Pagrindinis Šampanas Šampanas: kodėl svarbu dydis r nMichelis Drappieras, pagrindinis Pietų Šampanės Aube rajono gamintojas, yra didesnių formatų specialistas iki milžiniško 15 litrų talpos nebukadnecaro. Taigi jis tu...

Šampanas: kodėl svarbu dydis r nMichelis Drappieras, pagrindinis Pietų Šampanės Aube rajono gamintojas, yra didesnių formatų specialistas iki milžiniško 15 litrų talpos nebukadnecaro. Taigi jis tu...

Šampano dydis yra svarbus, bolerinas

Šampano dydis turi reikšmės, sako ekspertai. Kreditas: dekanteris

Ar butelio dydis būtinai yra geresnis? Ir ar tai turi ypatingą reikšmę kalbant apie šampaną, kuriam gali būti naudinga vėlyvieji papiktinimai? Michaelas Edwardsas tiria ...



Lyginant formatus

Michelis Drappieras, pagrindinis pietų Aube rajono gamintojas Šampanas yra didesnių formatų iki milžiniško 15 litrų talpos nebukadnecaro specialistas. Taigi jis turi įdomių įžvalgų ir faktų apie dydį. Jo galvoje nėra jokių abejonių, kad magnumas turi daugiau subtilumo, mažiau oksiduojasi ir rodo daugiau šviežumo. Deguonies dalis, patekusi į butelį, išpūtimo metu yra perpus mažesnė, palyginti su standartiniu buteliu.

„Neseniai išbandytas dalykas, - pastebi Drappier, - yra tai, kad kamštyje esantis deguonies kiekis taip pat padalijamas iš dviejų, nes butelio kamštis ir magnumas yra identiški. Tai netaikoma jeroboam ir didesniems dydžiams: ultravioletinių spindulių veikiamo vyno paviršius yra proporcingai mažesnis: atstumas, kurį turi įveikti išoriniai veiksniai (pvz., Temperatūra, UV ir vibracijos), yra didesnis. butelių, kurių jis niekada nemini, bet tada visi sutinka, kad pusės subręsta per greitai - ne tai, kas yra puikus šampanas.

JULY_p052-56 šampano butelių dydžiai.indd

Reimso rūsio meistras ir Louiso Roedererio viceprezidentas Jeanas-Baptiste'as Lécaillonas garsėja savo sugebėjimu mąstyti už lango ribų. „Norint palyginti degustuoti, norint tai padaryti tinkamai, turite dirbti su ta pačia cuvée (tais pačiais baziniais metais) su puse, buteliu, magnumu ir jeroboam, kad pamatytumėte formato poveikį tam pačiam vynui. Be to, norėdami pamatyti skirtumą, turite turėti tą pačią datą. Tokio dalyko padaryti praktiškai neįmanoma, nebent planuojate degustaciją iš anksto, tarkime, metus į priekį, kad pašalintumėte visus šiuos kintamuosius ir turėtumėte aiškų vaizdą. “



Jean-Baptiste Lecaillon

Jean-Baptiste Lecaillon

Lécaillon pabrėžia, kad kiekvienas šampano butelis yra fermentacijos indas. „Antrinė fermentacija yra mūsų tradicinės tradicijos širdis, nes ji yra sudėtingumo stiprintuvas: kuo didesnis formatas, tuo ilgesnė fermentacija, kuri sukuria daugiau sudėtingumo - vientisesnę tekstūrą. Antra, turite oksidacinių faktų: kuo didesnis formatas, tuo mažiau esate oksiduojantis. Galų gale, man labiau patinka magnumas, kuris pasiekia tobulą pusiausvyrą tarp sudėtingumo, šviežumo ir intensyvumo. “

Skonis yra viskas

„Veuve Clicquot“ yra bene didžiausia maison, kurią labiausiai žavisi tiek konkurentai, tiek augintojai dėl savo rinkodaros meistriškumo kartu su įsipareigojimu siekti bekompromisio vyno etoso. Dėl viso namo pristatymo efektingumo Dominique'ui Demarville'ui ir jo vyndarystės komandai svarbiausia yra tai, kas yra butelyje. Jie ypač dėkingi buvusiems rūsių meistrams 1960–2008 m., Kurie buvo atidėję nemažus senovinio šampano kiekius - kaip kriterijus dabartiniams gaminti, o galbūt dar svarbiau - savo vyno bibliotekoje puikiai išsaugotus vynus, kuriuos žinovai galės mėgautis dabar. „Cave Privée“ kolekcija. 'Mes, žinoma, mėgstame magnumus, bet ir jeroboams', - sako Demarville'as. 'Pagrindinis senstančio vyno veiksnys yra kontroliuojamo deguonies dovana, kuri po truputį išskiria aromatus ir polifenolius, kurie yra didžiųjų vynuogių ženklas.'



„Ruinart Blanc de Blanc NV Magnums“

„Ruinart Blanc de Blanc NV“ magnatai ant mįslių lentynos

Svarbus dalykas, kurį reikia pakartoti, yra tai, kad didesnis magnum ar jeroboam vyno paviršiaus plotas leidžia optimaliai suderinti gaivumą ir skonio intensyvumą, kurį taip vertina vyno mėgėjai. Viena iš įsimintiniausių to iliustracijų buvo Veuve Clicquot „Cave Privée“ degustacija, surengta 2014 m. Birželio mėn. 1982 m. Yra bene didžiausias kada nors pagamintas „Clicquot“ derlius, sako komanda. Butelyje jis turėjo subtilų putą, puikius citrinos confit kvapus, paskui druskos skonį, palengvintą antrinėmis džiovintų abrikosų ir kakavos natomis. Magnum stūmė vyną į viršų: tokia energija ir energija, šokantys rūgštumas ir skleidžiamos baltos gėlės, paskui puikus gomurys kontroliuojamos mielinės autolizės ir didingas Pinot gyvybingumas.

  • Šampano viktorina: pasitikrinkite savo žinias

Laura Sealo kopija „Decanter.com“ redagavimui

Daugiau susijusių šampano istorijų:

Šampano fleitos

Atsisveikinimas su šampano fleitomis?

Maxas Riedelis

Maxas Riedelis

Mano tikslas yra padaryti „pasenusią“ šampano fleitas, sako Maximilianas Riedelis

Šampano patiekimas fleitose vieną dieną bus įrašytas į istorijos metraščius, jei Maximilianas Riedelis, 11-osios kartos

CIVC degustacija

Gimtadienio šampanas: aštuoni vynai, su kuriais galima švęsti

Jonas Stimpfigas renkasi aštuonis vynus ieškodamas ...

Šampano kamštienos išpardavimas Šampano išpardavimas

Autorius: Andy Robertsas / Getty

kaip valyti drumstą stiklinį dekanterį

Kodėl nėra raudonojo šampano? - paklauskite Decanterio

Hattingley slėnis, angliškas vynas

Hatinglio slėnis iš dangaus. Kreditas: Hattingley slėnis

Atnaujinimas: „Champagne Pommery“ gaminti anglišką vyną ir plėtoti vynuogynus

Įdomios Straipsniai