Pagrindinis Premija Tarptautinis metų restoranas „Decanter / Hine 2017“: „Babel“, Budapeštas...

Tarptautinis metų restoranas „Decanter / Hine 2017“: „Babel“, Budapeštas...

Babelio restorano interjeras

Babelio restoranas

  • Pabrėžia
  • Žurnalas: 2018 m. Vasario mėn

Sužinokite, kodėl Fiona Beckett išrinko Babelį kaip tarptautinį metų restoraną „Decanter / Hine 2017“ ...

Tarptautinis metų restoranas „Decanter / Hine 2017“: „Babel“, Budapeštas

Turiu prisipažinti, kad nesilankiau Budapešte, tikėdamasis rasti jaudinantį restoraną, ką jau kalbėti apie pasaulinio lygio restoraną, bet „Babel“ neabejotinai buvo vienas įdomiausių restoranų, kuriuos valgiau praėjusiais metais , ir vertas 2017 m Dekanteris Tarptautinis metų restoranas „Hine“.

Iš pradžių 2008 m. Įkūrė tuomet 29-erių Hubertas Hlatky-Schlichteris, verslininkas, mėgstantis valgyti ne restorane, bet neturintis restorano patirties, jis tapo valgomuoju, kuris pažymi visas madingas dėžutes: pažangiausias dizainas, išmanus vyno paslauga, vietiniai ingredientai (75% yra iš Vengrijos ir kaimyninės Transilvanijos) ir tam tikri akinantys įgūdžiai virtuvėje, nes talentingas jaunas virėjas Istvánas Veresas, kuris pats kilęs iš Transilvanijos. Turiu ilgesį prisiminimų, kaip jis paėmė kiaušinių galuską (makaronus) - dekadentiškai nuolaidų patiekalą iš spätzle, užpiltą erdviu triufeliais užpiltų putų debesiu.



Tarptautinis metų restoranas 2017 m

Hubertas Hlatky-Schilchteris ir Hine rinkodaros vadovė Marie-Emmanuelle Febvret. Autorius: Arpádas Pinteris



Meilė ir hiphopas 7 sezonas 3 serija

Kelias į sėkmę („Michelin“ žvaigždė jų nepaaiškinamai išvengė) nebuvo lengvas. „Finansų krizės viduryje mes pradėjome nuo 27 viršelių be investuotojų“, - sako Hlatky-Schlichteris, - bet mes buvome pripažinti labai kosmopolitais ir greitai įvertinti penkių geriausių restoranų Vengrijoje.

Jau tada Hlatky-Schlichteris drąsiai uždarė restoraną vienu metu trims mėnesiams, nes jautė, kad jie pasiklydo. „Aš sakiau, kad vėl atsidarysime, kai būsime pasirengę, o tai galų gale radome Istváną. Viską grįžome prie savo šaknų, remdamiesi savo prisiminimais ir tradicijomis, kad rastume savo unikalų balsą. Turėjome būti drąsūs. “

Akivaizdu, kad tai buvo audringas pasivažinėjimas, nors darbuotojai yra nepajudinami lojalumo savo viršininkui, įsiskolinę jam suteikę neprilygstamą laisvę plėtoti savo idėjas.



„Babel“ vyriausiasis virėjas Istvanas Veresas ir Hubertas Hlatky Shilchteris

„Babel“ vyriausiasis virėjas Istvánas Veresas su savininku Hubertu Hlatky-Schilchteriu. Autorius: Arpadas Pinteris

Vengriški vynai

Niekur to nėra teisingiau, nei su someljė Péteriu Blazsovszky, kuris sukūrė daugiau nei 200 vengriškų vynų sąrašą, daugiausia butelių, kurių paprasčiausiai nerastumėte už šalies ribų. Kitu skirtumu jis rekomenduoja tik baltus vynus (ir retkarčiais rožinius) su Babelio degustaciniu meniu - nors, žinoma, galite užsisakyti raudonos spalvos butelį iš plataus sąrašo.

Blazsovszky glaudžiai bendradarbiauja su virtuve, o jo rekomenduojamos poros, ypač su vietinėmis Hárslevelü ir Juhfark veislėmis, yra įtikinamos. 'Su vyno degtukais man nereikia taisyti maisto pusiausvyros, nes patiekalai jau yra visiškai subalansuoti', - paaiškina jis. 'Mano tikslas yra surasti vyno rungtynes, kurių balansas būtų lygus - ir tai gali būti labai įdomu.'

Jis taip pat vengia didelių vardų naudai mažesniems, mažiau žinomiems vyndariams. 'Aš nesu linkęs rekomenduoti garsių vynų, nes kai kurie laimėjo jackpotą tik kartą gyvenime su puikiu derliumi. Akivaizdu, kad stengiuosi tuos nusipirkti, bet visada ieškau įdomių ir ypatingų vynų, kurių negalima atgaminti. Visada stengiuosi suteikti galimybę mažoms, nežinomoms vyninėms.

susituokė mama ir tėtis
Babelio restoranas

Paprikos aštuonkojis su balzaminiu šydu

„Tai reiškia, kad pradedame ir baigiame savo meniu su„ Alpha “ir„ Omega “iš„ Kaláka “vyninės Tallyoje Tokaj vyno regione. Vyndarys László Alkonyi, be abejo, buvo geriausias Vengrijos vyno rašytojas per pastaruosius du dešimtmečius ir tada pasuko ranką vyndarystei “, - aiškina jis.

Pagrindinis Blazsovszky apgailestavimas yra tai, kad dauguma jo sandėliuojamų butelių atidaromi per jauni. ‘Mes, vengrai, mėgstame apiplėšti lopšį. Vynai gyvena taip, kaip mes. Jie gimsta, tampa vaiku, paaugliu, jaunu vyru, vyriausiu vyru, tada tampa seni, išmintingi ir galiausiai miršta. Bet mes geriame vynus nuo vaiko amžiaus. Tai didžiulė klaida. “

Aš paklausiau Vengrijos maisto kritiko Andro Jokuti, kaip jis Babelį įtraukė į geriausius pasaulio restoranus. „Mano manymu, tai yra pirmasis tikrai sėkmingas bandymas sukurti šiuolaikinį vengrišką„ fine dining “restoraną“, - sako jis. 'Tai nėra lengva padaryti šalyje, kurioje dauguma populiarių patiekalų yra lėtai virta riebi mėsa, tačiau jie tai prikalė.

„Babelis galėjo turėti panašų poveikį, kokį Noma pirmiausia padarė Kopenhagoje, o vėliau ir Skandinavijoje - bent jau mažesniu mastu: sužadinti viso pasaulio valgytojų susidomėjimą fantastiška šalimi, turinčia puikias tradicijas“, - priduria Jokuti. Taigi Babelis gali būti naujoji Noma. Pirmiausia girdėjai čia!

Babelė Péter Blazsovszky

Someljė Péteris Blazsovszky. Autorius: Arpadas Pinteris


Babelis, Piarista Köz 2, 1052 Budapeštas

babel-budapest.hu/lt

Telefonas: +36 70 6000 800

Dirba nuo antradienio iki šeštadienio, nuo 18 iki 12 val. Degustacijos meniu: 30 500 HUF (88 svarai) / šeši patiekalai, 45 000 HUF (129 svarai) / devyni patiekalai. Vyno poravimas: 9500 HUF (27 svarai) / 11 000 HUF (32 svarai)


Fiona Beckett yra „Decanter“ redaktorė ir vyriausioji restoranų apžvalgininkė


Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

„Bates Motel“ apžvalga 17.04.10: 5 sezono 8 serija „Kūnas“
„Bates Motel“ apžvalga 17.04.10: 5 sezono 8 serija „Kūnas“
„Bates Motel“ šį vakarą transliuojamas per „A&E“ su visiškai nauju pirmadieniu, balandžio 3 d., 5 sezono 8 serija „Kūnas“, o žemiau pateikiame jūsų savaitinį „Bates Motel“ apžvalgą. Šio vakaro sezono 5 epizodas 8 pagal A&E konspektą, Motina naudoja kietą meilę norėdama apsaugoti Normaną; (Freddie Highmore) pradeda šerifas Greene
Prekybininkai tampa kūrybingi, nes ir toliau pardavinėja vyną per COVID-19 neapibrėžtumą...
Prekybininkai tampa kūrybingi, nes ir toliau pardavinėja vyną per COVID-19 neapibrėžtumą...
Didžiosios Britanijos ir Amerikos vyno prekybininkai pereina prie vyno pristatymo internetu, nes koronavirusas baiminasi priversti klientus likti namuose ...
Didelis Beaujolais turtas parduotas po trijų šimtmečių toje pačioje šeimoje...
Didelis Beaujolais turtas parduotas po trijų šimtmečių toje pačioje šeimoje...
Ch u00e2teau de la Chaize, vienas didžiausių vyno dvarų Beaujolais, buvo parduotas po to, kai tris šimtmečius jis priklausė tai pačiai šeimai ...
J. Cole susilaukė šoninės viščiuko Bria, susižadėjusi su Melissa Heholt - ataskaita
J. Cole susilaukė šoninės viščiuko Bria, susižadėjusi su Melissa Heholt - ataskaita
Panašu, kad 2014 -ieji bus pertraukos kūdikio metai. Garsus Šiaurės Karolinos hiphopo įrašų atlikėjas J. Cole gali švęsti daugiau nei numatomos artėjančios vestuvės su ilgamete mergina Melissa Heholt, nes jo šalutinis jauniklis nušoko nuo Bria ar Briaaaaaal paskelbė keletą įtartinų nuotraukų „Ins“
Geriausias iš Bordo: 20 geriausių „DWWA 2020“ vynų...
Geriausias iš Bordo: 20 geriausių „DWWA 2020“ vynų...
„Apskritai tai labai įdomūs Bordo metai“, - sako DWWA pirmininkas Andrew Jeffordas. Sužinokite, kurie vynai jaudino labiausiai - 95 ir daugiau balų vynai iš 2020 m. „Decanter World Wine Awards“ ...
Pateisinamas RECAP 14.03.14: 5 sezono 9 serija „Neteisingi keliai“
Pateisinamas RECAP 14.03.14: 5 sezono 9 serija „Neteisingi keliai“
Šį vakarą „JUSTIFIED“ grįžta į FX su visiškai nauju epizodu „Neteisingi keliai“. Šio vakaro epizode Raylanas bendradarbiauja su neįtikėtinu DEA agentu. Tuo tarpu Boydas sunkiai pasirenka apsaugoti Ava. Ar žiūrėjote praėjusios savaitės 5 sezono 8 seriją? Mes tai padarėme ir pakartojome čia pat.
Puikūs vynai gerti su keptais ryžiais...
Puikūs vynai gerti su keptais ryžiais...
„Decanter China“ redaktorė Sylvia Wu pateikia savo pasiūlymus, kaip derinti vynus su keptais ryžiais, remiantis kai kuriais jos mėgstamais patiekalais.