braškių patenka į raudonųjų vaisių skonio kategoriją kartu su avietėmis, vyšniomis ir uogiene. Jis gali būti vertinamas kaip skonis, tačiau dažniausiai identifikuojamas kaip vyno aromatas. Tai sukuria kvapnus organinis junginys, vadinamas etilo metilfenilglicidatas , taip pat žinomas kaip esteris.

Braškių užrašų paprastai galima rasti šviesiai raudonose, pvz Kalifornijos Zinfandelis vynai ir Naujoji Zelandija „Pinot Noirs“ . Taip pat tarp sudėtingų labiau taniniškų vynų, pagamintų iš Sangiovese ir Nebbiolo veislės.

Braškių aromatus taip pat išreiškia rožiniai vynai, pvz Domaine Delaporte rožinė iš „Sancerre“ ir Famille'o Negrelio „La Petite Reine“ rožė iš „Bandol“ . Arba net putojančiuose rausvuose vynuose, tokiuose kaip Vyno draugijos „Champagne Rosé“ ir „Exton Park“ „Pinot Meunier“ .

Braškių aromato pobūdis gali svyruoti nuo patrauklaus uogų gaivumo iki nemalonaus klojinio vaisiškumo. Pavyzdžiui, someljė Laure patry giria „Erath Vineyards“ „Oregon Pinot Noir 2012“ dėl „ryškių ir gaivių su prinokusių braškių aromatais“. Bet tai gali būti nemalonu, jei per daug išreikštas, šiais atvejais jis gali būti derinamas su tokiais žodžiais kaip „virti“ arba „troškinti“.

Benjaminas Lewinas MW tvirtina, kad „fermentacijos metu mielės išskiria arba sukuria mielės„ Pinot Noir “braškių natas“, ir jis teigia, kad norint sustiprinti tam tikrus vyno skonio aspektus, gali būti naudojamos skirtingos mielių padermės. Skaityti daugiau


Gėlių


suprasti skonio užrašusRamunė

Ramunė yra maža į ramunę panaši balta gėlė su švelniu, tačiau savitu aromatu, dažniausiai sutinkama arbatos užpiluose.

Yra medicininis jo aromato profilio aspektas, kuris yra ryškus saldžiųjų gėlių atspalvių kraštas, kurį sukelia aromatiniai junginiai, vadinami polifenoliais, taip pat įvairiai aptinkami vynuose.

Kai kurie vynai turi ramunėlių natas, nes juose yra panašus aromatinių junginių profilis, sukuriantis ramunėlių kvapo iliuziją.

Pavyzdžiui, iš baltųjų vynų, pagamintų iš Chenin Blanc , ypač iš Pietų Afrikos regionų, tokių kaip Swartland, Stellenbosch ar Walker Bay. Šiuose vynuose ramunėlių natos paprastai sujungia žaliųjų vaisių skonį, su amžiumi išryškina medų ir pienišką pobūdį.

MATYTI: Kleine Zalze, šeimos rezervas „Chenin Blanc“, 2014 m. Stellenboschas | „Schalk Burger & Sons“, „Wellbedacht Chenin Blanc“, Šartlandas, 2010 m | Beaumontas, Hope Marguerite'as, Botriveris, „Walker Bay 2015“

Tarp gėlių aromato taip pat galite ieškoti ramunėlių užuominų Sauvignon Blanc vynai iš vėsaus klimato regionų, tokių kaip Alto Adidžė šiaurės Italijoje.

Šiuose vynuose saldus, šiek tiek vaistinis ramunėlių skonis gerai susiejamas su dideliu vyno rūgštingumu ir gali patraukliai susilieti su žalių vaisių, citrusinių vaisių ar melionų natomis.

MATYTI: Kalternas, Carnedas Kerneris, Alto Adidžė 2014 m | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Pietų Tirolis 2014 m

Kiti labai rūgštūs, šalto klimato vynai su ramunėlių natomis gali būti Pinot Gris iš Austrijos, Naujojo Pietų Velso ar net „Prosecco“ .

MATYTI: Loganas, Weelmala Pinot Gris, Oranžinė, Naujasis Pietų Velsas 2013 m | „Villa Sandi“, „La Rivetta“ vynuogynas, „Cartizze“, „Prosecco 2015“

Ramunėlės taip pat gali pasirodyti sausos iki kaulų Šardonėjus stilius, pvz Domaine Joseph Voillot, „Les Cras 1er Cru“, „Meursault 2015“ ir Littorai, Charleso Heintzo vynuogynas „Chardonnay“, Sonomos pakrantė 2013 m - abu jie susimaišo su ramunėlėmis su citrina ir mineralinėmis natomis.

skonio užrašai iššifruoti

Geraniumas

Pelargonijos yra labai mėgstami dėl ryškių žiedų, tačiau būtent lapai yra atsakingi už išskirtinį muskuso ir gėlių aromatą, kuris plačiai naudojamas kvepaluose ir aromaterapijoje.

Vyno leksikoje pelargonija priklauso pirminių aromatų gėlių kategorijai, o tai reiškia, kad ją dažniausiai sukuria vynuogės ir alkoholio fermentacija, o ne vyndarystės metodai ar senėjimas.

Gėlių kategorijoje tai gali būti laikoma žolingesne nei rožė, nors labiau gėlių nei šeivamedžio.

Geraniumo aromatai dažniausiai būna aromatiniuose baltymuose, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės sendintų pavyzdžių „Verdicchio dei Castelli di Jesi“ iš rytinės Italijos Marche regiono.

Colonnara, Verdicchio, iš Jesi Classico pilių 1991 m susilieja pelargonija su gėlių ir saldaus medaus aromatais ir bananu.

Arba pelargonijų užrašų galite rasti vokiečių gėlių aromato profilyje Rieslingai , toks kaip Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 m , išsiskiriantis „rožių ir pelargonijos želė“ skoniais.

skonio užrašai iššifruotiŠeivamedis

Šeivamedis yra klasikinis angliško vasaros gėrimo bruožas, nesvarbu, ar jis užpilamas širdelėmis, ar netgi fermentuojamas, kad taptų šeivamedžių vynu. Bet ką daryti su vynuogių, pagamintų iš vynuogių, šeivamedžio žiedais?

Tai priklauso gėlių vyno skonio kategorijai, kurioje jis gali būti ne toks aštrus saldus nei rožinis ar violetinis, bet ne toks intensyvus ir gundantis kaip pelargonija. Jis taip pat susietas su skonio terminu „gyvatvorė“ (žr. Žemiau), kur jis pateikiamas kaip laukinių gėlių aromato pavyzdys, kartu su tokiais užrašais kaip agrastas, gervuogė, bruklė ir dilgėlė.

Tokiu būdu šeivamedžio žiedai išreiškia subtilią žolinių ir gėlių aromatų integraciją, kurios gali būti sausuose vėsiuose baltuose vynuose, pavyzdžiui, Sauvignon Blanc nuo Luaros Sancerre apeliacija arba Marlborough Naujojoje Zelandijoje.

MATYTI: „Majestic“, „Definition“, Sancerre, Luara 2015 m | Asda, Sancerre, Luara 2015 m

Jis dažnai derinamas su kitu „Sauvignon Blanc“ užrašu „juodųjų serbentų lapais“, kuriuos galima skaityti kaip kačių šlapimo kvapo kodą, nors šeivamedžio žiedai paprastai būna minkštesni ir ne tokie rūstūs. Jei šios pastabos yra per daug ryškios, tai gali reikšti, kad vynuogės buvo nuimtos prieš jiems visiškai subrendant.

Taip pat šeivamedžio žiedų užrašų galite ieškoti vynuose, pagamintuose iš Bakchas vynuogių, Riesling-Silvaner ir Müller-Thurgau hibridas. „Bacchus“ vynai dėl žolinio pobūdžio ir didelio rūgštingumo kartais prilyginami „Sauvignon Blanc“.

Iš kur atsiranda „Bacchus“ vynas ir koks jo skonis

Žymus pavyzdys yra „Winfirri’s Bacchus 2015“ iš Norfolko, kuris išgarsėjo kaip „Platinum Best in Show“ nugalėtojas „Decanter World Wine Awards“. anksčiau šiais metais. Teisėjai teigė, kad vynas turėjo „sudėtingą, riebią nosį su prieskoniais, šeivamedžio žiedais ir citrusiniais vaisiais“.

Šaltinis: Geoffas Adamsas, Pasaulio vynai Decanter.com

Supraskite skonio užrašusSausmedis

Kaip degustacijos užrašas, sausmedis yra aromatas, dažnai priskiriamas saldiesiems baltiesiems vynams iš Sauternesas ir Barsacas pavadinimai Bordo . Taip yra todėl, kad sausmedžio žiedai skleidžia intensyvius medaus ir gėlių aromatus, susijusius su šiais vynais.

Jie gaminami naudojant kilnus puvinys (botrytis cinerea) - grybas, perveriantis vynuogių odą ir pagreitinantis vandens garavimą, džiovinant uogas, išlaikant cukraus lygį. Taurus puvinys gali suteikti vynams savitai niuansuoto saldumo, kurio aromatai svyruoja nuo sodrios sviestmedžio iki svaiginančių medaus ir gėlių sausmedžio natų. Matyti „Chateau Lafaurie-Peyraguey“ 2012 m arba „Chateau Climens“ 2012 m .

Be saldžių vynų, tai taip pat būdinga ąžuolo išraiška Šardonėjus nuo Beaune pakrantė apeliacija in Burgundija . Čia jį galima rasti šalia kitų riešutų ir gėlių natų, tokių kaip Louis Latour, Meursault 1998 m , kaip matyti iš Dekanteris “ s kaip skaityti vyno degustacijos užrašų vadovą . Arba tarp sudėtingų saldintų aromatų Pierre-Yvesas Colinas-Morey, „Puligny-Montrachet“ 2015 m , iš mūsų Geriausiai įvertinti 2015 m. Burgundijos baltai .

skonio užrašai iššifruotiJasmine

Kvapnus baltas jazminas gėlė buvo vertinama parfumerių šimtmečius dėl subtilaus, tačiau saldžiai aštraus aromato. Jis taip pat naudojamas gaminant kvapnią jazminų arbatą, paprastai patiekiamą Kinijoje, norint priimti svečius į namus.

Kaip vyno degustacijos užrašas, jis priklauso „baltų žiedų“ grupei, šalia sausmedžių, šeivamedžio žiedų, apelsinų žiedų ir ramunėlių. Baltos gėlių natos paprastai yra saldžiai aromatingos, su silpnu gėlių aitrumo kraštu.

Atsižvelgiant į tai, aromatiniai balti vynai yra geriausia vieta ieškoti jazmino užuominų. Pavyzdžiui Albariño vynai, pagaminti Galisijoje Žemos upės regione, paprastai išreiškia baltų gėlių natas, greta žaliųjų ir citrusinių vaisių savybių.

MATYTI: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, „Pioneer Mundi“, „Val do Salnés 2015“ | Gran Vinum, „Sainsbury“ Taste The Difference 2015 “

Vynai, pagaminti iš Pinot Gris ir Rieslingas taip pat dažniausiai rodomos subtilios jazminų natos, ypač tos, kurios pagamintos vėsioje klimato zonose, tokiose kaip Ontarijas Kanadoje, Mozelė Vokietijoje ir visai neseniai Saseksas į Anglija .

MATYTI: Pearl Morissette, „Cuvée Black Ball“, „Twenty Mile Bench“, Ontarijas, 2012 m | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 m | „Bolney Estate“, Pinot Gris, Saseksas 2015 m

Pilnesnio kūno baltymai, pvz Viognier , Chenin Blanc ir Assyrtiko , gali parodyti stipresnį jazminų kvapą. Šie vynai yra žinomi dėl savo aromatinio turtingumo, dažnai išreiškiantys baltas gėles, pavyzdžiui, jazminą, susimaišiusius prinokusius kaulavaisius ir paremtus žaliųjų bei citrusinių vaisių rūgštingumu.

MATYTI: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 m. | „Moment“, Cheninas Blancas Verdelho, Vakarų Kapas, 2015 m | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 m

degustacijos užrašai, levandaLevandos

Levanda yra labai aromatinis augalas, gaminantis daug nektaro, iš kurio bitės gali gaminti aukštos kokybės medų, o pats augalas vis populiarėja gaminant maistą.

Be to, kad jis gali būti susietas su kitais gėlių aromatais, tokiais kaip rožė, jis gali būti susietas su žoliniais, tokiais kaip eukaliptas.

Levandų aromatai yra raudonuose vynuose - dažniausiai raudonuose vynuose iš Provanso, kur gausu levandų laukų, o tai gali prisidėti prie šio vyno aromato.

Tai taip pat randama „Nobile di Montepulciano“ vynas , pagaminta Toskanoje iš Sangiovese vynuogių ir šiek tiek Naujojo pasaulio „Pinot Noirs“ .

Junginiai, kurie yra levandų kvapo priežastis, yra cis-rožių oksidas, linalolis, nerolis, geraniolis, Vynas .

Cis-rožių oksidas, nerolis ir geraniolis taip pat prisideda prie rožių aromatų, kuriuos taip pat galima rasti Pinot Noir, Sangiovese ir Nebbiolo ( žr. „rožę“ žemiau ).

MATYTI: Forrestas, Pinot Noir, Marlborough 2013 m | „Innocent Bystander“, „Milžiniški žingsniai“, „Applejack“ vynuogynas, „Yarra Valley“ 2012 m | Domaine du Vieux Télégraphe, „La Crau“ 2010 m

Supraskite skonio užrašusRožė

Kaip ir daugelyje vyno gėlių natų, pakilo yra saldus nosyje, bet gomuryje kartesnis ir griežtesnis. Tokiu būdu tai galima palyginti su violetinės ir magnolijos natomis, nesilaikant šiek tiek lelijos ar pelargonijos aštrumo.

Galite rasti gėlę, vadinamą tiesiogiai arba „rožių žiedlapiu“, taip pat kaip „rožių vandenį“, o tai rodo, kad ji kvepia labiau muskusiniais kvepalais arba šiek tiek panaši į „Turkish Delight“.

Rožių skonio profilio mokslas suskirstytas į 3 pagrindinius cheminius junginius: rožių oksidą, β-damascenoną ir β-jononą.

Paprastai tai yra rožių oksido elementas, leidžiantis jį palyginti su kai kurių kvapais Gewürtztraminer vynai. Jie žinomi dėl labai aromatinių savybių ir firminių ličių užrašų - vaisių, turinčio tą patį rožių oksido junginį.

MATYTI: Jean Cornelius, „Gewürztraminer“, 2015 m. Elzasas | Paulas Cluveris, „Gewürztraminer“, „Elgin 2015“

koks vynas su kiaulienos nugarine

β-jononas taip pat yra žibuoklių aromatas, todėl prasminga, kad violetinės kvapo vynuose kartais gali būti rožių užuominų - pavyzdžiui, raudonųjų vynų, pagamintų Pjemontas nuo storakailio Nebbiolo Vynuogė. Rožių natų galite ieškoti ir jaunystėje „Pinot Noir“ vynai, ypač pagaminti Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje.

MATYTI: Henschke, rožių augintojas Nebbiolo, Edeno slėnis, Australija, 2013 m | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Pjemontas, Italija 2012 m | Pegaso įlanka, Pinot Noir, Waipara, Naujoji Zelandija 2013 m | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaidės kalvos, Australija, 2012 m

Pastaba: rožė, kaip skonio pastaba, mažai ką turi bendro su rausvaisiais vynais, kurie pavadinti pagal rausvą spalvą, o ne dėl gėlių pobūdžio (žr. Ispanų „rosado“ ir itališko „rosato“ atitikmenis).

skonio užrašai iššifruotiTurkijos malonumas

Tradiciškai vadinamas lokumu, manoma, kad šis želatinis saldumynas į Stambulą atkeliavo 1700-aisiais. Vėliau jis išpopuliarėjo Viktorijos laikų Anglijoje, kur buvo importuotas pavadinimu Turkijos malonumas .

Paprasčiausia forma yra krakmolo, cukraus ir skonio sirupo mišinys, dažniausiai gaunamas iš citrusinių vaisių ar rožių vandens.

Vynai, turintys turkų malonumo užuominų, dažnai pasižymi stipriai aromatingu skoniu, kurio gėlių, žolelių, aštrų ar citrusinių vaisių kraštas yra karčiai saldus.

Vėsus klimatas Gewürztraminer vynai paprastai atitinka šį apibūdinimą. Pavyzdžiui, „Hunter’s Gewürztraminer“ 2017 m iš Marlborough Naujojoje Zelandijoje, kurioje susipina rožių, šviežios citrinos ir turkų malonumo natos.

TAIP PAT ŽR. Sainsbury’s, „Taste the Difference Gewurztraminer“, Elzasas, 2016 m

Arba išbandykite argentinietišką aukštikalnių kalbą Torrontés , toks kaip „El Porvenir“ „Torrontés“ vyninė 2015 m iš Saltos, pasižymi turtingu aromatiniu asortimentu, įskaitant lelijas, kadagius, rožes, ličius ir turkų malonumą.

Saldūs balti vynai, pagaminti iš „Muscat Blanc à Petits Grains“, garsėja savo sudėtingais ir išskirtiniais kvepalais, tarp kurių kartais gali būti turkų malonumą primenančių natų.

Vidalo-Fleury „Muscat de Beaumes de Venise 2015“ yra klasikinis Ronos slėnio pavyzdys, subalansuojantis turtingas kaulavaisių natas ir turkų malonumą su vynuogių ir citrusų rūgštingumu.

Palyginkite tai su Klein Constantia „Vin de Constance“ 2014 m iš Pietų Afrikos Konstantijos regiono. Pagaminta iš tų pačių vynuogių, nors pavadinta „Muscat de Frontignan“ vardu, tačiau kartu su turkų malonumo aromatais šis stilius išsiskiria saldžiais prieskoniais, pavyzdžiui, imbieru, muskatu ir karčiu marmeladu.

Raudoniesiems vynams su turkiškomis malonumo natomis ieškokite sausų, lengvų ir vidutinio kūno stilių, kuriuose taninų yra palyginti nedaug, linkusių į saldžius prieskonius, žolelių ar gėlių savybes.

Tai gali apimti sudėtingą „Pinot Noir“ vynai iš Burgundija arba Luaros slėnis , kuris gali derinti raudonųjų vaisių skonius su subtiliais prieskoniais ir gėlių aromatais, kurie primena turkų malonumą.

MATYTI: Domaine Bernard Moreau, Burgundija, 2017 m | Vincentas Pinardas, visas derlius, Luara, 2012 m

Šaltinis:Turkijos malonumas,Geraldas ir Debbie Caskey

Supraskite Violetos skonio užrašusVioletinė

Kaip degustacinę pastabą, violetinė spalva dažniausiai pasiimama kaip vyno aromatas, tačiau tai gali būti ir skonis - apie tai žinos kiekvienas, turintis pomėgio „Parma Violet“ saldumynams. Violetinė spalva dažniausiai demonstruoja muskusinį saldumą nosyje, tačiau gomuryje skonis yra kartesnis ir griežtesnis. Tokiu būdu jis gali būti sulygintas su kitomis karčiai saldžiomis ir kvepiančiomis gėlių natomis, tokiomis kaip bergamotė, rožė, pelargonija ir levanda. Kaip ir kvepalai, pirmenybės klausimas yra tai, ar jums atrodo, kad violetiniai skoniai ir aromatai vynuose yra nepatrauklūs ar patrauklūs.

Skiriamasis kvapas ir skonis gaunami iš dviejų cheminių junginių: α-jonono ir β-jonono, kurie taip pat naudojami konditerijos ir parfumerijos gaminiuose, gautuose iš žibuoklių.

Jis išauga iš įvairių įvairių kūno rūšių taninų raudonųjų vynų, turinčių didelį rūgštingumą, paprastai gaminamų iš storo odos vynuogių. Tokie kaip itališki vynai kaip Barolo ir Barbaresco pagamintas iš Nebbiolo veislė, kur violetinę galima rasti kartu su pankolio, saldymedžio ir deguto natomis.

Jo taip pat gausu Bordo mišinių, ir tai paprastai minima naujausiose „Decanter“ en primeur degustacijose. Visų pirma, rezultatyviausiuose Pomerolio rinkimuose „Chateau La Conseillante“ 2016 m ir „Chateau La Fleur-Pétrus“ 2016 m , kur violetinė spalva derinama su tamsių vaisių natomis, tokiomis kaip juoda vyšnia, gervuogė ir mėlynė.


Prieskoniai


suprasti skonio užrašusJuodasis pipiras

Juodasis pipiras yra tarp pasaulyje dažniausiai vartojamų prieskonių ir pradeda gyvenimą vynuogių grupėse, kurios nėra panašios į vynuoges.

Derliaus metu pipirų kukurūzai iš tikrųjų yra žali, tačiau išdžiūvę jie tampa juodi. Jie paprastai yra sumalami, kad išlaisvintų savo žemišką aštrumą, kurį sukelia cheminis junginys piperinas.

Skoniai, primenantys šį švelnų prieskonį, gali pasirodyti kai kurių vynų skonyje ar aromate. Juodųjų pipirų natos paprastai išauga žemiškuose ar aštriuose sausuose raudonuose vynuose, ypač iš jų Syrah / Shiraz , arba vienos veislės, arba klasikinis mišinys su Mourvèdre ir Grenache .

Syrahs iš šiaurinė Rona gali susimaišyti juodieji pipirai su gėlių, mėtų ar net kreozoto natomis. Šiltas Australijos klimatas „Shiraz“ susimaišo, pavyzdžiui, iš Barosos slėnis , gali derinti pipirines užuominas su keptais vaisiais ir saldymedžiu, kurie su amžiumi taps odinėmis ar žemiškomis savybėmis.

MATYTI: Domaine'as Gillesas Robinas, „Les Papillons“, „Crozes-Hermitage 2015“ | „Turkey Flat“, „Butcher’s Block Red“, Barosos slėnis 2015 m

Kiti potencialiai pipiriniai vynai apima rausvus mišinius iš Provanso, paprastai Grenache, Syrah ir Cinsault . Sangiovese „Chianti Classico“ vynuose taip pat gali būti juodųjų pipirų natų, dažniausiai susijusių su ąžuolo įtakomis, pavyzdžiui, juodąja arbata, oda ir kedru.

MATYTI: „Sainsbury’s“, „Taste the Difference Chianti Classico 2014“ | Château de Galoupet, Côtes de Provence klasifikuotas augimas 2016 m

Šaltiniai: Prieskoniai ir prieskoniai: Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis maisto technologijos vadovas Decanter.com

Degustacijos užrašai iššifravo kedrąKedras

Nuo aromaterapinių aliejų iki automobilių oro gaiviklių, kedro mediena yra vertinamas dėl turtingų ir sumedėjusių aromatinių savybių. Vynuose tai yra pageidautinas kvapas, kuris dažnai rodo ąžuolo naudojimą gaminant raudonus vynus.

Dažniausiai, pilnaviduriai „Cabernet Sauvignon“ pavieniai veislių ir maišyti vynai, tokie kaip Napos slėnis arba Bordo - ypač kairiojo kranto apeliacijos. Pavyzdžiui Château Léoville-Barton, St-Julien, 2-asis klasifikuotas augimas 1990 m , kaip nurodyta „Decanter.com“ Kaip skaityti vyno degustacijos užrašus arba Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 m , kaip minėta Septyni pagrindiniai sendinto Bordo aromatai .

Kadangi tai susiję su ąžuolo naudojimu vyndarystėje po fermentacijos, kedras klasifikuojamas kaip antrinis aromatas. Šioje kategorijoje tai reiškia gaivesnį ir pikantiškesnį aromatą, nei vanilė ar sviestmedis, ir išreiškia dervingą ir šiek tiek pikantišką charakterį, suderintą su santalu ir gvazdikėliais.

Jis patenka tarp subtilesnių antrinių aromatų, todėl gali būti sunkiau aptikti stipraus aromato ąžuoluose, tokiuose kaip Amerikos ąžuolas, kur gali dominuoti kokosų ir vanilės kvapai.

Kedras taip pat įtrauktas į „cigaro dėžės“ degustacijos užrašą, kuriame aprašomas susuktų tabako lapų ar dėžutės iš kedro medienos, tradiciškai naudojamos cigarams laikyti, aromatų derinys.

skonio užrašai iššifruotiCinamonas

Jums gali būti pažįstamas šventės vaizdas cinamono klijuokite savo karštą vyną, tačiau kitiems vynams jis tiesiogiai netaikomas. Tačiau kai kurie vynai gali suteikti cinamono skonį ir kvapą. Taip yra todėl, kad cinamone yra aromatinių junginių, vadinamų esteriais, iš kurių vieno - etilo cinamato - taip pat galima rasti vyne.

Etilo cinamato kiekiai gali patekti į vynus fermentacijos ar senėjimo procesų metu. „Etilinė“ dalis reiškia etane esantį vyną, kuris tampa esteriu, sumaišytą su cinamono rūgštimi - ta pati, kokia yra eteriniame cinamono aliejuje. Buteliuose senstantys baltieji vynai yra pavyzdys, kaip gali būti gaminamas etilcinnamatas, kartu su kitomis saldžiomis aštriomis natomis, pavyzdžiui, imbieru ir muskatu.

Vynai, užburiantys cinamono poveikį, yra natūraliai aštrūs baltymai Gewürztraminer , taip pat kai kuriuose ąžuoliniuose Chardonnays su skrudintomis ar riešutinėmis savybėmis.

MATYTI: Astrolabe, provincija Chardonnay, Marlborough 2014 m | Kūryba, „Chardonnay“ menas, „Dangaus ir žemės kalvagūbris“, „Walker Bay 2015“

Raudonųjų vynų su cinamono natomis ieškokite sodrių itališkų raudonųjų, pavyzdžiui, pagamintų iš Nebbiolo arba Barbera veislių, taip pat Amarone , vynas, pagamintas naudojant iš dalies džiovintas vynuoges, kad suteiktų daugiau koncentruotų skonių.

MATYTI: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 m | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d’Alba, Pjemontas 2010 m | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Venetas, 2012 m

Kiti raudoni gali būti tam tikri dūminiai Riojas arba žemiškas Oregonas „Pinot Noirs“ , sendintas amerikietiškame ąžuole. Aštrūs kai kurių rusvų vaisių bruožai Uostas vynai taip pat gali būti tinkami cinamono natoms, pavyzdžiui, „Graham's“, 20 metų senumo „Tawny NV“ .

MATYTI: „Rivers-Marie“, „Summa“ vynuogyno „Pinot Noir“ 2012 m | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Šaltiniai: Vyno chemijos supratimas, Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

skonio užrašai iššifruotiGvazdikėlis

Gvazdikėliai yra džiovinti amžinai žaliuojančio medžio, kilusio iš Indonezijos, žiedpumpuriai, dažniausiai naudojami kaip aromatinis maisto ruošimo ingredientas, o šventiniu sezonu galite aptikti juos karštame vyne.

Tačiau klkiaušialąstės nėra pridedamos įprasto vyndarystės praktikos metu, tačiau įspūdis gali susidaryti senstant ąžuolui. Gvazdikėlių natos gali atsirasti iš aromato junginio, vadinamo eugenoliu, kurio yra ir ąžuole, ir gvazdikėliuose.

Eugenolio įtaka gautam vynui priklauso nuo tokių veiksnių kaip medienos skrudinimas ar prieskoniai ir kiek vynas praleido ąžuole.

Kadangi gvazdikėlių natos dažniausiai kyla iš ąžuolo įtakos, jos yra priskiriamos antriniam aromatui, greta tokių natų kaip santalas, vanilė ir kedras. Vyno leksikoje jie priskiriami saldiems, o ne aitriems prieskoniams, pavyzdžiui, cinamonui, muskatui ir imbierui.

Gvazdikėlių skonio ir kvapų galite ieškoti tokiuose vynuose, kaip klasikiniai ąžuolo amžiaus raudonieji iš Bordo , toks kaip „Château L’Eglise-Clinet“, „Pomerol 2016“ , kur ąžuolinės cinamono ir gvazdikėlių natos yra integruotos su pirminėmis tamsių vaisių natomis.

Gvazdikėlių taip pat gali būti Bordo stiliaus mišiniuose iš panašių Kalifornijos regionų Sonomos apskritis ir Napos slėnis . Pavyzdžiui „Opus One“, Napos slėnis, Kalifornija 2014 m ir „Pomerolio įkvėptas“ Tiesa, „The Muse“, Sonomos apskritis, 2014 m .

Šaltiniai: Enologijos vadovas, Vyno chemija: stabilizavimas ir gydymas redagavo Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

skonio užrašai iššifruotiLinija

Linija gazuotas gėrimas, žinomas daugeliu prekių ženklų, turi išskirtinį skonį, kurį iš pradžių suteikė kofeino turintis kolos riešutas, sumaišytas su kitais ingredientais, tokiais kaip kokos lapai, saldūs prieskoniai, karamelė, citrinos rūgštis ir cukrus.

Šiandien tūkstSkonis, kurį mes pripažįstame kaip kolą, paprastai yra dirbtinis, tačiau vis dėlto išskirtinis stiprių saldiklių derinys su prieskonių irrūgštus rūgštumas.

Kaip vyno aprašą, kola gali būti naudojama apibūdinti tam tikrą karčiai saldų, aštrų elementą, esantį kai kuriuose raudonuose vynuose, ypač brandintuose ąžuole.

Drąsūs ir aštrūs Australijos „Shiraz“ vynai yra gera vieta ieškoti kolos natų, tokių kaip Žemės darbai Širazas, Barosos slėnis 2015 m , sumaišant „kolos, šilkmedžio ir gvazdikėlių prieskonius“.

Taip pat tikrai Syrah , Mouvèdre , Grenache mišiniai iš pietinės Ronos, pvz Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 m , pasižymintis savo „kirsch ir cola prisilietimu“ kartu su vyšnių vaisiais ir prieskoniais.

Arba galite jį subtiliau išreikšti švelniai ąžuoluotais italų raudonaisiais su stipriu rūgštumu, pavyzdžiui Bravo Cordara, „Barbera d'Asti Superiore“ 2013 m , kuriame „aplink nosį kabo lengva kolos nata“.

Taip pat „Lambrusco“ lengvai putojantys raudonieji vynai, pavyzdžiui, Cleto Chiarli, iš Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilija-Romanija 2015 m. , rodantis „karčią kolą ir raudonus vaisius“.

Kompleksiniai aukščiausios kokybės aromatai „Pinot Noir“ vynuose taip pat gali būti kolos natų, greta žvėrienos, kvapiųjų pipirų, triufelių ir odos.

MATYTI: Williamsas Selyemas, Ferringtono vynuogynas, Mendocino grafystė 2009 m | „Sequana“, Sarmento vynuogynas, Santa Lusijos aukštikalnės 2009 m

Degustacijos užrašai iššifruotiKmynai

Daugeliui iš mūsų bus žinomas prieskoninių kmynų aromatas ir skonis - miltelių ar sėklų pavidalo - kuris plačiai naudojamas Artimųjų Rytų ir Indijos virtuvėse. Jis gaunamas iš džiovintų kmynų žolelių, priklausančių petražolių šeimai, sėklų.

Kmynai yra santykinai švelnūs aromatiniai prieskoniai, kuriuos apibūdina žemės ar medienos skoniai ir aromatai, turintys kartaus atspalvio. Jis priskiriamas vyno leksikos prieskonių kategorijai, šalia tokių natų kaip juodieji pipirai, kardamonas, muskatas ir anyžius.

Kai kuriuose apelsinų vynuose galite ieškoti kmynų natų, kurios kartais užsitraukia papildomą žemišką, kartaus prieskonio kraštą nuo ilgalaikio kontakto su oda.

Pavyzdžiui, Albertas Mathieras ir Filsas, „Amphora Assamblage 2010“ , kilęs iš Šveicarijos Valaiso regiono, gomuryje yra medaus cinamono nosis, kurios gomuryje yra „kmynų, arbatos lapų ir sauso tabako“.

Kai kur kitur, kai kuriuose aukščiausios kokybės vyno klimato „Pinot Noir“ vynuose gali atsirasti švelniai žemiškų ir švelniai aštrių natų, kurios rezonuoja su kmynais.

Peterio Michaelo vyninės „Le Caprice Estate Pinot Noir“ 2013 m , pagamintas Sonomos apygardos forte Ross-Seaview AVA, Williamas Kelley įvertino kaip „elastingiausią ir eteriškiausią Pinotų salą, trykštantį parfumuotomis rožių žiedlapių, gvazdikėlių, kmynų ir juodųjų vaisių natomis“.

Pilnaviduriai raudonieji taip pat gali išryškinti pikantiškas savybes, tokias kaip kmynai, paprastai įgyjami praleidus laiką ąžuole.

„Ringbolt“, 2013 m. „Cabernet Sauvignon“ iš Margaret River - 11 mėnesių brandintas amerikietiškame ąžuole - turi „kmynų ir džiovintų žolelių prisilietimą prie nosies“, o tai padidina kašelių ir tamsių vaisių skonio sudėtingumą.

Panašiai Ao Yun 2013 m , pilnaviduris Bordo mišinys iš pietų Kinijos Junano provincijos, pasižymėjo savo „saldžiųjų juodųjų ir raudonųjų vyšnių vaisių“ skoniais, kuriuos atsveria kartaus krašto ąžuolo dariniai: „kadagiai, pipirai ir kmynai“.

skonio užrašai iššifruotiImbieras

Imbieras yra aštrus žydinčio augalo, kilusio iš Azijos, šaknis. Jis vartojamas įvairiais būdais, įskaitant maltą prieskonį, karamelizuotą, marinuotą, užpilamą arbata arba kepamą pyragaičiuose ir sausainiuose.

Imbieras turi gomurį šildantį poveikį, nors jis nėra toks stiprus kaip aitriosios paprikos sukeltas deginimo pojūtis. Vyno leksikoje jis priskiriamas saldiems prieskoniams, kartu su natomis, pavyzdžiui, muskato riešutu, cinamonu ir gvazdikėliais.

Imbiero natų galite ieškoti kai kuriuose sodresniuose aromatinguose baltuose vynuose, kuriuose yra prieskonių, pvz Viognier ir Assyrtiko vynai. Taip pat Gewürztraminer , kaip aprašyta Dekanterio vynuogių žodynėlis :

„Kvepia imbieru ir cinamonu, kvepiančiais rožių žiedlapiais ir puodiniais puodeliais su Turkijos malonumo dulkėmis bei skaniai egzotiškų ličių ir mangų skoniu.“

MATYTI: Yalumba, Virgilius Viognier, Edeno slėnis 2012 | „Wine Art Estate“, „Techni Assyrtiko“, drama, Makedonija, 2015 m | „Yealands Estate“, „Gewürztraminer“, Awatere slėnis, Marlborough 2010 m

Brandūs saldūs balti vynai, tokie kaip „Sauternes“ ir „Tokaji“, pagaminti iš vynuogių, paveiktų botrytis cinerea (kilnusis puvinys), gali būti šiltos šviežio arba kristalizuoto imbiero užuominos, kaip sudėtingo saldaus prieskonio, karamelizuoto ir riešutų skonio profilis.

MATYTI: „Château Cantegril“, Sauternes, Bordo 2015 m | „Château Dereszla“, vėlyvasis „Furmint“ derlius, Tokaji 2015 m

Ilgalaikio kontakto su oda, dar vadinamu maceravimu, procesas, susijęs su apelsinų vynų gamyba, taip pat gali sukurti imbierinius skonius. Pavyzdžiui La Stoppa, Ageno, Emilija, Emilija-Romanija 2011 m buvo maceruotas 30 dienų, todėl gautas „sotus, aštrus ir medus vynas“ su cinamono ir imbiero natomis.

TAIP PAT ŽR. „Vienas uolumas“, ezoterika, Pietų Australija, 2016 m

Putojančiuose vynuose senoviniai „Cava“ vynai, pasenę ant nuosėdų, gali rodyti šiltas mielines natas, kurios gali priminti imbierą. Pavyzdžiui „Gramona“, 2009 m. Sidabro bendrasis rezervas rodo „skrudintų riešutų, saldaus muskato riešutų ir imbiero“ skonį „Juvé y Camps“, šeimos rezervatas, „Brut Nature 2010“ atskleidžia intensyvesnes „medaus, skrudinto brioche, džiovintos figos ir kristalizuoto imbiero“ natas.

Tarp raudonųjų vynų galite rasti imbiero natų, pasižyminčių vidutinio ar pilno kūno stiliais, praleidusiais tam tikrą laiką ąžuole, kurios gali suteikti saldžių pikantiškų savybių, tokių kaip imbieras, muskatas, cinamonas ir vanilė.

MATYTI: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 m | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toskana, 2011 m

skonio užrašai iššifruotiSaldymedis

Kaip vyno aprašas, saldymedis reiškia saldžius, tačiau šiek tiek kartus ir vaistinius skonius ir kvapus, susijusius su kramtomu juodu saldumynu, pagamintu iš Glycyrrhiza glabra augalų šaknų ekstraktas.

Nors to iš tikrųjų nėra pačiuose vynuose, jo panašumas dažnai suvokiamas raudonuose vynuose, pvz Syrah mišiniai iš Rona , ir paprastai yra integruotas su juodųjų vaisių skoniais. Arba dėl vynų, pagamintų iš Nebbiolo vynuogių, tokių kaip Barolo ir Barbaresco vynai iš šiaurės vakarų Italijos, kur jis dažnai išreiškiamas harmonija su violetiniais ir rožių aromatais.

Saldymedis priklauso tai pačiai skonio grupei kaip žvaigždinis anyžius ir pankolis, nes jie turi tokius cheminius skonio junginius kaip anetolis , kuris plačiai randamas eteriniuose aliejuose ir yra atsakingas už išskirtinį jų kvapą ir skonį.

Tai naudingas terminas, vartojamas apibūdinti tam tikrą pyragą ir skvarbų saldumą, kuris skiriasi nuo susijusio su cukrumi. Kaip ir saldymedis, taip ir šio skonio ar aromato vynai gali skaldyti priklausomai nuo asmeninio skonio, kai kam tai primena vaikystės skanėstus, kitiems - raukšles nosyje.

Žvaigždinis anyžius

Žvaigždinis anyžius , taip pavadintas dėl panašumo į aštuoniakampę žvaigždę, yra aromatinis prieskonis, dažniausiai naudojamas kinų virimo ir karšto vyno skoniui. Žvaigždinis anyžius iš tikrųjų yra amžinai žaliuojančio medžio sėklų ankštis, kuris skiriasi nuo anyžių augalo (anyžių).

Žvaigždinio anyžiaus išskirtinis aromatas gaunamas iš eterinio aliejaus, vadinamo anetolu, kurio taip pat yra pankoliuose ir anyžuose. Todėl vynuose, kurių skonio profilis yra natų, pavyzdžiui, saldymedžio, anyžių ar pankolio, taip pat gali būti žvaigždinio anyžiaus natų.

Žvaigždžių anyžių aromatai paprastai būna aštriuose ąžuoliniuose raudonuose, pvz Pirmykštis vynai iš pietų Italijos, Zinfandelis iš Kalifornijos arba Širazas iš Australijos Barosos slėnis .

MATYTI: Orbitalos, Primitivo, Apulija, Italija, 2015 m | Meadowhawk, „Old Vines Zinfandel“, Contra Costa, Kalifornija 2015 m | McGuigan, „Barossa Shiraz“, „Barossa Valley“ 2014 m

Šiuose vynuose gali būti kitų „saldžių prieskonių“ apibūdinimų, tokių kaip gvazdikėliai ar muskato riešutai, taip pat „aitraus prieskonio“ apibūdinimų, pavyzdžiui, kadagio ar saldymedžio.

Šios savybės paprastai įgyjamos senstant ąžuolą statinėse ar statinėse, kai į vyną galima įpilti aštraus ir skrudinto medienos skonio.

Tai reiškia, kad žvaigždinis anyžius paprastai priskiriamas antriniam aromatui, nes jis siejamas su ąžuolo įtaka (žr. Vanilę, kedrą, cinamoną ir kokosą).


Žolė ir augalas


degustacijos užrašai, šparagaiSmidrai

Šparagai, kaip vyno skonio pastaba, gali skaldyti kai kuriuos, kurie mėgaujasi pikantišku jų sudėtingumu, o kiti atsitraukia nuo to, kas gali atrodyti funky augalinis. Tai dažniausiai randama aprašant žolinius baltus vynus, pavyzdžiui, jaunus neskobtus Sauvignon Blancs, ypač iš Naujosios Zelandijos regionų, tokių kaip Marlborough ar Awatere Valley. Čia jį dažnai lydi tipiškos „Sauvignon Blanc“ natos, tokios kaip žalias obuolys, agrastas, žirniai ar juodųjų serbentų lapai (tai katės šlapimo kodas).

„Premium“ Naujosios Zelandijos „Sauvignon Blanc“ - grupės degustacijos rezultatai

Kiti neužmirkyti baltymai, turintys šparagų natų, yra Albariño vynai iš Ispanijos Rías Baixas regiono, pvz., Laureatus, Val do Salnés 2014. Tai taip pat neįprasčiau Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012, pagaminti iš vietinių portugališkų vynuogių veislių mišinio. .

Šparagai yra susiję su tokiais apibūdinimais kaip augaliniai ar žoliniai, taip pat su specifiškesniais pankolio ar žaliųjų paprikų skoniais. Visi perteikia pikantiško kartumo jausmą, kurį gerai pagamintuose vynuose nuo aštrumo gelbsti beveik saldus gaivumas.

Moksliškai išskirtinis šparagų kvapas paprastai priskiriamas kvapo junginiams, vadinamiems pirazinais, kurie taip pat yra žolinių ir žaliųjų paprikų skonių ir aromatų priežastis. Teigiama, kad tiksliau smidrus sukelia 3-izopropil-2-metoksipirazinas.

Atkreipkite dėmesį į šparagų kategorijos skirtumus. Pvz., Įsivaizduokite, kaip užplikote lengvai garuojamą šparagų stiebą, ir gaivius, švarius aromatus, kurie susuka nosį nuo garų.

Palyginkite tai su troškintais ar nemaloniais kvapais, gautais iš konservuotų šparagų, kuriuos gali sukelti merkaptanai, dar vadinami sieros junginiais (žr. Žemiau esančią skiltį „Guma“). Taip pat yra baltųjų šparagų, kurie paprastai laikomi švelnesniais ir subtilesniais skoniais nei žalieji pusbroliai, kuriuos skatina chlorofilas. Visose versijose galima pridėti savo niuansų, kurie, jei tinkamai subalansuoti, gali suteikti visuotiniam įdomesniam ir patrauklesniam vynui.

MATYTI: „Brancott Estate“, Awatere slėnis, „Terroir“ serija „Sauvignon 2016“ | Debesuota įlanka, Sauvignon Blanc, Marlborough, Naujoji Zelandija, 2016 m

skonio užrašai iššifruotiBalzaminis

Daugelis vyno mėgėjų daro klaidą, manydami, kad degustacija atkreipia dėmesį balzamiko susijęs su tamsiu Modenos actu.

Bet labiau tikėtina, kad degustatorius kalba apie prieskoninius medienos aromatus, susijusius su balzamu - aromatine derva, kurią išskiria tam tikri medžiai, pavyzdžiui, balzamo eglė.

Balzamas kilęs iš to paties žodžio šaknies kaip „balzamas“ ir yra palyginamas su tokiais produktais kaip smilkalai ir miros, kurie panašiai naudojami kvepaluose, smilkaluose ir medicinoje.

Koncentruotas aštrus, sumedėjęs, dervingas skonio profilis daro jį naudingu raudonųjų vynų, brandintų ąžuole, skonio pastaba, suteikiančia aromatą, panašų į balzamą.

Tarp sudėtingų aukščiausios kokybės aromatų galite ieškoti balzaminių natų Bordo raudoni kaip Chateau Lafleur 2000 , 99 balus skyrė Johnas Stimpfigas, kuris gyrė jo „pikantišką saldymedį, pieštuko švino“ natas balzamo atspalviu.

Australijos „Shiraz“ vynai gali turėti stiprų pikantišką ir aštrų ąžuolo pobūdį, kuris primena balzamą, ypač pavyzdžius iš pietinių regionų, tokių kaip Barosos slėnis ir Coonawarra.

Taip pat yra drąsus ir ąžuolinis Gran Reserva Riojas Kaip „Bodegas de la Marquesa“, „Valserrano Gran Reserva“, Rioja 2010 m , kur šoka „triufeliai ir balzamiko aromatai“.

Daugelis žemiškų ir koncentruotų itališkų raudonųjų geba turėti balzamines savybes, pradedant nuo Barolo , Chianti ir Brunello di Montalcino vynai Pjemonte ir Italijoje Toskana , į Aglianico vynus pietuose.

MATYTI: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 m | Fontodi, Vigna del Sorbo, „Chianti Classico Grand 2014“ atranka | „Stebuklas“, „Brunello di Montalcino Riserva“ 2012 m

Degustacijos užrašai iššifruotiKopūstai

Kaip galite įsivaizduoti, vynas su aitriu kopūstai užrašai nėra tai, ko vyndarys ketino. Tai galima atpažinti kaip aitrų augalinį aromatą, dažnai raginantį per daug troškintus mokyklinės vakarienės kopūstų lapus.

Troškinti arba supuvę kopūstų aromatai gali padėti sumažinti raudonųjų ar baltųjų vynų kiekį, kurį sukelia deguonies trūkumas vyno gamybos metu, o tai gali sukurti cheminius junginius, vadinamus merkaptanais, dar vadinamais tiolais.

Kai kuriuos vynus, paveiktus merkaptanų, būtų galima patobulinti pridėjus seną vario centą, nes vario sulfatas gali reaguoti su merkaptanais ir pašalinti nemalonų kvapą.

Tačiau tai anaiptol nėra tikras vaistas.

Kiti merkaptano rodikliai yra česnako dvelksmai, supuvę kiaušiniai, sudegusi guma ir sumuštos degtinės.

Jei subtilus ir teisingai subalansuotas, gali būti pageidaujamos kai kurios redukcinės savybės.

'Smogtas degtuko personažas, susijęs su kažkokiu statinės fermentu Chardonnays arba „Semillon-Sauvignon“ mišiniai yra redukciniai, kaip ir daugelio dūmų / šautuvų aromatai. Sauvignon Blancs “, - sakė Natasha Hughes MW vyno trūkumų ir trūkumų vadovas .

Kiti teigiami pavyzdžiai Savignola Paolina, „Chianti Classico Riserva“, Toskana, 2009 m , pažymėta kaip „augalinė su prakaitu, kopūstais ir kitais mažai tikėtinais deskriptoriais“.

Kadangi Jordanija, Aleksandro slėnis, Sonomos apskritis 2009 m apibūdinamas kaip kvepiantis „geruoju raudonaisiais kopūstais“, gaminantis „intriguojantį ir įdomų“ vyną.

Šaltiniai: Vyno gedimai: priežastys, padariniai, vaistai pateikė Johnas Hudelsonas | Decanter.com

skonio užrašai iššifruotiEukaliptas / eukaliptas

Paprastai siejamas su Australas vynai (ypač „Cabernet Sauvignon“ ir Širazas ), eukaliptas , mėtų ir kamparo aromatų galima rasti ir kituose vynuose, įskaitant Argentinietis Cabernet Franc . Taip yra dėl 1,8-cineolio junginio, dar vadinamo eukaliptu.

  • Geriausias „Cabernet Franc“ iš Argentinos ir Čilės

Tyrimai parodė, kad vynuogynuose, esančiuose arčiau eukalipto medžių, vyne yra daugiau cheminės medžiagos, todėl eukalipto natos yra stipresnės. Eukalpitolis oru perduodamas į vynuogių odeles, kurios vėliau fermentuojamos į vyną, suteikiant aiškų pobūdį.

Skonio užrašų supratimasPankoliai

Pankoliai yra svogūninė daržovė, šviežio, bet šiek tiek kartoko skonio, dažnai išnaudojama vasaros salotose. Jis priklauso tai pačiai šeimai, kaip ir anyžiai, turintys panašių į karčiai saldžių saldymedžio skonių ir aromatų, kurie išgaunami iš pankolio arbatos arba įpurškiami į stiprų spiritinį absentą.

Vyno leksikoje pankolis yra prieskoninių ir daržovių kategorijos vaistažolių šakoje, šalia krapų, eukaliptų, levandų ir mėtų.

Degustacijose, nurodančiose pankolius, gali būti aprašytos šviežios ir karčios pankolio daržovės arba saldžios vaistinės pankolio sėklos.

Šviežios augalinės pankolio natos dažniausiai priskiriamos sausiems baltiems ar rausviems vynams. Tai gali apimti Verdejo vynai iš „Rueda“, kurie gali derinti pankolio natas su žalių ar baltų vaisių skoniais su raudonaisiais atspalviais, pavyzdžiui, „Marqués de Riscal“, „Finca Montico“ 2015 m .

Provansas rožės kaip Fabre šeima, Château de la Deidière 2013 m arba Château Gassier, „Le Pas du Moine“, „Ste-Victoire“ 2013 m gali pasižymėti pikantišku švelniu žolelių pobūdžiu, kuriame raudonieji vaisiai dengia pankolio skonį.

Šampanas taip pat gali išreikšti subtilias pankolio natas, tokias kaip Taittingerio garsus Šampano grafai - Michaelas Edwardsas praneša, kad 2002 metų derlius pasižymi „žaliais vaisiais, lazdyno riešutais ir pankolio skoniu“.

Kartaus saldumo pankolio sėklų skoniai yra labiau būdingi raudoniesiems vynams, dažnai būdingi aštrus vaisių pobūdis. Tai apima kai kuriuos Sicilijos „Etna Rosso“ vynus, pagamintus iš vietinių Nerello Mascalese vynuogių, arba turtingus ir įvairius Nebbiolo vynai iš šiaurės Italijos, gebantys išreikšti natas, pavyzdžiui, pankolius, kartu su pusbroliais anyžiais ir saldymedžiu.

Kiti vynai su vaistinių pankolių sėklų natomis gali būti raudonųjų vaisių skonio Beaujolais vynų, arba drąsių ir dūminių Syrah vynai iš šiaurinė Rona .

MATYTI: „Contrada Santo Spirito“ iš Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 m | Domaine'as Rochette'as, Morgonas, Côte de Py, Beaujolais 2014 m | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Ermitažas, Rona 2010

žolių aromatai vyneŽolė

Galbūt matėte šį skonio terminą ant savo butelio galinės pusės Sauvignon Blanc ir stebėjosi, kaip žemėje tavo vynas gali būti kaip velėna. Kalbant apie sausus baltus vynus, žolėtas dažnai vartojamas teigiama prasme. Jis apibūdina malonų žolelių gaivumą, kurį jie gali parodyti ant nosies ir gomurio, primenantį šviežią nupjautą žolę.

Žalieji baltieji vynai paprastai gaunami iš jūrinių ar vėsesnių sąlygų, tokių kaip Albariño vynai iš Žemos upės šiaurės vakarų Ispanijoje ir Sauvignon Blanc nuo Marlborough Naujojoje Zelandijoje. Kai kuriuose taip pat gali pasirodyti Semillon-Sauvignon Blanc mišiniai iš Graveso apeliacijos Bordo .

Tai nėra neįprasta pavieniams Sauvignon Blancs veislėms iš Luaros slėnis turėti užuominų apie ką tik nupjautą žolę, nors šiuose vynuose paprastai susieti citrusinių vaisių sluoksniai ir gėlių natos.

Jų kolegos iš kivi dažnai integruoja žolines natas su tropinių vaisių skoniais ir aromatais.

MATYTI: Puikus „Vinum“, dieviškoji esmė a, Rí žemasis, 2015 m | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Naujoji Zelandija, 2013 m | Oi Chantegrive teau, kapai, Bordo 2016 m

Žolinės natos raudonuose vynuose gali būti žolinės puokštės dalis, kuri gali reikšti nepakankamą brandą. Tai gali būti ypač pastebima Merlotas ir „Cabernet Sauvignon“ vynai, ypač iš vėsesnio klimato regionų, taip pat su Carmenère atmaina.

MATYTI: Pietų kūgis, 20 statinių, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 m |

Mokslas: manoma, kad žolynas vynuose atsiranda iš lakiųjų cheminių junginių, vadinamų aldehidais, kurie išsiskiria iš vyno paviršiaus ir pasižymi kvapais kaip nosis, arba retronazinis kanalas burnos gale. Jie susidaro kaip šalutinis fermentacijos ar alkoholio oksidacijos produktas.

Šaltiniai: Vynas: skonio chemija Ronaldas J. Clarke'as, Jokie Bakkeris | Decanter.com

Supraskite skonio užrašus

Žalia paprika

Gamindami maistą kai kurie žmonės vengia šių pipirų savo saldesnių raudonų ir geltonų kolegų naudai. Tačiau vynui aštrus pikantiškas šviežiai supjaustytų žaliųjų paprikų aromatas daro jį naudingu skonio nuoroda.

Someljė Laura Ortiz paaiškina mokslą: „Kai užuodžiame žaliuosius pipirus „Cabernet Sauvignon“ , mes atpažįstame piraziną, 3-izobutil-2-metoksi piraciną. Vardas, kurį mes retai prisimename, tačiau neįmanoma pamiršti žaliųjų pipirų aromato. “ Perskaitykite visą straipsnį: Vynas, į nosį .

Žaliųjų pipirų terminą galima vartoti teigiamai, kaip ir kai kuriuos „Cabernet Sauvignons“ nuo Kalifornijoje ir čili , kur juo galima mėgautis kaip atsvara juodiems vaisių skoniams, pavyzdžiui, „Cassis“ . Tačiau tose Bordo žalias personažas yra mažiau pageidautinas, nes dažnai tai reiškia nepakankamo brandumo požymį, kartu su augalinėmis ar lapinėmis natomis.

Baltuosiuose vynuose: naujas pasaulis Sauvignon Blancs , tokių kaip Naujoji Zelandija ir pietų Afrika , paprastai rodomas daržovių natos kaip žalieji pipirai. Kai kurie žmonės mėgaujasi šiuo žaliu žoliniu charakteriu, o kiti labiau mėgsta mineralinius pavyzdžius Sancerre arba Puikiai rūko .

Pastaba: galite pastebėti, kad tai užsimenama po capsicum , kuris tiesiog nurodo pipirinių augalų gentį. Be to, jo negalima painioti su tokiais terminais kaip „maltos žaliosios paprikos“ arba „žaliųjų pipirų grūdeliai“, kurie nurodo pipirų kukurūzų prieskonį, o ne papriką.

YraYra

Šienas gali būti vertinamas kaip džiovintas žolinis ar vegetatyvinis vyno aromatas, priskiriamas tai pačiai kategorijai kaip ir šiaudai, tabakas ir arbata. Paprastai tai išreiškiama nevaisingais priekiniais baltaisiais vynais, kur jie randami kartu su žolelėmis ir saldžiais gėlių aromatais, pavyzdžiui, medumi ar žiedais.

  • MATYTI: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Pietų Tirolis 2014 m | Albertas Boxleris, „Grand Cru Riesling“ prekės ženklas, Elzasas 2014 m

Šienas gali būti antrinis aromatas, susijęs su pailsėjusių vynų mielių poveikiu ant nuosėdų , „Ant nuosėdų“ arba tų, kurie buvo išgydyti klijuoti , „Skaityti-maišyti“ . Tai dažniausiai siejama su šampanais, pvz Alfredas Gratienas, „Cuvée Paradis Brut“ 2006 m .

Šieno pastabos taip pat gali būti brandos požymis, todėl taip pat gali būti laikomas tretiniu aromatu. Jo ieškokite ąžuolo amžiaus „Chardonnays“, pvz Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundija 1955 m. , kur šieno natos yra integruotos su kitais tretiniais aromatais, tokiais kaip lanolinas, avižiniai dribsniai ir grybai.

Tačiau būkite įspėti, kai fermentacijos procesai pasislenka, pelėsinio šieno kvapas gali būti mikrobų gedimo ar brettanomyces užteršimas, todėl vynas labiau kvepia tuščiu silosu ar mėšlu apkrautame ūkio kieme.

Naudojant blankias ar pelėsines natas, pusiausvyros aromatai, pvz., Drėgnas šienas, drėgna vilna ar „prakaituotas balnas“, gali atrodyti nemalonus vaizduotei, tačiau vynui kartais net ir mažai tikėtini aromatai gali būti labai viliojanti, jei teisingai atsveriama. Pažiūrėk į Davidas ir Nadia, „Chenin blanc“, Swartlandas, 2015 m , kuriame rodomos „prakaituotos natos prie šieno ir drėgnos vilnos nosies“, tačiau vaisių koncentracija jį sušvelnina, kad būtų sukurtas „stilingas vynas“.

skonio užrašai iššifruotiGyvatvorė

Gyvatvorė Krūmai, o kartais medžiai, naudojami kaip natūralios pakelės ribos tarp laukų. Sausieji balti vynai, pvz Sancerre , dažnai turi šiuos aromatus - daugiausia žolinius, žolinius ir panašius į dilgėles, tačiau jie taip pat gali apimti laukinius vaisius ir uogas, kurie auga ir ant jų.

Tai gali būti šeivamedžio žiedai, agrastai ar net avietės, aveniai ir gervuogės. Gyvatvorė, kaip degustacijos užrašo deskriptorius, dažnai žymės šią šviežią, žalią vaisių ir augalų integraciją.

geriausias vynas kumpio vakarienei

skonio užrašai iššifruoti

Lapinis

Šis aromatas nėra iš vynuogių lapų, bet yra skonio junginys, randamas vynuogių odoje: metoksipirazinas . Šis žolinis pobūdis, kuris gali būti būdingas vėsesniam klimatui „Cabernet Sauvignon“ ir yra daugelyje Sauvignon Blancs , gali būti siejama su prinokimo stoka. Tačiau jis taip pat gali suteikti papildomo vyno sudėtingumo, jei jis nėra pernelyg atviras. Lapiškumas senstant vynui, jis gali virsti cigaro dėžutės personažu, tačiau jei vynas yra per daug lapiškas, jis gali niekada neišnaudoti savo potencialo, nes taninai taip pat bus neprinokę.

skonio užrašai iššifruotiCitrinžolė

Atrodo kaip žolė, bet kvepia citrusais - citrinžolė yra labai aromatingas atogrąžų augalas, plačiai naudojamas Azijos kulinarijoje, taip pat vaistažolėse.Citrinžolėje yra cheminis junginys, vadinamas citraliu, taip pat randamas citrinose ir dirbtinėse citrinų kvapiosiose medžiagose, kuris yra atsakingas už citrusinių vaisių pobūdį.

Dėl aštrių žolinių ir citrusinių vaisių savybių, esančių citrinžolėje, tai yra naudinga degustacinė pastaba apibūdinant panašaus skonio vynus.

Vynai su citrinžolės natomis paprastai būna negazuoti arba putojantys baltymai, turintys stiprų rūgštingumo ir sudėtingų aromatinių medžiagų pagrindą.

Pavyzdžiui, tam tikras sausas iki kaulų Šampanai gali patekti į šią kategoriją, pvz „Moët & Chandon“ „Grand Vintage Extra Brut 2009“ , kuriame citrinžolių natos derinamos su šviežiais obuolių ir kardamono prieskoniais.

Vis dar baltuose vynuose su citrinžolių užuominomis yra sausų Rieslingas vynų iš Australijos Edeno slėnio.

Pewsey Vale, muziejaus rezervatas „The Contours Riesling 2012“ buvo nustatyta, kad paragavo citrusinių vaisių natų, įskaitant kaffir kalkes, citrinos verbeną ir citrinžolę Dekanteris pateikė Sarah Ahmed.

TAIP PAT ŽR. „Chaffey Bros. Wine Co“, „Ne tavo močiutės rislingas“, Edeno slėnis 2014 m

Kaip Rieslingas, Semilonas yra vynuogių veislė, pasižyminti turtingu ir įvairiu aromatiniu profiliu, dažnai pasižyminčia citrusinių vaisių įtaka.

Į Bordo , Sémillon dažnai maišomas su žvarbiomis, žolinėmis savybėmis Sauvignon Blanc sukurti pilnaverčius aromatinius baltus vynus, kurie kartais gali turėti citrinžolių užuominų.

Puikus pavyzdys būtų „Château La Mission Haut-Brion“, Pessac-Léognan, „Cru Classé de Graves“ 2017 m. , suteikė 99 balus Dekanterio Jane Anson, gyrusi užrašus „pasifloros vaisius, nektariną, baltą porą ir citrinžolės prisilietimus“.

Kai kurie saldūs „Sauternes“ vynai, pagaminti iš šio mišinio, jaunystėje taip pat gali išlaikyti šviežių citrinžolių aromatus, pavyzdžiui, „zippy“ ir „zesty“. „Château Filhot“, „Sauternes“, 2017 m. 2 klasifikuotas augimas .

TAIP PAT ŽR. Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2017 m. 2 klasifikuotas augimas

Šaltinis: Karališkoji chemijos draugija

skonio užrašai iššifruoti

Vaistinis

Nors „medicina“ gali atrodyti kaip plati kategorija, vyno aprašas vaistinis paprastai nurodo įprastus kasdienius produktus, tokius kaip sirupas nuo kosulio ar tepalai. Šiuose vaistuose aštrios cheminės medžiagos dažnai padengiamos skanesnėmis kvapiosiomis medžiagomis ir saldikliais.

Tai dažnai sukuria paviršutiniškai saldų ar žolinį produktą, kurio pagrindas yra cheminis kartumas.

Tokiu būdu jis susijęs su kitomis vyno leksikos žolelių kategorijos pastabomis: levandomis, mėtomis ir eukaliptais - jų visi turi kartumą, apgaubtą aštriais natūraliais aliejais.

Jūsų vyno vaistinė dvelksmas gali reikšti, kad yra „Brettanomyces“ mielių.

Kai kurie vyno mėgėjai mėgaujasi „Brettanomyces“ efektais mažai, pavyzdžiui, kai kuriais stiliais Beaujolais , bet tai sukelia diskusijas, o kiti mano, kad „brett“ yra kaltė.

  • Iš kur kyla vynas - paklauskite Decanterio

Pasak Australijos vyno tyrimų instituto, vaistinės užrašai taip pat gali reikšti dūmų kvapą, kuris gali atsirasti dėl aukšto tosto kiekio ąžuolo statinėse.

Teigiama yra tai, kad senstant vaistinė užuomina gali išsivystyti ir kai kuriems raudoniesiems vynams suteikti pageidaujamo sudėtingumo, palyginti su kitomis neįprastomis natomis, pavyzdžiui, vinilu ar degutu.

Jo galite ieškoti kai kuriuose raudonuose Bordo mišiniuose.

Vaistiniai personažai gali būti ir australų kalba Širazas , kur jis gali gerai integruotis su juodais vaisiais, aštriais ir dūminiais skoniais.

Tačiau, jei jis nėra tinkamai subalansuotas, jis gali vyrauti vyne: Larry Cherubino, „Acacia Vineyard 2015“ kiemas „Shiraz“ Pavyzdžiui, iš Franklando upės ankstesnėje degustacijoje buvo iš dalies pastebimas „užvaldantis“ vyšnių vaistinis tonas.

Stiprus vaistinis skonis taip pat gali reikšti, kad vynas yra „varginantis“ ir prarandantis vaisius, kaip Andrew Jeffordas pernai pažymėjo vieną „Pomerol 1982“ vyną .

skonio užrašai iššifruoti

Kaip

Kaip arba mentolis aromatai gali būti būdingi tokioms veislėms kaip „Cabernet Sauvignon“ auginamas vėsesniame klimate kaip Bordo , čili ir Coonawarra Pietų Australijoje, bet galima rasti ir kitų veislių, tokių kaip Aragonas ir Alikantė Bouschet .

Mėtų aromatas skiriasi nuo a eukaliptas pastaba, kurią paprastai sukelia užteršti netoliese esantys eukaliptų medžiai. Neseniai buvo atrasta, kad vyno mėtymą lemia junginys piperitonas, kuris natūraliai randamas ir mėtų augaluose.

Degustacijos užrašai iššifruoti

Grybas

Pastebite, kad su jūsų vynu vyksta grybai? Grybas paprastai pasireiškia kaip tretinis aromatas, susidaręs senėjimo proceso metu. Jo skonio profilis siejamas su kitomis žemiškomis natomis, tokiomis kaip miško paklotė (dar žinoma kaip sous bois) ir oda. Jie gali išsivystyti subrendę „Pinot Noir“ vynai, tokie kaip „Marchand & Burch“, 2013 m. Barrow Pinot Noir kalnas , kur tretiniai grybų aromatai dengia pagrindines gėlių ir raudonųjų vaisių natas.

Grybai taip pat gali pasirodyti vyresni Nebbiolo vynai, pavyzdžiui, pagaminti 2005 m Barolo . Panašiai raudonos vaisių ir gėlių natos gali persipinti su žemės skoniais ir kvapais, įskaitant odą, saldymedį ir grybus. Aukščiausios klasės, raudonos spalvos Riocha vynai ir Sangiovese pagaminta Brunello di Montalcino taip pat gali parodyti šį efektą, nors dažnai su tam tikrais piktais užuominomis.

MATYTI: Pira ir Figli, „Cannubi 2006“ | Beronia, rezervatas, Rioja Alta 2007 m | „Il Marroneto“, „Madonna delle Grazie“, „Brunello di Montalcino“ 2012 m

Vyno leksikoje grybai priskiriami šviežių daržovių kategorijai, šalia tokių natų kaip šparagai, žalieji pipirai ir juodieji alyvuogės. Tačiau švieži grybai labai skiriasi nuo virtų grybų, kurie siejami su vadinamuoju penktuoju skoniu umami.

Norėdami suprasti skirtumą, raskite šviežią grybą ir paimkite jo kvapą ir skonį. Švelniai mikrobangų krosnelėje grybą stebėkite, kaip keičiasi jo skoniai ir aromatai.

Umamio skonis yra ypač stiprus triufeliuose, savotiškuose požeminiuose grybuose, apie kuriuos galite rasti užuominų Šampanai Kaip „Gosset“, „Extra Brut“, „Cigaretes 2002“ - kur mielių įtaka gilėja į umami grybų natas.

Taip pat ąžuolo amžiaus Chardonnay, pvz Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundija 1955 m. , kur grybą papildo kitos tretinės natos, tokios kaip lanolinas ir avižiniai dribsniai.Šaltinis: Decanter.com

skonio užrašai iššifruoti

Rabarbarai

Nors techniškai daržovė, mėsingi rožiniai stiebai rabarbarai dažnai traktuojami kaip vaisiai, kurie yra kepami desertai, pavyzdžiui, pyragai ir trupiniai. Tai yramanoma, kad kilęs iš Sibiro, tačiau rabarbarai palaiko tvirtus ryšius su devynių kvadratinių mylių plotu Vakarų Jorkšyre, šiaurinėje Anglijoje, dėl istoriškai vaisingos gamybos žinomo kaip „rabarbarų trikampis“.

Rabarbarai retai valgomi dėl šviežių savybių, kurie turi būti suminkštinti ir pasaldinti, kad būtų skanu.

Dauguma vyno degustacijos užrašų nuorodų į rabarbarus nurodo šią virtą ir saldintą versiją, nors ją išlieka tam tikro laipsnio pyrago, beveik augalinio pobūdžio, pobūdis - ir dėl šio dvilypumo tai tampa naudinga skonio pastaba.

Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas raudoniesiems vynams su dideliu rūgštingumu, padengtais raudonais vaisiais ar uogienių skoniais. Daug vėsaus klimato „Pinot Noirs“ tinka šiam apibūdinimui, pvz Šnipų slėnis 2014 m iš Marlborough, Naujosios Zelandijos, šalia „nuostabaus rūgštingumo“ rodomi „raudonųjų vyšnių vaisiai, rabarbarai ir grūstos avietės“.

Arba „Anthill Farms“ „Pinot Noir 2013“ iš Kalifornijos „Sonoma Coast AVA“, išreikšdamas „aitrių laukinių slyvų, rabarbarų ir spanguolių vaisių tonus“ kartu su „traškiai gaivinančiu rūgštumu“.

„Pinot Noir“ taip pat gali išreikšti rabarbarų natas, kai jis naudojamas putojantiems vynams gaminti, nors paprastai poveikis būna subtilesnis.

Pavyzdžiui Coates & Seely, Rosé, Hampšyras NV (65% „Pinot Noir“, 35% „Pinot Meunier“) giriamas už „saldžiųjų rabarbarų užuominas“ ir Loxarel, MM Blanc de N Brut, „Cava“ 2009 m (100% Pinot Noir) rabarbarų prisilietimas įgauna „skvarbią gaivą“.

Jaunas Tempranillo vynai iš Riocha taip pat gali rodyti raudonų vaisių natas, apsiūtas rūgštumu, suteikiantį panašų į rabarbarus efektą.

Tačiau šį natūralų rūgštingumą galima sutramdyti ir sukurti ąžuolo senėjimo metu.Jeigu „Beronia“ Tempranillo kolekcijos specialusis rengimas 2014 m , mūsų degustatoriai tai nustatėdevynis mėnesius pabuvus amerikietiškame ąžuole, šią Rioja apibūdina „kepta braškių ir rabarbarų nosis“, kuri susilieja į ąžuolo įtaką, pavyzdžiui, „vanilės ir medžio tonus“.

suprasti skonio užrašus

Pomidoras

Pomidoras yra viena iš rečiau pasitaikančių skonių natų, tačiau vis dėlto ji užima savo vietą vyno leksikoje - tarp augalinių natų, tokių kaip žalieji paprika (capsicum) ir bulvės.

Panašu, kad pomidorai, žalieji paprikos ir bulvės turi mažai ką bendro, tačiau jie visi priklauso nakvišų šeimai ir juose yra pirazinų - cheminio junginio, slypinančio dėl jų žolingo aromato.

PASTABA: Apibūdinant vyną, pomidorų natos dažniausiai pasireiškia kaip „žalias pomidoras“ arba „pomidorų lapai“, siekiant pabrėžti jo žolinį pobūdį, o ne sodrią ir saldžią prinokusių ar virtų pomidorų skonį.

Pirazino forma (tiksliau metoksipirazinas) yra ant vynuogių odelių, kuri gali stipriai paveikti gautų vynų skonio pobūdį, jei vaisiai nesugeba visiškai subręsti.

Tai gali būti ypač pastebima Merlotas , „Cabernet Sauvignon“ ir Carménère vynai, ypač iš vėsesnio klimato regionų.


MATYTI: Masseto, Bolgheri, Toskana 2006 m | Robertas Mondavi, į Kalono vynuogyno rezervatą, Oakvilis, Napos slėnis 2012 m | „Château Tour Haut-Caussan“, Medokas, Bordo 2010 m


Laikui bėgant, šis žaliųjų pomidorų / pomidorų lapų personažas gali virsti sudėtingomis natomis, tokiomis kaip cigaro dėžutė, tačiau jis niekada negali išnaudoti visų savo galimybių, jei derliaus nuėmimo metu taninai buvo pernelyg neišsivystę.

Žolinių pomidorų natos gali būti pageidautinos, pavyzdžiui, esant vėsiam klimatui Sauvignon Blancs nuo Marlborough Naujojoje Zelandijoje. Pavyzdžiui Konrado skylė „Sauvignon Blanc“ vandenyje 2016 m , kur pomidorų lapai ir papūgos papildo savo citrusinių ir žalių vaisių pobūdį.

Šaltiniai: „Decanter.com“, „Foodwise“, autorius Wendy E. Cook

skonio užrašai iššifruotiDaržovių

Apibūdinant vyną, augalinis augalas gali būti naudojamas neigiama arba teigiama prasme - kaip ir daugumoje skonio užrašų, tai yra pusiausvyros klausimas. Jei augalinis pobūdis yra per daug valdingas, tai gali tapti nemaloniu rodikliu, kad vynas yra per „žalias“, o tai reiškia, kad naudotos vynuogės prieš derliaus nuėmimą negalėjo tinkamai subręsti.

Arba, kaip ir vaisių natose, ji gali pasirodyti nepatraukliai per daug išvystyta arba troškinta. Toks kaip vienas „Chianti Classico“ draustinis aprašė Michaelas Palijis MW kaip „augalinis su prakaitu, kopūstais“.

Augalinės natos taip pat gali būti siejamos su terminu „starky“, kai vynai turėjo per daug kontakto su kamienais. Tai gali atsitikti vyno gamybos procese, pvz visos kekės fermentacija , kai stiebai nėra pašalinami, kol vaisiai patenka į fermentacijos talpyklą. Dekanterio Jane Anson aptaria jo naudojimą savo straipsnyje Visa krūva vyndarystės sukrečia Bordo . Ji sako, kad praeityje vyravo nuomonė: Merlotas , Cabernet Franc ir „Cabernet Sauvignon“ veislės DNR turi per daug augalinio / žalio skonio (ypač molekulės, vadinamos pirazinu), kad atlaikytų stiebų, dėl kurių galutinis vynas gali sukelti kartumą, naudojimą. 'Tačiau pastaruoju metu keli aukšto lygio vyndariai pradėjo įžvelgti potencialą procesą.

Skirtingą augalinio skonio pobūdį galima pamatyti lyginant Sauvignon Blancs nuo Naujoji Zelandija ir Luara . „Nė vienas save gerbiantis Loire augintojas sąmoningai nesiekia augalinių simbolių, kita vertus, daugelis Naujosios Zelandijos augintojų būtent tai ir daro“, - paaiškina Dekanterio Stephenas Brookas .

Degustacija: Naujosios Zelandijos Sauvignon ganyklos

Geriausia, kad augalinis augalas gali būti naudingas kaip žolinio sudėtingumo ženklas kartu su žvėriškomis ir žemiškomis natomis subrendusiuose „Pinot Noirs“ , arba kai kurių šparagų kokybe Sauvignon Blancs .


Žemiškas


skonio užrašai iššifruotiBurokas

Burokas yra apvali šakniavaisinė daržovė, o labiausiai paplitusi veislė turi vyno tamsiai violetinę odą su šiek tiek šviesesniu, žieduotu minkštimu, nors yra ir auksinių bei balkšvų veislių.

Garuose, marinuotuose arba skrudintuose, tai yra populiarus priedas prie salotų ir pikantiškų patiekalų, tačiau rasite ir sulčių pavidalu.

Dėl palyginti didelio cukraus kiekio burokėliai eina švelnia riba tarp saldžiųjų ir pikantiškų, todėl tai yra naudinga raudonųjų vynų, pasižyminčių panašiu subalansuotu dvilypumu, skonio pastaba.

„Pinot Noir“ vynai gali turėti skonių ir aromatų, primenančių burokėlius, kai jų stiprus saldus, raudonas vaisių pobūdis susimaišo su žemišku atspalviu, dažnai įgyjamu dėl brandinimo ir vėsesnių auginimo sąlygų.

Pavyzdžiui Franzas Haasas, „Ponkler Pinot Noir“ 2012 m , kilęs iš Šiaurės Italijos Alto Adidžės regiono Alpių klimato, išreiškia „sudėtingus raudonus vaisius“ su pikantiškais „burokėlių ir baltųjų pipirų“ tonais.

Arba 98 balai Bassas Phillipas, „Pinot Noir“ rezervatas 2012 m , sveikinama dėl vėsaus jūrinio Australijos Gippslando regiono Viktorijoje klimato ir giriama už „prieskonių ir žemės slyvų slyvų, kašių ir burokėlių“ sluoksnius.

TAIP PAT ŽR. Williamsas Selyemas, „Estate Vineyard Pinot Noir“ 2009 m | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | „Clos de Tart Grand Cru Monopole“, Morey-St-Denis, 2013 m

Panašiai ir tikras Syrah vynai tuo pačiu metu gali būti labai stiprūs vaisiai ir pikantiški.

Garsus pavyzdys yra Henschke, Malonės kalnas, Edeno slėnis 2012 m , pagamintas Australijos Edeno slėnyje iš 100 metų senumo „Shiraz“ vynmedžių.Jis surinko 99 taškus Dekanterio ekspertė Sarah Ahmed už sudėtingas natas, įskaitant intensyvų gervuogių, žemių burokėlių, pikantiškų pimentų ir mulčio tabako.

degustacijos užrašai iššifravo juodąją arbatą

Juoda arbata

Nors arbata gali atrodyti pasauliai, išskyrus vyną, tai gali mus daug išmokti apie vyno degustaciją ir yra naudinga degustacijos pastaba. Ryšys tarp jų yra taninas, kuris yra polifenolis, randamas augalų audiniuose, įskaitant vynuogių odeles, sėklas, ąžuolo statines ir arbatos lapus.

Galite išmokti atskirti, koks taninas yra vynas, atlikdami greitą eksperimentą naudodami arbatą: įdėkite juodos arbatos maišelį minutei ar dviem į karštą vandenį ir paragaukite antpilo. Tada pakartokite, bet šį kartą leiskite maišeliui pakilti dvigubai ilgiau ir palyginkite poveikį skoniui. Antrosios arbatos skonis turėtų būti labiau sutraukiantis, išdžiovinti burną ir būti beveik nemaloniai kartaus skonio.

Kai kurie vynai sukurs panašų poveikį jūsų gomuriui, naudodami lygius ir integruotus taninus (labiau panašius į pirmąją arbatą), arba su šiurkščiais ir atšiauriais taninais (pavyzdžiui, antra arbata).

Kai vynas turi juodosios arbatos skonio natą, tai paprastai reiškia, kad jis yra maloniai taniniškas. Tai gali būti tiesa dėl drąsių, charakteringų vynų, pagamintų iš storos odos Nebbiolo , Sangiovese ir „Cabernet Sauvignon“ vynuogės. Tačiau kai kurie žmonės turi turėti pieno su arbata, kai kuriems šis skonis gali pasirodyti per stiprus ir gali rinktis švelnesnį, mažiau tanino vyną - galbūt „Pinot Noir“ arba Merlotas .

MATYTI: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 m | Kanonkopas, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 m | „Il Mandorlo“, „Il Rotone“, „Chianti Classico Riserva“, Toskana 2009 m

Kitas arbatos skonio užrašų aspektas identifikuojamas pagal:Sylvia Wu redaktorė:

„Į arbatą panašių aromatų galima rasti sendintuose raudonuose vynuose, greta žemės, džiovintų lapų ir miško pakraščių kvapų. Šie tretiniai aromatai papildo originalių šviežių vaisių aromatus (pirminius aromatus), todėl vynas tampa daugiasluoksnis ir daugialypis. “

  • SKAITYTI DAUGIAU:

Šių tretinių aromatų galite ieškoti brandintuose raudonuose vynuose iš Šiaurės Rona , Bordo ir Barolo .

skonio užrašai iššifruotiŽemiškas

Žemiškas yra universali degustacinė pastaba, kuri gali apimti įvairius vyno skonio profilius, pradedant sausais ir dulkėtais aromatais, baigiant tretiniais aromatais, tokiais kaip drėgna miško paklotė ar net ūkio kiemo mėšlo kvapai. Žemiškas gali būti laikomas priklausančiu tam pačiam skonio profiliui, kaip natos, tokios kaip drėgnos vilnos, mineralų ir deguto aromatai. Bet jie mažai ką turi bendro su vaisių, augalinių ar gėlių natomis.

Jei subtilus ir gerai integruotas, tada žemiškas gali būti laikomas sveikinamu vyno aromato priedu, ypač labiau sodriems raudoniesiems. Tai apima iš Italijos pagamintus itališkus vynus Sangiovese vynuogių, kaip ir iš Brunello di Montalcino ir daugiau kaimiškų pietų Italijos veislių, tokių kaip „Primitivo“ ir „Aglianico“.

Žemiškas taip pat kai kuriems yra teigiamas dalykas „Pinot Noir“ ir Syrah vynai, kur jis gali suteikti sudėtingumo kaip antrinis ir tretinis aromatas.

MATYTI: Undurraga, TH „Pinot Noir“, „Leyda 2013“ | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012 m

Jei žemiškos natos labiau linksta prie kaimo kiemo kvapo, tai gali būti dėl vyną keičiančios mielių padermės „Brettanomyces“. Kai kurie vyno mėgėjai mėgaujasi žemu jo poveikiu, tačiau dėl jo buvimo kyla diskusijų.

Žemiškus užrašus taip pat galima būtų priskirti cheminiam junginiui geosminui, kuris natūraliai randamas vynuogėse. Pavadinimas graikų kalba tiesiogiai išverstas į „žemės kvapą“.

Tas pats junginys patenka į orą naujai apverstą dirvą ar sodą po kritulių. Vynuose didelis geosmino kiekis paprastai rodo gedimą. Atkreipkite dėmesį į tai, kada žemiški kvapai užtemdo numatomus vaisių aromatus, ar labiau linkę į drėgno kartono kvapą - galite turėti sau kamštinį vyną.

suprasti dekoduotas degustacijos užrašus

Mėsa

Ant grotelių keptos arba žalios mėsos aromatų galima rasti raumeninguose raudonuose, pvz šiaurinė Rona Syrah , jautis ir Bordo . Žaidimas yra šiek tiek lengvesnis, kvapnesnis personažas, kurį galima rasti vynuose, pasižyminčiuose raudonųjų vaisių savybėmis, pvz „Pinot Noir“ , Barbaresco , Riocha ir Pinotage . Jis primena pakabintus fazanus ir „fermos“ aromatus. Mėsos ir žvėrienos aromatai laikui bėgant gali sustiprėti, todėl dažniausiai būna brandesniuose vyno buteliuose ir yra laikomi teigiamomis (o kartais ir apibrėžiančiomis) konkretaus vyno savybėmis. stiliaus.

Kai kuriais atvejais šias savybes lemia Brettanomyces , laukinės mielės, kurios gali lengvai užkrėsti vyno gamybos įrangą, ypač šiurkštų vidinį medinių statinių paviršių. Mažomis dozėmis jis gamina mėsingus skonius, kurie gali būti naudingi vyno sudėtingumui, nors didesnis kiekis gali lengvai sugadinti vyną sūrio, gumos ir prakaito įspūdžiais!

skonio užrašai iššifruotiTabakas

Net rūkaliams, mintis tabakas jūsų vynas tikriausiai nėra labai patrauklus. Tačiau terminas tabakas vartojamas teigiama prasme apibūdinant vyną. Taip yra todėl, kad jis skirtas užburti šviežio tabako kvapą, o ne aštresnį cigarečių dūmų kvapą.

Šviežiai supjaustytų arba vytintų tabako lapų aromatas dažnai apibūdinamas kaip maloniai sumedėjęs, su klevo saldumu ir violetinėmis gėlių natomis. Kai kurie mano, kad tai yra labai malonu, netgi įlašinami į vyrų kvapus.

Tabakas išgyvenamas kaip aromatas, o ne kaip skonis. Tiksliau, jis priskiriamas tretiniam aromatui, nes laikomas brandos ženklu. Paprastai tai rodo, kad raudonas vynas buvo sendintas buteliuose, kartu su panašiais užrašais oda ir šlapi lapai .

Paprastai tabako natos yra brandžiuose pilno kūno raudonuose vynuose, pvz „Cabernet Sauvignons“ iš įvairių regionų, įskaitant regionus Kalifornijoje , Australija , pietų Afrika ir Pietų Amerika . Tai galima aptikti ir kai kuriems senyviems žmonėms Riojas ir Amarone vynai iš Šiaurės Italija .

Tokiuose vynuose, kaip brandūs raudoni iš Bordo , tabako aromatas gali išsivystyti į vadinamą „cigaro dėžę“. Šioje pastaboje cigarečių tabako kvapas derinamas su kedro medžio kvapu, suteikiant ką tik atidarytos „Havanas“ dėžutės efektą.

skonio užrašai iššifruotiŠlapias kartonas

Jei gausite dvelksmą šlapias kartonas - o gal net „šlapias šuo“ - savo vynui, teisingai manysite, kad kažkas negerai.

Tai laikoma pagrindiniais kamštienos kvapo arba „kamštinio vyno“ uoslės rodikliais, kurie yra vienas iš labiausiai paplitusių vyno trūkumų, nors kamštienos pramonė stengėsi jį sumažinti.

Beverley Blanning MW paaiškino mokslą:

„Nepasitenkinimas kamščiu beveik visiškai susijęs su užteršimu, dėl kurio atsiranda bjaurus, šlapio kartono kvapas, paprastai vadinamas kamštienos kvapu.

„Vyną sugadinanti cheminė medžiaga yra 2,4,6 trichloranizolis (arba trumpai - TCA), kurio galima aptikti net nuo keturių milijardo dalių“, - sakė ji. Dekanteris dar 2001 m.

Nepaisant neigiamo poveikio vynui, TCA nekelia tiesioginio pavojaus vartotojų sveikatai.

Drėgno kartono aromatai gali būti geras būdas pastebėti TCA gedimą, nors jį sunku nustatyti, kai lygis yra žemas - tuo metu gali trūkti tik šviežių vaisių natų ir silpno ūksmingo pobūdžio.

TCA gali sukelti vyno gedimą įvairiuose taškuose tarp vyno daryklos ir jūsų stalo. Verta būti drąsiam ir paprašyti restoranų atsiimti butelį ar bent jau paskanauti, jei įtariate, kad vynas gali sirgti TCA.


  • Restorane: kaip pasiskųsti savo vynu - ir gauti tinkamą rezultatą

„TCA gali užkrėsti vyną iš daugybės šaltinių, įskaitant statines, krovinius ant padėklų ir vyno daryklų valymo priemones“, - sakė Blanning.


Mineralinis


Supraskite skonio užrašus

Kreidos

Terminas kreidos paprastai taikomas baltiems vynams su dideliu rūgštingumu iš šalto klimato terroirų su akmenuotu dirvožemiu ir priskiriamas mineralų kategorijai kartu su titnagu ir šiferiu. Įskaitant Šardonėjus vynai iš Chablis ir Sauvignon Blanc nuo Sancerre .

Mūsų gebėjimas suvokti šiuos mineralinius skonius vyne sukėlė tam tikrų nesutarimų tarp mokslininkų ir vyno ekspertų, tačiau vis dėlto jis plačiai naudojamas degustacijose. (Jei jums sunku, pabandykite įsivaizduoti laižantį kreidos uolos gabalą.)

Sarah Jane Evans MW kalbėdamas apie mineralinius vynus, kreidos terminas siejamas su burnos jutimu, apibūdinant juos kaip „skonį, tarsi lyžtų šlapius akmenis ir dažnai atitinkančią kreidą tekstūrą“. Skaityti daugiau

Tai gali būti susiję su taninų sutraukimu, nes burnos džiūvimo efektas gali priminti miltelinį ar grūdėtą kreidos pojūtį. Pavyzdžiui, dėl „kreidinių taninų“ galima pažymėti tanino raudonąjį vyną, kurio apdaila džiūsta ir išlieka.

skonio užrašai iššifruoti

Titnagas

Šis terminas yra kilęs iš prancūzų frazės „goût de pierre à fusil“, kuri pažodžiui reiškia titnago akmens ragavimą. Titnagas, titnagas ar net ginklas yra terminai, apibūdinantys minerališkumas atkreipkite dėmesį, kad yra sausuose, griežtuose baltuose vynuose, ypač Chablis ir Sancerre .

Jei norite patirti, kaip kvepia titnagas, kitą kartą eidami Pietų žemupyje pasiimkite dvi kreidos dalis ir jas patrinkite. Jei tai nėra pasirinkimas, pagalvokite apie šlapius akmenukus.

Vyno degustacijos pažymi klaidas

Jodas

Susijęs su Syrah , ypač iš šiaurinė Rona , taip pat Sangiovese į Toskana , jodas ar į kraują panašūs užrašai gaunami iš vynuogių ar terroiro, o ne paties elemento pridėjimo. Kai kurie sako, kad jodo aromatai padidėja, jei vynmedžiai sodinami ir arčiau jūros.

Reikėtų paminėti, kad kai vaisiai pasiduoda pertekliniam puvimui, gautame vyne taip pat gali būti jodo ar fenolio aromatų, ir šiuo atveju tai laikoma kalte.

Paslaptingo vyno kaltė - paklauskite Decanterio

skonio užrašai iššifruotiGrafitas

Grafitas yra įprastas apibūdinimas, ypač geriems raudoniems vynams, žymintis pieštuko švino ar į jį panašaus minerališkumo natas. Kai kurie teigia, kad aromatai ir skoniai atsiranda dėl vyno sąlyčio su mediena brandinant ąžuolą. Tačiau kiti, ypač Viduržemio jūros regiono gamintojai Bierzo ir Priory į Ispanija , manau, kad „terroir“ prisideda prie šių simbolių - todėl jų skalūnų dirvožemis suteikia vynui grafito skonį. Jei nesate tikri, kaip kvepia grafitas, pabandykite užgaląsti HB pieštuką.

skonio užrašai iššifruoti

Mineralinis

Šis bendras aprašymas gali būti naudojamas apibūdinti ir raudonuosius, ir baltuosius vynus, nors jis labiau būdingas baltiesiems. Tai yra teigiamas požymis, kurį galima sieti su vyno rūgštingumu, bet ir su aromatu, pavyzdžiui, skalūnu, ginklo titnagu ar šlapiais akmenimis.

Vartojimas ir reikšmė minerališkumas yra karštai diskutuojama ir nėra jokių cheminių įrodymų, kad mineralų aromatas ar skonis būtų susijęs su tam tikru dirvožemyje ar vyne esančiu mineralu ar maistinėmis medžiagomis. Todėl, nors mineralą ar mineralą dažnai naudojame kaip aprašą, vis tiek yra gana paslaptis, kas sukelia šį pojūtį.

skonio užrašai iššifruotiAustrės kriauklė

Nedaugelis iš mūsų turės kąsnį iš austrių lukštas vietoj valgomųjų vidinių, bet jei kada nors išstumėte vieną iš šių vėžiagyvių, greičiausiai liečiatės jo kalkinto apvalkalo kvapą, skonį ir tekstūrą.

Austrių kriauklės daugiausia gaminamos iš kalcio arba miltelių pavidalo kalcio karbonato, kurį ilgainiui išskyrė austrės. Šia prasme austrių apvalkalas vaizduoja mineralinį pobūdį, galbūt pasižymintį tam tikromis pikantiškomis savybėmis, druskingumu arba kreidiniu burnos kvapu ir skoniu.

Austrių lukšto užrašų galite ieškoti vynuose, kurie jaučia stiprų minerališkumą. Šis terminas yra kai kurių vyno kritikų diskusijų šaltinis, tačiau jis plačiai taikomas sausiems, nevaisingiems pirmyn vynams, kilusiems dėl vėsesnių sąlygų ir turinčių aukštą rūgštingumą.

Jos straipsnyje Mineralinė vyno dalis: ką tai reiškia jums? Sarah Jane Evans MW apibūdina vynus, kurių minerališkumas yra „skonio laižymasis su šlapiais akmenimis ir dažnai kreidos tekstūros derinimas“.

Vėsus klimatas nejudinamas Šardonėjus stiliai paprastai išreiškia mineralines natas, greta kietų kraštų rūgštingumo ir citrusinių vaisių natų. Tai gali būti „Chablis“ arba pavyzdžiai iš „naujojo pasaulio“ pavadinimų, tokių kaip Sonomos pakrantė Kalifornijoje.

Gėlės, „Camp Meeting Ridge“ vynuogynas, Sonomos pakrantė 2012 m sujungia citrinos natas su „austrių lukštu ir maloniu druskingumu“, kad „terroir būtų išreikštas burnos kvapu“.

Arba galite rasti putojančių pavyzdžių iš Šampanas , toks kaip Pierre'as Moncuit'as, „Delos Blanc de Blancs Grand Cru“ NV , pasižymi subtiliomis austrių lukšto ir žaliųjų obuolių rūgštumo užuominomis.

Chenin Blanc yra dar viena vynuogė, galinti gaminti gero minerališkumo ir rūgštumo vynus, ypač tuos, kurie pagaminti iš Pietų Afrikos vėsesnių regionų, gaminamus mažai arba visai neturint ąžuolo.

Pavyzdžiui, Išlaisvintojas, Frankofilas Cheninas Blancas, Stellenboschas 2015 m , gaminamas „iš vėsių Bottelary Hills pietryčių šlaitų“, buvo įvertintas už „austrių lukšto minerališkumą, spangų citrusinių vaisių rūgštumą ir kreminį gomurį“.

skonio užrašai iššifruotiDruska

Druska yra vienas pagrindinių pastebimų maisto ir gėrimų skonio komponentų, kartu su karčiuoju, saldžiu, rūgščiu ir umami.

Tai taip pat svarbus vyno degustacinių užrašų spektro apibūdintojas, nors gali pasirodyti keista galvoti apie fermentuotas vynuogių sultis kaip druskingus.

Druskingumas, kartais vadinamas druskingumu, yra susijęs su minerališkumu, nes jis išreiškia skonio pojūtį, kuris nepriklauso įprastoms vaisių, gėlių, augalų ar prieskonių kategorijoms.

Savo straipsnyje Taip, jūs galite paragauti druskos vynu Stephenas Brookas rašė,

„Yra baltų vynų, pavyzdžiui, iš Sicilijos, kurie turi sūrų skonį, kuris gali būti susijęs (ar ne) su jūros artumu.“

Kaip ir dėl tariamo sąsajos tarp tam tikrų dirvožemio sudėčių ir minerališkumo, taip pat galima ginčytis dėl sūraus jūros oro augančių vynmedžių ir druskingų skonių susidarymo.

Nors kartais pastebima sausuose raudonuose vynuose, sūrios natos dažniausiai pastebimos baltuosiuose vynuose, pasižyminčiuose dideliu rūgštingumu ir citrusinių vaisių savybėmis, pavyzdžiui, Albarijo vynuose iš Galisijos Rías Baixas regiono, Pikas de Pinetas nuo Langedokas-Rusijonas ir Graikas Assyrtiko vynai.

MATYTI: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 m | Domaine de Morin Langaran, „Picpoul de Pinet“ 2016 m | Hatzidakis, „Assyrtiko Santorini“ 2015 m

Druskos skonį galima aptikti ir sausuose „Cherry“ stiliuose, pavyzdžiui, „Manzanilla“ iš Sanlúcar de Barrameda: „Drėgnas jūros oras skatina tankesnį gėlių sluoksnį, sakoma, kad jūra suteikia sūrumo“, - sakė Sarah Jane Evans. Geriausiai vertinta Manzanilla Sherries.

guma, skonio užrašai

Guma

Guma yra viena iš tų degustacinių užrašų, kuriuos gali būti sunku įsivaizduoti vynui, tačiau kartą užuodęs, jis neabejotinas. Jo galite rasti tam tikrų „Syrah“ vynų iš Šiaurės Ronos aromatuose, kur jis gali pasirodyti šalia žemiškų, žvėriškų ar deguto natų.

Arba jį galima rasti tarp benzino aromatų, susijusių su sausais Riesling vynais, ypač iš vėsesnių kraštų, tokių kaip Vokietijos Rheingau regionas.

MATYTI: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rona 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rona 2010 | Vyno darykla „Knoll“, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Žemutinė Austrija 2013 m

Kita vertus, sudegusi guma gali parodyti, kad yra merkaptanų, kurie yra lakūs sieros junginiai. Bet kaip siera patenka į jūsų vyną? Tiesa, pačiose vynuogėse jau yra sieros, o sieros junginiai gali susidaryti redukcinėmis reakcijomis, susijusiomis su vyno gamyba, pavyzdžiui, mielių fermentacija ar malolaktinė fermentacija. Merkaptanai nėra kenksmingi, tačiau per koncentruoti jie gali tapti gedimu - pirmiausia dekantavus vyną, gali sumažėti jų poveikis.

Lakieji sieros junginiai pastaraisiais metais tapo aktualia vyndarystės tema. Jie įrodė, kad kai kuriuose vynuose ypač kyla ginčų, ypač dėl degintų kaučiuko aromatų kai kuriuose Pietų Afrikos „Pinotage“ ir „Cabernet“ vynuose. Šiandien augintojai vis dažniau stengiasi to išvengti, siekdami daugiau vaisių į priekį vynų.

Skonio užrašo leksikoje guma priklauso mineralinio skonio profiliui, kuris apima viską - nuo žemės iki deguto ir plieno iki šlapios vilnos. Geriausias būdas išmokti atpažinti šias užrašus vyne yra patirti jų fizines formas, pavyzdžiui, uostyti guminį trintuką ar automobilių padangas karštą dieną (sudegusi guma) - pabandykite šiuos aromatus įterpti į savo jutiminę atmintį.

Degustacijos užrašai iššifruoti

Šiferis

Galite sunkiai įsivaizduoti kvapą ar skonį šiferis , nepaisant to, kad ji plačiai naudojama kaip statybinė medžiaga stogo čerpėms, grindims ir akmenims. Jis netgi naudojamas vietoj lėkščių kai kuriuose šiuolaikiniuose restoranuose.

Vynui svarbu suprasti šiferį kaip vyno minerališkumo rodiklį. Mineralas arba mineralas yra terminai, kurie dažniausiai naudojami raudonųjų ir baltųjų vynų skonio užrašuose.

Tai terminas, kurį sunku apibūdinti, tačiau jis dažnai yra skirtasperteikti savotišką švarų, beveik kietų kraštų rūgštingumą, susijusį su uolingų medžiagų, tokių kaip skalūnas, titnagas, grafitas ar kreida, kvapu.

Mūsų sugebėjimas suvokti šias vyno mineralines natas sukėlė tam tikrų nesutarimų tarp mokslininkų ir vyno ekspertų, tačiau degustatorių,stiprus jautrumasmineralinės medžiagos tvirtins, kad jos gali aiškiai nustatyti jo buvimą vyno skonio profilyje.

Someljė kultinis filmas „Somm“ aptarti laižant uolas, kad suprastum mineralizmo esmę.


Mineralinė vyno dalis: ką tai reiškia jums?


Skalūno natos paprastai siejamos su sausais baltais vynais iš šaltesnio klimato, pvz „Waterkloof“ „Rimtai šaunu“ „Chenin Blanc“ 2015 m iš Pietų Afrikos kalnuoto Helderbergo regiono, kuris pasižymėjo mineraliniais „lietaus ant šlapio skalūno“ aromatais ir „šlapia kreida“ - šlapi akmenys dažnai būna kvapnesni nei sausi.

Kitas pavyzdys gali būti sausas ir citrusinis „Chardonnay“, pvz Domaine'o Tissoto „Les Graviers“ 2015 m , auginami kalkakmenio dirvožemyje Arbois AOC Juroje. Dekanterio Jane Anson už tai įvertino 97 balus, girdama užrašus „cukruota citrina, perpjauta susmulkintų kalkių ir supjaustyto skalūno“.

Kai kurie baltieji burgundai taip pat gali demonstruoti šiferinį mineralą, pvz Domaine'as Alainas Chavy, „Les Pucelles 1er Cru 2011“ iš garsiosios Puligny-Montrachet apeliacijos, giriamos už kaulavaisių charakterį, subalansuotą „akmeninių / skalūnų skonių“.

Raudoname kampe galite rasti mineralinių išraiškų, kurios atsveria sultingus juodus vaisius Bordo mišiniai. - pabrėžė Ansonas Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2007 m. 2 klasifikuotas augimas už savo natas „šlapi akmenys, beslystantys ant šiferio ir saldymedžio, tamsios šerelinės kaselės“.

skonio užrašai iššifruotiSteely

Steely yra terminas, dažniausiai vartojamas populiarinant madingus sausus baltus vynus, tačiau ką jis reiškia burnoje? Tai apibūdina metalinį skonį ir tvirtą burnos kvapą. Paprastai šiuose vynuose yra mažai alkoholio, daug rūgštingumo ir išskirtinis minerališkumas. Tokiu būdu jis derinamas su natomis, pavyzdžiui, titnagu ir grafitu.

Pavyzdžiai gali būti vėsūs klimato vynai, pvz Rieslingai nuo Vokietija , Elzasas , Austrija arba Edeno slėnis į Australija .

MATYTI: Malat, „Riesling Classic“, „Kremstal 2015“ | Ernstas Loosenas, „Villa Wolf Dry Riesling“, Pfalc, Vokietija 2014 m | „McWilliam Family“, „Zeppelin“, Edeno slėnis, 2014 m

Tai taip pat siejama su plačiausiai Austrijoje pasodintomis vynuogių veislėmis, Žalioji Valtellina ir dažnai laikomas baudos prekių ženklu Šardonėjus vynai iš Chablis .

MATYTI: Steiningeris, Grand Grü Grüner Veltliner draustinis, Kamptal 2015 m | Jeanas Marcas Brocardas, „Butteaux“, „Chablis 1er Cru 2014“ | Simonnet-Febvre, Chablis 2014 m

Yra keletas metalinių ir mineralinių vynų kryžminimo būdų, ir nuomonės nesutampa, ar šie skoniai yra tiesiogiai iš dirvožemio, ar tai tiesiog efektas, kurį sukuria švarūs ir neutralūs vynai, kuriuose nėra saldumo ar stiprių vaisių aromatų, bet kurie yra su kietu rūgštiniu struktūra. Plieniniai vynai, kaip ir mineraliniai vynai, dažnai išreiškia gėlių, žaliųjų obuolių ar citrusinių vaisių aromatus, o ne saldžių vaisių natas.

Mineralinė vyno dalis: ką tai reiškia jums?

Kaip ir raudonuose vynuose esantys taninai, baltųjų vynų skonį keičia rūgštis. Plakti vynai gali jaustis burnoje beveik kietais kraštais, o tai paprastai yra pageidautina, o ne suglebęs vynas, ir tai taip pat turėtų teigti vyno senėjimo potencialą.

suprasti skonio užrašus

Šlapia vilna

Viena iš sudėtingesnių degustacinių užrašų, šlapia vilna apibūdina drėgno ir žemiškai kvepiančio vilnos aromatą, artimą lanolino - avies odos išskiriamos riebios medžiagos - kvapui.

Pagal skonį jis priklauso mineralinių skonių kategorijai, jungiantis kitas savitas, tačiau tikslias natas, tokias kaip guma, daržinė ir prakaituotas balnas. Bene geriausias būdas suprasti drėgną vilną yra tai patirti iš pirmų rankų, sulaikant vonelę lanolino kremo, kuris naudojamas kosmetikos priemonėms odai drėkinti. Arba galite dėvėti vilnonį džemperį lietaus metu, tada palikite jį su kaupu, kad jis būtų drėgnas ir aštrus.

Priklausomai nuo vyno, šlapios vilnos aromatai gali būti tyčinis stiliaus ženklas arba nurodyti gedimą. Pavyzdžiui, paprastai su juo susiduriama Chenin Blanc vynų ir gali būti laikoma malonia jų aromato profilio dalimi.

MATYTI: Davidas ir Nadia, Davidas Cheninas blancas, „Swartland 2015“ | DeMorgenzonas, DMZ Chenin Blanc, Vakarų Kapas, 2016 m | Doranas Vynuogynai, „Barrel Fermented Chenin Blanc“, 2013 m. Šartlandas

Tradiciniu būdu putojantys baltieji arba rausvieji vynai taip pat gali išreikšti šlapią vilną kaip antrinius aromatus, susijusius su sieros junginiais ir mielių poveikiu, atsirandančiais dėl vyno gamybos procesų, tokių kaip fermentacija, ramybė ant nuosėdų (ant nuosėdų) arba klijuoti (maišant nuosėdas). Į tradicinį putojantį vyną įeina: Šampanas , žinoma, pliusas Kasimas taip pat kai kurie JK putojantys vynai, taip pat kiti.

MATYTI: Louis de Sacy, „Grand Cru“, „Champagne NV“ | „Wiston Estate Brut“, Blanc de Blancs, Rytų Saseksas, 2010 m

Dėl šios priežasties drėgnos vilnos aromatai gali būti šviesos smūgio, dar žinomo, ženklas šviesos skonis , atsirandantys dėl pernelyg didelio saulės šviesos poveikio. Skaidrūs buteliai gali būti patrauklūs akiai, tačiau jie gali palikti vyną labiau pažeidžiamą šviesos smūgio, todėl daugelis gamintojų mano, kad žali arba UV spinduliams atsparūs buteliai yra saugesni.

Šaltiniai: Vyno ydos: priežastys, padariniai, vaistai , Johnas Hudelsonas


Ąžuolas, nuosėdos ir senėjimas


suprasti skonio užrašus

Migdolai

Kalbant apie alkoholį, migdolų bene labiausiai siejamas su italų likeriu „Amaretto“, kurio pavadinimas reiškia „mažai kartokas“. Manoma, kad migdolų parašo kartumą sukelia benzaldehidas, kuris yra cheminis junginys, susidarantis vynuose fermentacijos metu, taip pat anglies maceravimas - kai prieš reguliariai fermentuojant vynuogės uždaromos inde, užpildytame anglies dioksidu.

Be fermentacijos, jis taip pat gali atsirasti dėl mielių įtakos, panašiai kaip sausainių ir brioche natose. Tai gali apimti vynus, pailsėjusius sur lie, „ant nuosėdų“, arba tuos, kuriems buvo atlikta bonnatūra, taip pat žinomus kaip „nuosėdas maišantys“

Benzaldehido kiekis paprastai yra didesnis putojančiuose vynuose, ypač gaminamuose naudojant tradicinius ar žavesio metodus.

MATYTI: Krug, „Grande Cuvée 160th Edition NV“ | „Prosecco“, „Cartizze“, „La Rivetta“ vynuogynas, „Villa Sandi 2015“ | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, „Cava 2013“

Vyno leksikoje migdolas priskiriamas „branduolių“ kategorijai, šalia kavos, šokolado ir kokoso. Į Dekanterio Kaip skaityti vyno degustacijos užrašus , ekspertai migdolais apibūdina tam tikrą „vaisių kartumą, labiau gaivinantį nei nemalonų“. Pavyzdžiui, jo yra sausame raudonajame vyne Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 m .

Šis vaisių kartumas taip pat gali būti būdingas kai kuriems jauniems raudoniems Bordo vynai, tokie kaip Château d'Ussan, Issano herbas, Margaux Bordeaux, 2016 m ir Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4 klasifikuotas augimas 2016 m . Čia jis sukūrė rūkytą ir skrudintą „keptų migdolų“ elementą.

Šaltiniai: Vyno mikrobiologija: mokslas ir technologijos , Claudio Delfini ir Joseph V. Formica | Enologijos vadovas, Vyno chemija: stabilizavimas ir gydymas redagavo Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Bičių vaškas

Bičių vaškas

Bičių vaškas yra medžiaga, kurią bitės išskiria avilyje, kur ji naudojama korio struktūrai sukurti. Cheminė sudėtis reiškia, kad jį galima deginti žvakėse, kai jis gali dervingą ir panašų į medų aromatą.

Senesniuose baltuosiuose vynuose bičių vaško aromatą gali sukelti ryškūs etilo acetatai, kuriuos gali sukelti mielės fermentacijos metu arba dėl kitų komponentų skilimo senstant buteliuke.

Tai gali būti taikoma kai kuriems „Pinot Blanc“ vynams, pvz Jeanas Biecheris, „Pinot Blanc“ 2015 m iš Elzaso, kurio bičių vaško nosis sumaišyta su keptu obuoliu.

Arba Franzas Haasas, „Lepus Pinot Bianco“ 2014 m , iš šiaurės Italijos Alto Adige regiono, kur bičių vaško natos padeda vesti pikantiškas žoleles, pasižyminčias citrusinių ir žalių vaisių savybėmis.

Tam tikri buteliuose sendinti „Sémillon“ vynai, ypač iš Hunterio slėnio Australijoje, taip pat gali įgauti bičių vaško pobūdį. Pavyzdžiui Mount Pleasant, Elžbietos rūsys „Sémillon“, Hunterio slėnis 2007 m , „Pasiima riešutų, bičių vaško natas“.

Bičių vaškas taip pat gali būti paplitęs vokiškų rizlingų, kurie turėjo šiek tiek laiko vystytis, aromato profilyje. Toks kaip Thörle’s Limestone Saulheimer 2014 , kurio nosis yra „patrauklus bičių vaškas ir baltos gėlės“.

Tekstūriniu požiūriu vaškinis ar dervingas bičių vaško elementas gali būti naudingas kai kurių vynų burnos kvapo aprašas. Tai gali apimti „Chardonnay“, „Sémillon“ ar „Chenin Blanc“ vynus, kurie dėl nuosėdų senėjimo ar malolaktinės fermentacijos gavo sklandesnį, apvalesnį burnos pojūtį.

Pavyzdžiui, Lismore, 2014 m. „Chardonnay“ iš Pietų Afrikos Overbergo regiono buvo pagamintas „sodrių nuosėdų“ stiliumi, kuris sukelia „bičių vaško ir akacijos tonus“.

Jį taip pat galima aptikti kai kuriuose ypač puriuose šampanuose, kur bičių vaškas gali apibrėžti autolitines natas, tokias kaip duona, sausainiai, skrebučiai ir brioche.

MATYTI: „Barnaut“, „Blanc de Noirs Brut Grand Cru“, „Champagne NV“

skonio užrašai iššifruoti

Biskvitas

Sausainių / sausainių aprašai dažniausiai siejami su amžiumi Šampanas , kur procesas mielių autolizė ir laikas leidžia išsivystyti turtingam, virškinamam sausainių pobūdžiui. Jo galima rasti ir ąžuolo amžiaus Šardonėjus , kur tai gali būti iš medienos gaunamų karamelizuotų sviestmedžio aromatų raida.

suprasti skonio užrašusBrioche

Daug sviesto Brioche bandelė yra daugelio prancūziškų pusryčių stalo pagrindinė dalis, puikiai tinkanti su abrikosų uogiene ir a didelė juoda kava . Tiems, kurie to nėra patyrę

Paprasti malonumai - brioche iš esmės yra mielinė duona, praturtinta sviestu ir kiaušiniais, kartais dar saldesnė, jei gaminama su grietinėle ir cukrumi.

Kaip skonio užrašą, brioche turi tris pagrindinius komponentus: suapvalinto sviesto ir mielių skonį, kurį sužadina konditerijos saldumas. Jis yra priskiriamas šalia kitų nevaisingų saldžių natų, tokių kaip medus ar vanilė, ir dažniausiai lydi būdvardžiai, pavyzdžiui, sviestinė, kreminė, skrudinta ir mielinė.

„Šiltas brioche“ taip pat vartojamas terminas, nors jis susijęs su vyno temperatūra. Tai nurodo padidėjusius įkaitinto tešlos aromatus.

Mielinis brioche efektas gali sukelti ant nuosėdų „Remdamasis“ vyną ant negyvų mielių ląstelių, vadinamų nuosėdomis arba bâtonnage (maišydamas nuosėdas). Ilgalaikio kontakto su nuosėdomis metu vyksta autolizė - kai mielių ląstelės suskaidomos fermentais, išsiskiria makromolekulės, suteikiančios sausainių, skrudintų duonų ar brioche skonį. Šie procesai dažniausiai siejami su putojančiais vynais, įskaitant Šampanas , Kasimas ir Jungtinė Karalystė .

Tai taip pat galite rasti kai kuriuose sendintuose „Chardonnay“ ar „Sémillon“ vynuose.

MATYTI: Recaredo, Tur arba d´en Mota, Cava, žemyninė Ispanijos dalis, Ispanija, 2002 m | Krug, Big Cuv ée, Šampanas, Prancūzija NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, Rytų Saseksas, 2010 m. Brutas

MATYTI: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 m | „Tempus Two“, varis Zenitas Semillonas, „Hunter Valley“ 2007 m

skonio užrašai iššifruoti

Sviestas

Sviestas skoniai ar kvapai paprastai siejami su baltaisiais vynais ir gali būti gaminami malolaktinė fermentacija arba ąžuolo statinės senėjimas . Šie vynai paprastai yra Chardonnays nuo Kalifornijoje , Australija ir Burgundija .

Sviesto kvapo ar skonio efektą gali sukelti cheminis junginys, vadinamas diacetilas - jis taip pat dedamas į dirbtinio sviesto gaminius ir margarinus. Diecetilas taip pat gali pakeisti vynų kvapą, suteikiant jiems lygesnę ir apvalesnę tekstūrą, kaip tai gali būti siejama su sviestu.

Vyndarystėje jis vyksta kaip natūralus malolaktinės fermentacijos šalutinis produktas - procesas, kurio metu bakterijos virsta obuolių rūgštis į pieno rūgštis - ta pati medžiaga, kurios yra pieno produktuose, pavyzdžiui, svieste.

Arba sviestiniai skoniai ir kvapai gali būti gaminami statinėse brandinamuose vynuose iš naujo ąžuolo. Geras pavyzdys yra ąžuolinis „Chardonnay“ Louiso Latouro „Meursault“ 1998 m , kurį galima rasti „Decanter“ kaip skaityti vyno degustacijos užrašų vadovą . Šiose skonio pastabose šalia sviesto atsiranda „naujos medienos“ skonio vanilės, abu yra antriniai aromatai, rodantys, kad bent dalis vyno buvo brandinta naujajame Amerikos ąžuole.

Kai kuriais atvejais klijuoti (maišant nuosėdas) gali atsirasti į sviestą panašių skonių: negyvų mielių ląstelių skleidžiamos makromolekulės sukuria lygesnį burnos pojūtį ir sodresnius mielių skonius, kurie gali priminti sviestą nosyje ir gomuryje.

Degustacijos užrašai iššifruoti

Karamelė

Idėja karamelės sukimasis per jūsų vyną gali būti gana liguistas, bet jei jis subtiliai apibūdinamas kaip degustacinis užrašas, tai gali atnešti prabangiai išsivysčiusį saldumą nosiai ir gomuriui.

Nesuklyskite, butelyje stebuklingai nesusidarė jokia tikroji karamelė. Į karamelę panašų efektą kartais sukuria vynmedžiai, tyčia užkrėsti botrytis cinerea, dar žinomu kilniuoju puviniu - grybelio forma, kuri džiovina vynuoges, koncentruodama cukraus kiekį. Ši praktika paprastai naudojama gaminant desertinius vynus, tokius kaip Sauternesas ir Barsakas pavadinimų arba „Trockenbeerenauslese“ vynų iš Vokietijos ar Austrijos.

MATYTI: „Château d'Yquem“, „Sauternes“, „Premier Cru Classé Supérieur 2016“ | Château Nairac, Barsac, 2-as klasifikuotas augimas, Bordo 2005 m | Kracher Welschriesling, TBA „Nr. 8“, Austrija, 2001 m

Botrytis taip pat gali pakeisti vyno kvapą, nes jis virškina cukrų ir rūgštis, o jo vietoje išskiria glicerolį. Taigi išsivysčiusis saldumas ir šilkinis burnos pojūtis gali palikti juslinį lygios karamelės įspūdį.

Galiausiai, šis sumanus taurus puvinys įpurškia fermentą, vadinamą lakaze, kuris yra atsakingas už vyno oksidavimą, gaminant skonį, pradedant abrikosais ir migdolais, irisais ir karamele. Tai taip pat gali sukelti gilius auksinius atspalvius, todėl vynas taip pat atrodo karamelės spalvos. Jo ieškokite kituose oksiduoto vyno stiliuose, pavyzdžiui, ruda Uostas arba Palo Cortado cheresas .

MATYTI: Graham‘as, 30 metų senis, Port NV | Lustau, Palo Cortado sandėlininkas Cayetano del Pino, Jerez NV

Kitas būdas sukurti karamelės skonį yra ąžuolas, nes jis gali pasirodyti kaip antrinis ąžuolo senėjimo aromatas kartu su sviestu ir vanile. Tai ypač galima nustatyti Chardonnays amžiaus amerikietisąžuolas, o ne prancūziškas ąžuolas.

MATYTI: Astrolabe, provincija Chardonnay, Marlborough, Naujoji Zelandija 2014 m | „Ramey“ vyno rūsiai, Hyde vynuogynas, Carneros, Napos slėnis 2012 m | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Pietų Afrika 2014

skonio užrašai iššifruotiJavai

Pamirškite savo rytinį dubenį su kokoso šuoliais ir šaknimis vyno leksikoje: javai ’Paprastai nurodo pagrindinių grūdų, tokių kaip kviečiai, avižos, kukurūzai ir rugiai, skonio pobūdį.



Javų aromatai dažniausiai būdingi nevaisingiems priekiniams baltiesiems vynams ir gali būti brandos, taip pat ąžuolo ar mielių įtakos rodiklis. Ąžuolo įtaką gali gauti vynas, kurį laiką praleidęs sąlytyje su ąžuolo statinėmis, drožlėmis ar pyragais, o mielių įtaką gali sukelti vyno gamybos praktika, pavyzdžiui, maišant nuosėdas ( klijuoti ), arba remdamasis vynu ant nuosėdų ( ant nuosėdų ).

Tokiu būdu grūdai yra palyginami su natūraliais pikantiškai saldžiais aromatais, tokiais kaip medus ir šienas, kurie taip pat yra tam tikrų baltųjų vynų, tokių kaip ąžuolo brandinti, amžiaus ir sudėtingumo ženklas. Chardonnays .

Pavyzdžiui, „pikantiškų avižinių dribsnių“ javų užrašai yra Domaine'as Jeanas-Louisas Chavy, „Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet“ 2014 m , greta anakardžių ir kreidos.

Sumaridge'o „Chardonnay 2010“ iš Hemel-En-Aarde iš Pietų Afrikos yra iš kito pusrutulio, tačiau pagamintas panašiu stiliumi, taip pat gali pasigirti pikantiškų avižinių dribsnių skoniu, praturtintu sviesto ir kriaušių sluoksniais.

Australijos ąžuoliniai „Chardonnays“, pavyzdžiui, pagaminti Margaret upėje, taip pat gali turėti grūdinių užuominų, tokių kaip Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , kurį mūsų ekspertai gyrė už „ramias javų grūdų natas“ su „brioche prisilietimu“.

Kruopių užrašus taip pat galite rasti kai kuriuose saldžiuose baltuose vynuose, pvz „Chateau Doisy-Daëne“ 2013 m iš „Barsac“, pasižymintis „gerai integruotu ąžuolu“, dėl kurio atsirado „medaus ir avižų“ atspalviai.

suprasti skonio užrašus

Anglis

Anglis yra medžiaga, sudaryta iš liekamosios anglies ir pelenų, likusi po to, kai pašalinamos kitos augalinių ar gyvūninių medžiagų sudedamosios dalys, lėtai kaitinant aplinkoje, kurioje nėra deguonies.

Jo skonį ir aromatą galbūt patyrėte ant grotelių kepto maisto, kuris buvo gaminamas naudojant šildomus medžio anglies gabalėlius.

Anglies skonio profilis dažnai apibūdinamas kaip dūminis, sumedėjęs ir šiek tiek aitraus skonio, kuris gali būti skanus, jei derinamas su tinkamu maistu, pavyzdžiui, mėsa ar mėsingomis daržovėmis.

Panašiai vynai, kurių kvapai primena medžio anglį, gali būti skanūs, jei šios pastabos tinkamai atsvertos. Daugelis „Syrah“ / „Shiraz“ vynų garsėja dūminiais anglies elementais, dažnai integruotais su juodais vaisiais, aštriais ar pipirais.

MATYTI: Reyneke, „Organic Syrah“, „Stellenbosch 2015“ | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rona 2010

Anglis ir kiti dūminiai skoniai gali atsirasti senstant ąžuolui, o jų intensyvumas dažniausiai priklauso nuo to, kiek statinė buvo paskrudinta, taip pat nuo kitų esančių skonių aštrumo.

Šių ąžuolo anglies įtakų galite ieškoti tanino raudonose, pvz Barolo vynų, greta žemiškų natų, tokių kaip triufelis ir degutas. Arba klasika Bordo mišiniai, kur anglis gali susilieti su sunkiomis kasomis ar saldymedžio natomis.

MATYTI: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Pjemontas 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5 klasifikuotas augimas, Bordo 2014 m.

Aktyvinta anglis gali būti tiesiogiai naudojama vyndarystėje. Kartais jis naudojamas kaip smulkinimo priemonė norint filtruoti nepageidaujamus vyno elementus arba palengvinti kai kurių baltųjų vynų spalvą. Tačiau šie procesai nėra susiję su ąžuolo anglies skoniais, aprašytais degustacijos užrašuose.

Šaltiniai: Understanding Wine Technology, 3-asis leidimas: vyno mokslas, kurį paaiškino Davidas Birdas Decanter.com

skonio užrašai iššifruoti

Šokoladas

Šokoladas yra gana dažnas kūno skonio raudonųjų aromatų skonis ir aromatas iš šiltesnio klimato, pavyzdžiui, pietų prancūzų Merlotas , Montepulciano d'Abruzzo ir Barosos slėnis Širazas . Jį galima atpažinti keliais skirtingais būdais - pienišku šokoladu, juoduoju šokoladu ir net kakavos milteliais. Pastarasis kartais gali būti siejamas su prinokusiais, saldžiais taninais, suteikiančiais tekstūros ir skonio apibūdinimą. Statinės, kurios buvo labai apkepintos, naudojant atvirą liepsną arba orkaitėje, taip pat gali suteikti vynui šokoladinių skonių.

Degustacijos užrašaiKava

Kava yra vienas iš keturių pagrindinių aromatų, kurie gali padėti suprasti skirtumą tarp ąžuolo ir ne ąžuolo baltojo vyno, sako „Decanter“ Jane Anson . Kiti, beje, yra vanilė, kokosai ir gvazdikėliai. Kavos aromatai gali susidaryti senstant jauniems vynams, šviežiams iš statinės, todėl senovėje dažnai randate dūminio kapučino užuominą. Šampanas .

Žinoma, jūsų vyne nėra tikros kavos. Iš tikrųjų tai yra cheminis junginys, kurį galite užuosti. Organinis junginys vadinamas furfuriltiolis yra žinoma, kad skleidžia dūminį kavos aromatą, kuris sklinda dėl ąžuolo statinės skrudinimo.

suprasti skonio užrašus

Kremas

Galite pamatyti „ kremas ’Ragaujant užrašus ir jaučiatės šiek tiek pasimetęs - tikrai fermentuotos vynuogių sultys mažai ką turi bendro su pieno produktais? Tačiau pieno produktai yra vyno degustacijos leksikos kategorija, įskaitant grietinėlę, pavyzdžiui, sviestą, sūrį ir jogurtą.

Šie skoniai gali atsirasti dėl vyno gamybos, būtent malolaktinės fermentacijos (MLF) - proceso, kurio metu bakterijos aštraus skonio obuolių rūgštį paverčia minkštesne pieno rūgštimi, tokia pat kaip ir pieno produktuose, pavyzdžiui, grietinėlėje.

Cheminis junginys diacetilas yra natūralus MLF šalutinis produktas ir jis gali suteikti vynams sodraus kreminio, sviestinio ar sviestinio kvapo kvapą.

Be to, diacetilas gali pakeisti vynų kvapą, suteikiant jiems lygesnę ir viskozės struktūrą, kaip tai gali būti siejama su kremu.

Kreminį burnos pojūtį taip pat galima pasiekti dėl nuosėdų įtakos, kurią įgyja vyno gamybos praktikos, susijusios su sąlyčiu su nuosėdomis: vynų poilsis ant nuosėdų (ant nuosėdų) arba klijuoti (maišant nuosėdas) .

Pieniškos natos, pavyzdžiui, grietinėlė, taip pat galite rasti statinėse fermentuotuose vynuose, greta kitų sudėtingų skonių ir aromatų, tokių kaip karamelė, kokosas, skrebučiai ir vanilė. Tai dažniausiai randama baltuosiuose vynuose Chardonnays nuo Burgundija .


MATYTI: Domaine'as Jomainas, Chardonnay, Burgundija 2014 m | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 m | Domaine'as Guffensas Heynenas, „Tris des Hauts des Vignes“, Pouilly-Fuisse 2014 m.


Kreminių pieno natų taip pat galite ieškoti statinėse fermentuotuose putojančiuose vynuose, kurie turi sąlytį su nuosėdomis:

Klein Constantia, „Cap Classique Brut“ 2009 m iš Pietų Afrikos buvo statinėse fermentuotas ir nuosėdas brandino 21 mėnesį , dėl to „sukurtos grietinėlės“ natos derinamos su triufelių aromatais, o gomuryje yra „krešuoto kremo“ sluoksnis.

Jeigu Paulas Masas, „Crémant de Limoux“, „Astélia Grande Réserve Brut“ 2012 m iš Languedoc-Roussillon, tik dalis pagrindinio vyno buvo fermentuota statinėse, suteikiant tik subtilų „medienos ir grietinėlės prisilietimą“.

Degustacijos užrašai iššifruoti

Oda

Aromatas dažnai sutinkamas raudonuose vynuose, kurie buvo brandinti ąžuole. Arba antrinis ar tretinis aromatas, jis siejamas su vyno gamintojo įtaka ir vyno senėjimo procesu, o ne su vynuogių veislės ar pirminiu aromatu.

Jis dažnai naudojamas kaip aprašas kartu su vanile, skrudinta duona ir kedru, kurie visi yra susiję su ąžuolo naudojimu raudonuose vynuose. Tai taip pat gali būti pikantiškas vyno minkštėjimo ir senėjimo požymis, prarandantis kai kuriuos pirminius vaisius ir įgaunantis sudėtingumo bei gylio.

  • Pastaba sau: parašykite savo degustacijos užrašus

skonio užrašai iššifruotimarcipanas

marcipanas yra pasta arba glajus, pagamintas iš maltų migdolų, cukraus ir kiaušinių. Jis randamas įvairiuose konditerijos gaminiuose, pradedant pyragų dangomis ir baigiant šokoladais. Tačiau kaip vyno degustacijos užrašas marcipanas naudojamas apibūdinti sodrų, saldų kvapą ar skonį, kurio centre yra lengvas migdolų kartumas.

Vyno leksikoje marcipanas priskiriamas tretiniam aromatui, rodančiam sąmoningą oksidaciją, kaip naudojamas gaminant rusvą uostą ar „Palo Cortado“ cheresą. Kaip šios kategorijos apibūdintojas, marcipanas yra saldesnis už kitus riešutų aromatus, tokius kaip lazdyno riešutai ir graikiniai riešutai, tačiau jame netrūksta irisų ir karamelės.

Marcipanas taip pat yra tipiška vynų, pagamintų iš, degustacinė pastaba Marsanne , randamas Ronos slėnyje, su kuriuo paprastai maišoma Rusena ir Viognier .

Riešutas Marsanne'as gali suteikti vynui marcipano krašto, kuris susilieja su kaulavaisių ir baltų gėlių natomis, kurias paprastai išreiškia Roussanne ir Viognier. Šie mišiniai būdingi Ronos apelsinams, pavyzdžiui, „Hermitage“ ar „Côtes-du-Rhône“, taip pat kai kurioms Kalifornijos ir Australijos vietovėms. Barosos slėnis .

MATYTI: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 m | „Marks & Spencer“, „Marananga Dam Roussanne“, Barosos slėnis 2015 m | „Broc Cellars“, „Love White“, Kalifornija, 2015 m

Kaip ir migdolų natose, taip ir marcipaną galima naudoti apibūdinant atsipalaidavusių vynų nuosėdų skonį ant nuosėdų (ant nuosėdų) arba praėjo klijuoti (nuosėdos maišomos). Chardonnay pagrindu pagamintuose vynuose, pavyzdžiui, dažnai galite rasti nuosėdų turinčių aromatų, tokių kaip marcipanas Šampanas arba baltos spalvos Burgundija .

MATYTI: Tarlantas, Réserve Brut, Šampanas, Prancūzija NV | „Tesco“, „Finest 1er Cru“, „Champagne NV“

skonio užrašai iššifruoti

Kepiniai

Daugelis iš mūsų bus susipažinę kepinys įvairių formų, pagamintas sumaišius miltus su sviestu (ar kitais riebalų pakaitalais) ir naudojamas kepiniams gaminti.

Vyno degustacijos užrašuose nuorodos į tešlą paprastai yra susijusios su saldesniais kepinių stiliais, pavyzdžiui, gali būti naudojami raguoliams, vaisių pyragams ir pyragams gaminti.

Konditerijos pastabos gali parodyti, kad vynas kurį laiką praleido sąlytyje su negyvomis mielių ląstelėmis arba nuosėdomis. Šiuos aromatus sustiprina vyno gamybos metodai, pavyzdžiui, maišant nuosėdas ( klijuoti ), arba remdamasis vynu ant nuosėdų ( ant nuosėdų ) tam tikrą laiką.

Šie su nuosėdomis susiję metodai apima autolizės procesą arba negyvų mielių ląstelių skaidymą fermentais. Autolitinės savybės gali būti įvairūs vynai, įskaitant baltąjį Bordo ir Burgundija , taip pat putojančius vynus, pavyzdžiui, iš Šampanas ir Kasimas .


MATYTI: Veuve Clicquot Ponsardin, rezervatas, Šampanas, Prancūzija, 1993 m | Lacourte-Godbillon, „Brut Nature 1er Cru“, „Champagne NV“ | Llopartas, Ros tai yra „Brut“, „Cava 2014“


Pavyzdžiui, „Clos Marsalette 2014“ iš Bordeaux'o Pessac-Léognan pavadinimo - pagamintas iš klasikinio mišinio Sauvignon Blanc ir Semilonas - apibūdinamas kaip turintis „gurmaniško brioche ir raguolių dribsnių“ autolitines natas, praleidus devynis mėnesius poilsio ant nuosėdų.

Autolitiniu spektru tešlą galima laikyti šiek tiek saldesniu nei skrebučiai ir duona, nors ir ne tokie saldūs kaip sausainiai. Dėl didelio riebalų kiekio tešlos pastabos taip pat reiškia gana turtingą, suapvalintą burnos pojūtį.

Kai kurie raudonieji vynai taip pat gali jausti konditerijos skonį, ypač aukščiausios klasės Burgundijos vynai. Camille Giroud, „Chambertin Grand Cru 2014“ buvo pastebėtas dėl savo konditerijos pobūdžio, kuris prisideda prie „apvalios, aksominės tekstūros“, kuri pelnė 95 balus.

Panašiai Domaine'as Alainas Hudelotas-Nr e „Les Petits Vougeots“, 2014 m. „Vougeot 1er Cru“ (94 taškai) sulaukė didelio pagyrimo už „puikų, tekstūruotą gomurį su tešlos apdaila“.

skonio užrašai iššifruoti

Benzinas

Benzinas natas vynui sukelia cheminė medžiaga, trimetil-dihidronaftalenas (TDN), kurio pirmtakai natūraliai randami raudonmedžio sultyse ir odose Rieslingas Vynuogė.

Paprastai sendinti rizlingai gali turėti benzino aromatą, nes vyno pirmtakai laikui bėgant susidaro ir susidaro TDN. Kai ši pastaba randama jaunuose vynuose, kai kurie mano, kad tai ypač svarbu Rona ir Australijos prodiuseris Michelis Chapoutieris , būti kaltu dėl per didelio spaudimo derliaus nuėmimo metu.

skonio užrašai iššifruoti

Dūminis

Dūminis užrašai paprastai yra iš ąžuolo. Paprastai dūmo kvapų ir skonių intensyvumą vyne nulems ąžuolo skrebučiai (koks jis buvo anglinis), kiek kartų statinė buvo naudojama ir kiek laiko vynas praleido statinėje. Jei vynas bus dedamas į naują statinę, kurios skrudinta duona bus sunkesnė, tikimybė turėti dūminių natų padidės. Tai gali būti pageidautina, jei vynas turi struktūrą tvarkyti ąžuolą.

Kartais stiprus skrudinimas ir per daug naujų statinių gali sukelti atvirai dūminį vyną, kuris gali integruotis su laiku, tačiau gali būti sunku įvertinti, kada vynas yra jaunas. Dūmų pažeidimas taip pat gali įvykti, kai tarp miškų kyla gaisrai veraison (kai sunoksta vynuogės) ir derliaus nuėmimo laikas. Tai kėlė problemų vyndariams Kanados Okanagano slėnyje , Kalifornijoje ir visame Australija .

skonio užrašai iššifruoti

Derva

Derva gali atrodyti mažai tikėtina, kad vynas sukels medžiagą, tačiau, kaip ir tabako bei benzino natose, tai gali būti neįprastas malonumo šaltinis. Jei degutas išreiškiamas harmonijoje su kitais vyno skoniais ir aromatais, degutas gali pridėti aštrų kraštą, kuris praplės jūsų šnerves.

Paprastai jis naudojamas kaip pikantiškas raudonųjų vynų aprašas Barolo vynai iš Pjemontas dažniausiai priskiriama deguto savybė. Jie gaminami iš storos odos Nebbiolo vynuogių ir paprastai pasižymi dideliu rūgštingumu, netrūksta taninų. Nebbiolo puokštė apima violetinius, dūmus ir rožes primenančius kvepalus, kurių skonio yra triufelis, pankolis, saldymedis ir, kas garsiausia, degutas.

Tačiau, kaip ir kitų išskirtinių skonio užrašų atveju, jei labai nemėgstate asfalto kvapo, tai gali per daug atitraukti dėmesį ir pakenkti kitų vyno aromatų ir skonių vertinimui.

suprasti skonio užrašusIrisas

Irisas iš eilės gali būti skanus ir liguistas konditerijos gaminys, pagamintas iš paprasto sviesto ir cukraus mišinio. Irisas vyno degustacijos užrašuose paprastai nurodo deginto cukraus skonį.

Irisas yra vyno leksikos dalis, kartu su kitais degintais ar virtais saldžiais skoniais, tokiais kaip karamelė ir sviestas. Šioje grupėje karamelė paprastai apima pridedamą grietinėlę, suteikiančią sodresnį ir sklandesnį skonį. Sviestas ir irisas yra tiesiog pašildytas cukrus ir sviestas, nors irisas yra stipriausiai deginto saldumo skonis, nes jis kaitinamas ilgiau ir padidina cukraus koncentraciją.

Šio skrudinto cukraus skonio užuominų galite rasti pasenusiuose spirituotuose ir oksiduotuose vyno stiliuose, pavyzdžiui, ruda Uostas . Tokiu būdu pasenus, uogų skoniai gali virsti riešutiniu ir dervingu saldumu, kuris jausmams gali atrodyti panašus į irisą.


MATYTI: Fonseca, 10 metų tamsiai raudona, Portas, Douro, Portugalija | Niepoortas, Colheita uostas, Douro slėnis, Portugalija 1995 m


Botrytis cinerea (kilnusis puvinys) sukuria saldžius oksiduotus vynus naudodamas fermentą, vadinamą lakaze, taip pat padidindamas cukraus koncentraciją uogose. Desertiniuose vynuose, tokiuose kaip Sauternesas , tai gali sukurti įvairių skonių, nuo abrikosų ir migdolų iki degintų cukraus skonių, tokių kaip karamelė ir irisas.


MATYTI: „Château Climens“, „Sauternes“, „1er Cru Classé 2016“ | „Château Rabaud-Promis“, Sauternes, Bordo 2015 m


Kitur galite ieškoti užuominų apie skrudintus irisų skonius senoviniuose šampanuose, kur riešutų, medaus ir nuosėdų skoniai gali išryškėti tokiu būdu, kuris primena degintą cukrų. Pavyzdžiui, sodrus skonis Krug, Clos du Mesnil, šampanas 1982 m apima irisą, sviestą, grietinėlę ir kavą.

skonio užrašai iššifruoti

Vanilė

Vanilė yra viena iš dažniausių vynų degustacinių užrašų ir priklauso saldžiųjų prieskonių kategorijai. Jo galima rasti raudonajame ar baltame vyne, dažniausiai kaip aromatą, o ne skonį.Vanilės natos paprastai susidaro senstant vynui ąžuolo statinėse, paprastai amerikietiškame ąžuole, priešingai nei prancūziškame ąžuole, ir jaunesnėse, o ne senesnėse statinėse. Šia prasme jis identifikuojamas kaip tretinis aromatas, nes jis gaunamas senstant vynui.

Dekanterio Sarah Jane Evans MW paaiškina mokslą: „Vanilė arba vanilinas yra aldehidas, kuris yra ąžuolo komponentas. Tai labiau pažymėta JAV ąžuole “. Skaityti daugiau

Raudoni nuo Riocha yra dažnas pavyzdys, pvz Faustino „Gran Reserva 2001“ , giriamas už „saldžias, vanilines amerikietiško ąžuolo natas“ - kaip ir ąžuolo amžiaus Šardonėjus vynai iš Kalifornijoje ir Australija .

Statinės skrudinimo būdas taip pat gali išryškinti vanilę vynuose Williamas Kelley pažymi, kad „lengvesni skrebučių lygiai išryškina vanilės ir šviežios medienos kvapus“.

skonio užrašai iššifruotiGraikinis riešutas

Šį riešutą gali būti sunku įtrūkti, tačiau atleidus iš kieto išorinio apvalkalo, branduolį galima valgyti žalią, virtą, marinuotą ar net suspaustą į aliejų.

Graikiniai riešutai turi švelniai kartaus, riešutų skonio profilį, kuris gerai tinka tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Panašiai, kalbant apie vyno skonio užrašus, graikinių riešutų skoniai gali papildyti saldžius ir sausus stilius, pradedant nuo Šampanas prie saldžių spirituotų vynų.

Graikinių riešutų skoniai ar aromatai gali būti pagrindinis sąmoningo oksidacijos rodiklis kartu su natomis, tokiomis kaip migdolai, lazdyno riešutai ir marcipanas. Tokie ženklai dažniausiai sutinkami spirituotuose vynuose, įskaitant kai kuriuos Cheresas ir Uostas stilius.

Nuo „Fino“ iki „Oloroso“ įvairūs „Cherry“ stiliai gali išreikšti graikinių riešutų skonį ar aromatą, dažnai derinant juos su karčiai saldžia citrusinių vaisių žievelėmis ir medaus natomis.


MATYTI: Williamsas ir Humbertas, „En Rama Fino 2006“ | Bodegas Rey Fernando de Castilla, senovinis „Palo Cortado NV“ | Gonzalezas Byassas, AB „Viña“, „Amontillado NV“


Subrendę „Tawny“ uostai paprastai turi riešutų skonio profilį. Pavyzdžiui, „Feuerheerd“ 20-metis Tawny neša melasos, džiovintų vaisių ir graikinių riešutų plakti - šokolado su graikiniu riešutu skonį.

koks vynas dera su šokolado pyragu

Kai kuriuose Chardonnay pagrindu gaminamuose negazuotuose ir putojančiuose vynuose graikinių riešutų natos gali būti gaminamos pratęsus nuosėdas, arba pailsėjus ant nuosėdų (ant nuosėdų), arba naudojant batonnage (nuosėdos maišomos).

Jei galite tai padaryti, atkreipkite dėmesį į turtingus graikinių riešutų aromatus senoviniame šampane, pvz Krugo „Clos du Mesnil“ 1995 m arba Charleso Heidsiecko šampanas Čarlis 1981 m .

Degustacijos užrašai

Vaškas

Žvakių vaškas arba bičių vaškas aromatai sendintuose baltuosiuose vynuose gali būti būdingi dėl daugelio priežasčių. Rauginant mieles, mielės gali sukurti etilo acetatus, kurie prisideda prie medaus ir vaško aromato (dažnas baltymuose) Pinot Blanc ir Šardonėjus ).

Tačiau jie taip pat gali atsirasti senstant buteliukams, kaip įprasta vyresnio amžiaus žmonėms Rieslingai taip yra dėl kitų vyno komponentų skilimo, kad susidarytų etilo acetatai.

Vis dėlto vaško aromatai skiriasi nuo benzino aromatų, dažnai randamų sendintuose rislinguose - juos sukelia kitas natūralus ir labai stiprus junginys, TDN, kurį galima aptikti esant mikrogramų litre koncentracijai.

skonio užrašai iššifruotiMedienos dūmai

Nesvarbu, ar tai būtų nuo rudens laužo, ar iš gyvenamojo kambario židinio, daugeliui iš mūsų bus žinomas išskirtinis, tvyrantis traškančio medžio ugnies aromatas, tačiau kaip jis patenka į vyną?

Jei vynas turi medienos dūmai pažymi, kad jis paprastai rodo, kad fermentacijos ir (arba) brandinimo metu jis turėjo tam tikrą sąlytį su ąžuolu statinių, pagaliukų ar ąžuolo drožlių pavidalu.

Šių užrašų stiprumą ir pobūdį lemia naudojamo ąžuolo rūšis, jo naujumas ir skrudintos duonos lygis.

„Statinės skrudinta duona (padaryta uždegant ugnį pusiau užbaigtos statinės viduje) būna įvairių rūšių“, - savo straipsnyje paaiškino Margaret Rand Bendradarbiavimas: ąžuolo senėjimo menas .

Bendradarbiavimo medienos deginimo procese išsiskiria aromatiniai junginiai, vadinami lakiaisiais fenoliais, kuriuos galima įpilti į vyną, o tai lemia ąžuolo savybes, tokias kaip medienos dūmai.

'Kuo sunkesnis skrebučiai, tuo ryškesni šokolado, kavos ir prancūzų skonio skoniai', - sakė Randas.

„Torrefaction“ yra susijęs su skrudintais skoniais, tarp kurių gali būti apdegusi mediena ir dūminės natos.

Skrudinimas yra sudėtingas verslas, apimantis daug skirtingų būdų, atsižvelgiant į „namo stilių“, kurio reikalauja vyndarys.

Bet apskritai naujas ąžuolas su sunkesniu skrebučiu suteiks stipresnes ąžuolo savybes nei senesnės, naudotos ąžuolo statinės su lengvu skrudinimu.

Statinės dydis taip pat turi įtakos tam, kiek vyno liečiasi su ąžuolu. Pavyzdžiui, maža barikinė statinė suteikia didesnį paviršiaus ploto ir tūrio santykį nei didelė kolona.

Medienos dūmų natų galite ieškoti įvairiausiuose raudonuose ar baltuose vynuose, kurių skonio profilis yra ąžuolas.

Tai gali apimti klasikinius raudonos spalvos „Bordeaux“ mišinius, pavyzdžiui, 100 taškų įvarčius Château Latour „Pauillac 1er Cru Classé“ 1982 m , kuris 18 mėnesių praleido naujose ąžuolo statinėse ir buvo įvertintas už sukaustytus aromatus, įskaitant degintą karamelę ir medienos dūmus.

Tipiški baltieji Burgundijos vynai, pagaminti iš „Chardonnay“, yra gerai žinomi ir mėgstami dėl ąžuolinių savybių.

Geriausias pavyzdys iš Dramblio Kaulo Kranto būtų Olivier Leflaive „Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014“ , surinko 97 taškus ir pasižymėjo obuolių ir medienos dūmų aromatais.

Daugelis spirituotų vyno stilių ilgesnį laiką praleidžia ąžuole ir sukuria sudėtingus aromatus, nes jie sensta butelyje.

Brandžiai Madeirai patinka Blandy’s Bual 1969 m sugeba aprėpti medienos dūmus, lazdyno riešutus, džiovintus vaisius, šviežius citrusinius vaisius ir marmelado natas.

Pageidautini medienos dūmų užrašai skiriasi nuo nemaloniai aitrių dūmų skonių ar kvapų, kuriuos sukelia dūmų kvapas.

Tai yra vyno gedimas, kurį gali sukelti gaisrai vynuogynuose ar aplink juos vegetacijos metu, ypač po véraison - kai vynuogės keičia spalvą ir subręsta.


Fermentacija / vyno gamyba


skonio užrašai iššifruoti

Kramtomoji guma

Bubblegum yra unikalus aromatas, kurio yra vynuose anglies arba pusiau angliarūgštinimas . Visos kekės dedamos į sandarų fermentacijos indą. CO2 pridedama arba dirbtinai ( anglies ) arba natūraliai vyksta per aerobinę fermentaciją ( pusiau anglies ). Pridėjus CO2, fermentai anaerobinės fermentacijos metu pradeda vartoti turimus cukrus. Šis procesas gamins tik apie tris laipsnius alkoholio, todėl jo visada reikia laikytis normaliai rauginant mieles. Nors jis gamina nedaug alkoholio, jis turi ryškų poveikį vyno aromatui ir skoniui.

Šiuose procesuose esteriai toks kaip etilo cinamatas gaminami didesniais kiekiais nei įprasta, suteikiantys tokius skonius kaip aviečių, braškių, burbulų ir net saldainių siūlai. Mažas odos ir sulčių sąlyčio lygis reiškia, kad negausiai gaunama tanino, todėl vynai, kuriems atliekamas šis procesas ( Beaujolais Nouveau ) galima gerti netrukus po fermentacijos.

Burbulinio skonio skonis taip pat gali reikšti, kad per daug naudojamas kalio sorbatas - cheminė medžiaga, kuri naudojama fermentacijos pabaigoje, kad mielės nebesidaugintų.

skonio užrašai iššifruoti

Dozavimas

Po tradicinio metodo putojančio vyno sutvarkymo, gabenimo alkoholiniai gėrimai pridedamas norint sukurti finalą dozavimas . Šis saldaus skysčio priedas naudojamas subalansuoti aukšto rūgštingumo lygį. Teisingai įpylus, dozė gali paryškinti vyno kūną ir suteikti tam tikrą apvalumą. Per didelis ar per mažas vynas gali būti putlus arba per aitrus.

Pastaraisiais metais pastebima tendencija vartoti nulinę dozę, tačiau subalansuotą vyną sukurti gali būti sunku, nebent yra tinkamos sąlygos. Taigi, ką iš tikrųjų reiškia buteliuko pavadinimai, atsižvelgiant į dozavimą? Brut Nature (0-3g / l cukraus), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oksidatorius

An oksidacinis vyno gamybos būdas yra kontroliuojamas vyno veikimo deguonimi procesas. Tai sustiprina pageidaujamus skonius, tokius kaip riešutai ar džiovinti vaisiai, ir padidina vyno sudėtingumą. Priešingas metodas yra redukcinis vyno gamybos būdas, kai deguonies poveikis yra ribojamas, kad būtų išsaugoti šviežių vyno vaisių simboliai. Dauguma vynų yra tarp šių dviejų stilių, taip užtikrinant gerą pusiausvyrą, tačiau kai kurie vyndariai renkasi ryškesnį oksidacinį ar redukcinį stilių.

  • Kaip aeruoti jaunus vynus - paklauskite „Decanter“

Degustacijos užrašai iššifruotiŠilkinis

Įsiurbimas šilkas gali būti sunku įsivaizduoti ir nėra ypač viliojanti, tačiau tai tikrai pageidaujama vyno kokybė.

Tai patirta burnos pojūtis vyno, apvyniojus jį aplink savo gomurį, jūs gaunate tankumo ir tekstūros pojūtį. Šilkas, apibūdinamas kaip šilkinis, burnoje turi jaustis lygus ir sultingas, turintis pakankamai kūno, kad suprastumėte jo tekstūrą, tačiau pakankamai pakeltas, kad būtų išvengta suglebęs .

Raudonuose vynuose terminas šilkinis dažniausiai vartojamas taninai . „Šilkiniai taninai“ dažnai yra pagiriamas terminas, vartojamas gerai sulaukusiems raudoniesiems, tokiems kaip: Bordo arba a Sangiovese kaip „Decanter“ vyno legenda Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 m .

Taninai suteikia raudoniesiems vynams struktūrą ir tekstūrą, o senėjimo procese jie gali išsivystyti nuo šiurkštaus pojūčio iki šilkinės kokybės, nes jie labiau integruojasi į vyną.

Panašiai struktūrą galima pridėti prie baltųjų ir putojančių vynų, laikant juos ant nuosėdų (negyvų mielių ląstelių). ant nuosėdų . Jei makromolekulės, kurias suteikia nuosėdos, gerai integruojasi su vynu, gali sukelti šilkinį pojūtį. Panašų efektą galima pasiekti klijuoti (maišant nuosėdas).

Kaip terminas, apibūdinantis rauginį ar mielinį burnos kvapą, šilkinis jaučiasi labiau nugludintas nei „aksominis“ vynas, bet galbūt ne toks svarus kaip „kreminis“ vynas.

Tai taip pat gali pasireikšti baltuose vynuose, kuriuose yra didelis glicerino kiekis, pvz Albariño nuo Rias Baixas arba Žalias vynas . Taip pat Viognier vynai, kurie dažnai apibūdinami kaip riebios tekstūros, ir tai gali sukelti šilkinį pojūtį burnoje.

skonio užrašai iššifruoti

Aš esu gluosnis

Šis tamsus ir aštrus pagardas atsirado Kinijoje daugiau nei prieš 2000 metų ir šiandien yra plačiai naudojamas įvairiose Azijos maisto ruošimo formose. Paprastai jis gaminamas iš garuotų sojos pupelių, sumaišytų su grūsti grūdais, sūrymu ir mielių kultūra.

Tada šis mišinys paliekamas fermentuotis iki dvejų metų, o tai suteikia sojos padažui savitą umami skonį, panašų į miso.

Umami apibūdina labai pikantišką, sūrų ir mėsingą skonį, o japonų virtuvėje jis vadinamas „penktuoju skoniu“. Umamio skoniai, tokie kaip sojos padažas, gali būti gaunami skaidant natūralius baltymus fermentacijos metu - tą patį procesą, naudojamą vyndarystėje, kai vynuogių baltymai suskaidomi dėl mielių.

Vynai, turintys mėsos sojos padažo skonį, paprastai yra sausi, sodrūs ir raudoni vynai, labai rūgštūs ir šiek tiek senstantys ąžuole. Tai galėtų apimti Tempranillo vynai iš Riocha , toks kaip Rioja Alta, Vina Arana, 2005 m. Rezervas , kurią Annette Scarfe MW pažymėjo dėl savo „tradicinio, pikantiško stiliaus su sojos padažu ir kaimiškumu“.

Arba galite ieškoti sojos padažo užuominų iš labai rūgščių Šiaurės Italijos raudonųjų, tokių kaip „Barbera“ vynai iš Pjemontas , kur jis gali pagirti tipiškas aromatines žoleles ir balzamiko natas.

MATYTI: „Rocca Estate“, „Roca Neira“, „Superiore“, Barbera d ' Alba, Pjemontas, 2010 m

Arba galite jį rasti vynuose, kuriuos gaudo Chianti, pagamintus naudojant Sangiovese vynuogių, tokių kaip Tregole ūkis, „Chianti Classico Riserva“ 2009 m , kuriame sojos padažas susiduria su ąžuolo įtakomis, tokiomis kaip vanilė ir santalas.

Degustacijos užrašaiIšmušė rungtynes

Šviežiai uždegtų degtukų aromatas dažnai būna tik kelias sekundes ore, tačiau sieros atspalviu degančio medžio mišinys turi savo išskirtinį bruožą.

Atrodo, kad degtukai ir vynas turi mažai ką bendro, tačiau tam tikruose vynuose yra juntamų sieros junginių, panašių į tuos, kuriuos išskiria sumuštos degtinės.

Daugumoje vynų * vyno gamykloje yra pridėta bent šiek tiek sieros dioksido arba sulfitų, kad būtų apsaugota nuo oksidacijos ir mikrobų gedimo.

Šie sieros junginiai galutiniame vyne paprastai nėra pastebimi, nors jų naudojimas turi būti pažymėtas vyno etiketėse.

Tačiau kai kurie vynai gali tapti redukciniai, jei deguonis yra labai griežtai ribojamas, todėl gali atsirasti ryškių sieros aromatų.

'Smogtas degtuko personažas, susijęs su kažkokiu statinės fermentu Chardonnays arba „Semillon-Sauvignon“ mišiniai yra redukciniai, kaip ir daugelio dūmų / šautuvų aromatai. Sauvignon Blancs , - paaiškino Joje Natasha Hughes MW vyno trūkumų ir trūkumų vadovas .

Kaip ir daugelyje neįprastų skonio natų, tai priklauso nuo asmeninio skonio ir pusiausvyros. Vieniems žmonėms gali patikti įstrigusių degtukų aromatas, o kitiems - nemalonus nosį raukšlintis kvapas.

Lygiai taip pat, nors subtilus užmuštų degtukų užuomina gali padidinti vyno sudėtingumą, jis gali tapti klaida, jei jo aštrumas užmaskuoja kitus aromatus.

Jo Paklauskite „Decanter“: baltas burgundiškas ir degantis degtukų kvapas Jasperas Morrisas, MW, iškalbingai suformulavo:

„Protingai valdomas sieros, įpinto į vyno audinį, naudojimas dažnai suteikia šį intriguojantį degintą degtuką ar šautuvo aromatą, kurį aš ir kiti labai vertiname, jei tik tai netrukdo pagrindiniam vaisiui.“

Norėdami pajusti gerai atliktas užmuštas rungtynių natas, „trytop white“ Burgundijos toks kaip Pierre-Yvesas Colinas-Morey, „Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015“ ir Naujojo pasaulio „Chardonnays“ patinka „Dog Point“, 94 skyrius, Marlborough 2013 m .

* Pastaba: kai kurie mažai įsikišę arba „natūralūs“ vyndariai vengia pridėti sulfitų kartu su kitais natūraliai nepasitaikančiais cheminiais konservantais.

skonio užrašai iššifruoti

Vinilas

Tai nėra jūsų tipiškas aromatas ar skonio užrašas, tačiau jis naudojamas apibūdinti šią beveik saldžią, intriguojančią plastiko savybę. Tai gali būti redukcijos ženklas, kai vyno gamyboje dėl deguonies trūkumo išauga vadinamieji cheminiai junginiai merkaptanai .

Tai gali būti itin nemalonu, sukurdami supuvusių kiaušinių, kopūstų ar sumuštų degtukų natas. Tačiau jei šioje redukcinėje technikoje pasiekiama pusiausvyra, gali būti sukurtos pageidaujamos natos, tokios kaip svarainiai, dūminis, kriaušių ar net vinilas.

skonio užrašai iššifruotiAksominis

Aksomas yra audinys, kuris yra glaudžiai austas, kad gautųsi lygi ir prabangi tekstūra, ne tokia aptaki kaip šilkas, bet minkštesnė ir reikšmingesnė.

Kaip skonio pastaba, aksominė apibūdina vyno tekstūrą burnoje - dar vadinamą burnos pojūčiu.

Nedaugelis iš mūsų turės laižyti aksomo gabalėlį, tačiau galima išaiškinti pliušinio, švelnaus švelnumo taktilinį pojūtį į tai, kaip jaučiasi vynas, sukant jį aplink savo gomurį. Taip pat galite išgirsti žmones kalbant apie „šilkinius“ vynus panašiame kontekste.

Pagrindinis aksominės raudonojo vyno tekstūros veiksnys yra taninas - polifenolis, randamas augalų audiniuose, įskaitant vynuogių odeles, sėklas ir ąžuolo statines.

Taninai gali suteikti raudoniesiems sklandžią ar šiurkščią tekstūrą, atsižvelgiant į tai, kaip jie yra integruoti į vyną senstant ar vyną gaminant.

Atsižvelgiant į tai, kad aksomas yra gana tanki ir svari medžiaga, aksominiai raudonieji vynai paprastai turi visavertį ir tanišką pobūdį, kurį sušvelnina ąžuolo senėjimas - pagalvokite „geležinis kumštis, aksominė pirštinė“.

Australijos „Shiraz“ vynai yra geras pavyzdys, pavyzdžiui, 98 balai „Vinteloper“, SH / 14 2014 m. Iš Adelaidės kalvų, giriamas už „dūminio, žvėriško, au“ sluoksniuspilvo vaisius ant aksominio gomurio “.

Taip pat galite rasti švelnios tekstūros iki visiško kūno Bordo mišiniai su kruopščiai valdomais taninais, pvz „Chateau Figeac“ 2015 m ir Vytis Mouton Rothschild 2009 m .

Vynai, turintys mažesnį tanino kiekį, taip pat gali išryškinti aksomines savybes, tinkamai gydydami vyną ir gamindami senėjimą.

Riocha gran reserva vynai, daugiausia pagaminti iš Tempranillo , sulauks nemažo ąžuolo senėjimo laikotarpio, kuris gali sukelti aksominį burnos pojūtį.

MATYTI: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, „Oro Reserva“, Rioja 2010 m

Kažkoks derlius Burgundija vynai pasiekia gašlią tekstūrą, pavyzdžiui, 100 balų surinkėjas Domaine Armand Rousseau, „Chambertin Grand Cru“ 1995 m , „Pradeda darytis tikrai aksominis“, nes toliau bręsta butelyje.

Baltose negazuotuose arba putojančiuose vynuose galima sukurti švelnią tekstūrą naudojant malolaktinę fermentaciją, kai atšiauri obuolių rūgštis paverčiama minkštesne pieno rūgštimi, arba nuosėdų senėjimo metodais, pavyzdžiui, laikantis ant nuosėdų ( ant nuosėdų ) ir maišant nuosėdas ( klijuoti ).

Eikite ieškoti aksominio burnos pojūčio tarp derliaus Šampanai , toks kaip Charlesas Heidsieckas, šampanas Čarlis 1982 m ir Tarlant, „La Vigne d'Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002“ .

Turite skonio užrašą, kurio nesuprantate? Siųskite jį adresu editor@decanter.com.


Daugiau mokymosi:

Vyno degustacija, jeffordas pirmadienį

Jeffordas pirmadienį: Degustacijos užrašai - vyno pasaulio gėda?

vyno buteliai punt

Kreditas: Mike'as Prioras

Ar vyno butelio puntas reiškia geresnę kokybę? - paklauskite Decanterio

Ar jūsų vyno butelyje pageidautina įdubęs dugnas?

degustacinių užrašų viktorina

„Riedel“ aromato ratas

Vynuogių lūkesčiai - degustacinių užrašų viktorina

Kas vyksta senstant vynui?

Raudonieji ir baltieji vynai sendinami

Kas vyksta senstant vynui?

Kas slypi dėl senstančio vyno pokyčių? Vyno magistrė Anne Krebiehl atskleidžia visus ...

Skaitydami vyno degustacijos užrašus, „Decanter“ grafiką

Spustelėkite vaizdą, kad pamatytumėte visą grafiką, kaip skaityti vyno degustacijos užrašus. Autorius: Patrickas Grabhamas / „Decanter“

Kaip skaityti vyno degustacijos užrašus

Dekanterių ekspertai padeda jums įveikti žargoną

Įdomios Straipsniai