Pagrindinis Šampanas Atsisveikinimas su šampano fleitomis?...

Atsisveikinimas su šampano fleitomis?...

Šampano fleitos
  • Pabrėžia

Niekas neužburia tokios šventės, kaip putojančios fleitos, tačiau aš savo metų neliečiau. Nesu numatęs švenčių ar putojančių gėrimų - bet kaip ir daugelis verslų, aš gėriau savo Šampanas ir putojantys vynai iš baltojo vyno taurių.

Tokiu būdu aš galiu pasigrožėti nuostabiu aromatu ir skoniu ir visapusiškai įvertinti, dėl ko tie burbuliukai daro tokį džiaugsmą.



Ekspertai pasisako prieš fleitas

Aš taip pat nevengiu fleitos. Gerbiamo stiklo gamintojo „Riedel Crystal“ generalinis direktorius Maximilianas Riedelis anksčiau „Decanter.com“ sakė, kad jo tikslas buvo padaryti „pasenusias“ šampano fleitas.

Jean-Baptiste Lécaillon, violončelininkas Šampanas Louisas Roedereris , sakė: „Mūsų šampano stiliui reikia aeracijos, kad galėtume visiškai parodyti savo galimybes, todėl dažnai naudojame baltojo vyno taures. Prieš maždaug 25 metus mes netgi sukūrėme savo tulpių akinius, kurie buvo didesni už fleitą. “

Hughas Daviesas, generalinis direktorius ir vyndarys Šramsbergo vynuogynai , vienas iš svarbiausių Kalifornijos putojančių vynų gamintojų, sutinka: „Gaminant putojančius vynus mes numatome gatavą produktą, kuris siūlo nepaprastą aromatą, gomurį ir vizualinį įspūdį.



'Nors klasikinė, siaura fleita yra paprastai naudojama ir siūlo puikų putojimą, ji gali slopinti mūsų galimybes ištirti to vyno aromato ir skonio gylį.'

geriausios vyninės Napos slėnyje 2016 m

Kodėl fleitos išpopuliarėjo?

Fleitos yra populiarios, nes jos puikiai demonstruoja mažus, kylančius burbulus - tai ilgalaikis ir vizualizuotas putojančio vyno žvalumo jėga. Daugelio fleitų net diskretiškas branduolio atotrūkio taškas yra išgraviruotas į vidinį pagrindą, kad būtų sukurta tolygi, vertikali putos srovė.

Fleita turi ir kitų privalumų: ji išsaugo putojimą, kuris taip lengvai išsisklaido kupė ir lėkštėse. Taip pat daug sunkiau išlieti savo brangius burbulus į fleitą, o jo patiekimo dydis idealiai tinka vakarėliams. Tačiau forma nedaro teisingumo, kad švelniai putotų.



Nors šampano namuose buvo naudojamos pačios sugalvotos tulpės arba baltojo vyno taurės, prireikė someljė, kad ši mintis iš vyno daryklos rūsio pakliūtų į vartotojų rankas.

Ar turėtume nustoti gerti šampaną iš fleitų?

Reimso „Les Crayères“ vyriausiasis someljė Philippe'as Jamesse'as yra atviras: „Aš visada nekenčiau fleitos. Namuose aš visada ragavau vyno taures. “Jis pradėjo restorane„ Champenois “2000 m. Ir„ susigėdo “patiekdamas šampaną fleitose. „Aš žinojau, kad galime padaryti daug geriau. Kai „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinto restorano šefas gamina kompleksinį maistą, nepriimtina neparodyti tikrojo jame patiekto šampano potencialo. Aš pradėjau ieškoti, bet neradau norimo stiklo. “

Tobulas stiklas?

Savo idėją jis perdavė vietiniam stiklo gamintojui „Lehmann“ ir jie kartu sukūrė pailgą stiklą, suapvalintą viduryje ir siaurėjantį į viršų. Plačiausiame taške jų „Grand Champagne“ stiklo matmenys yra 88 mm, o net pats kukliausias serijos „Initial“ - 72 mm.

Jamesse atrado vėliau kartu su Gerardas Ligeris-Belairas , Reimso universiteto fizikas, kad „sferinė stiklo forma, kuri taip pat skatina vertikalų judėjimą, gerbia putų vaidmenį“.

Kiekvienas burbulas neša aromatą į paviršių. Jo akiniuose tai yra „progresyvus prailginimas išilgai stiklo kreivės, kuris pirmiausia palankus palaipsniui, po to ištemptam pakilimui, leidžiant kiekvienam burbului sprogti plačiausioje vietoje, kad išlaisvintų savo skonius ir išreikštų aromatinį subtilumą“.

Didesnis paviršius leidžia daugiau burbuliukų sprogti vienu metu, o jų aromatai užfiksuojami siaurėjančioje viršuje. 'Mes pristatėme taurę restorane 2008 m.', - pasakoja Jamesse. „Iš pradžių valgytojai buvo šiek tiek šokiruoti, bet paragavę suprato skirtumą.“

Šampano fleitos, vyno taurės

Iš kairės į dešinę: „Jamesse Grand“ šampano taurė „Riedel Veritas“ šampano vyno taurė „Zalto Dank’Art“ universali taurė

Brad Pitt vynas kur nusipirkti

Akiniai yra populiarūs: „Mes juos naudojome pastaruosius trejus metus Ruinart “, - sako virėjas de Cave Frédéric Panaïotis. „Roederer“ namuose jie net pakeitė savo sukurtas tulpių taures visiems degustacijoms, maišymui ir pramogoms. Tuo pat metu kiti turėjo panašių minčių. Piper-Heidsieck , Moët & Chandon ir Apskritimas , pavyzdžiui, bendradarbiavo su Austrijos stiklo gamintoju Riedelis sukurti specialiai pritaikytus vynus taures. Krugo „Joseph“ stiklas, pavadintas namo įkūrėjo vardu, buvo „sukurtas siekiant sustiprinti kiekvieną sensorinio Krugo patyrimo aspektą“, sako cermeisteris Ericas Lebelis.

Ar skirtingų putojančių vynų skonis yra geresnis skirtingose ​​taurėse?

Lécaillon mano, kad „kiekvienam derliui reikia tam tikros taurės, kad išgautų geriausią rezultatą, tačiau aš palinkiu„ Jamesse Grand Champagne “vynams, pagrįstiems elegancija, grynumu ir minerališkumu, pavyzdžiui, mūsų ne vintažiniai,„ blanc de blancs “ir„ Cristal “. Norėdamas gauti intensyvesnių ir galingesnių vynų, tokių kaip rožiniai, blanc de noirs ar derliaus vynai, norėčiau įsigyti „Jamesse“ baltojo vyno taurės. “

Tačiau Panaïotis mano, kad ne vintažas nei derlius „yra svarbesnis skirtumas nei baltasis ir rausvasis“. Jis sako: „Aš mėgstu„ Dom Ruinart Rosé “naudoti šiek tiek didesnį stiklą - brandiems, 1990 m. Ir senesniems, derliaus žmonėms aš net rekomenduoju„ Pinot Noir “tipo akinius.“

Našlė Clicquot ‘Pakartoja šaulių meistras Dominique'as Demarville'as:„ Norėdami suteikti savo vynui geriausią galimybę blizgėti, mes sukūrėme taurę, kurioje būtų sujungta sferinė Jamesse fleita ir jo raudonojo vyno taurė. “

  • RAGAVIMAS: Aukščiausios rūšies šampanai iš 2000 ir 2002 m

Laipsniškas poslinkis

„Riedel“, kaip ir kiti stiklo gamintojai, taip pat sukūrė savo putojančią stiklą savo „Veritas“ serijoje, pradėtoje 2015 m. Gegužės mėn.

Generalinis direktorius Maximilianas Riedelis naująją taurę, kurios skersmuo taip pat yra 85 mm, plačiausioje vietoje vadina „šampano vyno taure“.

Nepaisant to, „Riedel“ ir toliau pardavinėja fleitas savo diapazone, nepaisant gautos išminties ir paties generalinio direktoriaus diktanto. 'Mes gaminame šampano fleitas, nes joms yra komercinė paklausa, ypač iš viešbučių ir restoranų', - aiškina 'Riedel UK' generalinis direktorius Steve'as McGraw'as. 'Tačiau mūsų pasiūlymas dėl putojančio vyno visada būtų skirtas vyno taurės formai.'

Poveikis juntamas visoje Europoje. Jenny van Lieshout iš Ispanijos prestižinio „Cava“ namo Gramona sako: „Mes koncentruojamės į ilgo amžiaus Cava. Norėdami visiškai mėgautis plačiu „Gramona“ aromatų spektru, siūlome vietoj fleitų naudoti baltojo vyno taures. Savo degustacijos kambaryje naudojame „Riedel Chianti“ taures. “

Italijos svarbiausi tradicinio metodo vyndariai sutinka. Matteo Lunelli, Pirmininko prezidentas „Ferrari Trento“ rūsiuose , sako: „Nemanau, kad tradicinės siauros fleitos gali suteikti putojančio„ Trento DOC “kvepalų ir sudėtingumo. Man labiau patinka didelės tulpės formos taurės, ypač derliaus ar atsarginių vynų, ragaujamų su maistu. Fleitoms tinka vakarėliai ir skrudinimas, tačiau patiekiant „Ferrari Perlé“ didelėje tulpės formos taurėje, patirtis iš karto pasikeičia “.

Restoranai prieš kreivę

Apšviesti restoranai jau įsitraukė į naują tendenciją. Londono Hakkasan Hanway Place vyriausiasis someljė Tobiasas Brauweileris sako, kad visose 11 Hakkasan grupės restoranų naudojamos platesnės fleitos, kurios „išleidžia daugiau aromato“. „Siūlant kitokio tipo stiklą klientas ne tik nustebina, bet ir pagerina jo patirtį.“

Londono „Medlar“ vyriausiasis someljė Clément Robert MS naudoja „šiuolaikinę fleitos rūšį, kurią pagamino„ Zalto “, tačiau senoviniams ar sodresniems stiliams labiau patinka„ Zalto “„ Denk’Art-Universal “. 'Tai suteikia daugiau aeracijos ir leidžia jums daug geriau mėgautis vyno šampano puse.'

Tendencija neapsiriboja Europa. Jordan Nova, į vyną orientuoto „1313 Main“ restorano direktorius Napoje, Kalifornijoje, sutinka: „Nors dauguma svečių yra pripratę prie fleitos, pastebėjome, kad vyndariai ir nuovokūs svečiai pradėjo prašyti šampano baltojo vyno taurių.“ Taigi kitą kartą spragtate kamštį, švęskite vyną tiek pat, kiek ta proga - tinkamoje taurėje.

Anne Krebiehl MW yra vyno rašytoja, pedagogė, konsultantė ir teisėja.

Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Šoninis efektas apima Ameriką...
Šoninis efektas apima Ameriką...
Pasak pirmaujančio rinkos analitiko ACNielseno, „Oskaro“ tipo vyno filmas „Šoniniai“ daro didelę įtaką vyno pardavimams JAV.
„Vine & Vineyard“ vyno viktorina - patikrinkite savo žinias...
„Vine & Vineyard“ vyno viktorina - patikrinkite savo žinias...
Mes visi geriame gerą vyną, bet kiek žinote, iš kur jis gaunamas? Sužinokite, kiek daug žinote mūsų vynuogynų ir vynuogynų viktorinoje.
Burgundijos vyno kainos tikrina tikrovę, sako Liv-ex...
Burgundijos vyno kainos tikrina tikrovę, sako Liv-ex...
Burgundijos baudos vyno kainos 2019 m. Krito tarp geriausių regiono pavadinimų, pabrėždamos rinkos pažeidžiamumą, teigiama naujoje „Liv-ex“ ataskaitoje.
Ekologiškas ir natūralus vynas: koks skirtumas?...
Ekologiškas ir natūralus vynas: koks skirtumas?...
Vyno pasaulyje vis dažniau kalbama apie ekologiškus ir natūralius vynus, tačiau kokie yra pagrindiniai jų skirtumai? ...
Vynas ir sūris gali padėti apsaugoti jūsų smegenis, sakoma tyrime...
Vynas ir sūris gali padėti apsaugoti jūsų smegenis, sakoma tyrime...
„Atsakingas“ vyno ir sūrio vartojimas gali padėti išvengti kognityvinio nuosmukio, siūlo naujų duomenų apie dietą ir smegenų sveikatą analizę laikui bėgant ...
Kaip formuojasi Toskanos 2018 metų derlius...
Kaip formuojasi Toskanos 2018 metų derlius...
„Wine Lister“ įkūrėja Ella Lister praneša apie tai, kaip „Tuscany 2018“ derlius ieško „Chianti Classico“, „Super Tuscan“ ir „Brunello di Montalcino“ gamintojų
Littorai: tvarumas šiaurinėje Kalifornijos pakrantėje...
Littorai: tvarumas šiaurinėje Kalifornijos pakrantėje...
Stephenas Brookas pažvelgė į tai, kaip Littorai sukūrė savarankišką burbulą šiaurinėje Kalifornijos pakrantėje ir paragauja 12 naujų ir senų vynų iš asortimento ...