Pagrindinis Mokytis Pilnas „Decanter“ konjako vadovas...

Pilnas „Decanter“ konjako vadovas...

Konjakas, konjakai iki 50 svarų

Kreditas: „Getty Images“

  • Pabrėžia

Kas yra konjakas?

Konjakas yra tam tikro tipo brendis - iš vynuogių pagamintas distiliuotas spiritas - gaminamas tik Vakarų Prancūzijos regione, kurį griežtai reglamentuoja geografinė nuoroda (geografinė nuoroda).



Konjako gamybos procese reikia nuimti baltųjų vynuogių derlių, gaminti vyną, du kartus distiliuoti tą vyną, tada brandinti ąžuolo statinėse mažiausiai dvejus metus - dažnai daug ilgiau.

Dauguma konjakų yra mišiniai, sukurti derinant skirtingo amžiaus ir skirtingos kilmės distiliuotus spiritinius gėrimus - žinomus kaip eaux-de-vie. Klasifikacijos svyruoja nuo jauniausių (VS) iki senesnių išraiškų, tokių kaip VSOP ir XO.

Kasmet parduodama daugiau nei 200 milijonų konjako butelių, 98% jų - už Prancūzijos ribų. Konjakas yra universalus spiritas, kurį galima vartoti paprastuose mišriuose gėrimuose, įvairiuose kokteiliuose arba gurkšnoti atskirai.



Kas gamina konjaką?

  • Vynuogių augintojai: jų daug daugiau nei 4000, jie daugiausia parduoda savo vyną distiliuotojams, tačiau kai kurie išpilsto savo konjaką.
  • Profesionalūs distiliuotojai: jie perka vynus, distiliuoja ir parduoda arba pagal užsakymą distiliuoja kitiems gamintojams.
  • „Négociants“: Kai kurie 280 konjako namų perka vynus distiliuoti, nenaudojamą „eaux-de-vie“ ar brandaus konjako statines. Tai apima Hennessy, Martellą, Rémy Martiną ir Courvoisier, kurie kartu sudaro apie 85% viso pasaulio konjako pardavimo.

Kur gaminamas konjakas?

Konjake yra apie 78 000 ha vynuogynų, besidriekiančių tiesiai virš Bordo iki šiaurės iki La Rochelle ir į rytus nuo Atlanto iki Angoulême. Vynuogynai yra padalinti į šešias zonas arba kryžius:

  • „Grande“ šampanas: Labiausiai vertinamas gilių, trupėtų kreidos dirvožemių ir esantis į pietus nuo Charente upės. Gaminamas gėlių, švelnių tonų „eaux-de-vie“, kuriam naudingas ilgas senėjimas.
  • Smulkus šampanas: aplink Grande šampanas, su mažiau trapiais kreidos dirvožemiais ir vandenyniškesniu klimatu. Gaminami gėlėti, lengvai vaisiniai konjakai.
  • Pasieniai: nedidelis anklavas į šiaurę nuo Charente. Joje yra mažiau kreidos, todėl gaminami aromatiniai, bet greičiau senstantys konjakai.
  • Pelekai Bois: didžiausias kruopas „Pelekai Bois“ supa pirmuosius tris ir turi daugiausia plonų molio / kalkakmenio dirvožemių. Gaminami vaisiniai, greičiau brandinami konjakai.
  • Bons Bois: įvairus kruizas aplink Fins Bois su daugybe skirtingų dirvožemio ir klimato tipų.
  • Paprastieji miškai / „Bois à Terroirs“: apima Atlanto vandenyno pakrantę ir Ilės salą bei Ilį de Rė. Nenuostabu, kad ji turi didelę vandenyno įtaką.

Kokios vynuogių veislės patenka į konjaką?

Konjake yra šešios leidžiamos vynuogių veislės:

vyno butelio dugnas įgaubtas
  • „Ugni Blanc“: užima 98% konjako vynuogynų ir vertinamas už atsparumą ligoms, didelį rūgštingumą ir žemą cukraus kiekį. Gaminamas lengvas, neutralus ir rūgštus vynas (paprastai 8–9% abv), idealiai tinkamas distiliavimui ir brandinimui.
  • „Folle Blanche“: istoriškai vyraujanti konjako atmaina, ji nukrito nuo palankumo dėl jautrumo puvimui skiepijant. Dabar užima mažiau nei 1% vynuogyno, gaminant aromatinius ir gerai subalansuotus konjakus.
  • „Folignan“: ​​naujas Ugni Blanc ir Folle Blanche kryžius, turintis aromatinį pobūdį. Gali sudaryti tik 10% mišinio.
  • Kitos veislės - „Colombard“, „Montils“ ir „Sémillon“ - nereikšmingos.

Kaip gaminamas konjakas?

Vyno gamyba

Derlius, paprastai atliekamas mašinomis, trunka maždaug nuo rugsėjo vidurio iki spalio vidurio, įprastai vyninant gaunamas labai rūgštus vynas, kurio apytiksliai 9%. Negalima pridėti cukraus ar sulfitų.



Distiliavimas

Tai turi būti baigta iki derliaus nuėmimo kovo 31 d., Ir ją sudaro mažos porcijos dvigubas distiliavimas vis dar varijuojamame „Charentais“ puode. Kai kurie gamintojai distiliuojasi ant nuosėdų, įskaitant negyvas mieles ir vyną iš vyno gamybos, kad suteiktų sudėtingesnį dvasinį pobūdį.

Procesas yra toks:

  • Pirmas įkaitintas arba distiliuojant sukuriamas pirmasis distiliatas peštynės , kurio stiprumas apytiksliai 28% -32% abv.
  • Antras įkaitintas - kartais skambindavo perkėlimas arba geras tostas - distiliuoja peštynės , sukuriant maždaug 70–72% abv eau-de-vie, kai bus pašalintos „galvos“ ir „uodegos“ nuo dvasios bėgimo pradžios ir pabaigos. Jie gali būti perdistiliuoti su kita partija.

Brandinimas

Prieš išleidimą konjakas turi būti brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai dvejus metus, tačiau dažnai jis brandinamas daug ilgiau. Daugelis veiksnių turi įtakos bręstančio eau-de-vie pobūdžiui, įskaitant:

  • ąžuolo kilmės (paprastai Tronçais arba Limuzinų miškai)
  • grūdų plotis
  • statinės amžius (jaunesnės statinės suteikia daugiau skonio, tačiau dešimtmečių statinės turi mažai arba neturi jokios įtakos, išskyrus garavimo ir mikro-oksigenacijos procesus)
  • sandėlio ir statinės vieta. Konjako rūsio meistrai naudoja įvairius rūsio tipus - vieni sausesni, kiti drėgnesni, kiti vėsesni, kiti šiltesni. Drėgnuose rūsiuose brandinamas alavijas praranda daugiau alkoholio nei vanduo, o senesni sausesniuose rūsiuose - daugiau vandens nei alkoholis. Tai daro įtaką dvasios stiprumui ir stiliui.

Maišymas

Didžioji dauguma konjakų yra mišiniai, kuriuos rūsio meistras sudarė iš įvairaus amžiaus ir kilmės „eaux-de-vie“, kad sukurtų subalansuotą, sudėtingą ir nuoseklų konjaką. Praskiedžiamas distiliuotas vanduo, kad praskiestų iki norimo stiprumo, kuris paprastai yra 40% abv.

Konjako klasifikacijos

Konjakas prieš išpilstymą turi būti brandinamas mažiausiai dvejus metus, jo stiprumas turi būti ne mažesnis kaip 40% abv. Klasifikacijos apima:

ar degtinė žudo e coli
  • V. S .: Mažiausiai dvejų metų. Daugiau nei pusė pasaulyje parduodamo konjako yra VS.
  • VSOP: mažiausiai ketverių metų. Kiek daugiau nei trečdalis viso pasaulio konjako yra VSOP.
  • XO: mažiausiai 10 metų.
  • XXO: mažiausiai 14 metų.

Kiti klasifikatoriai yra šie:

  • Sensta mažiausiai trejus metus: „Superior“, „Superior Cuvée“ arba „Superior Quality“.
  • Bent penkerius metus senėjęs: Vieille Réserve, Réserve Rare ar Réserve Royale.
  • Bent šešerius metus pagyvenęs: Napoleonas, labai senas draustinis, labai senas, paveldas, labai retas, išskirtinis ar aukščiausias.

Jei etiketėje nurodomas kruizas - pavyzdžiui, „Grande Champagne“ - tai konjakas turi būti 100% nuo to kruizo. „Puikus šampanas“ žymi konjaką, sumaišytą iš „Grande“ ir „Petite“ šampano, bent 50% - iš „Grande“ šampano.

Senoviniai konjakai, išpilstyti specialistų, tokių kaip „Hine“, „Frapin“ ir „Delamain“, turi būti 100% nuo nurodytų metų.

Kaip gerti konjaką

Daugelis konjako pasaulyje geriami sumaišyti - su vandeniu, ant ledo arba su maišytuvais, įskaitant soda, limonadą ir kolą.

Konjakas taip pat turi ilgą kokteilių paveldą, kurio klasika yra „Sidecar“, „Vieux Carré“ ir „Horse's Neck“.

kaip vadinamas didelis butelis vyno

Smulkesni konjakai - XO ir aukštesni, taip pat derliaus metai - paprastai vartojami tvarkingai, kad būtų galima visiškai įvertinti jų sudėtingumą ir pobūdį. Tulpės formos stiebas yra geriausias indas, iš kurio galima mėgautis konjako aromatais ir skoniais.

Konjako buteliai

Populiariausi konjakai: aštuoni vardai, kuriuos reikia žinoti

Hennessy

Didžiausias gamintojas. Jis turi turtingą, kartais medienos stilių, kylantį nuo VS per VSOP ir XO iki aukščiausios klasės išraiškų, tokių kaip Paradis ir Richard Hennessy.

Martellas

Siekdamas grynumo ir vaisių išraiškos, dėka Martello reikalavimo distiliuoti tik skaidrius vynus. Tradiciškai mažų pasieniečių kruizų vartotojas.

Remy Martin

Išimtinai iš „Grande“ ir „Petite Champagne“ šaltinių, kurie specializuojasi VSOP ir aukščiau. Taip pat pateikia aukščiausios klasės Liudviko XIII išraiškas.

Courvoisier

Konjako iš subtilumo ir pusiausvyros gamintojas. Buveinė yra Jarnac mieste, istorinė asociacija su Napoleonu.

Hine

Vertinamas už elegantišką, puikų stilių. Derliaus specialistas - atkreipkite dėmesį į tų pačių metų „Jarnac“ brandintus ir „anksti iškrautus“ (JK sendintus) butelius.

Frapinas

Pagamina ir sendina visus savo konjakus iš savo vynuogynų. Kitas vynuogių išpilstytojas ir vieno dvaro konjakai iš Château de Fontpinot.

Camus

Turi platų išraiškų spektrą, įskaitant gausų išpilstymą iš Ile de Ré prie Atlanto vandenyno pakrantės.

vyno butelių dydžiai ir pavadinimai

Delamainas

Pasižymi puikia aukščiausios klasės mišinių ir viengubų metų reputacija, pasižymi elastingu, sudėtingu stiliumi, leidžiančiu distiliatui spindėti.


Taip pat žiūrėkite:

Retas, „seniausias“ konjakas nuo 1762 m. Aukcione atneša beveik 150 000 USD

Vynuogių spirito viktorina

Įdomios Straipsniai