Pagrindinis Maistas Ir Vynas Sūrio ir vyno derinimas: pagrindinis vadovas...

Sūrio ir vyno derinimas: pagrindinis vadovas...

sūrio ir vyno derinimas

Tiek sūrio, tiek mažai laiko ... Kreditas: Tatjana Bralnina / Alamy

  • Kalėdas
  • Maisto ir vyno derinimas

Sūrio ir vyno atitikimo pasiūlymai trumpai :

  • Kietieji sūriai, tokie kaip čederis ar „Comté“: Baltoji Burgundija , Nebbiolo , „Pinot Noir“ , Riocha, raudonas Bordo mišinys
  • Minkštas sūris: Šampanas , Chablis , Medžiotojas Semilonas, Beaujolais
  • Mėlynasis sūris: Sauternesas , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
  • Ožkos ir avies sūriai: Sancerre , Sausas rislingas , Rona veislės - raudonos ir baltos (jei sensta), Aukštyn Cheresas
  • Skalbti sūriai: Riocha , raudona Burgundija , Elzasas Pinot Gris , Gewurtztraminer
  • Visapusiški: „Amontillado Sherry“ , rausvas uostas

Slinkite žemyn, kad peržiūrėtumėte neseniai peržiūrėtus vynus arba ieškokite mūsų vyno apžvalgų čia


Visas straipsnis

Vyno magistras ir Meistras someljė Gerardas Bassetas žino apie du dalykus apie sūrį ir vyną.



Prancūzijoje gimęs gyventojas britas buvo apdovanotas Geriausias someljė pasaulyje 2010 m MBA vyne ir turi Abi už jo pasiekimus vyno pramonėje.

viskas, ką darau, yra vynas

Basseto „dykumos salos sūrio lentoje“ būtų trejetas:

  • 12 mėnesių veržlė Apskritis (Populiariausias Prancūzijos sūris) kietiesiems
  • prinokęs, sviestas Stiltonas už mėlyną
  • ir a Šv. Marselinas minkštam: kreminis žalio karvės pieno sūris, turintis labai daug riebalų.

Bet kokius vynus derinti prie tokių skirtingų sūrių? Ar renkatės tris? Vienas? O ar pirmiausia renkatės vyną, kad atitiktų sūrį, ar atvirkščiai?



'Tai labai paprasta ir prasideda viena taisykle', - sako Basset.

„Pasirinkite, ar norite suteikti pagrindinį vaidmenį vynui, ar sūriui. Jei tai sūris, rinkitės mažiau charakterio vyną, kuris jį tiesiog papildys fone. Jei norite, kad vynas būtų žvaigždė, palengvinkite sūrio stiprumą. “

Kietasis sūris

Sūris ir vynas - kieti





Bandyti: Comté, „Emmental“, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Brakonierius, Manchego (avys), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (avys)

„Rinkitės turtingą, sausą baltą vyną arba lengvą ir vidutinio kūno raudoną vyną, nes jų taninai ir svoris puikiai derės su sūrio struktūra“, - sako Basset.

„Kad sūris būtų lengviausias su jūsų vynu, ieškokite tokio, kuris yra palyginti jaunas ir gana kietas - ne per daug stiprumo ar amžiaus.“


Minkštas sūris

Sūris ir vynas - minkšti

Bandyti: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

'Čia būkite atsargūs, nes daugelis šių sūrių turi didelę asmenybę, ypač senstant', - perspėja Basset. „Vynai, kurie turi gerą rūgštingumą, kad sumažintų didelį riebalų kiekį šiuose vynuose, gerai veiktų“.

koks vynas yra geras su kumpiu

Mėlynasis sūris

Sūris ir vynas - mėlynas

Bandyti: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (avys)

„Klasikinė rungtis, kurią visi žino, yra saldus vynas“, - sako Basset.

„Tai ypač gerai veikia, jei sūris yra kreminis. Pavyzdžiui, naudojant „Stilton“, jūs gausite papildą iš kreminės sūrio tekstūros ir vyno struktūros, taip pat nuo sūraus ir saldaus kontrasto. “


Ožkos / avies sūris

Sūris ir vynas - ožkos ir avys

Ožka: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

Avys: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

donaldas trumpas perka vyninę va

„Klasikinis poravimas yra Crottin de Chavignol su Sancerre . Bet čia galite pažeisti taisykles, jei tik laikotės šviežio vyno su gyvu rūgštumu “. Basset sako, kad geriausia vengti labai subrendusių avių ar ožkų sūrių, nes jie gali būti labai stiprūs.


Nuplauta žievė

Sūris ir vynas - nuplauta žievė

geriausias vynas derinamas su omarais

Bandyti: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, dvokiantis vyskupas, Taleggio

„Pabandykite pasirinkti jaunesnį sūrį, kurio pobūdis nesunaikins vyno.“ Epoisses ir raudonas Burgundija yra klasikinės regioninės rungtynės, tačiau Bassetas nėra tuo įsitikinęs.

„Man labiau patiktų gausaus vyno, kuris geriau atsistotų. Tai nėra sūriai Chablis arba subrendęs Burgundija - bet kokia subtilybė bus sunaikinta! Miunsteris ir Gewurztraminer yra klasikinis degtukas ir tinka ir su kitais plautos žievės sūriais. “


Viskas už vieną, vienas už visus

Jei visa tai skamba per daug kompleksiškai, o jūs tiesiog norite, kad vienas vynas atitiktų visą sūrio lentą, Bassetas pataria, kad ieškotumėte spirituotų vynų - pagrindinio kompaniono po vakarienės.

‘Aš iškart siūlyčiau amontillado Sherry , Rivesaltes , rausvas uostas arba mediena . Jie labai gerai dera su visais sūriais, nes nėra labai subtilaus skonio, o jų skonio profilis yra panašus į priedus, kuriuos patieksite su sūriu: riešutai, džiovinti vaisiai, prieskoniai čatnyje. Be to, tai yra miniai malonūs vynai. “


Sūris ir vynas: prieš pudingą ar po jo?

Bassetas, kada nors buvęs diplomatas, sako, kad jis vadovaujasi ir savo gimtųjų, ir priimtų šalių praktika. ‘Aš ilgą laiką buvau Anglijoje, todėl darau abu. Nėra taisyklės: kas jums tinka. “

Jis tikrai pripažįsta, kad koncepcija baigti savo pikantiškus patiekalus, kad gautumėte saldų desertą, ir vėl grįžti prie pikantiško skonio su sūriu, yra „nelogiška ir gana šokiruojanti“ daugumą prancūzų.

'Bet tai nereiškia, kad tai neteisinga. Man labai patinka išgerti desertą ir kavą po pagrindinio patiekalo, po to šiek tiek pailsėti ir vėliau su kitu vynu išgerti sūrio.

Ieškokite visuose Dekanteris vyno apžvalgos čia


Skaityti daugiau:

Įdomios Straipsniai

Redaktoriaus Pasirinkimas

Šampanas Armandas de Brignacas išleidžia Blanc de Blancs magnum...
Šampanas Armandas de Brignacas išleidžia Blanc de Blancs magnum...
Didžiojo naujojo „Blanc de Blancs“ formatas ....
Ansonas: „Château Cos d'Estournel“ degustacinė meistriškumo klasė...
Ansonas: „Château Cos d'Estournel“ degustacinė meistriškumo klasė...
Bordo ekspertė Jane Anson praneša apie virtualią „Ch u00e2teau Cos d'Estournel“ vynų meistriškumo klasę, kurią surengė „Decanter“ ir kurioje buvo ragaujami geriausi metai.
„Napa“ pakėlė vyno rinkos augimą...
„Napa“ pakėlė vyno rinkos augimą...
Silpnesnis kai kurių geriausių vynų kainų impulsas nesumenkino optimizmo dėl Napos ir apskritai Kalifornijos ilgalaikių perspektyvų gero vyno rinkoje
Jane Anson: Kodėl Sonomai Cabernet įdomus metas...
Jane Anson: Kodėl Sonomai Cabernet įdomus metas...
Jane Anson praneša apie kelionę į Kaliforniją, kur rado „Sonoma Cabernet“ gamintojus su dideliais planais ...
2018 m. Prekybos centras „Decanter“: geriausi išbandyti „Waitrose“ vynai...
2018 m. Prekybos centras „Decanter“: geriausi išbandyti „Waitrose“ vynai...
Peržiūrėkite geriausius šią vasarą geriamus „Waitrose“ vynus, kuriuos pasirinko „Decanter“ degustacijos komanda u2013, įskaitant naujus Tina Gellie įvertinimus ...
Dėmesio centre: geriausi „Chateauneuf-du-Pape“ gamintojai...
Dėmesio centre: geriausi „Chateauneuf-du-Pape“ gamintojai...
Tai daugelį metų buvo mėgstama vyno mėgėjų, ir dabar „Ch u00e2teauneuf-du-Pape“ gamina geresnius vynus nei bet kada anksčiau. Dinamiški jaunieji gamintojai ir šūsnis puikių derliaus metų garantavo daug puikių naujų vynų. JAMESO LAWTHER MW vizitai.
15 puikių „Chardonnay“ vynų, kuriuos galite išbandyti...
15 puikių „Chardonnay“ vynų, kuriuos galite išbandyti...
Švęsdama tarptautinę „Chardonnay“ dieną, „Decanter“ redakcijos komanda išsirinko 15 puikių „Chardonnay“ vynų, kuriuos išbandyti ...