Pagrindinis Wine Reviews Dastings Aperityvas bet kada: „Vermouth di Torino“...

Aperityvas bet kada: „Vermouth di Torino“...

Turino vermutas

„Cocchi Storico Vermouth di Torino“ buvo atnaujintas 2011 m., Minint bendrovės 120-ąsias metines

  • Pabrėžia
  • Žurnalas: 2018 m. Vasario mėn
  • Pjemontas
  • Degustacijos namo

Šiuo metu kokteilių kultūros dėka atgimstantis „Vermouth di Torino“ kovojo už savo kokybės pažymėjimą. Michaela Morris praneša ...



Tai prieš pat vidurdienį, o Roberto Bava, „Giulio Cocchi“ generalinis direktorius ir naujai įkurto Vermouth di Torino instituto prezidentas, man padaro gėrimą. Jis užpila lygiomis dalimis vermutą ir sodą ant ledo, užpildamas citrina.

'Burbulai padeda išryškinti aromatus', - sako Bava apie šį prieskonį, Italijoje žinomą kaip muttino . Rabarbarų, imbiero, saldymedžio ir citrusų niuansai atsiranda po vieną, nė vienas nedominuoja, o būdingas kartumas sutramdomas integruoto saldumo.

ką reiškia brutas šampane

Suprantu, kad staiga išalkstu, lygiai taip pat, kaip Bava siūlo Parmigiano-Reggiano. 'Vermutas yra vynas', - tęsia jis. „Tai tinka prie šokolado ir sūrio.“ Parmigiano umami skoniai nepaprastai papildo gėrimo žolelių natomis. Nepaisant to, vermutas iš esmės laikomas kokteilio ingredientu, o ne gastronominiu partneriu, ir jo vaidmuo „Negroni“ buvo pagrindinis siekiant išsaugoti jo paveldą.




Slinkite žemyn, norėdami išbandyti penkis rekomenduojamus vermutus


Aromatintas spirituotas vynas vermuto šaknys yra senovės civilizacijose, kurios dažniausiai į savo vynus įleisdavo botanikos. Pelynas, stipriai kvepiantis ir intensyviai kartokas augalas Artemisia gentis, ypač išpopuliarėjo kaip vaistas nuo skrandžio negalavimų. „Pelynas davė savo vardą vermutui per vertimą į vokiečių kalbą„ Wermut “, - paaiškina Bava.

Pagerėjus pavyzdžiams, vermutas iš vaistinio toniko virto malonumo gėrimu. Gamybos šerdis buvo Italijos Pjemonto ir Prancūzijos Savoie regionai. Alpių reljefe gausu pelynų ir kitų botanikos medžiagų, tokių kaip mėtos, šalavijai ir ramunėlės.

Išmintingi vaistininkai iš tolo juos sumaišė su egzotiškais prieskoniais. 1786 m. Antonio Benedetto Carpano sukūrė aukštesnį eliksyrą, pagrįstą Moscato Bianco. Jis buvo pristatytas Savojos kunigaikščiui ir tapo karališkojo teismo gėrimu. Vermutą taip pat priėmė prašmatnios Turino kavinės, įtvirtindamos savo, kaip klasikinio Italijos aperityvo, vaidmenį.



guzzle bičiulio vyno taurę

Iki Antrojo pasaulinio karo vermutas buvo plačiai vartojamas, juo žavėtasi ir juo buvo prekiaujama. Tada žavūs nauji gėrimai iš tolimų vietų viliojo jaunus italus nuo vermuto. 'Būdami nedideli amatininkų gamintojai, mes paprasčiausiai negalėjome konkuruoti su žemos klasės produktais', - aiškina Bava, nutraukęs vermuto gamybą, kai 1980 m. Pradėjo dirbti šeimos versle. kiti pasekė paskui.

Roberto Bava

Roberto Bava, „Giulio Cocchi“ generalinis direktorius ir Vermouth di Torino instituto įkūrėjas

Kokteilis prašmatnus

Vietoj to, kad tai būtų paskutinis vermuto skyrius, šiuolaikinė Amerikos kokteilių kultūra suteikė jai naują gyvybę. Barmenai ir kokteilių rašytojai, tokie kaip Davidas Wondrichas ir Tedas Haighas, atgimė klasikams, tokiems kaip „Americano“, „Manhattan“, „Martinez“ ir visų pirma „Negroni“ - renesansui - protingai sumaišytas džino, Campari ir saldaus raudonojo vermuto mišinys ant ledo, užbaigtas šviežio apelsino garbanėle. žievelė - atgaivina aukštesnių ir istorinių produktų troškimą. Vermutas staiga vėl tapo kietas.

Paskatinti šio atnaujinto susidomėjimo, gamintojai atgaivino originalius receptus. „Bava“ pirmavo, 2011 m. Pradėdamas „Cocchi“ 120 metų jubiliejų paleisdamas „Storico Vermouth“.

kiek laiko vynas turi kvėpuoti prieš geriant

Tada garsus „Barolo“ prodiuseris Pio Cesare'as atgaivino savo šeimos receptą, kuris nebuvo gaminamas nuo 1950-ųjų, o Martini 2015 m. Išleido du naujus specialius vermutus. Atgimimas netgi prikėlė „Chazalettes“, kuris buvo uždarytas 1970-aisiais.

Tikras reikalas

'Dabar tai populiaru, visi šokinėja ant vagono', - teigia Bava. Tačiau ne visi buteliai, reklamuojantys vermutą, yra sukurti vienodai. Kai kurie net nenaudoja pelyno - augalo, apibrėžiančio vermutą. 'Tai tarsi limonelio gaminimas be citrinų', - neigia Bava. 'Tai netikra.'

Be to, kiti gamintojai, neturintys ryšio su Pjemontu, apgaulingai ženklino savo gaminius „Vermouth di Torino“. Nors tai buvo geografinis pavadinimas nuo 1991 m., Vermouth di Torino apsaugai neegzistavo jokia reguliavimo institucija ar įstatymai, apibrėžiantys jos gamybos parametrus.

Vermuto di Torino institutas buvo suformuotas būtent dėl ​​šių priežasčių. 15 gaminių - „Bèrto“, „Bordiga“, „Carlo Alberto“, „Carpano“, „Chazalettes“, „Cinzano“, „Del Professore“, „Drapò“, „Gancia“, „Giulio Cocchi“, „La Canellese“, „Martini & Rossi“, „Sperone“, „Torino Distillati“ ir „Tosti“ - aljansas susirinko rengti nuostatų projektą. „Dideli gamintojai ir maži, mes dirbome kartu su tuo pačiu tikslu išsaugoti Italijai priklausantį pavadinimą“, - sako Bava.

asų pikų šampano kaina

Rezultatas buvo įstatymas Nr. 1826, priimtas 2017 m. Kovo 22 d. Jame Vermouth di Torino apibrėžiamas kaip „aromatintas vynas, gautas Pjemonte naudojant tik itališką vyną, pridedant alkoholio, daugiausia paskaninto Artemisia iš Pjemonto kartu su kitomis žolelėmis ir prieskoniais. “

Nors alkoholis gali svyruoti nuo 16% iki 22%, aukščiausios kategorijos kategorijai reikia 17% ar daugiau. Be to, mažiausiai 50% bazinio vyno ir trys žolelės turi būti kilę iš Pjemonto, kad gautumėte aukščiausios kokybės vyną. „Bendrasis vermutas vis tiek išliks, - paaiškina Bava, - tačiau tai bus kokybiška piramidė, kurios„ Vermouth di Torino “yra aukščiausios klasės kategorija.“

Įvairius stilius atspindi daugybė spalvų ir saldumo. Jie visi turi savo vietą kokteiliuose, tačiau yra vienodai malonūs patys, atšaldyti ar ant ledo. Rosso geriausia patiekti 16 ° C temperatūroje, o palaipsniui blyškesnio atspalvio broliai ir seserys rosato, ambrato ir bianco yra idealūs 14–12 ° C temperatūroje.

Apskritai, „Vermouth di Torino“ tradiciškai yra saldesnis už kolegas iš Prancūzijos, nors skirtingas cukraus kiekis nurodomas klasifikuojant kaip papildomą sekco (mažiau nei 30 g / l cukraus), sekco (mažiau nei 50 g / l) ir dolce (cukrus lygus arba viršija 130 g / l).

Visų pirma, „Vermouth di Torino“ yra aperityvas, turintis ilgą ir kilnią apetito žadinimo tradiciją, taip pat puikus pokalbis. Ir, bent jau pagal Bava, tai yra tinkama 'bet kada'.


Michaela Morris yra kanadiečių vyno rašytoja, pedagogė ir laidų vedėja, specializuojasi Italijoje


Penki išbandyti vermutai:


Susijęs turinys:

Įdomios Straipsniai