Pagrindinis Maistas Ekspertų patarimai, kaip gaminti maistą su vynu...

Ekspertų patarimai, kaip gaminti maistą su vynu...

virimas su vynu pilant į keptuvę

Autorius: Steve Anderson / Alamy Stock Photo

  • Filialas
  • Knygos
  • Pabrėžia

Gaminimas su vynu tikrai gali padėti pagerinti patiekalą, nesvarbu, ar tai pridedama prie lėtai virto mėsingo padažo, ar purslų, kai pradedate rizotą, ar net kaip marinatas.



Tačiau atsižvelgiant į tai, kiek galvojama apie geriamo vyno pasirinkimą, kiek turėtumėte galvoti apie tai, su kokiais vynais gaminate?

Geriausias vynas kepimui - o ko nenaudoti

„Kardinali taisyklė yra ta, kad jei jos negeriate, neturėtumėte gaminti su ja“, - sakė maisto ir vyno ekspertė Fiona Beckett. Dekanteris žurnalas .

vyno derinimas su kumpio vakariene

Štai kodėl jūs neturėtumėte naudoti kamštinių vynų gamindami maistą. 'Kamštinės žarnos bus per gatavą patiekalą.'



Venkite pigių „kepimo vynų“, sako mūsų ekspertai, ir laikykitės vynų lygio, kurį galėtumėte gerti.

„Geriausiu atveju jie nieko nepridės prie jūsų gatavo patiekalo, o blogiausiu atveju - aktyviai padarys jį nemalonų“, - Pete Dreyer, Didžiųjų Britų virėjų maisto rašytojas, anksčiau pasakojo „Decanter.com“ .

Tačiau nemanykite, kad turite naudoti brangų vyną, - rašė Beckettas Vyno mėgėjų virtuvė: skanūs maisto ruošimo su vynu receptai .



Butelis aplink 8 svarų sterlingų ženklą turėtų būti gerai.

„Vienintelis laikas [naudoti brangesnį vyną] yra tas, jei patiekalui reikia tik nedidelio kiekio vyno, o jūs kitaip turėtumėte atidaryti dar vieną butelį“, - rašė Beckettas Vyno mėgėjų virtuvė.

Pavyzdžiui, jos knygoje yra šampano ir grybų rizoto receptas.

„Tai gali atrodyti nepaprastai ekstravagantiška…. Bet jums reikia tik stiklinės, o premija yra ta, kad likusią dalį galite gerti su risotto. “

ar vynas eina į šaldytuvą

Jei ruošiatės gaminti atskirą vyną, įkvėpimo galite pasisemti iš stiliaus, kurį gertumėte prie patiekalo , bet rinkitės pigesnę alternatyvą.

„Pigus Côtes du Rhône, pavyzdžiui, patiekale, prie kurio gertumėte Gigondą“, - pasiūlė Beckettas.

Jei nerimaujate dėl poreikio atidaryti butelį, kuris tada nebus girtas, išbandykite šį įsilaužimą:

'Ledo kubelių dėkle užšaldykite likusį vyną ir laikykite kubelius patogius šaldymo maišelyje, kad galėtumėte įdėti į indą', - rašė ji.

ką taninas daro vynui

Gaminimas su baltuoju vynu

Patiekaluose, kuriuose galima naudoti baltąjį vyną, yra rizoto, baltojo vyno padažai (žinoma) arba coq au Riesling.

Pradžiai gerai tinka trapūs, sausi, neužmigti baltymai.

„„ Pinot Grigio “yra tikrai universalus - taip pat„ Sauvignon Blanc “- tai tie, kuriuos pirmiausia pasiekčiau, o neužmuštas„ Chardonnay “yra puikus“, - sakė Dreyer.

„Daugumoje padažų svarbiausia atsižvelgti į saldumą ir rūgštumą. Kai gaminsite alkoholį ir sumažinsite vyno kiekį, abu bus ryškesni, todėl jums geriausia laikytis sausų baltymų, kurių rūgštis yra pakankama. “

Tačiau jei norite, galite naudoti aromatingesnę veislę.

Beckettas rašė: „Vynai, turintys ryškų aromatinį pobūdį, tokie kaip Riesling ar Gewürztraminer, yra mažiau lankstūs, tačiau gali pasirodyti skanūs su, pavyzdžiui, kreminiu padažu. Drąsiai eksperimentuokite. “

geriausias vynas derinamas su lazanija

Dekanteris Pabaigoje Sylvia Wu rekomendavo užpilti „sausu kaulų Rieslingu“ virti keptus ryžius .

'Turi būti dedamas tik pačiame gale ir leisk baltam žiedui ir saldiems persikų kvapams pakilti nuo wok', - sakė ji.

Gaminimas su raudonuoju vynu

Geriausi raudonieji vynai, kuriuos galima ruošti, yra vidutinio kūno, bet nėra pernelyg taniniški, pavyzdžiui, „Merlot“ ar „Grenache“.

Vynuose esantys taninai tampa koncentruotesni, kai juos ruošiate, todėl tanininis vynas gali išdžiovinti patiekalą arba sukelti sutraukiančius skonius.

Raudonasis vynas skirtas ne tik mėsingiems padažams.

‘Galbūt nepagalvosi pilti raudonos spalvos vyno į rizotą bet su burokėliais jis veikia gražiai “, - pasiūlė Beckettas.

Džiovyklė pridūrė: „Atrodo šiek tiek keista, bet ji gali veikti su skoniais, kurie tradiciškai pridedami prie raudonojo vyno - pavyzdžiui, grybų risotto gali veikti su raudonuoju ar baltuoju vynu“.

atšaldyti raudoną vyną ar ne

Tvirtinti vynai, tokie kaip „Sherry“, „Madeira“ ir „Marsala“, taip pat puikiai tinka virti.

Mažas kiekis suteikia stiprybės, gylio ir dažnai sveikintino saldumo. Kai kurie rekomenduoja vermutą ir rizotams.

Jei gaminate su vynu, ar patiekale lieka alkoholio?

'Yra paplitusi klaidinga nuomonė, kad visa tai gamina, bet nebent jūs gaminsite patiekalą tris ar daugiau valandų, liks likučių - priklausomai nuo to, kiek jūs naudojate vyno', - sakė Beckettas.

'Verta turėti omenyje, jei gaminate maistą vaikams ar negeriantiems.'

Pirk Vyno mėgėjų virtuvė „Amazon UK“ - 12,75 svaro / „Waterstones UK“ - 16,99 svarai / „Amazon“ JAV - 10,25 USD / Tikslinė JAV - 17,99 USD

Fiona Beckett taip pat rašo tinklaraščius savo svetainėje, Maisto ir vyno derinimas

Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2017 m. Ir atnaujintas 2021 m. Vasario mėn.


Daugiau panašių straipsnių:

Ką daryti su likusiu vynu

Ar vynas neturi glitimo? - paklauskite Decanterio

10 maisto ir vyno derinimo taisyklių

Įdomios Straipsniai